Lard

Pasiuna

Ang Lard mao ang labing bantog nga produkto sa our country sa tibuuk kalibutan. Gihigugma nila siya usab sa Russia. Apan ang mga historyano sa nutrisyon nagtuo nga dili kini sikat sa mga Ruso: sa taas sa linya sa heyograpiya nga moagi sa Smolensk, Tula, Penza ug Samara, halos wala nila kini gikaon.

Ug sa panahon lamang sa Sobyet, kung adunay pagsagol sa mga tawo, si Lard, kauban ang mga namuyo, mikaylap sa tibuuk nga nasud ug nahigugma sa tanan nga mga tawo sa kaugalingon niini.

Kasaysayan

Ang labing karaan nga dokumentado nga tradisyon sa paghimo og baboy naglungtad na gikan sa mga adlaw sa Karaang Roma sa Amihanang Italya. Sama sa mga karaang panahon, nga wala’y pagbag-o sa resipe, naghimo gihapon sila duha nga lahi sa Lard - “Lardo di Colonata” ug “Lard d'Arna”.

Apan sa tinuud, gihigugma ang lard sa daghang mga nasud. Gitawag siya sa mga Balkan Slavs nga "slanina", ang mga taga-Poland gitawag kini nga "slon", ang mga Aleman gitawag kini nga "speck", sa USA - "fatback" (fat gikan sa likod). Ingon kadugangan, ang mantika popular usab sama sa natunaw nga mantika, nga adunay pagkamakanunayon sa mantikilya.

Kung gisagol kini sa mga crackling ug gipakatap sa itom nga tinapay, sama sa gihimo nila sa Transcarpathia ug Germany, kini yano nga lamian. Ug sa daghang mga siglo, giisip sa katawhan ang lard nga usa ka lami ug himsog nga produkto. Ug sa siyentipikong mga buhat sa medisina kaniadtong 1930s. sa USA, gitawag kini nga usa sa labing kahimsog nga tambok. Karon sa Estados Unidos, ang mantika natangtang gikan sa kinabuhi sa kinatibuk-an, hapit wala kini. Ug ang nahabilin sa kalibutan nagtuo nga kini usa sa labing makadaot nga pagkaon.

Gisilotan kini sa sayong bahin sa 1960s, sa dihang nagdeklara ang Estados Unidos nga giyera bahin sa kolesterol: ang mga tambok sa hayop, ug labi sa tanan nga mantika, giisip nga mga punoan nga gigikanan niini. Kaniadtong 1995, kung nawala ang Lard ug hapit na pulihan kini sa mga margarine nga adunay trans fats, kalit nga naklaro nga wala’y labi ka peligro kaysa niining mga trans fats. Gipukaw nila ang pag-uswag sa atherosclerosis, atake sa kasingkasing ug stroke, ug pila ka lahi sa kanser.

Ang tinuod bahin sa kolesterol

Sa 100 gramo nga lard adunay usa nga ikatulo nga sa adlaw-adlaw nga kantidad sa kini nga sangkap. Apan, una sa tanan, dili kini peligro sama sa atong kaugalingon nga kolesterol nga gisagol sa atay. Ikaduha, adunay daghang choline sa Lard, ug gipahinay niini ang makadaot nga mga epekto sa kolesterol ug giprotektahan ang mga ugat sa dugo. Mao nga ang lard dili sama ka makadaot sa gipakita kanato sa dugay nga panahon. Sa kasarangan nga dosis (labing maayo nga 30-40 g matag adlaw), kini labi nga mapuslanon.

Adunay us aka kusog nga lantugi alang sa lard - kini hingpit alang sa pagluto. Ug labi na alang sa pagprito, diin kini naandan nga gigamit. Karon ang mga pinggan kasagaran giprito sa mga lana sa utanon, labi na ang langis sa sunflower. Mao nga, ang among pinalabi nga lana sa sunflower, kauban ang lana sa mais, mao ang pinakagrabe alang niini. Kini napamatud-an sa usa ka eksperimento ni Propesor Martin Grutveld gikan sa University of Leicester De Montfort sa UK.

Ang gitawag nga kaayohan nga polyunsaturated fatty acid sa mga lana sa utanon nahimo’g makadaot kaayo nga mga peroxide ug aldehydes sa pagprito. Nakatampo kini sa pag-uswag sa kanser, atherosclerosis, hiniusa nga mga sakit, ug uban pa. Kini nahimo nga labing maayo nga pagprito sa mga lana, diin adunay pipila nga mga mapuslanon nga tambok nga asido - kini ang olibo ug mantikilya, tambok sa gansa ug mantika. Sa taas nga temperatura, labi sila kalig-on, ug ingon usa ka sangputanan, ang mga makahilo nga aldehydes ug peroxide wala maporma. Kusganon nga girekomenda ni Propesor Grutveld ang pagprito sa mga kini nga tambok.

Kanus-a ang labing kaayo nga oras alang sa lard?

Nahibal-an ba nimo kung kanus-a ang labing kaayo nga lard? Sa buntag, alang sa pamahaw. Ang among naghago nga atay nagpahinabo sa mga litro sa dugo sa gabii, gilimpyohan kini nga mga hilo, ug gipadala ang tanan nga mga "basura" nga kini matago. Ug ang mantika makatabang sa "pagpagawas" sa kini nga apdo sa mga tinai sa buntag. Ang bile, sa baylo, mao ang labing kaayo nga stimulator sa paglihok sa tinai, nga nagpasabut nga makatabang nga makuha ang tanan nga dili kinahanglan gikan sa lawas.

Ingon niana - Nakagusto ako sa pamahaw ug nagdala mga benepisyo sa lawas. Usa ka disgrasya - dili ka mokaon ug ahos sa buntag, dili mahimo nga ang mga tawo sa imong palibut malipay sa baho sa ahos.

Ngano nga labi ka maayo nga kan-on uban ang ahos? Gituohan nga ang pagkaon sa Lard nga adunay ahos naghatag kanimo usa ka selenium nga labi ka kinahanglanon alang kanamo, ug sa parehas nga oras sa usa ka maayong pagkabutang nga porma. Ug ang ahos - parehas nga balay tipiganan sa selenium, naglihok ingon usa ka labing kaayo nga kauban alang sa lard.

Giingon sa Russian Academy of Medical Science nga hapit 80% sa mga Ruso ang kulang sa kini nga kinahanglan nga pagsubay nga elemento, dili kawang nga gitawag nga "mineral of longevity." Pinaagi sa dalan, sa daghang mga tuig usa ka istorya ang nagkalat sa Internet nga ang pagdiyeta sa "mga tigulang sa Kremlin" - ang labing karaan nga Politburo sa unang bahin sa 80s, kanunay nga gilakip ang 30 g sa kini nga labing kaayo nga magamit nga produkto matag adlaw.

Kini nga 30 gramos mao ang labing kaayo nga dosis alang sa usa ka himsog nga hamtong.

Ang mga kaayohan sa lard

Unsa pa ang gigamit nga lard? Sa matunaw nga tambok nga bitamina A, E ug D, sa arachidonic acid, nga usa ka bahin sa mga cell membrane, sa mga enzyme nga kaunuran sa kasingkasing. Kini nga hinungdanon nga fatty acid "nagbukas" sa tubag sa resistensya sa atong lawas sa mga virus ug bakterya, ug naapil sa metabolismo sa kolesterol.

Oo, makita usab kini sa ubang mga produkto, apan pananglitan sa mantekilya kini napulo ka pilo nga mas ubos kaysa sa lard. Ug dili sama sa presko nga gatas, diin ang lebel sa arachidonic acid dali nga nahulog, sa tambok kini nagpabilin nga halos wala mausab.

Lard ug kolesterol

Nahadlok ka pa ba sa kolesterol ug giisip ang Lard nga usa sa mga naghagit sa atherosclerosis? Wala’y pulos kana. Wala’y “dili maayo” o “maayo” nga kolesterol sa plato, nahimo’g ingon kini sa atong lawas. Tingali, siguradong hisgutan naton ang bahin sa kolesterol sa mga pagkaon sa sunod.

Ug, sa paagi, ang mantika sulud lang sa 85-90 mg nga kolesterol matag 100 g, sukwahi sa cake nga adunay cream o choux pastry, diin ang 150-180 mg, ug labi ka gamay kaysa sa labing himsog nga itlog sa quail, diin kini mao ang 600 mg. Ug mahimo nimong i-neutralize ang kadaot sa kolesterol pinaagi sa pagkaon sa lard nga adunay usa ka salad nga lab-as nga utanon, nga gisagol sa lemon juice o apple cider suka.

Nahadlok ka ba nga ang lard usa ka "mabug-at" nga produkto ug dili maayo nga masuhop sa atong lawas? Wala’y pulos. Ang temperatura sa pagkatunaw, pananglitan, sa tambok sa karnero mao ang 43-55 degree, ang tambok sa baka 42-49, apan ang lard 29 -35. Ug ang tanan nga mga taba, ang natunaw nga punto nga ubos sa 37 degree, sa ato pa, duul sa temperatura sa lawas sa tawo, hingpit nga masuhop, tungod kay labi sila kadali masulud.

Nagtuo ka pa ba nga ang cellulite gikan sa tambok? Dili, ang tambok dili matigum sa mga kilid ug buttocks, siyempre, gawas kung mokaon ka niini sa libra. Bisan pa, lisud kini buhaton, ang mantika usa ka labing makapatagbaw nga produkto nga adunay taas nga coefficient sa saturation. Tinuod, ang uban nakaarang mokaon niini labi pa sa naandan.

Ug, by the way, posible ug kinahanglan nga iprito sa mantika, tungod kay adunay kini “point point” (ang temperatura nga gisunog ang mga fats) mga 195 degree, mas taas sa kadaghanan sa mga lana sa utanon, kana mao, ang oras sa pagprito gipamub-an ug daghang mga sustansya nga nahabilin sa pinggan.

Ang usa pa nga katingad-an nga tag-iya sa tambok mao nga dili kini makaipon og radionuclides, ug ang mga helminth dili nagpuyo niini.

Ang kadaot gikan sa lard

Ang sobra nga konsumo sa tambok usa ka direkta nga agianan ngadto sa sobra nga katambok ug pag-uswag sa atherosclerosis tungod sa taas nga lebel sa kolesterol. Girekomenda nga higpitan nga malimitahan ang paggamit niini (hangtod sa usa ka hingpit nga dili iapil gikan sa pagdiyeta) alang sa mga adunay problema sa mga ugat sa dugo, kasingkasing ug panghilis.

Ang produkto kinahanglan dili sobra nga prito aron mapugngan ang pagporma sa mga carcinogens. Pag-amping sa imong gipili - ang mga hayop kinahanglan ipadako sa mga lugar nga mahigalaon sa ekolohiya.

Makadaot ba ang aso sa lard? Sigurado gyud! Gipatin-aw kini sa sulud sa daghang mga carcinogens. Kini dili lamang usa ka natural nga paagi sa pagpanigarilyo, apan usab ang paggamit sa likido nga aso.

Dili namon kalimtan ang bahin sa taas nga calorie nga sulod sa produkto: 797 kcal matag 100 g. Kini ang kasagaran nga adlaw-adlaw nga sumbanan sa usa ka hamtong, gikuha gikan sa mga tambok ug kinahanglan alang sa usa ka tibuuk nga kinabuhi! Kung gikonsiderar naton nga ang lard dili magkalainlain sa kadato sa kini nga komposisyon, dili kini matawag nga labi kaayo nga magamit. Labut pa, sa sobra nga dosis kini makadaot kaayo, nakapukaw sa pag-uswag dili lamang sa sobra nga katambok, apan daghan usab nga mga sakit.

Dili naton kalimtan nga ang sistematiko nga sobra nga pagkaon sa lard, bisan alang sa usa ka hingpit nga himsog nga tawo, puno sa mga grabe nga sakit. Kung adunay mga grabe nga malala nga mga sakit, mas maayo nga mokonsulta sa doktor bahin sa paggamit sa produkto.

Nahibal-an kung ang lard labi ka mapuslanon o makadaot pa gihapon, ang katugbang nga konklusyon nagsugyot sa iyang kaugalingon: kung gusto nimo kini nga tambok nga produkto, ayaw ilimod ang imong kaugalingon, apan hinumdumi ang lakang!

Mga hiyas sa pagtilaw

Tungod kay ang mantika taba sa hayop, ang kaugalingon nga pagtilaw sa ingon nga produkto hapit dili mamatikdan. Apan aron makatagamtam sa usa ka naasin nga o gipaaso nga produkto, ang mga nahigugma sa lard kinahanglan mag-amping bahin sa pagpili sa hilaw. Ang gamay nga sayup o kawalay-pagtagad magdala ngadto sa dili maayo nga mga sangputanan.

• Ang taas nga kalidad nga hilaw nga tambok kinahanglan gyud nga susihon sa mga beterinaryo, sama sa ebidensya sa usa ka espesyal nga selyo.
• Mas maayo kung ang pagputol sa bacon gikan sa likod sa hayop o sa kilid sa patayng lawas gigamit alang sa pag-asin.
• Ang boar lard mahimo nga maigo sa baho sa urea ug layo sa labing lami nga lami.
• Ang kalidad sa lard mahimong isulti sa puti nga kolor niini nga adunay usa ka delikado nga rosas nga hayag. Kung ang taba nagpalabay sa dalag o ingon nga ubanon, mas maayo nga isalikway kini.
• Mas maayo nga hatagan pagtagad ang mga tipik nga adunay usa ka nipis nga panit nga panit, nga mahimo nga matusok bisan sa usa ka kahoy nga toothpick.
• Ang taas nga kalidad nga hilaw nga bacon dali nga kutsilyo.
• Ang Lard hapit wala’y baho sa kaugalingon niini, ug kung kini makapanimaho, kini lab-as nga karne ug wala’y uban pa.

Kung gipili ang hilaw nga mantika, mahimo kini asin, matunaw, lutoon o aso. Ug dinhi ang produkto mahimo’g mapasalamaton nga modawat sa mga humot ug lami sa tanan nga gigamit nga panakot ug panakot.

Mga aplikasyon sa pagluto

Wala’y ubang produkto sa pagkaon ang makatandi sa “mahal” nga baboy alang sa mga panakot ug panimpla. Labut pa, sa lainlaing mga nasud gusto nila ang dili managsama nga mga humot.

Ang mga taga-our country dili mabuhi sa us aka adlaw nga wala’y mantika nga adunay ahos ug itom nga sili, ug ang mga taga-Hungaria gihigugma ang inasinan nga bacon, labi ka gisablig og ground paprika. Apan dili kini ang utlanan.

Lard sa nasudnon nga mga cosines

Ang mga Italyano gikan sa amihanang Tuscany nahimo nga labing kadaghan nga pagkaon. Ang mga lokal nga magbato sa bato, nga naapil sa pagkuha sa bantog nga marmol nga Carrara, nagsugod sa pag-asin sa asin pila ka gatus ka tuig ang milabay, nagdugang rosemary, oregano ug thyme, nutmeg ug sage sa brine. Ang ingon nga usa ka humot nga lard, si lardo, tigulang na sa dugay nga panahon sa mga marmol nga tubo, pagkahuman kini mismo nahimo nga usa ka bililhon nga bato nga adunay mga ugat nga karne.

Ang mga Aleman nagasunod sa masulud nga mga pinggan. Tungod niini, ang bacon, ingon sa Alemanya gitawag nga lard, mapuslanon sa init nga mga pinggan ug baga nga mga sopas nga karne, meryenda ug mga sausage, diin gidugang ang bacon alang sa juiciness.

Sa Kasadpang Europa, ang lard dili kaayo sikat, mao nga doble ang katingala nga sa isla sa Inglatera, kung gihisgutan ang bacon, ang kadaghanan sa mga residente nag-ila sa ilang gugma sa kini nga produkto. Apan kini ang tinuud nga bacon nga adunay nipis nga mga sapaw sa humok nga karne, nga naghatag pa sa ngalan sa direksyon sa pagpasanay sa baboy.

Ang Pranses, ingon tinuud nga mga orihinal ug gourmet, dili gusto sa hilaw, apan ghee. Kini usa ka kinahanglanon nga sangkap sa bantog nga French pâtés nga adunay atay, uhong ug halang nga tanum. Apan ang mantika gipangayo dili lamang sa lutoanan sa Pransya.

Ganahan kaayo ang mga Hungariano, nga gidugang kini sa humot nga paprikash, goulash ug bisan ang nasudnon nga Halasle nga sabaw nga adunay mga isda. Mas seryoso nga miduol ang mga Belarusian kaysa sa ubang mga tawo. Sa hangyo sa niini nga nasud, ang lola sa patatas nga adunay bacon giapil sa pondo sa culinary Heritage sa Europe.

Posible ba nga mokaon usa ka libra nga Lard? tan-awa ang video: