Kaundan
Sa hitsura, si Brie ug Camembert parehas kaayo. Ang lingin, humok, adunay puti nga agup-op, ang duha ginama sa gatas sa baka. Apan sa gihapon, kini duha ka lahi nga keso. Isulti namo kanimo kung giunsa sila magkalahi.
Sinugdanan
Ang Brie usa sa labing karaan nga keso sa Pransya ug nabantog sukad pa sa Edad Medya. Ug sa kanunay, sa dalan, giisip nga keso sa mga hari. Si Queen Margot ug Henry IV mga dako nga fans sa brie. Ang Duke Charles sa Orleans (usa ka membro sa harianong pamilya sa Valois ug usa sa labing inila nga mga magbabalak sa France) mipresentar sa mga piraso sa brie ngadto sa iyang mga babaye sa palasyo.
Ug si Blanca sa Navarre (ang mao ra nga Countess of Champagne) kanunay nga nagpadala niini nga keso isip regalo kang Haring Philip Augustus, kinsa nalipay kaniya.
Ang Brie nakuha ang ngalan niini agig pasidungog sa lalawigan sa Brie sa Pransiya, nga nahimutang sa sentro nga rehiyon sa Ile-de-France duol sa Paris. Didto kini nga keso unang gihimo sa ika-8 nga siglo. Apan ang Camembert nagsugod sa paghimo usa ka libo ka tuig ang milabay - sa ulahing bahin sa ika-17 - sayo sa ika-19 nga siglo.
Ang baryo sa Camembert sa Normandy gikonsiderar nga lugar nga natawhan sa Camembert. Ang sugilanon nag-ingon nga ang unang Camembert giluto sa mag-uuma nga si Marie Arel. Atol sa Dakong Rebolusyong Pranses, si Marie giingong nagluwas gikan sa kamatayon sa usa ka monghe nga nagtago gikan sa paglutos, kinsa sa pasalamat nagpadayag kaniya sa sekreto sa paghimo niini nga keso nga nahibal-an lamang kaniya. Ug kini nga keso adunay dili direkta nga relasyon sa brie.
Gidak-on ug packaging
Ang brie kasagarang maporma ngadto sa dagkong lingin nga mga cake nga adunay diyametro nga hangtod sa 60 sentimetros o gagmay nga mga ulo hangtod sa 12 sentimetros. Ang Camembert gihimo lamang sa gagmay nga lingin nga mga tinapay hangtod sa 12 sentimetros ang diyametro.
Tungod niini, ang brie mahimong ibaligya sa gagmay nga mga ulo ug sa mga bahin nga triangles, apan ang tinuod nga Camembert mahimo lamang nga usa ka tibuok nga ulo, nga giputos, ingon nga usa ka lagda, sa usa ka lingin nga kahon nga kahoy. Sa niini nga kahon, sa dalan, Camembert mahimong lutoon dayon.
Pinaagi sa dalan, mahitungod sa pagluto sa Brie ug Camembert
Ang Camembert mas tambok kay sa brie. Tungod niini, kini matunaw ug mas paspas nga matunaw. Kini tungod sa kamatuoran nga sa panahon sa proseso sa produksyon, ang cream gidugang sa brie ug camembert, apan sa lain-laing mga proporsyon (camembert naglangkob sa 60% gatas nga tambok, brie lamang 45%).
Dugang pa, sa panahon sa produksiyon, ang mga kultura sa lactic acid gipaila sa Camembert lima ka beses, ug sa brie kausa ra. Mao nga ang Camembert adunay mas klaro nga baho ug lami, ug ang brie mas humok ug mas delikado sa lami.
Kolor, lami ug kahumot sa Camembert ug Brie
Ang Brie gihulagway sa usa ka luspad nga kolor nga adunay usa ka grayish tinge. Ang kahumot sa brie maliputon, ang usa mahimong moingon nga elegante, nga adunay baho sa mga hazelnut. Ang batan-ong brie adunay malumo ug delikado nga lami, ug samtang kini mahinog, ang pulp mahimong halang. Kon mas nipis ang brie, mas hait ang keso. Ang pagkaon sa brie labing maayo kung kini anaa sa temperatura sa lawak. Busa, kinahanglan nimo nga kuhaon kini sa refrigerator daan.
Ang kinauyokan sa Camembert kay gaan, dalag-krema. Ang lami niini mas oily, kusog nga hinog nga Camembert kasagaran adunay likido nga "sulod" (kini layo sa lami sa tanan, apan kini nga keso giisip nga labing bililhon). Kini nga keso malumo, gamay nga halang ug gamay nga tam-is.
Ang Camembert adunay mas katingad-an nga baho. Makahatag kini gikan sa usa ka baka, uhong o hay - kini tanan nagdepende sa proseso sa pagkatigulang ug pagtipig sa keso. Dili sa walay hinungdan nga ang Pranses nga magbabalak ug magsusulat sa prosa nga si Leon-Paul Fargue kas-a naghulagway sa baho sa Camembert isip "ang baho sa mga tiil sa Dios".