Koumiss

Description

Koumiss (Mustache) - Mga Turko. among anak nga babaye - fermented gatas ni Mare.

Usa ka ilimnon nga makahubog pinahiuyon sa gipaas nga gatas ni Mare. Nakuha kini pinaagi sa fermentation ubos sa impluwensya sa acidophilus ug Bulgarian Bacillus ug yeast. Ang ilimnon adunay usa ka makalipay nga sour-sweet nga lami, puti nga kolor nga adunay gamay nga bula sa ibabaw. Ang Koumiss, nga gihimo gikan sa lainlaing mga lahi sa mga nagsugod nga kultura, mahimong adunay sulud nga lainlaing alkohol. Ang sulud niini mahimo nga lainlain gikan sa 0.2 ngadto sa 2.5 vol. Ug usahay maabot ang 4.5 bahin. Sa panahon sa pag-ferment, ang mga protina sa gatas gibahin sa dali nga matunaw nga sangkap, ug lactose - ngadto sa lactic acid, carbon dioxide, alkohol, ug uban pa.

Kasaysayan sa Koumiss

Ang Mare nagpakita labaw pa sa 5000 nga mga tuig pagkahuman sa pagpamuhi sa mga kabayo sa mga namalhin nga mga tribo. Ang mga ekspedisyon sa arkeolohikal nga gihimo sa Mongolia, ug gipadayag sa Sentral nga Asya ang mga nahabilin nga panit nga adunay mga salin sa gatas ni Mare. Gitago nila ang sekreto sa Koumiss sa dugay nga panahon nga tinago, ug ang mga estranghero nga aksidenteng nahibal-an ang teknolohiya sa pag-andam sa ilimnon nabuta. Ang Kumis mao ang nasudnon nga ilimnon sa mga katawhang Turko. Ang sikat nga Koumiss naa sa Turkmenistan, Uzbekistan, Kazakhstan, Mongolia, ug uban pang mga nasud sa Asya.

Karon, ang resipe alang sa koumiss kaylap nga nahibal-an, ug ang mga tawo naghimo niini dili lamang sa balay apan usab sa mga pabrika. Napailalom sa tanan nga mga lagda sa paghimo sa Koumiss, ang labi ka mahal nga produksyon. Busa, sa pagpangita sa labing barato nga gasto sa ilimnon, daghang mga taggama nagsugod sa paggamit sa gatas ni Mare ug baka. Ingon usa ka sangputanan, daghang pagkunhod sa kalidad sa ilimnon.

Koumiss

Ang paghimo sa klasiko nga koumiss pinasukad sa gatas ni Mare naglangkob sa daghang mga hugna:

  1. ani sa gatas sa Mare. Tungod sa gamay nga gidaghanon sa gatas alang sa usa nga ani sa gatas, ang mga gatas sa mga tawo nag-3-6 beses sa usa ka adlaw. Ang sulog sa gatas sa udder sa mga baka nagkinahanglan og 15-20 segundo aron makolekta ang tanan nga gatas sa proseso. Kini makatabang kung adunay ka kaayo nga kamut.
  2. sourdough. Ang tanan nga gatas nga ilang gibubo sa deck gikan sa kahoy nga Linden ug gibutang ang usa ka starter sa Mature Mare. Gipainit nila ang sagol sa 18-20 ° C ug pagpalihok sa 1-6 ka oras.
  3. Pagpaupaw. Sa panahon sa pagsagol, adunay kanunay nga proseso sa sagol nga lactic acid ug alkohol nga fermentation. Niini nga yugto nahimo ang tanan nga mga sustansya sa Mare.
  4. Maturation. Ang sangputanan nga sagol nga ilang ibubo sa usa ka silyado nga botelya nga baso ug ibilin sa 1-2 ka adlaw sa usa ka mainit nga kwarto. Sa panahon sa nga sa panahon sa pagkuha sa kaugalingon nga carbonation sa ilimnon.

Naa sa oras sa pagkahinog, ang gatas ni Mare nabahin sa tulo nga lahi:

  • ang huyang nga kumys (1 vol.) Nga tigulang na alang sa usa ka adlaw, adunay gamay nga bula, dili kaayo maaslom, labi nga sama sa gatas, apan kung gamay nga baruganan, pagkahuman dali nga nakit-an ngadto sa usa ka baga nga ilawom sa ilawom nga bahin ug puno sa tubig
  • ang kasagaran nga koumiss (mga usa ka 1.75.) Mga hamtong sa duha ka adlaw. Ang ibabaw niini nga porma sa usa ka padayon nga bula, ang lami nahimong sour, pag-tweak sa sinultian, ug ang pag-inom nakakuha us aka parehas, lig-on nga istruktura sa emulsyon
  • kusug koumiss Ang (3 vol.) Nag-edad sa tulo ka adlaw ug labi nga nipis ug labi ka acidic kaysa medium koumiss, ug ang foam niini dili ingon ka lig-on.

Koumiss

Ang mga kaayohan sa Koumiss

Ang gatas ni Mare adunay sulud nga daghan nga mga nutrisyon nga mahimo’g mailakip sa 95% nga mga sangkap. Kauban ang mga bitamina (A, E, C, B nga grupo), mga mineral (iron, yodo, tumbaga), mga tambok, ug buhi nga bakterya sa lactic acid.

Giimbestigahan ni Postnikov ang mga mapuslanon nga kabtangan sa koumiss kaniadtong 1858. Pinauyon sa iyang mga buhat sa syensya, giablihan nila ang mga resort ug gitukod ang sukaranan nga pamaagi sa pagtambal sa lainlaing mga sakit nga adunay koumiss.

Ang gatas ni Mare napuno sa mga sangkap nga antibiotiko nga makadaot sa paggana sa tubercle bacilli, typhoid, ug disenteriya. Ang bakterya sa lactic acid positibo nga nakaapekto sa gastrointestinal tract ug nadugangan ang pagtago sa gastric juice nga makabuak sa mga tambok nga sangkap gikan sa pancreas ug gallbladder. Epektibo nga pagdala sa koumiss pagtambal sa ulser sa tiyan ug duodenum sa yugto pagkahuman sa pagdugang. Ang mga bakterya gikan sa kumis dili maayo nga makaapekto sa pagsanay ug pag-uswag sa mga putrefactive nga organismo ug E. coli.

Pagtambal sa Koumiss

Ang sistema sa kasingkasing Ang Koumiss adunay positibo nga epekto sa komposisyon ug mga kinaiya sa dugo. Kini nagdugang sa sulud sa pula nga mga selula sa dugo ug mga puti nga selula sa dugo nga aktibo nga nakig-away sa tanan nga mga langyaw nga organismo ug bakterya.

Ang gikulbaan nga sistema. Ang Mare Koumiss adunay pagpakalma ug pagpahayahay nga epekto, pag-normal sa pagkatulog, pagminus sa pagkasuko ug kanunay nga pagkakapoy.

Koumiss

Gawas sa pagtambal sa mga tawo, maayo ang Koumiss sa pagtambal sa mga sakit nga digestive sa daghang mga hayop: kabayo, baka, kamelyo, asno, ug karnero.

Depende sa kagrabe ug kinaiyahan sa sakit, edad sa pasyente, adunay mga espesyal nga pamaagi sa pagdawat kumys, nga sa pila ka paagi parehas sa paggamit sa mineral water. Ang yugto sa oras sa pagtambal kinahanglan dili moubus sa 20-25 ka adlaw.

Ang mga pamaagi sa pag-inom sa ilimnon nagsalig sa mga kalihokan sa pagtago sa tiyan:

  1. nga adunay taas ug normal nga pagtago gamit ang kasagaran nga gatas ni Mare nga 500-750 ml matag adlaw (200-250 ml sa wala pa kaon o 20-30 minuto sa wala pa kaon);
  2. kung maminusan ang pagtago - ang aberids nga gatas sa Mare nga adunay mas taas nga kaasim nga 750-1000 ml matag adlaw (250-300 ml sa wala pa ang matag kaon 40-60 minuto);
  3. sa ulcerative nga sakit sa gastrointestinal tract nga inubanan sa taas ug normal nga pagtago - girekomenda sa mga doktor ang pag-inom sa gamay nga SIPS usa ka mahuyang nga kumys 125-250 ml tulo ka beses sa usa ka adlaw;
  4. sa ulcerative mga sakit sa mga gastrointestinal tract giubanan sa mikunhod pagtago sa gigamit sa mga mahuyang ug ang average nga Koumiss alang sa 125-250 ml tulo ka beses sa usa ka adlaw alang sa 20-30 minuto sa wala pa pagkaon. Makatabang kini kung nakainom usab ka hinay sa gagmay nga SIPS;
  5. samtang ang postoperative ug rehabilitation period ug grabe nga mga sakit mahimo nimo gamiton ang mahuyang nga koumiss 50-100 ml tulo ka beses sa usa ka adlaw sa 1-1,5 ka oras sa wala pa kaon.

Makadaot sa Koumiss ug mga kontra

Ang Koumiss gisupak sa nagkagrabe nga mga sakit sa tiyan ug mga tawo nga adunay indibidwal nga dili pagtugot sa pag-inom ug lactose.

Fermented Mare Milk aka Kumis - Ngano nga Kaunon Nimo kana

Leave sa usa ka Reply