Pagkaon sa Hapon

Ang mga katingad-an ug tinago sa labing talagsaon nga linutoan sa kalibutan nagsugod sa pagpadayag karong bag-o. Adunay usa ka opinyon nga kini kadaghanan hinungdan sa duha nga adunay talento nga mga chef nga nabuhi ug nagtrabaho kaniadtong baynte siglo. Ang una mao si Kitaji Rodzandzin, nga nagpaubus sa kasaysayan sa lokal nga luto isip usa ka tawo nga nagdesisyon nga dugangan ang iyang pagkaon uban ang kalidad nga serbisyo (nga adunay musika ug mga maanyag nga mga babaye nga Intsik) ug mga matahum nga pinggan nga siya mismo ang naghimo. Ang usa pa mao si Yuki Teiichi, nga naila ingon ang magtutukod sa Kitte Restaurant. Tungod kay nabungkag ang tradisyonal nga mga pinggan nga Intsik nga adunay mga elemento sa Europa, sunod-sunod nga nagtrabaho siya sa dugay nga panahon aron mahingpit ang ilang hitsura ug, ingon sa gipakita sa panahon, milampos niini. Apan nagsugod ang tanan nga labi ka sayo.

Kasaysayan

Giingon nila nga ang moderno nga pagluto sa Hapon sobra sa 2500 mil ka tuig ang edad. Ang numero wala gipili nga sulagma. Pinauyon sa sugilanon, sa panahon ra nga ang diyos nga Inarisama nagdala ug bugas sa kaugalingon nga sungkod, nga gikan niadto nagsugod sa pagtubo sa mga yuta ug nga sa ulahi nahimo’g usa ka lahi nga bahin sa linuto sa Japan. Makaiikag, gikan sa labing kauna nga mga adlaw sa mga lokal, kini nga cereal parehas nga usa ka bililhon nga produkto sa pagkaon ug usa ka simbolo sa kauswagan, nga gitago sa mga namuno sa mga okura - kamalig.

Bisan pa sa kamatuoran nga daghang tubig ang nag-agay sa ilalum sa taytayan sukad niadto, ang bugas, ingon og, wala mawala ang espesyal nga kahinungdanon niini. Bisan karon, ang Ministry of Finance sa kini nga nasud gitawag nga Okurase, o Ministry of Barns.

Lisud tuohan nga ang karaan nga Intsik sa sinugdan naghupot sa hataas nga pagtahud sa karne, ug kini dili usa ka pangagpas, apan ang mga sangputanan sa panukiduki sa arkeolohiko. Sa ulahi kakulang sa dula sa mga isla nga gipugos sila sa pagsulay sa uban pang mga sagol, lakip ang mga isda. Kauban nila, ang mga katigulangan sa moderno nga Hapon nangaon mga kinhason, damong dagat ug tanan nga lahi sa seafood. Pinauyon sa mga syentista, ang kini nga pagkaon ang nagtugot sa mga residente karon sa yuta sa pagsubang sa adlaw nga makuha ang mapahitas-on nga titulo sa usa ka nasud nga adunay hataas nga kailibgon.

Gitun-an ang mga gigikanan sa pag-uswag sa linutoan sa Japan, ang mga siyentista nahingangha sa pagkahibalo kaayo sa mga karaan sa mga kinaiyahan sa mga pagkaon nga ilang gikaon. Hukom alang sa imong kaugalingon:

• gikaon nila ang mga isda ug uban pang kinabuhi sa dagat nga hilaw nga wala makadaot sa ilang kahimsog. Yano tungod kay sa kana nga panahon naasinan na nila ang wasabi - Japanese horseradish;
• nakakat-on na sila sa pagpanigarilyo sa karne;
• naghimo sila natural nga mga ref, nga sa kana nga oras nagkalot mga lungag hangtod sa 3 m ang giladmon;
• nahibal-an nila kung giunsa mapreserba ang pagkaon gamit ang asin ingon usa ka preserbatibo;
• Nakatilaw sila og puffer nga isda pila ka libo ka tuig sa wala pa ang atong kapanahonan ug, kung paghukum sa mga sangputanan sa pagkubkob, malampuson nga gipaila kini sa ilang pagkaon.

Sa XNUMXth - XNUMXth siglo AD, ang linuto nga Hapones medyo nagbag-o. Naimpluwensyahan kini sa China, salamat diin nahigugma ang mga lokal sa soybeans, noodles ug green tea. Dugang pa, nakakuha ang mga Hapones sa pilosopiya sa mga lumulopyo sa Celestial Empire, sulod sa gambalay nga wala kan-a, ug ang pagkaon sa karne mismo giisip nga usa ka sala, tungod kay nagpakita kini nga kawala’y pagtahod sa kinabuhi sa mga hayop. Ang labi ka makapaikag nga butang mao nga ang ingon nga mga panan-aw nagpadayon sa lokal nga linutoan hangtod sa XNUMXth siglo.

Ang ulahi nga yugto sa pag-uswag sa lutong Hapon nakapainteres usab sa mga siyentista. Nahiuyon kini sa aktibo nga pag-uswag sa syensya, arte ug kultura. Kaniadto nga usa ka espesyal nga hugpong sa mga lagda sa pamatasan sa lamesa ang namugna ug ang mga una nga pagbag-o sa pagsilbi ug pag-alagad sa mga pinggan nagsugod sa pagsunud.

Sa pag-abut sa samurai, ang pamatasan sa lamesa ug ang abilidad sa pagkaon nga tama nahimo nga usa ka arte. Nakita usab ang pakigsulti sa mga taga-Europa, nga miresulta sa pagpaila sa mga putahe nga karne sa lokal nga pagluto. Bisan pa, ang daan nga mga gituohan o pagpahinungod sa tradisyon usahay nagpasulabi, labing menos kana ang impresyon. Pinauyon sa pipila nga gigikanan sa panitikan, usahay sa Hapon, ang usa ka baho sa baboy o baka mahimong makapukaw sa pagkaluya.

Bisan pa, karon ang linuto sa Hapon giisip nga usa sa labing karaan, lainlain, lamian ug himsog. Daghan sa iyang mga pinggan nahimong lig-on nga natukod dili lamang sa mga menu sa mga sikat nga restawran, kondili usab sa pagkaon sa tagsa-tagsa nga mga pamilya. Giingon nila nga ang sekreto sa iyang kalampusan naa sa mabinantayon nga pagpili sa mga produkto, ang katahum sa pag-alagad sa mga pinggan ug usa ka espesyal nga kinaiya sa pagkaon sa kinatibuk-an.

Features

Sa mga katuigan nga paglungtad niini, adunay lainlaing mga dagway nga ninggawas usab sa linutoan sa Japan:

• Mandatory nga pagbahin sa kan-anan sa sinugdanan, tunga ug katapusan, samtang wala’y higpit nga pagtudlo sa una ug ikaduha nga mga kurso sa linuto sa Hapon.
• Seasonality. Giingon nila nga ang mga lokal dili ganahan sa pagkabusog, apan kontento sa gamay. Mao nga gipalabi nila ang pagluto sa lainlaing mga pinggan nga eksklusibo gikan sa mga seasonal nga produkto ug sa gamay nga kantidad.
• Pagkolor sa kolor. Sa kini nga nasud gusto nila nga "mokaon gamit ang ilang mga mata", busa gihatagan nila importansya ang hinungdan sa disenyo sa mga pinggan.
• Tinuod nga gugma sa bugas. Nagtuo sa talagsaon nga mga kaayohan niini, kini nga cereal gikaon dinhi uban ang kahimut-an tulo ka beses sa usa ka adlaw: ingon bahin sa tanan nga lahi sa pinggan ug bisan mga alkoholikong ilimnon (sake).
• Espesyal nga atensyon sa seafood, lakip ang seaweed. Dinhi gikaon nila ang tanan nga lahi sa isda, apan makaiikag nga ang mga lokal nga chef kinahanglan nga moadto sa usa ka espesyal nga eskuylahan aron mapauswag ang mga kahanas sa pagluto fugu.
• Talagsa nga paggamit sa karne ug mga produkto sa dairy alang sa pagkaon. Ang Yakitori - kebab sa manok nga adunay mga utanon - usa ka makapahimuot nga eksepsiyon sa lagda.
• Tinuod nga gugma alang sa mga utanon.

Panguna nga pamaagi sa pagluto:

Tungod sa kamatuuran nga ang mga lokal nga chef mosulay sa pagbag-o kutob sa mahimo kung unsa na ang maayo, wala kaayo daghang tradisyonal nga pamaagi sa pagluto sa linuto nga Hapon:

Ang pagluto sa Hapon dili lang bahin sa sushi. Kini labing kadato sa tanan nga mga lahi sa pinggan, samtang, makita usab kini sa taliwala nila:

Sushi Edomae. Ang ilang panguna nga kalainan mao ang pamaagi sa pagluto. Gibuhat kini sa parehas nga paagi sama sa panahon sa Edo, gikan sa 1603-1868.

Fugu nga isda. Ang parehas nga isda, ang proseso sa pagluto diin nanginahanglan pag-atiman ug kahanas gikan sa magluluto, kung dili man malikayan ang pagkahilo. Kasagaran kini bahin sa mga putahe sama sa: sashimi, yaki, karaage. Makaiikag, ang mga Hapon mismo mokaon niini dili molabaw sa 1-2 ka beses sa usa ka tuig tungod sa kadako sa gasto.

Kuzhira. Pinggan sa whale meat. Dili usa ka regular sa mga lokal nga lamesa, bisan pa, kini popular. Tinuod, aron malikayan ang dili pagsinabtanay nga gipahinabo sa kapungot sa panan-aw sa usa ka lami sa menu, gipasidaan daan sa mga restawran ang mga turista bahin niini. Dugang pa, sa English.

Wagyu. Ang karne sa baka nga adunay daghang kantidad nga tambok, nga naghimo niini nga ingon marmol. Ang mga pinggan nga hinimo gikan niini mahal kaayo, tungod kay dili sagad nga gipainum sa beer ang mga baka nga Kobe ug gimasahe aron makakuha sa ingon nga karne.

Dili kasagaran nga mga prutas ug berry. Pananglitan, mga square watermelon, mga Yubari melon, nga gitubo sa usa ka rehiyon nga adunay pribadong snowfall.

Otoro. Usa ka pinggan nga bugas nga hinimo gikan sa dili matukib nga tambok nga tuna nga literal nga natunaw sa imong baba.

Kusina ni Kaiseki. Usa ka klase nga bersyon sa Hapon sa haute nga linutoan nga adunay sobra sa 100 ka tuig nga kasaysayan. Bahin kini sa usa ka tibuuk nga pagkaon, ang proseso sa pag-andam ug paglatag mga pinggan diin giisip nga usa ka tibuuk nga arte.

Tempura. Usa ka pinggan nga gikan gyud sa Portugal. Sa pipila ka mga higayon, nakita sa mga lokal kung giunsa sa mga misyonaryo sa Portugal ang nagluto og mga utanon nga gihugpong ug giayo ang resipe sa ilang kaugalingon nga pamaagi. Sa ilang bersyon, ang mga isda ug uhong gipuno usab sa batter.

Mga pawikan nga adunay tulo nga galamay. Usa ka pinggan nga tambok, sama sa jelly nga karne sa pawikan. Gikilala kini pag-ayo tungod sa taas nga sulud sa collagen ug mga pagpanambal niini. Giingon kini nga delicacy aron madugangan ang libido ug mapaayo ang kusog sa lalaki.

Sa walay duhaduha, ang linuto nga Hapones makaikag ug lami. Apan ang labing hinungdanon, magkalainlain usab kini. Ang labing kaayo nga pagkumpirma niini mao ang nag-una nga dili kasagaran nga mga pinggan nga mahimong makapaluya sa mga taga-Europa. Ang kataw-anan nga butang mao nga sila malampuson nga nag-uban kauban ang tinuud nga mga buhat sa culinary art, ug usahay sikat. Lakip sa ila:

Pagsayaw sa pugita. Bisan kung dili kini buhi, giproseso kini uban ang usa ka espesyal nga toyo nga naghimo sa mga tentako nga molihok gamay.

Ang Basashi usa ka karne sa kabayo. Usa ka paborito nga lokal nga delicacy, nga kanunay gisilbi nga hilaw. Sa pila ka restawran, mahimo itanyag ang mga bisita alang sa pagtilaw sa mga tipik gikan sa lainlaing bahin sa hayop - gikan sa mane, tiyan, sirloin.

Ang natto usa ka labi ka madulas nga toyo nga adunay usa ka kinaiya nga "baho".

Ang Inago-no-tsukudani usa ka lami nga pagkaon sa Hapon nga hinimo gikan sa mga dulon ug uban pang mga insekto, nga gisunog sa usa ka matam-is nga toyo.

Shirako. Sa tinuud, kini ang semilya sa mga shellfish ug isda, nga giut-ut usab nga hilaw.

Pinasukad sa mga materyal Mga Super Cool nga litrato