Ham

Description

Depende sa pamaagi sa pag-andam, ang ham mahimo nga gilat-an, giluto, sinugba, wala luto nga aso ug uga nga giayo, ug ang pagkalainlain taliwala sa tanan nga mga lahi niini dungan nga gitino sa pamaagi sa pagproseso sa baboy, ug ang lahi niini, ug rehiyon mga ideya bahin sa sulundon nga kalidad ug lami, sama pananglit sa Parma, pananglitan.

Ang punoan nga butang lahi: ang ham usa ka hingpit nga dili mabalhin nga produkto sa kusina nga mahimo’g puli o madugangan ang karne, solo sa init ug bugnaw nga pinggan, o bisan paghimo og usa ka puro pangdekorasyon nga kalihokan.

Mga lahi sa ham

Gibukal nga ham

Ang gipabukal nga ham kanunay nga giandam gikan sa baboy nga baboy nga adunay pagdugang nga mga sibuyas, karot, gamot ug mga panakot, ug sa wala pa kini matigulang sa brine, nga naghatag sa karne usa ka humok ug parehas nga pagkamakanunayon.

Gibukalan ug aso sa ham

Ang teknolohiya sa paghimo mao ang mosunud: ang paa sa baboy gihumol sa marinade o brine sa daghang oras, pagkahuman gisigarilyo sa dugay nga panahon, ug pagkahuman giluto uban ang mga panakot. Ang linuto nga aso nga giluto sagad adunay maluspad nga kolor nga rosas ug usa ka bulawan, gansangon nga tinapay.

Ham “Itom nga Lasang”

Ang Black Forest ham usa ka Black Forest nga hilaw nga aso nga adunay us aka grabe nga kahumot ug usa ka buolbuol nga brown-brown nga tinapay, nga gihimo pinaagi sa panigarilyo sa mga pino nga sup ug mga cone ug sunod nga dugay nga pagproseso sa taas nga temperatura.

Bresaola ham

Ang Bresaola usa ka Italyano nga naayo nga ham nga gihimo gikan sa adobo nga baka nga mohinog sa lab-as nga hangin sa walo ka semana ug adunay maayong palami. Sa balay sa Lombardy, ang bresaola kanunay gigamit sa paghimo sa carpaccio.

Turkey ham

Ang Turkey nga fillet, sama sa paa sa baboy, gibasa sa marinade o brine sa daghang oras, pagkahuman giluto kini sa pagdugang mga tanum ug panakot. Ang Turkey ham ubos nga taba, hapit magdiyeta.

Serrano nga ham

Ang Serrano ham parehas nga ham, lahi kini sa Iberian sa lahi sa mga baboy ug ilang pagdiyeta. Ang serrano jamon adunay puti nga kuko, dili itom.

york ham

Ang paa sa baboy sa paghimo sa tinuod nga York ham una nga inasin nga uga, nga dili matumog sa brine, ug dayon aso ug uga, nga naghimo sa karne nga labi ka baga ug lig-on nga mahimo pa nga ilaga.

Aso nga ham

Hapit tanan nga mga lahi sa hams gamay nga aso sa init ug katugnaw, ug, sa labing barato nga bersyon, nga adunay likido nga aso. Ang usa ka gamay nga hiwa sa ham, nga gi-toast nga mga sibuyas, magadugang sa aso nga lami sa imong sabaw o iprito.

Aso sa hamog sa bukog

Ang Ham sa bukog adunay usa ka labi ka adunahan ug labi ka komplikado nga lami, tungod kay ang mga bukog sa pagproseso dugang nga palami ug gipino ang karne. Gikinahanglan nga putlon nga maayo ang ingon nga ham: kanunay nga mohumok ang bukog nga naguba ug mahimo’g makaon.

Parma ham

Ang Parma ham usa ka mamala nga giayo nga ham gikan sa Parma, alang sa paghimo diin tulo ra nga lahi sa mga baboy ang gigamit, nga istrikto nga gitanom sa mga rehiyon sa Sentral o Amihanang Italya, nga ang mga patayng lawas adunay gibug-aton nga 150 kg. Ang karne gitago sa usa ka espesyal nga brine sa tulo ka semana, ug pagkahuman gipauga sa hangin sa bukid sa 10-12 ka bulan. Ingon usa ka sangputanan sa kini nga pagtambal, ang usa ka paa sa baboy nga adunay gibug-aton nga 10-11 kilo nga gibug-aton sa pito.

Prosciutto

Ang prosciutto sa Italyano nagpasabut nga "ham" - ug gawas sa hamon mismo ug asin (ug limpyo nga hangin sa bukid) wala’y lain nga gigamit alang sa paghimo og prosciutto.

Ang Jamon, o Iberian ham, mao ang punoan nga kalan-on nga kalan-on sa Espanya, ug ang nag-una nga naghimo niini mao si Jamón de Trevélez. Kaniadtong 1862, natilawan ni Queen Isabella II sa Spain ang Treveles jamon ug gitugotan ang ham nga selyo sa iyang korona. Ang syudad sa Treveles nahimutang sa gihabogon nga 1200 metro, ug, gawas sa asin, hangin ug baboy, wala’y lain nga mga sangkap ang gigamit sa paghimo niining lahi nga uga nga naayo na nga uga.

Mapuslanon nga bahin

Si Ham dili usa ka himsog nga pagkaon. Gipukaw niini ang gana, usa ka masustansya ug masustansya nga meryenda nga kanunay makit-an sa piyesta sa pangilin. Bisan ang himsog nga pagdumot sa pagkaon dili makasugakod sa maayo kaayo nga lami sa ham.

Makadaot ug mga contraindications

Ang giayo ug aso nga mga produkto sa karne, kung giabusohan, nakatampo sa pagtungha sa mga sakit nga obstructive pulmonary nga sakit. Nakaplagan sa mga siyentipiko sa Amerika nga ang mga tawo nga gusto sa ham, hilaw nga aso nga mga sausage ug mga sausage, bacon kay prone sa emphysema ug laygay nga panghubag sa bronchi.

Sa Columbia University, gisurbi sa mga tigdukiduki ang 7,352 nga mga partisipante. Ang edad sa mga partisipante sa pagtuon nag-average og 64.5 ka tuig. Nalakip sa pangutana ang pangutana nga adunay kalabotan sa pagdiyeta sa mga tawo.

Sumala sa project manager nga si Rui Jiang, kini nahimo nga ang mga tawo nga mokaon sa mga produkto sa karne labaw sa 14 ka beses sa usa ka bulan mao ang 78% nga mas lagmit nga mag-antos sa laygay nga obstructive pulmonary disease. Ug kung ang konsumo sa mga produkto sa karne mikunhod ngadto sa 5-13 ka beses sa usa ka bulan, ang kalagmitan sa mga sakit mosaka lamang ngadto sa 50% kon itandi sa mga tawo nga wala mokaon niini nga mga produkto.

Kini nga epekto gipatin-aw sa kamatuoran nga ang mga nitrite gidugang sa mga produkto sa karne sama sa mga preserbatibo, mga ahente nga antimicrobial ug aron ayohon ang kolor. Ug ang taas nga konsentrasyon niini nga mga substansiya makadaot sa baga.

Komposisyon sa Ham

Mga protina 53.23%
Tambok 33.23%
Mga Carbohidrat 13.55%
Ang kantidad sa enerhiya: 180 kilocalories

Ang kemikal nga komposisyon sa ham gihulagway sa usa ka taas nga sulud sa mga protina, tambok, abo, bitamina (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), macro- (potassium, calcium, magnesium, sodium, phosphore) ug microelement (iron, manganese, tumbaga, zinc, selenium).

Unsa nga paagi sa pagpili sa

Kung nagpili usa ka ham, daghang mga hinungdan ang gikonsiderar. Una sa tanan, kini ang hitsura sa kini nga delicacy sa karne. Ang casing niini kinahanglan dili nadaut, uga, hamis ug mahinlo, hugut nga nahiangay sa mga sulud. Dugang pa, kinahanglan nimo hatagan pagtagad ang klase niini. Ang mga naghimo karon naggamit natural o artipisyal nga mga casing.

Ang una makaon ug adunay pipila nga nutritional value, ug dugang nga gitugotan ang mga sulud nga "makaginhawa". Sa parehas nga oras, ang natural-cased ham adunay usa ka mas mubo nga estante sa kinabuhi. Ang nag-unang disbentaha sa artipisyal nga casing mao ang pagkakahugot niini, tungod sa kung diin ang umog nga nag-umol sa ilalum niini, nga mahimong negatibo nga makaapekto sa mga organoleptic nga kabtangan sa ham.

Ang laing hinungdan sa pagpili sa ham mao ang kolor ug pagkaparehas sa pagputol niini. Ang labing kataas nga kalidad nga mga produkto gipalahi sa dim shades sa pula nga pula, nga wala’y bisan unsang abo nga mga lugar. Dugang pa, kinahanglan nimo nga hatagan pagtagad ang kahumot. Ang ham adunay usa ka kinaiya nga baho, nga walay bisan unsa nga mga hugaw.

Pagtipig

Ang gitas-on sa kinabuhi sa ham nga magkalainlain depende sa teknolohiya sa paghimo, mga sagol nga gigamit, klase nga casing ug kalidad sa pagputos. Ang labing taas nga temperatura alang sa pagtipig sa kini nga delicacy sa karne mao ang 0-6 degrees Celsius.

Ubos sa ingon nga mga kondisyon ug kung wala’y kadaot sa casing, mapadayon niini ang tanan nga mga orihinal nga kalidad sa organoleptic sulod sa 15 ka adlaw. Ang kinabuhi sa estante mahimong mapalapdan hangtod sa 30 ka adlaw kung ang ham namugnaw. Sa parehas nga oras, hinungdanon nga obserbahan ang usa ka piho nga rehimen sa temperatura - dili mas taas kaysa minus 18 degree Celsius.

Unsa ang giubanan sa ham

Ang Ham maayo sa kadaghanan sa mga pagkaon, panguna nga mga utanon (patatas, repolyo, carrots, legumes), uhong, fermented nga mga produkto sa gatas, linuto nga mga butang ug pasta, dahon nga mga utanon, ingon man mga ilimnon nga dili alkoholiko ug adunay alkohol.

Italyano nga ham sa balay

30 NGA SANGKON SA PAG-ALAGAD

Baboy nga paa 2
Carnation 15
ALANG SA BRINE:
Tubig 1
Rosemary uga 5
Basil 5
Ahos 15
Mga Peppercorn 5
Anis 2
Dagat nga asin 100
Asin 5

Paraan sa pagluto

Ang Ham mao ang pinalabi nga putahe nga karne sa matag usa. Ang ham mahimong isilbi sa usa ka malipayong lamesa, ingon man pagdugang sa menu sa pamilya niini sa mga adlaw nga semana. Bisan kung mahimo ka makapalit ham sa bisan unsang tindahan, ang lami sa hinimo sa balay nga karne dili ikatanding niini. Pagluto sa ham sa balay, mahimo ka nga 100% masaligon sa kalidad sa karne ug mga panakot, tungod kay ang sangkap dili sulud sa mga preserbatibo ug uban pang makadaot nga mga additibo. Ang Italyano nga ham angayan sa espesyal nga atensyon, kini labi ka humut ug dugaon.

Pag-andam sa brine. Ibubo ang gikinahanglan nga kantidad sa tubig sa usa ka kaserola, ipadala kini sa kalayo. Kung mobukal ang tubig, dugangi ang uga nga basil ug rosemary, tunga nga bituon sa anis, itom nga mga peppercorn. Panit ang ahos, putlon ang matag sibuyas sa daghang mga bahin, ipadala kini pagkahuman sa mga panakot. Pabukala ang brine sa 2-3 minuto, ug pagkahuman bug-os nga pabugnawon. I-filter ang cooled brine pinaagi sa usa ka salaan. Ibubo ang dagat ug nitrite nga asin sa bugnaw nga brine.
Hugasi ang baboy sa ilawom sa nagaagay nga tubig, ipadala kini sa ref samtang nagpamugnaw ang brine. Pagkahuman sa 3-4 ka oras, ang brine kinahanglan nga bug-os nga cool. Karon gibutang namon ang usa ka sibuyas sa tibuuk nga nawong sa karne. Gisulud namon ang brine sa culinary syringe ug gisulud ang baboy sa kini sa duha ka kilid. Gibutang namon ang karne sa usa ka kaserola, gipuno kini sa nahabilin nga brine.
Pagtabon sa usa ka plato o takup sa usa ka gamay nga diyametro aron ang karne hingpit nga isawsaw sa brine. Mobiya kami sulod sa 20-24 ka oras sa ref. Sa kini nga yugto sa oras, matag karon gikuha namon ang karne ug ipahid sa among mga kamot aron ang brine mokaylap ingon usab posible pinaagi sa mga lanot.
Karon ang karne kinahanglan nga mapisil og maayo. Tungod niini naggamit kami usa ka tubular bandage. Gibutangan namon kini usa ka piraso nga baboy, gihigot ang mga tumoy sa duha ka kilid. Nagbitay kami sa usa ka maayo nga bentilasyon nga sulud. Ang temperatura sa kuwarto kinahanglan mga 15-17 degree. Kung ting-init sa gawas, mahimo nimo kini ibitay, pananglitan, sa silong. Mobiya kami sa kini nga posisyon sa 8 oras.
Pagkahuman sa nahuman nga oras nga kinahanglan, ibutang ang karne sa oven sa wire wire, ibutang ang usa ka sudlanan alang sa pagkolekta og duga sa ilawom sa ilawom. Gitakda namon ang temperatura sa 50 degree. Amat-amat namon nga gindugangan ang temperatura sa 80 degree. Ang temperatura sa sulud sa nahuman nga ham dili kinahanglan molapas sa 75 degree. Busa, naggamit kami usa ka culinary thermometer. Ang pagluto medyo taas, ang karne mogahin mga 8 ka oras sa oven, labing menos. Pagkahuman pabugnawa ang ham, ibilin kini sa ref sa 8-10 ka oras.

Sulayi kini! Kini dili katuohan!

Ham