Ang Foie Gras goose liver pate giisip nga usa ka French delicacy - usa ka kinaiya sa maluho nga kinabuhi; sa France kini tradisyonal nga gisilbi sa lamesa sa Pasko.
Ang mga Pranses dili ang mga tagsulat sa resipe sa foie gras, bisan kung salamat sa kanila ang pinggan nahimong kaylap ug kulto. Ang mga Ehiptohanon mao ang unang nagluto ug nagsilbi sa atay sa goose 4 ka libo ka tuig na ang milabay. Ilang namatikdan nga ang mga atay sa tigbalhinbalhin nga mga gansa ug mga itik mas lamian, ug kini tungod kay sila mokaon pag-ayo sa mga igos kon sila mohunong sa mga biyahe. Aron adunay ingon nga delicacy nga kanunay anaa sa kamot, ang mga Ehiptohanon nagsugod sa pinugos nga pagpakaon sa mga manok nga adunay mga igos - usa ka pinugos nga pagkaon sulod sa pipila ka mga semana naghimo sa mga atay sa mga gansa ug mga itik nga juicy, tambok ug humok.
Ang proseso sa kusog nga pagpakaon sa usa ka langgam gitawag ug gawage. Sa pipila ka nasod, ang maong pagtratar sa mga mananap gidili ug silotan sa balaod, apan ang mga mahigugmaon sa foie gras wala maglantaw sa kusog nga pagpakaon ingong hulga. Ang mga langgam mismo dili makasinati og kahasol, apan mikaon lang og lamian ug dali nga maulian. Ang proseso sa pagpadako sa atay giisip nga natural ug mabag-o, ang mga migratory nga langgam mokaon usab og daghan, nag-ayo, ug ang ilang atay usab nagdako sa daghang mga higayon.
Kini nga teknolohiya giespiya sa mga Judio nga nagpuyo sa Ehipto. Ilang gigukod ang ilang mga tumong sa maong pagpatambok: tungod sa pagdili sa tambok sa baboy ug mantekilya, kini mapuslanon alang kanila sa pagpataas sa tambok, gipakaon nga manok, nga gitugotan lang sa pagkaon. Ang atay sa mga langgam gikonsiderar nga dili-kosher ug gipamaligya nga mapuslanon. Gibalhin sa mga Hudiyo ang teknolohiya ngadto sa Roma, ug ang humok nga pâté milalin sa ilang maluho nga mga lamesa.
Ang atay sa goose mas humok ug mas creamy kay sa atay sa itik nga adunay musky nga kahumot ug piho nga lami. Ang produksyon sa atay sa itik mas mapuslanon karon, mao nga ang foie gras kasagarang gihimo gikan niini.
Ang Foie Gras kay French para sa "fatty liver". Apan ang pulong nga atay sa mga pinulongan sa Romance nga grupo, nga naglakip usab sa Pranses, nagpasabot sa mga igos nga naandan sa pagpakaon sa mga langgam. Karon, bisan pa, ang mga langgam gipakaon sa linuto nga mais, artipisyal nga bitamina, soybeans ug espesyal nga pagkaon.
Sa unang higayon, ang goose pate nagpakita sa ika-4 nga siglo, apan ang mga resipe niadtong panahona wala pa mahibal-an sa piho. Ang una nga mga resipe nga naluwas hangtod karon nga petsa gikan sa ika-17 ug ika-18 nga siglo ug gihulagway sa mga libro sa pagluto sa Pransya.
Sa ika-19 nga siglo, ang foie gras nahimong usa ka uso nga pagkaon sa mga halangdon nga Pranses, ug ang mga kalainan sa pag-andam sa pate nagsugod sa pagpakita. Hangtod karon, daghang mga restawran ang gusto nga magluto og foie gras sa ilang kaugalingon nga paagi.
Ang France mao ang pinakadako nga prodyuser ug konsumidor sa foie gras sa kalibutan. Si Pate popular usab sa Hungary, Spain, Belgium, USA ug Poland. Apan sa Israel kini nga pinggan gidili, sama sa Argentina, Norway ug Switzerland.
Sa lain-laing mga rehiyon sa France, foie gras lahi usab sa kolor, texture ug lami. Pananglitan, sa Toulouse kini usa ka kolor-ivory nga pâté, sa Strasbourg kini pink ug gahi. Sa Alsace, adunay usa ka tibuuk nga kulto sa foie gras - usa ka espesyal nga lahi sa mga gansa ang gipatubo didto, ang gibug-aton sa atay nga moabot sa 1200 gramo.
Ang mga benepisyo sa foie gras
Ingon usa ka produkto sa karne, ang foie gras giisip nga usa ka himsog nga pinggan. Adunay daghang mga unsaturated fatty acid sa atay, nga mahimong katumbas sa lebel sa kolesterol sa dugo sa tawo ug maka-amuma sa mga selyula, nga makapaayo sa paglihok sa tanan nga mga sistema sa lawas.
Ang kaloriya nga sulud sa atay sa goose mao ang 412 kcal matag 100 gramo sa produkto. Bisan pa sa taas nga sulud sa tambok, ang atay sa manok adunay 2 ka beses nga labi ka unsaturated fatty acid kaysa mantekilya, ug 2 ka beses nga dili kaayo saturated fatty acid.
Dugang pa sa mga tambok, ang usa ka medyo dako nga kantidad sa protina, itik ug goose atay naglangkob bitamina sa grupo B, A, C, PP, calcium, phosphorus, puthaw, magnesium, manganese. Ang paggamit sa foie gras mapuslanon alang sa mga problema sa vascular ug kasingkasing.
Nagkalainlain nga culinary
Adunay daghang mga klase sa foie gras nga gibaligya sa mga tindahan. Ang hilaw nga atay mahimong lutoon sumala sa imong gusto, apan kini kinahanglan nga buhaton dayon samtang kini presko. Ang semi-luto nga atay nagkinahanglan usab og hinanaling paghuman ug pag-alagad. Ang pasteurized nga atay andam na nga kan-on ug mahimong tipigan sa refrigerator sulod sa pipila ka bulan. Ang lata nga sterilized nga atay mahimong tipigan sa dugay nga panahon, apan ang lami hingpit nga layo sa tinuod nga French pâté.
Ang labing mapuslanon giisip nga puro, tibuok atay sa manok nga walay bisan unsang mga additives. Gibaligya kini nga hilaw, semi-luto ug luto.
Ang Foie gras popular sa pagdugang sa mga nindot nga sangkap - truffles, elite nga alkohol. Gikan sa atay mismo, ang mousses, parfaits, pates, terrines, galantines, medalyon giandam - ang tanan naggamit sa lain-laing mga proseso sa teknolohiya. Alang sa mousse, gibunalan ang atay nga adunay cream, puti nga itlog ug alkohol hangtod nga ang masa mahimong fluffy. Ang Terrine giluto pinaagi sa pagsagol sa daghang klase sa atay, lakip ang baboy ug baka.
Aron makahimo og foie gras, kinahanglan nimo ang pinakabag-o nga atay. Gipanitan gikan sa mga pelikula ug nipis nga ginunting, kini giprito sa lana sa oliba ug mantekilya. Maayo kini kung ang atay magpabilin nga humok ug juicy sa sulod, ug adunay gahi nga bulawan nga crust sa gawas. Bisan pa sa daw kayano, panagsa ra nga adunay makahimo sa hingpit nga pagprito sa itik o atay sa goose.
Ang piniritong atay gisilbihan sa tanang matang sa mga sarsa ingong pangunang putahe ug ingong sangkap sa usa ka multi-component dish. Ang Foie gras naghiusa sa mga uhong, kastanyas, prutas, berry, nuts, mga panakot.
Ang laing paagi sa paghimo og pate mao ang atay sa usa ka langgam nga gi-marinate sa cognac ug mga panakot, truffles ug Madeira gidugang niini ug gigaling ngadto sa usa ka delikado nga pate, nga giandam sa usa ka kaligoanan sa tubig. Kini nahimo nga usa ka mahangin nga snack, nga giputol ug gisilbi nga toast, prutas ug salad greens.
Ang Foie gras dili motugot sa kasilinganan sa maasim nga batan-ong mga bino; bug-at nga matam-is nga liqueur nga bino o champagne ang angay niini.