Pagpaupaw

Ang fermentation giisip nga usa sa labing gihigugma ug popular nga pamaagi sa pagluto. Ang naandan nga paggamit sa mga adobo nga utanon naghimo niining mga tawo labi ka kusgan ug lig-on.

Ang pickling usa ka klase nga pagtipig sa mga utanon, berry ug prutas, diin, ubos sa impluwensya sa mga physicochemical factor, namugna ang lactic acid, nga usa ka natural nga preserbatibo.

Ang mga mansanas ug pakwan, pepino ug kamatis, sibuyas ug ahos gipailalom sa pag-atsara, apan ang punoan nga papel sa kini nga klase sa pagpreserba nahisakop, wala’y duhaduha, sa repolyo. Kasagaran gipaas ang cabbage sa tingtugnaw ug sayong bahin sa tingpamulak, maingon usab sa ulahing bahin sa tingdagdag aron mapalig-on ang lawas ug mapugngan ang tanan nga lahi sa mga pana-panahong sakit.

Kini mao ang makapaikag:

Panahon sa Dakong Gubat sa Patriyotiko, ang sauerkraut sa lamesa mao ang punoan nga pinggan sa daghang mga pamilya sa Russia. Tingali, kini ang nakatabang sa katawhang Russia nga mapreserba ang mga panagang sa lawas ug mabuhi sa ingon ka lisud nga panahon. Nangaon kami og cabbage alang sa pamahaw, paniudto ug panihapon. Ug bisan kung kini nga pinggan ingon sa tanan nga nabug-atan na, usa ka daghang kantidad sa bitamina C, nga sulud sa sauerkraut, ang nagpanalipod sa organismo sa katawhang Russia, naluya sa giyera ug mga kalisdanan!

Kinatibuk-ang paghulagway sa pamaagi

Alang sa mga nagsugod nga utanon, gigamit ang usa ka solusyon, nga naglangkob sa 7-8 gramos nga sodium chloride nga natunaw sa 1 litro nga tubig. Alang sa permentasyon, ang mga baril kanunay gigamit kaniadto. Karon, ang mga tawo adunay posibilidad nga mogamit mga enamel nga kaldero, ug usahay tulo ka litro nga mga banga. Mahimo nimo gamiton ang uban pang mga kaldero, apan girekomenda sa mga eksperto nga tabunan sila sa duha nga sapaw sa polyethylene aron malikayan ang pagkontak sa mga pickled nga utanon nga adunay metal.

Pagkahuman nga gipili ang mga pinggan, mahimo ka magpadayon sa pasiuna nga pag-andam sa mga utanon.

Kinahanglan matubag sa mga utanon ang mga mosunud nga kinaiya:

• Adunay usa ka himsog nga panagway.
• Adunay usa ka maayo nga turgor.
• Wala’y bisan unsang putrefactive nga kadaot.
• Hinog na apan dili sobra ka hinog.

Gihinloan ang mga utanon nga dili mokaon nga mga bahin sa mga tanum (tumoy, dahon, husk ug nadaut nga mga bahin, nga mahimong adunay sulud nga mga microorganism sa pathogenic).

Kung ang kadak-on sa utanon sama ra nga dili kini tugotan nga mapatubo kini sa tibuuk, tinadtad kini (pananglitan, repolyo).

Pagkahuman maandam ug mahugasan ang mga utanon, gibutang kini sa mga pinggan aron adunay gamay nga wanang sa taliwala nila. Gikinahanglan kini aron ang brine mahimo nga magbabad sa tanan nga utanon nga maayo. Kung gibutang ang mga prutas, mahimo nimong sugdan ang pagbubo sa brine. Bisan pa sa katinuud nga ang konsentrasyon niini 7-8%, sa mga utanon kini adunay sa usa ka kantidad nga 3,5 - 4,5%. Giandam ang brine pinaagi sa pagtunaw sa gikinahanglan nga gidaghanon sa asin sa mainit nga tubig. Gikinahanglan nga hingpit nga matabunan sa brine ang mga giluto nga utanon.

Ang mga utanon nga puno sa brine gibutang sa ilalum sa pagdaugdaug (tulo ka litro nga garapon, botelya nga puno sa tubig). Sa panahon sa proseso sa pagpamabuto, ang pipila sa brine mahimo nga mogawas. Aron mapugngan kini, tambag nga adlaw-adlaw nga kuhaon ang natipon nga mga gas pinaagi sa pagpatusok sa gibag-on sa mga utanon gamit ang kutsilyo o taas nga tinidor.

Ang proseso sa pag-ferment nga kini mismo nagkinahanglan, sa aberids, gikan sa 3 hangtod 7 ka adlaw. Sa kini nga kaso, ang temperatura sa sulud kinahanglan nga naa sa sulud sa 18 -24 ° C. Kung kini mas ubos, ang oras sa pag-fermentasyon modaghan, ug sa temperatura nga 0 ° C, mohunong kini sa tibuuk. Sa temperatura nga labaw sa + 24 ° C, mahimong magsugod ang pag-uswag sa pathogenic microflora.

Ang mga utanon gisusi adlaw-adlaw alang sa doneness.

• Adunay usa ka opinyon sa mga tawo nga mas maayo nga mag-ferment sa repolyo sa Miyerkules (sa "adlaw sa" mga babaye), pagkahuman kini mahimong labi ka lami ug presko.

Ang ikaduha nga pamaagi sa pickling angay alang sa tinadtad nga mga utanon. Ang ingon nga mga utanon hingpit nga gigaling sa asin, hugut nga hugut sa tulo ka litro nga tadyaw, o gibutang sa usa ka enamel nga panaksan. Ug ang pagpanglupig gibutang sa ibabaw (pananglitan, usa ka tulo ka litro nga banga nga tubig sa usa ka daghang plato). Sa aberids, pagkahuman sa 3 - 4 ka adlaw nga pagbubu, ang mga utanon mahimong ibutang sa usa ka mabugnaw nga lugar. Ang fermented nga produkto andam na!