Cardamom - paghulagway sa panakot. Mga kaayohan ug kadaot sa kahimsog

Description

Ang ngalan nga Latin alang sa kardam mao ang (Ellettaria cardamomum) - usa ka punoan nga tanum sa pamilya nga Ginger. Ang mga liso sa kardamono naghiusa sa mga hiyas sa daghang mga panakot: adunay sila usa ka luya, usa ka butang nga nutmeg, usa ka butang nga puti nga sili. Kasagaran, ang cardamom gidugang sa mga lutong paninda ug gibundakan usab og asin. Ug kini nga asin gigamit aron mabatasan ang karne ug mga utanon.

Ang lugar nga natawhan sa cardamom mao ang baybayon sa Malabar sa India ug Ceylon; ang itom nga cardamom lumad sa Guatemala ug India. Hangtod karon, ang kini nga mga lugar sentro sa paghimo og cardamom.

Komposisyon ug sulud nga kaloriya

Ang komposisyon sa mga liso sa kardamono adunay sulud nga hinungdan nga lana (3-8%), fatty oil, amidone, rubber, terpineol, cineole, terpinyl acetate, bitamina B1, B2, B3, ingon man mga elemento sa mineral: posporus, calcium, magnesium, iron ug daghang kantidad nga zinc…

Ang 100 nga gramo sa produkto adunay sulud nga 311 kcal.

Pagtilaw ug kahumot sa Cardamom

Ang mga binhi nga adunay kusug, maabtik, sunugon nga halang, gamay nga baho sa camphor ug matam-is nga pungent nga lami.

Kasayuran sa kasaysayan

Ang mga paghisgot sa Dioscorides ug Pliny bahin sa kini nga "labi ka delikado" nga panakot, nga, suno sa ila, adunay usa ka talagsaon nga gahum sa pag-ayo ug sa sama nga oras gikonsiderar nga usa ka kusganon nga makapukaw nga sangkap, nga nakaluwas. Gibayran sa mahal sa mga Greko ug Romano ang kini nga panakot.

Asa ko makapalit

Ang usa ka popular nga panakot, kardamono angay alang sa una o ikaduha nga mga kurso ug bisan ang mga lami nga pastry. Busa, ang cardamom dali nga makit-an sa mga tindahan ug merkado. Kung nagpalit, hatagi'g pagtagad ang putos - dili kini kinahanglan nga ipaagi sa humut sa panakot ug makuha ang umog gikan sa palibot.

Kung kini mao ang cardamom sa mga kahon, kung ingon niini kinahanglan kini tibuuk, matahum, nga wala kinahanglan nga iapil. Ang tiggama, ang iyang kasinatian, reputasyon ug ang pagkabaton sa tanan nga kinahanglanon nga mga dokumento hinungdanon usab.

Dili kasagaran nga mga kabtangan

Epektibo nga gikuha sa Cardamom ang baho sa ahos ug alkohol. Bahin kini sa mga "uga nga espiritu" nga gigamit sa pagpalami sa gingerbread, mga cake sa Pasko sa Pagkabanhaw, ug uban pa.

Mga aplikasyon sa pagluto

Ang Cardamom iya sa usa sa labing dalisay nga mga panakot. Ang panguna nga natad sa aplikasyon mao ang pag-aroma sa mga produkto sa confectionery nga harina - muffin, cookies, gingerbread, gingerbread - ug labi na, ang aromatization sa mga pagpuno sa confectionery sa mga rolyo, puff pastry ug sa mga produkto nga adunay dugang nga kape (pananglitan, cake sa kape).

Apan sa pagdugang niini, mahimo gamiton ang cardamom aron mapino ang mga tincture ug liqueur nga hinimo sa balay, ingon usa ka sangkap sa mga marinade alang sa mga prutas, sa pipila nga matam-is nga pinggan (jelly, compotes, curd spread), ingon man sa mga sabaw sa isda, sa halang nga sabaw alang sa mga isda , alang sa pagpalami sa tinadtad nga isda, pagpuno, casseroles.

Sa Sidlakan, ang cardamom usa sa labing gihigugma nga panakot. Ilabi na nga popular kini sa lutoanan sa North India, diin kini gilakip sa hapit tanan nga tradisyonal nga mga panakot nga halang (masala), ug kauban ang mga almendras ug safron, kinahanglan nga idugang kini sa mga pista sa bugas ug sa lassi - usa ka mabula nga gatas nga fermentado inom sa izyogurt.

Sa Tunga'ng Sidlakan, ang kardamono kasagarang gihiusa sa mga prutas ug nut, ug gidugang usab sa mga pinggan nga karne ug humay. Ingon kadugangan, kini nga panakot usa ka kinahanglanon nga sangkap sa "oriental" nga kape (sa Arabe, sa Tunisian): ang mga bag-ong binhi nga kardamono nga giula gidugang sa kape sa wala pa magluto o ibutang ang daghang mga kahon sa cezve (kini ang ngalan sa oriental nga kagamitan sa kape).

Nagdugang ang mga Scandinavia sa cardamom sa mga pinggan sa karne ug isda, mga sausage (labi na sa liverwort), mga pate ug marinade alang sa herring, sprat and herring, flavour liqueurs, hot punches ug mulled wine. Ang Pranses nagdugang cardamom sa liqueurs sama sa Curacao ug Chartreuse,

Gibutang sa mga Aleman ang kardamono sa usa ka panakot nga panakot aron mahamut ang bantog nga Nuremberg Christmas gingerbread nga Lebkuchen nga adunay mga candied nga prutas, almonds ug honey (by the way, gitudloan kami sa mga Aleman nga dugangan usab ang cardamom sa cake sa Easter).

Paggamit medikal

Gigamit ang cardamom sa naandan nga tambal sa katawhan sa kapin sa 3000 ka tuig. Adunay kini kontra-makapahungaw, makapadasig, carminative, diuretic, makapadasig nga epekto - kini makapukaw sa hunahuna, kasingkasing, nagahatag usa ka pagbati sa kalipay. Girekomenda usab ang Cardamom alang sa hubak, ubo, brongkitis ug migraines, ingon usa ka paagi sa pagdugang sa gana sa pagkaon. Kini nagpasiugda sa pagtangtang sa lainlaing mga hilo ug mga hilo gikan sa lawas.

Unsa nga paagi sa pagpili sa

Aron mapalugwayan ang estante sa cardamom, girekomenda nga paliton kini sa mga kahon sa binhi. Bisan pa, kinahanglan nimo mahibal-an kung unsaon pagpili sa mga tama, tungod kay ang mga overdried cardamom pods kanunay naa sa merkado. Mahimo silang walay sulod o wormy. Ang kalidad nga mga lugas sa kardamom itum, sinaw, nga adunay usa ka hapsay nga nawong.

Ang labi ka bililhon mao ang Malabar (Indian) ug Mysore cardamom. Pagkahuman moabut ang cardamom gikan sa Sri Lanka nga adunay kalidad.

Pagtipig

Gipadayon sa ground cardamom ang humot niini nga dili molapas sa 2 ka bulan.

Mapuslanon nga bahin

Ang Cardamom adunay mga kinaiya nga antibacterial ug maayo usab alang sa pagpaputi sa ngipon, nga naghimo niini usa ka natural nga alternatibo sa chewing gum.

Ingon kadugangan, gipalihok niini ang pagtago sa gastric juice, pagpalig-on sa kaunuran sa tiyan, gigamit aron matangtang ang pagkadunot, kabag, ug ingon usab usa ka aphrodisiac.

Gihubit sa mga tambal sa orientasyon nga medisina kini nga panimpla ingon usa ka paagi aron makuha ang uhog gikan sa lawas, nga magtugot kanimo sa pagtambal sa brongkitis, hubak, sip-on, ubo, ug limpyohan ang gastrointestinal tract.

Nakig-away ang Cardamom sa mga pathogenic bacteria, gipamub-an ang lebel sa "daot" nga kolesterol sa dugo, nagdugang sa resistensya, nagpakita sa mga kabtangan sa antioxidant, gipamub-an ang kadaot gikan sa caffeine, gipakalma ang sistema sa nerbiyos, gipalanog ang lawas, gipukaw ang kalihokan sa pangisip, gipugngan ang pagkakapoy, gipadayon ang kaabtik sa panan-aw, gipugngan sakit sa ulo, gipadali ang metabolismo ug makatabang sa pagpakigbatok sa sobra nga katambok.

Ang mga contraindication alang sa paggamit

Ang Cardamom dili girekomenda alang sa gastric ulser ug duodenal ulcer.

Mga lahi sa cardamom

Cardamom

Ang mga liso sa kardamono naghiusa sa mga hiyas sa daghang mga panakot: adunay sila usa ka luya, usa ka butang nga nutmeg, usa ka butang nga puti nga sili. Sa Russia, ang cardamom kanunay nga gidugang sa mga lutong pan. Gipulbos usab sila og asin, sama pananglit, sa Adygea. Ug kini nga asin gigamit aron mabatasan ang karne ug mga utanon.

Mga berdeng kahon nga cardamom

Ang mga prutas sa kardamom berde nga tulo ka mga sulud nga mga kapsula, ang labi ka humot ug hayag. Kini berde nga cardamom, dili gipaputi o itom, nga naghatag tama nga kaarang sa tradisyonal nga linuto nga linuto nga butang, suntok ug mulled nga alak, diin kanunay kini gidugang.

Mga kahon sa cardamom

Ang mga kahon sa kardamom mga binhi sa usa ka punoan nga India gikan sa pamilya nga luya nga gipabilhan tungod sa ilang hayag nga halang nga humut. Ang berde - ang labi ka humot - o dili kaayo maambong nga puti nga mga kahon nga tibuuk nga gidugang sa suntok ug mulled nga alak, ug sa yuta - sa mga linuto nga pan, pananglitan, sa gingerbread. Ang itom nga cardamom, ang bunga sa usa ka kahoy nga adunay kalabotan sa cardamom, adunay gamay nga aso nga baho ug gigamit sa luto sa India ingon usa ka panakot alang sa mainit nga mga pinggan.

Ang yuta nga cardamom

Ang mga kahon sa ground cardamom labi ka hayag sa init nga mga pinggan - labi na ang mga pinggan sa India - ug sa mga linuto. Sama sa bisan unsang init nga panakot, hinungdanon nga dili kini pasobrahan sa ground cardamom, labi na ang bag-ong yuta.