Pagluto sa Rusya

Ang proseso sa pagporma ug pag-uswag sa linutoan sa Rusya nga ning-abut sa daghang mga siglo. Karon ug unya, ang mga paghisgot bahin niini mogawas sa mga talaan sa mga siglo ug lainlaing mga dokumento sa kasaysayan. Ang mga klasiko ganahan nga magsulat bahin niini sa ilang dili mamatay nga mga buhat. Maayo nga gitun-an kini sa mga Ethnographer. Ug tanan tungod kay kini orihinal ug mauswagon. Ang pag-uswag niini nagpakita dili lamang sa kinabuhi sa mga tawo ug kostumbre apan usab sa kasaysayan. Ug sa tanan nga mga panahon, kini milambo, napuno sa mga pahulam, ug gipalapdan.

Karon ang hugpong sa mga pulong "Lutuing Ruso" kauban sa sabaw nga repolyo, crispy pickles ug adobo nga mga uhong, humot nga "kulebyaka" ug mga pie, pati na usab ang talagsaon nga tsaa gikan sa Samovar.

Apan bisan sa 1000 ka tuig ang miagi, ang tanan medyo dili kaayo kasarangan…

Kasaysayan sa pag-uswag

Giila sa mga syentista ang 4 nga mga hugna sa pagporma sa linutoan sa Rusya, nga ang matag usa adunay kaugalingon nga mga kinaiya. Kini:

1. 1 Daang Ruso, gikan sa mga siglo nga IX-XVI;
2. 2 nga daan nga Moscow - nahulog kini sa ika-XVII nga siglo;
3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - nagpasabut sa ika-XVIII nga siglo;
4. 4 Petersburg - gihiusa ang katapusan sa mga tradisyon sa XVIII nga siglo ug molungtad hangtod sa 60s sa XIX.

Karaan nga panahon sa Rusya

Pinaagi sa pan ug harina nga mga produkto gidominar. Ang karaang mga Ruso adunay taas nga pagtamod sa mga pancake, harina nga jelly, ug rye pie. Dugang pa, ang mga utanon, prutas, uhong, nagkalain-laing matang sa karne ug isda, lugaw nagsilbi nga pagpuno. Niadtong panahona, ang mga tawo nangumusta sa minahal nga mga bisita uban ang usa ka pan ug asin.

By the way, kini usa ka lugaw sa Russia nga giisip nga usa ka simbolo sa kauswagan. Ang pulong nga "lugaw" nagpunting sa mga karaan nga kasal sa kasal sa Russia. Sa mga lamesa sa mga Ruso, kanunay adunay buckwheat, barley, perlas nga barley, oatmeal, oatmeal, o millet porridge.

Gawas pa niini, ang pagdiyeta sa panahon nga gilakip daghang mga utanon - repolyo, turnip, labanos, gisantes, pepino. Dinhi ganahan sila magbusog sa mga prutas ug berry. Dugang pa sa kanila, ang dugos gihuptan nga hataas nga pagtahod taliwala sa matam-is nga ngipon, nga gibasihan diin ang mga tawo naghimo og mga lami nga syrup ug jam. Bisan pa niana, nagluto ang mga hostess og tinapay nga gingerbread kauban nila.

Sukad sa ika-XNUMX nga siglo gigamit sa mga Ruso ang mga panakot: dahon sa bay ug itum nga paminta, sibuyas, luya, kardamono, ug safron.

Hangtod sa ika-XNUMX nga siglo dinhi, halos wala sila mokaon karne ug gatas. Ug kung gibuhat nila, nan naghimo sila og sabaw nga repolyo ug gruel gikan sa karne. Giinom nila ang gatas nga gilaga o hilaw, gihimo nga sour cream ug keso gikan sa kini, ug wala mahibal-an ang bahin sa cream ug mantikilya hapit hangtod sa ika-XVI nga siglo.

Hapit sa parehas nga panahon, nagpakita ang mga nasyonal nga ilimnon nga Russian - kvass, sider, ug hops. Kaniadtong 1284 nga brewers ang naghimo sa beer sa unang higayon. Ug sa siglo nga XV, ang tinuud nga vodka sa Russia gihimo gikan sa lugas nga rye.

Kaniadtong mga siglo nga XVI-XVII, ang karaan nga lutuing Ruso daghang mga pansit ug dumpling, nga gihulam gikan sa mga katawhang Asya.

Daang-Moskov

Ang dibisyon sa lutuin nagtimaan sa ika-XVII nga siglo sa usa nga gusto nga mahibal-an sa mga lokal nga tawo ug sa usa nga nakuntento ang mga ordinaryong tawo. Ug kung sa sayo pa kini nga mga pagkalainlain naa ra sa gidaghanon sa mga pinggan, karon gihatagan nila espesyal nga atensyon ang kalidad. Ug tanan tungod kay ang mga bag-ong sulud nga pinggan ug mga pamaagi sa pagluto nagsugod sa pagtuhop sa tradisyonal nga pagluto.

Sukad nianang orasa, labi pa nga sinugba nga karne, nga kaniadto giisip nga walay lami, nagsugod sa pagpakita sa lamesa sa mga hamili. Ug usab ham, baboy, corned beef, sinugba nga nating karnero, dula, ug manok. Sa parehas nga oras, natilawan ang hodgepodge, adobo, ug panguna nga mga lami sama sa jellied redfish, inasinan nga isda, itom nga caviar.

Gawas pa, ang mga Ruso nga mga tawo nagsugod sa aktibong paghulam sa mga produkto sa Astrakhan ug Kazan khanates, Siberia ug Bashkiria, nga bag-o lang miapil sa estado. Kini maoy mga pasas, igos, pakwan ug melon, apricot, lemon, ug tsa. (Bisan tuod ang pipila ka tinubdan nag-ingon nga ang mga lemon kay popular sa pipila ka rehiyon sukad sa ika-XI nga siglo.) Ug ang maabiabihong mga hostes nagsugod sa pagsagop ug mga resipe sa lamiang mga pie, gingerbread, tanang matang sa jam, ug apple marshmallow. Sumala sa pipila ka mga taho, ang ulahi giandam sa pipila ka mga rehiyon sa Russia sukad sa XIV siglo.

Sa ingon, ang ika-XVII nga siglo talagsaon pinaagi sa pag-uswag sa tradisyonal nga pagluto sa Russia ug pagpayano sa yano nga mag-uuma.

Petrovsko-Ekaterininsky

Pagkahuman sa karaang panahon sa Moscow, nagsugod ang usa ka bag-ong panahon - ang panahon ni Peter the Great. Kini lahi sa uban pinaagi sa mas aktibo nga paghulam sa mga tradisyon sa pagluto sa Kasadpan. Ug karon ang mga halangdon mas kanunay nga nagdala sa mga produkto sa gawas sa nasud ug mga resipe sa mga pinggan ug "nag-subscribe" sa mga langyaw nga chef. Ilang gipadato ang lutuing Ruso nga adunay mga pie, casseroles, rolyo, ug mga cutlet, gidugangan kini sa wala mailhi nga dairy, utanon, ug mashed nga mga sabaw ug giadornohan og mga sandwich, mantekilya, ug tinuod nga Dutch ug French nga keso.

Giilisan usab nila ang ngalan sa primerong Ruso nga "sabaw" nga "sabaw" ug gitudlo kung giunsa kini pag-alagad nga tama - sa mga kaldero o cast iron pot.

Linutoan sa Petersburg

Ang kini nga yugto nagtugma sa pagtungha sa "bintana sa Europa." Pinaagi niini, ang tradisyonal nga Pranses, Aleman, Italyano ug Dutch nga mga pinggan nagsugod sa pagsulud sa linutoan sa Rusya. Lakip sa kanila: mga chop nga adunay ug wala’y bukog, escalope, entrecote, steak, patatas ug kamut nga mga pinggan, nga gidala lang kaniadtong orasa, ingon man mga sausage ug omelet.

Sa parehas nga oras, nagsugod sila sa paghatag espesyal nga atensyon sa setting sa lamesa ug gidekorasyonan ang mga pinggan mismo. Makapaikag, daghang mga salad, pinggan, ug bisan ang vinaigrette ang nagpakita sa proseso sa pag-master sa kini nga arte.

Ang usa ka lahi nga bahin sa kini nga panahon mao ang paggamit sa mga halangdon sa lainlaing mga meryenda. Ang mga pinggan sa isda, karne, uhong, ug utanon adunay daghang klase nga pagluto sa Rusya ug gihimo kini nga labing kadato ug labi ka lami.

Pagluto sa Rusya: among mga adlaw

Sa misunod nga mga tuig, ang tradisyonal nga lutoan sa Rusya nagpayaman ra. Ang mga may talento nga chef mitungha, nga ang mga ngalan bantog sa unahan sa mga utlanan sa nasud. Ang pagbiyahe sa tibuuk kalibutan, nahibal-an nila ang labing kabag-o nga mga teknolohiya sa pagluluto, salamat diin mahimo nila maandam ang labing dili kasagaran ug orihinal nga mga pinggan. Ug ikonekta ang dili magkauyon sa matag usa sa kanila. Pananglitan, ang ice cream gikan sa Borodino nga tinapay, foie gras borscht nga adunay flambé, mga cocktail salad, karnero nga adunay kvass sauce, liog nga crayfish nga adunay caviar sa utanon, ug uban pa.

Ang kinasadyaan sa pagluto sa Russia

Ang linuto sa nasud nga Rusya nanghulam sa mga bag-ong sulud nga pinggan ug mga tradisyon sa pagluto sa gawas sa nasud sa daghang mga gatusan nga katuigan Bisan pa, wala kini makapugong sa iyang pagpadayon nga lahi ug orihinal. Nakatilaw sa mga makatas nga chop, entrecote, ug julienne, wala gibag-o sa mga Ruso ang ilang mga batasan.

Ug wala nila biyai ang mga cereal ug sabaw, nga sa ulahi ang panahon nahimong labi ka lainlain. Wala niini nabag-o ang tradisyon sa pag-alagad sa mga pagkaon. Sama sa una, alang sa una, nagsilbi sila mga mainit nga pinggan - sabaw, borscht, hodgepodge, o sabaw sa repolyo. Alang sa ikaduha - us aka pinggan nga adunay karne o isda. Ug sa ikatulo - usa ka matam-is nga ilimnon - duga, compote, prutas nga imnon o tsaa. Ug siya nagpabilin nga usa sa labing maabiabihon nga mga tawo sa kalibutan.

Ang mga punoan nga pamaagi sa pagluto sa lutoanan sa Russia:

Dili igsapayan kung unsa kadato ug lainlain ang linutoan sa Rusya, gibase ra gihapon kini sa tradisyonal nga mga pinggan nga mailhan sa matag suuk sa kalibutan, nga mao:

Sopas sa repolyo.

Giingon nila nga ang pinggan nga kini mitungha sa Russia kaniadtong ika-IX nga siglo, dungan isip repolyo. Kini usa ka sabaw nga daghang sangkap. Ang sabaw sa repolyo adunay sulud, lab-as o sauerkraut, karne (usahay isda o uhong), mga panakot, ug sour dressing nga gibase sa sour cream o cabbage brine. Sa tibuuk nga pagkabuhi niini, ang komposisyon niini halos wala mausab, gawas nga ang palumpon sa mga panakot alang sa sabaw sa repolyo gipadako.

Kulebyak.

Lahi kini sa yano nga mga pie pinaagi sa paghimo sa usa ka komplikado nga pagpuno - gikan sa 2 ngadto sa 4 nga klase nga tinadtad nga karne, nga gibulag sa mga manipis nga pancake. Dugang pa, ang kadaghan niini kinahanglan managsama sa labing menos katunga nga kadaghan sa minasa. Ang una nga kulebyaki gihimo gikan sa minasa nga lebadura ug mga sapaw sa repolyo, itlog, sinugba nga buckwheat, linuto nga isda, sibuyas, o uhong ug gidekorasyonan ang mga dungganan ug mga ordinaryong lamesa nga mga tawo.

Kahon.

Ang usa ka handumanan nga pinggan usa ka lugaw nga hinimo gikan sa trigo o bugas nga adunay dugos, mga binhi nga poppy, pasas, ug gatas. Giandam ug gisilbihan sa bisperas sa Pasko ug Epipanya, usahay sa usa ka handumanan. Naggikan ang Kutia gikan sa mga adlaw sa paganism kung ang memorya sa mga katigulangan gipasidunggan sa tabang niini. By the way, sa Russia, ang bisan unsang lugaw adunay ikaduhang ngalan nga "panguna" nga tinapay.

Mga Noodles

Kini usa ka gihulaman nga pasta nga bantog sa tibuuk kalibutan, lakip ang Russia. Ang labing una nga pansit mga Intsik. Nagpakita sila kaniadtong II nga milenyo BC.

Kissel.

Kini nga ilimnon labing menos 1000 ka tuig ang edad. Sa una, gihimo kini gikan sa mga oats o trigo, nga sa ulahi gikan sa mga berry. Ang mga panumduman bahin kaniya makita usab sa The Tale of Bygone Years.

Sa X nga siglo. Sa panahon sa paglikos sa Belgorod, nagsugod ang gutom sa syudad. Ug kung ang mga tawo sa lungsod nakadesisyon na nga mosurender, usa ka tigulang ang nagmando nga pangitaon ang mga salin sa mga oats ug trigo, himua ang jelly gikan kanila ug ibubo kini sa usa ka tub nga gikalot sa usa ka lebel sa atabay nga adunay yuta. Ang dugos nga uzvar ilang gibubo sa lain nga ingon nga tub. Ug pagkahuman gidapit nila ang daghang mga mananaog aron makatilaw sa mga lami gikan sa mga atabay. Paglabay sa pipila ka mga adlaw, niatras sila, nga gipili nga gipakaon sa Inahan Earth ang katawhang Rusya.

Ukha

Kini usa ka mainit nga pinggan sa isda. Ang matag rehiyon adunay kaugalingon nga resipe alang sa pag-andam niini. Pananglitan, sa Don, gusto nila ang sabaw sa isda nga adunay kamatis.

Stroganina

Kini usa ka pinggan nga hinimo gikan sa hilaw, lab-as nga frozen nga isda, nga gisilbi sa mga shavings nga adunay sagol nga asin ug paminta. Labing popular sa Siberia.

Olivier nga salad

Usa kini nga nasudnon nga putahe nga Bag-ong Tuig nga ginganlan sunod ni Lucien Olivier, nga maoy nag-imbento niini. Ang tradisyonal nga resipe sa Rusya gilangkoban sausage nga "Doctor's", gilat-an nga patatas, linuto nga itlog, pickled cucumber, berde nga gisantes, linuto nga carrot, mayonesa, ug mga tanum.

Tsaa gikan sa usa ka samovar.

Giingon nila nga ang ingon nga ilimnon adunay usa ka espesyal nga lami, diin ilang nakab-ot ang pareho salamat sa paggamit sa samovar mismo, salamat sa panaghiusa sa pamilya, nga nagtapok sa gazebo o sa beranda aron makatilaw niini.

pies

Ang mga linuto nga pie nga adunay lainlaing mga klase nga pagpuno - isda, karne, karot, itlog, sibuyas, ug bugas ug gagmay nga mga lungag sa taas.

Mga adobo nga uhong ug atsara

Kini usa ka delicacy nga adunay mga daghang mga siglo.

Vinaigrette

Kini usa ka nasudnon nga pinggan sa Rusya nga hinimo gikan sa mga beet, patatas, carrot, berde nga gisantes, adobo, sibuyas, lana sa utanon, ug mga panakot, bisan gihulam.

Gingerbreads

Kini ang mga produkto sa harina nga naggikan sa Karaang Ruso nga panahon.

Apple marshmallow sa lutuing Russian

Kini usa ka tradisyonal nga delicacy nga giandam gikan pa sa XIV-th siglo nga adunay mga dugos ug mansanas. Ang mga moderno nga resipe labi ka pino ug mahimong adunay sulud nga cinnamon, berry, ug uban pa.

Pagtambal sa tinapay ug asin.

Kini usa ka klase nga simbolo sa pagluto sa Russia. Karon kini nagbarug alang sa pagkamaabiabihon. Ug sa mga karaang panahon, kini konektado sa mahiwagang kahulogan. Gihimo sa tinapay ang kabtangan ug kaayohan sa pamilya, ug giprotektahan kini sa asin gikan sa mga kasamok ug daotang panahon. 

Sabaw.

Sa tinuud, kini usa ka nasudnon nga pinggan sa linutoan sa Rusya. Kaniadto, kini ra ang utanon; sa ulahi, nagsugod sila sa pagdugang karne niini. Karon, adunay usa ka daghan nga mga soups alang sa matag lami.

Mga adobo nga mansanas

Kini usa ka klase nga homemade pickles. Sikat sila daghang siglo na ang milabay.

Ang Sauerkraut usa ka pinggan nga nakuha gikan sa pagbubu sa repolyo. Ang mga tawo nagtuo nga ang tanan nga mga mapuslanon nga mga sangkap niini gitipig.

Makapaikag nga mahibal-an:

• Ang mga plato nagpakita sa Russia sa XNUMXth siglo. Sa wala pa kini, ang mga likidong pagkaon gihatud sa usa ka dako nga panaksan, diin gikaon sa tibuuk pamilya. Ang mabaga nga pagkaon, ingon man ang karne ug isda, naa sa tumoy sa daghang mga tipik sa tinapay.
• Gisunod nila ang mga lagda sa pamatasan sa lamesa nila
• . Sa panahon sa pagpangaon, ang usa dili makatawa ug makasulti og kusog o magbalibag pagkaon. Pagkahuman, adunay usa ka pagpatin-aw - ang respeto sa tawo nga Russia alang sa pagkaon.
• Ang usa ka tinuud nga hudno sa Rusya nag-okupar sa usa ka espesyal nga lugar sa linuto sa Russia. Nga naglungtad sa hapit sa 3000 ka tuig, kini nakahimo paghimo daghang mga gimbuhaton. Nagluto sila pagkaon dinhi, nagluto nga serbesa ug kvass, pinauga nga mga prutas alang sa tingtugnaw, gipainit ang mga payag niini, natulog niini, ug usahay giputaw usab sa usa ka dako nga firebox, sama sa pagkaligo.
• Ang oven mao ang naghatag sa mga pinggan sa pagluto sa Russia sa usa ka talagsaon nga lami. Naobserbahan nila ang usa ka piho nga rehimen sa temperatura niini ug parehas nga pagpainit gikan sa tanan nga mga kilid. Pagtagad tungod sa porma sa mga pinggan - mga kulon nga kulonon ug cast iron, nga managlahi sa ilalom ug liog nga sizek. Naghatag ang naulahi nga labing maayo nga lami, katingalahan nga kahumot, ug pagpreserba sa tanan nga magamit nga sangkap sa mga giluto nga pinggan.
• Sa daan nga mga adlaw, ang lamesa sa Rusya kanunay nga gitabunan sa usa ka puti nga tablecloth ug gidekorasyonan sa tinapay ug asin. Kini usa ka klase nga karatula nga ang mga bisita maabiabihon sa balay.