Karon gusto ko nga ipaambit ang usa ka artikulo sa akong kauban, si Yulia Maltseva. Si Julia eksperto sa holistic nga pamaagi sa kaayohan, usa ka herbalist (Herbal Academy of New England), usa ka sertipikado nga detox ug espesyalista sa nutrisyon alang sa programa nga Natalia Rose ug hormonal detox ni Sarah Gottfried; internasyonal nga magtutudlo sa yoga USA Yoga Alliance RYT300; wellness trainer sa Health & Wellness (University of Arizona); magtutukod sa blog nga yogabodylanguage.com. Agig dugang sa tanan sa taas, si Julia usa ka madasigon nga fermentalist. Daghan ang nahibal-an niya bahin sa permentasyon ug mga benepisyo sa kahimsog sa mga gisagol nga pagkaon. Niini nga artikulo, gisulti ni Julia ang mga detalye:
***
Ang kasaysayan sa sakit sa modernong tawo
Sa kultura sa pagkaon sa matag nasod fermented nga pagkaon giokupar ang usa ka espesyal nga lugar. Liboan ka tuig na ang milabay, nadiskobrehan sa atong mga katigulangan nga ang bakterya dili lamang makatabang sa pagpreserbar sa seasonal nga pag-ani sa mga utanon, prutas, isda ug dula pinaagi sa fermentation, pag-pickling, ug paghumol, apan naghatag usab kanila og espesyal nga lami nga dili mahimo sa pinakamaayong chef sa kalibutan. Tingali, sa kana nga panahon ang mga tawo wala pa makasabut sa mekanismo sa pag-fermentation, apan tin-aw nga nakit-an ang mga benepisyo sa kahimsog sa mga fermented nga pagkaon.
Ang pagtunga sa mga semi-finished nga mga produkto, mga preserbatibo, mga fast food nga restawran nagdala sa kamatuoran nga ang mga henerasyon nga "Y" ug "Z" halos dili makatuo nga ang tanan nga mga produkto sa pagkaon kaniadto gihimo "gikan sa wala" sa balay, ug ang panguna nga mga resipe sa pamilya. malumo nga gitipigan ug gipasa. gikan sa henerasyon ngadto sa henerasyon sa dagkong mga cookbook. Ang mga pagbag-o nakaapekto dili lamang kung unsa ang atong gikaon, kung giunsa ang atong pagkaon, apan kung giunsa usab ang atong kalabotan sa pagkaon. Ikasubo, daghang mga modernong tawo ang nawad-an sa mga kahanas sa tradisyonal nga pagluto tungod sa kakulang sa oras, tinguha, tungod sa pagkaanaa sa dali nga andam nga pagkaon, ug sa samang higayon, sila mihunong sa pagbati sa usa ka koneksyon sa kinaiyahan ug, sa dalan. , nagsugod nga nagkasakit nga mas kanunay ug mas daghan.
Dugay na sa wala pa gibaligya ang mga probiotic sa mga kapsula, kini gisagol nga pagkaon nga gipuli sa tambal. Ang fermented nga mga pagkaon sa kadaghanan gipakita sa pagdiyeta sa among mga katigulangan, nga nagpabilin nga himsog matag adlaw. Ang kakulang sa kini nga makaayo sa pagkaon sa pagdiyeta sa mga moderno nga tawo nagpakita sa kaugalingon nga huyang nga resistensya, mga problema sa digestive, systemic candidiasis, dysbiosis, ubos nga lebel sa enerhiya, dili makahimo sa pag-concentrate, depression, ug uban pa. nga nagpuyo sa among lawas.
Nag-una nga 3 Ngaa Bahin sa mga gipaarang nga Pagkaon
- Nganong fermented nga mga pagkaon ug dili superfoods, presko nga mga utanon, o green nga juice?
Tungod kay ang mga gisagol nga pagkaon ug ilimnon adunay sulud nga lainlaing mga mapuslanon nga bakterya nga moadto sa unahan aron mahibal-an kung unsa ang among gibati, ang lebel sa among kusog, kung unsa ang hitsura, ug bisan ang among kalipay.
- Ngano nga dili ka makapalit mga probiotics lang sa botika?
Ingon usa ka lagda, lisud makit-an ang "live" nga mga probiotic nga adunay maayo nga kalidad ug lapad nga spectrum sa usa ka regular nga botika. Bisan kung napangita nimo ang ingon, dili sila sulud sa biyolohikal nga palibot nga gipalabi sa mga bakterya diin sila nagpabilin nga kusug ug buhi. Kauban sa mga gisagol nga pagkaon, nakakuha ka usab mga probiotic bacteria ug bitamina, mineral, mga organikong asido gikan sa tibuuk nga pagkaon, nga nagtugot kanimo nga makahimo og labing kaayo nga kondisyon sa lawas sa tawo alang sa kolonisasyon sa bakterya, ug dili pagbiyahe.
- Ngano nga dili man ako makapalit andam nga hinimo nga fermented nga pagkaon gikan sa tindahan?
Ang mga komersyal nga adobo, adobo, ug mga ilimnon sagad gihimo uban sa dili gusto nga mga sangkap (mga emulsifier, asukar, mga panimpla, dili natural nga suka). Dugang pa, kadaghanan sa mga fermented nga pagkaon gi-pasteurize ug busa wala’y mga buhi nga probiotics. Kung gusto nimo nga makasiguro sa "pagkamatrabaho" sa mga buhi nga produkto, mas maayo (ug usab mas sayon ug mas barato) ang paghimo niini sa balay.
Ang labing kadali nga paagi aron mahibal-an ang mga gisagol nga pagkaon mao ang pagsugod sa kombucha: medyo dili kini masulti ug adunay usa ka talagsaon nga lami nga gusto gyud nimo!
Daghang mga sakit - usa ka kombucha
Sa pagsugod, dili kami moinom sa kombucha mismo, apan ang ilimnon nga gihimo sa kultura sa kombucha - fermented tea. Ang Kombucha mismo usa ka zoogley, o "uterus" - usa ka simbiotic colony sa daghang klase nga sama sa yeast fungi ug acetic acid bacteria, ug ingon usa ka rubber disk nga naglutaw sa ibabaw sa usa ka lata. Ang ilimnon nga giprodyus ni zoogley, nga gitawag ug kombucha sa pipila ka nasod, dato sa probiotics, bitamina ug organic acids.
Lisud tuohan nga ang usa ka pag-inom nga gibase sa regular nga asukal ug tan nga tsaa, nga nakuha sa usa ka "uhong" nga adunay sulud nga lebadura, gipasidungog nga mga pagpanambal nga makaayo. Apan ang kultura sa kombucha walay labut sa gingharian sa mga uhong, gawas, tingali, sa pipila ka biswal nga kaamgiran. Ayaw kahadlok sa mga sangkap nga klaro nga dili mohaum sa kahulugan sa usa ka himsog nga estilo sa kinabuhi. Kung imong idugang ang asukal sa lig-on nga tsa, hinumdomi nga kini nga mga sangkap gikinahanglan alang sa uhong, dili alang kanimo, ug sa duha ka semana mahitabo ang kompleto nga pagbag-o sa matam-is nga syrup ngadto sa usa ka elixir nga naghatag kinabuhi. Usa ka gamay nga asukal ug tannin ang nagpabilin sa katapusan nga produkto, apan sigurado nga napulo ka beses nga mas mubu kaysa sa Coca-Cola ug mga inuming enerhiya.
Ang nahuman nga pag-inom adunay bitamina C, PP, D, B, mga organikong asido (gluconic, lactic, acetic, oxalic, malic, lemon), probiotics ug mga enzyme (protase, amylase, catalase)nga maghatag kaniya mga kontra-makapahubag ug antibacterial nga mga kabtangan; makatabang kini sa mga problema sa digestive, dysbiosis, nagsuporta sa detoxification, nagpalambo sa pancreatic function, nagdugang sa lebel sa enerhiya, gipugngan ang pag-uswag sa mga alerdyi pinaagi sa pagbag-o sa immune system, nga nagbantay sa internal nga ecosystem sa tawo batok sa pagsulong sa mga pathogens, virus ug impeksyon nga hinungdan daghang mga sakit nga laygay ug makapahubag sa tinai. Mahimo nimo mabasa ang uban pang mga kabtangan sa kombucha dinhi. Kini usa ka hinungdanon nga produkto sa detox sa lawas nga gigamit nako mga programa sa detox.
Ang pipila nga mga mahiligon nagpahinungod sa mga milagroso nga mga kabtangan sa kombucha, lakip ang pag-ayo sa artraytis, hubak, mga bato sa pantog, brongkitis, kanser, laygay nga pagkakapoy nga sindrom, gout, taas nga presyon sa dugo, taas nga kolesterol, daghang sclerosis, soryasis, rheumatism, migraines, ug uban pa. Bisan kung ang mga tawo nga nag-antus sa kini nga mga kondisyon mahimo nga mobati og kahupayan pagkahuman sa pagkonsumo sa kombucha, sa pagkakaron wala’y basehan sa syensya alang niini.
Ang mga nag-unang mapuslanon nga kabtangan sa ilimnon nalangkit sa daghang kantidad sa mga organikong asido nga nagsuporta sa function sa detoxification sa atay. Kini ang mga asido nga makatabang sa natural nga paglimpiyo sa lawas, makapadasig sa immune system sa paglikay sa kanser ug uban pang mga sakit nga ningdaut.
litrato gikan sa pagkaon52
Giunsa paghimo kombucha sa balay
Aron mahimo ang kombucha, kinahanglan nimo kultura sa uhong nga tsaa… Kini mao ang kinahanglan, tungod kay kung wala ang "mama" dili gyud nimo makuha kini nga ilimnon, sama nga ang kefir mismo dili maandam gikan sa ordinaryo nga gatas nga wala idugang ang kefir nga uhong o sourdough.
Samtang ang andam nga mainom nga ilimnon magamit sa pipila nga mga tindahan nga pagkaon alang sa kahimsog ug pipila nga mga supermarket, ang hinimo sa balay nga ilimnon dili hitupnganan.
Aron mahimo ang kombucha, kinahanglan nimo usa ka tulo ka litro nga garapon nga baso, limpyo nga gasa, ug kultura.
Sagol:
- 3 ka litro nga limpyo nga tubig,
- 300 g nga wala’y pino nga asukal
- 8 nga organikong berde nga mga bag nga tsaa,
- tsaa uhong,
- 1 ka kutsarita andam-naghimo sa pagpuga sa tsa o ¼ tbsp. organikong apple cider nga suka
Pagpangandam
Ibubo ang tubig sa usa ka dako nga kasirola sa taas nga kainit. Dad-a sa usa ka hubag. Kumulo sa 5 minuto, dayon dugangi ang mga bag nga tsaa. Kuhaa ang sulud gikan sa kainit ug ibilin aron makahimo sa 15 minuto.
Kuhaa ang mga bag nga tsaa. Pagdugang asukar ug pagpalihok. Himua nga cool ang tsaa sa temperatura sa kuwarto.
Kung nabugnaw ang tsaa, ibubo kini sa usa ka garapon. Ibutang ang uhong sa ibabaw sa tsaa, sinaw sa kilid pataas. Pagdugang andam na nga kombucha o suka. Ang fungus mahimong "malumos", apan sa panahon sa pag-fermentasyon kini mosaka sa ibabaw usab. (Kung alang sa bisan unsang hinungdan kinahanglan nimo nga kuhaon o ibalhin ang uhong, paggamit usa ka limpyo nga kutsara nga kahoy, tungod kay ang metal negatibo nga makaapekto sa simbiotikong kolonya.)
Pagtabon sa garapon sa limpyo nga gasa ug pagsiguro sa usa ka pagkamaunat-unat nga banda. Gipanalipdan ra sa gauze ang ilimnon gikan sa abog, mga spore nga dala sa hangin ug mga insekto.
Ibilin ang garapon sa temperatura sa kuwarto (dili moubos sa 18 ug dili mas taas sa 32 ° C) sa usa ka ngitngit nga lugar hangtod sa 10 ka adlaw. Hinungdanon ang temperatura tungod kay sa mubu nga temperatura ang proseso sa pagbubu magdugay. Pagkahuman sa ika-7 nga adlaw, mahimo nimong sugdan ang pagtilaw sa ilimnon. Ang tsa dili kinahanglan nga labi ka tam-is, kung dili kini gipasabut nga ang asukal wala pa maproseso. Ang nahuman nga pag-inom kinahanglan bula nga gamay, nga nahisama sa cider. Kung kini nahimo nga labi ka pait nga natilawan o adunay usa ka kusug nga baho sa suka, nan ang proseso sa pag-fermentasyon dugay kaayo. Ang ilimnon mahimo nga ut-uton, apan dili kini makatilaw ingon ka lami sa kini kinahanglan.
Kung ang kombucha igo-igo sa carbonated ug sumala sa imong gusto, ibubo ang ilimnon sa usa ka sterile nga sulud nga baso, isira pag-ayo ang takup ug pabugnawon.
Mahimo nimo tipigan ang kombucha sa sirado nga garapon sa ref hangtod sa usa ka bulan. Ang uhong mahimo nga magamit pag-usab sa usa ka dili kutub nga gidaghanon sa mga panahon pinaagi sa pag-atiman niini ug pag-obserbar sa maayong pagkutlo sa kamut ug lugar sa trabahoan.
Mga pasidaan
Tungod kay ang zooglea usa ka buhing kultura, hinungdanon nga hunahunaon pag-ayo ang pagpili sa tagahatag sa tanum, nga gisiguro nga adunay mga sertipiko sa pagsunod sa mga kinahanglanon sa kahilwasan sa pagkaon. Ang pagkapakyas sa pagsunod sa sukaranan nga mga lagda sa pagpadayon sa kultura mahimong matapunan sa mga dili gusto nga bakterya, fungus ug agup-op. Mahimo nimo mabasa ang bahin sa mga sukaranan sa pagpili og usa ka kultura. dinhi.
Ang ilimnon mahimong hinungdan sa alerdyik nga reaksyon sa pipila ka mga tawo. Pagsugod sa paggamit sa pagpuga sa gamay nga kantidad
Sama sa bisan unsang ubang pagkaon, ang kombucha adunay daghang mga limitasyon. Ang Kombucha kinahanglan nga ipaila nga adunay pag-amping sa pagdiyeta alang sa wala pa adunay nga mga problema sa kahimsog. Samtang ang mga himsog nga tawo, nga adunay makatarunganon nga paggamit, makabenipisyo ra sila.
***
Pagpalit nga gipanghimatuud kultura sa uhong nga tsaa makit-an sa website ni Julia.
Tubagon ni Julia ang tanang pangutana bahin sa fermentation ug functional nga paggamit sa mga probiotic nga produkto sa grupo Fermentorium: probiotic club.