Kaundan
Usa sa labing komon nga paagi sa pagluto sa isda ug karne mao ang pag-asin. Salamat sa kini nga pamaagi sa pagluto, ang pagkaon mahimong resistensya sa bakterya. Dugang pa, adunay usa ka paglangan sa mga proseso sa enzymatic, tungod sa partial dehydration sa karne ug isda. Ang estante sa kinabuhi sa mga produkto nagdepende sa porsyento sa asin sa nahuman nga produkto.
Ang labing kaayo nga kapilian alang sa salting mao ang isda nga adunay gamay nga gagmay nga mga bukog, nga nagpugong sa kadaut kung mokaon sa inasinan nga isda, ug mas maayo nga pumili ka nga dili kaayo tambok. Kung dili, madugangan ang oras sa pagluto.
Pag-asin sa isda ug karne
Ang embahador sa isda ug karne gibahin sa duha ka matang: uga ug basa. Ang uga nga pag-asin usa ka pamaagi sa pagluto sa mga pinggan sa karne ug isda, diin ang produkto gitabonan sa usa ka layer sa asin. Sa kini nga kaso, ang asin mokuha sa kaumog gikan sa nawong ug motuhop sa sulod. Sama sa alang sa basa nga pag-asin, kini naglangkob sa pagtipig sa isda ug karne sa brine, nga gipagawas sa kini nga mga produkto sa proseso sa pag-asin.
Ang embahador sa isda
Aron ang isda andam na alang sa salting, kinahanglan nga limpyohan kini sa timbangan ug mga kinalibang. Pagkahuman nakompleto ang tanan nga pasiuna nga pagpangandam, oras na aron magsugod sa pag-asin.
Ang asin nga isda mahimo’g gamay nga maasinan kung adunay kini sulud nga 10 porsyento nga asin, ug labi nga maasin kung adunay kini labaw sa 20 porsyento nga asin. Ang basa nga pamaagi kasagarang inasin nga roach, perch, rudd, podleschik, gamay nga pike ug uban pang mga isda nga adunay gibug-aton hangtod sa 0,5 ka kilo. Ang uga nga pamaagi angay alang sa labi ka daghang isda nga adunay gibug-aton nga labaw sa 1 ka kilo.
Basa nga isda nga asin: ang isda gibutang sa dasok nga mga laray sa usa ka sulud nga sulud. Ang matag layer maayo nga gisablig sa asin ug mga panakot. Pagkahuman ang usa ka espesyal nga lingin o taklob gibutang sa ibabaw sa isda, ug sa ibabaw ang pagdaugdaug, pananglitan, ang usa ka bato nga hugasan nga nahugasan ug gituslisan sa nagbukal nga tubig. Sa katugnaw, ang isda giasin ug 3 ka adlaw. Pagkahuman gibasa kini ug gipauga.
Alang sa sunud nga pa-uga o pa-uga, gipili ang mga isda sama sa ram, pike perch, roach, yaz, salmon, eel, bream ug uban pang mga species diin ang gidaghanon sa tambok kinahanglan nga kung gipauga ang isda mahimong amber-transparent.
Ang embahador naglangkob sa pagtipig sa isda sa isda. Ang brine gihimo sa rate nga 100 gramos nga asin matag litro nga tubig. Ang soaking molungtad gikan sa 3 hangtod 10 ka oras, depende sa kadak-an sa mga isda. Pagkahuman gikuha ang isda gikan sa solusyon, gipahid, gihigot sa usa ka pisi ug gibitay aron matuyo.
Aron ang isda mamala sa labing dali nga panahon, ug ipadayon ang tanan nga mga mapuslanon nga kabtangan niini, kinahanglan nga mamala kini sa hangin. Mahimo kini nga makab-ot pinaagi sa pagbitay sa isda sa taas nga 2 metro sa usa ka dapit sa usa ka mainit nga draft, o pinaagi sa paghimo sa imong kaugalingon nga usa ka draft. Aron mahimo kini, ang isda kinahanglan nga ibutang sa usa ka klase nga wind tunnel, sa usa ka tumoy niini kinahanglan ibutang ang usa ka kusgan nga fan nga adunay gimbuhaton nga hair dryer. Sa kini nga kaso, ang oras nga gikinahanglan sa pagpauga mahimong maminusan pag-ayo.
Panahon sa proseso sa pagpauga, ang kaumog sa lawom nga mga layer anam-anam nga misaka sa ibabaw, samtang ang asin, sa sukwahi, molusot sa kahiladman. Kung imong gipauga ang isda sa una nga paagi - sa hangin, kinahanglan nga mapanalipdan kini gikan sa mga langaw ug wasps. Ang nahauna mahimong mangitlog sa mga isda, samtang ang naulahi yano nga mokaon sa imong isda, nga nabiyaan ra ang mga bukog nga gitabunan sa panit.
Ambasador sa karne
Ang inasin nga karne labi ka popular sa mga nasud sa Central Asia, bisan sa mga baryo nahinumduman usab sa mga tawo ang mga daan nga resipe. Ang labing kasagarang mga pinggan kauban ang basturma, sujuk ug corned beef, ingon man uga nga karne (alang sa pag-hiking).
Giandam ang mais nga karne ingon sa mosunud: Ang karne gihiwa sa gagmay nga mga piraso ug gisablig og maayo sa asin ug mga panakot, pagkahuman gibutang kini sa usa ka andam nga sudlanan ug gitagoan sa katugnaw mga tulo ka semana, sagol nga panagsama. Pagkahuman ang karne gibitay aron mamala ug itago sa hangin mga usa ka semana.
Alang sa pag-asin sa karne nga adunay sunud nga pagpauga, ang produkto gipunting sa mga plato nga 1,5-2 cm ang gibag-on. Pagkahuman ang matag piraso gibutang, pinaagi sa pagtandi sa mga isda, maingat nga inasinan. Kasagaran, kung ang pag-asin sa karne, gidugang ang mga panakot sa asin, nga, ingon usa ka sangputanan sa pag-asin, makalusot sa karne. Ingon usa ka sangputanan, nakakuha kini usa ka labi ka sopistikado nga lami ug humut kaysa sa giasin nga karne. Pagkahuman sa karne igo nga inasinan, mahimo ka magsugod sa pagpauga.
Aron mahimo kini, mahimo nimo gamiton ang mga grates nga parehas sa usa ka litson. Sa wala pa ibutang ang karne sa mga grates, kinahanglan kini ibasa sa sobra nga likido. Mas maayo nga ibutang ang mga grilles sa sulud sa usa ka metal nga kabinet nga adunay gamit nga air heater ug usa ka hood. Tungod niini, ang karne dili mopaagi sa insemination ug labi nga mag-uga. Maayo ang uga nga karne tungod kay mahimo kini tipigan sa dugay nga panahon nga dili mawala ang lami ug kalidad sa nutrisyon.
Pagkahuman sa karne nga igo na nga uga sama sa usa ka paghuyop sa karton kung naigo kini, mahimo nimo kini ibutang aron tipipigan. Mas maayo nga tipigan ang uga nga karne, ingon man usab ang mga isda, sa hugut nga gisirado nga mga garapon nga baso. Mas maayo nga mopili usa ka ngitngit, uga nga lugar alang sa pagtipig sa pagkaon. Sa kini nga porma, ang mga uga nga isda ug karne mahimong magpadayon ang kalidad sa nutrisyon sa 2,5-3 ka tuig.
Mapuslanon nga mga kabtangan sa inasinan nga isda ug karne
Ang positibo nga mga kabtangan sa maayo nga salted nga karne ug isda naglakip sa ilang taas nga estante sa kinabuhi. Kini nga mga pagkaon mahimong magpabilin nga presko sulod sa 2 ngadto sa 3 ka bulan. Salamat niini, ang mga tawo nga moadto sa mga ekspedisyon mahimong mahatagan sa kompleto nga protina sa dugay nga panahon. Ang laing positibo nga kabtangan sa salted nga isda ug karne mao ang kamatuoran nga kung nag-andam og mga sabaw ug sabaw sa isda, dili nimo kinahanglan nga idugang ang asin, tungod kay anaa na kini sa mga produkto.
Ang ikatulo nga positibo nga kabtangan mao ang ilang talagsaon nga lami; ang ingon nga mga produkto nag-diversify sa lamesa nga maayo. Siyempre, kon sila sa husto nga paagi andam ug isalikway sa sobra nga asin sa dili pa gamiton, sa paggamit sa pamaagi alang sa soaking alang sa tunga sa oras sa gatas o tubig.
Kuyaw nga mga kabtangan sa inasinan nga isda ug karne
Sama sa alang sa makadaot nga mga hinungdan sa salting, kini gibase sa kamatuoran nga ang asin makahimo sa pagpadayon sa kaumog sa lawas. Ingon usa ka sangputanan, ang mga tawo nga kanunay nag-usik sa mais nga karne nag-antos sa taas nga presyon sa dugo.
Ingon kadugangan, ang inasinan nga isda ug karne dili girekomenda alang sa mga tawo nga adunay problema sa gastrointestinal tract, maingon man sa sistema sa kasingkasing. Kini tungod kay, gawas sa pagpataas sa presyon sa dugo, ang asin mahimo usab makababag sa pagsuyup sa potassium. Ug, nahibal-an nimo, ang potassium usa ka panguna nga elemento alang sa tiyan ug kasingkasing.
Ingon kadugangan, ang gipalit sa tindahan nga inasinan nga isda ug karne gikan sa mga nag-antos sa alerdyi ug mga tawo nga adunay dili kahimsog nga ugat mahimong hinungdan sa pagkagrabe sa sakit, tungod sa presensya sa saltpeter ug uban pang mga preservatives sa pagkaon. Ug ang maasin nga herring, karnero ug baboy usahay nahimong hinungdan sa mga pagsulong sa helminthic.