Seasonal, Malungtaron, ug Himsog: Ang Pamaagi ni Chef Yevhenii Moliako sa Modernong Pagkaon

Ang maayo nga pagluto dili lang bahin sa mga uso nga teknik o mahal nga mga sangkap. Ang tinuod nga sekreto? Timing.

Si Chef Yevhenii Moliako migugol ug katuigan sa pagpino sa iyang pamaagi sa pagkaon, pagtutok sa mga seasonal nga sagol, malungtarong pagpangita, ug balanse tali sa pagpatuyang ug nutrisyon.

Gikan sa iyang trabaho sa mga nanguna nga kusina sa Europa hangtod sa nanguna nga mga seasonal nga menu sa Itaka Beach Club, nahibal-an niya nga ang maayong pagkaon magsugod sa wala pa kini makaabot sa plato. Kung ang mga sangkap bag-o, kinahanglan nila ang gamay nga interbensyon. Kung ang mga lami magtinabangay nga natural, dili kinahanglan nga itago sa ilawom sa mga lut-od sa panimpla.

Alang niya, ang pagluto dili bahin sa pagsunod sa mga uso. Mahitungod kini sa pagsabut sa mga sangkap, pagtahud sa proseso, ug pagkahibalo kung kanus-a tugotan ang kinaiyahan sa pagbuhat sa trabaho.

Ngano nga ang Husto nga mga sangkap sa husto nga oras naghimo sa tanan nga kalainan

Nakapaak ka na ba sa bag-ong kamatis sa ting-init? Matam-is, juicy, puno sa lami. Karon itandi kana sa usa ka kamatis sa tunga-tunga sa tingtugnaw-hubo, tubigon, makapahigawad.

Mao nga hinungdanon ang seasonality.

Si Chef Moliako naghimo sa iyang mga menu sa kung unsa ang bag-o ug magamit, pagsiguro nga ang matag putahe makuha ang labing kaayo sa panahon.

• Mga pinggan sa ting-init tanan mahitungod sa hayag, presko nga lami—seafood, presko nga utanon, ug citrus.
• Mas bugnaw nga mga bulan mangayo ug mas lamian, mas lamian nga mga pagkaon—hinay-hinay nga sinugba nga mga karne, gamut nga mga utanon, ug makapainit nga mga panakot.

Ang pagluto uban sa mga panahon dili lang bahin sa lami. Gisiguro usab niini:

• Mas maayong nutrisyon—ang presko nga produkto mas taas sa bitamina ug minerales.
• Mas lig-on nga mga lami—ang mga sangkap dili magkinahanglan ug sobra nga panimpla para lami kaayo.
• tayuyon—lokal, seasonal nga pagkaon adunay gamay nga carbon footprint.

Daghang mga chef ang wala magtagad niini, nagsalig sa mga imported nga sangkap nga mawad-an sa lami ug sustansya sa layo nga pagbiyahe. Pinaagi sa pagpabilin nga matinud-anon sa unsay naa sa panahon, si Chef Moliako naghimo sa pagkaon nga natural nga lami ug mas maayo alang sa mga tawo ug sa planeta.

Kon Asa Naggikan ang Pagkaon sa Importante

Ang pagluto nga adunay mga seasonal nga sangkap nagpatunghag mas dako nga pangutana: diin gikan ang pagkaon?

Alang sa Chef Moliako, ang pagpadayon dili lang bahin sa pagpili sa mga organikong produkto o paglikay sa basura. Mahitungod kini sa pagkaila sa mga tawo sa likod sa pagkaon—mga mag-uuma, mangingisda, ug mga prodyuser nga nag-atiman sa ilang trabaho.

Gipili niya pag-ayo ang mga sangkap, giuna ang kalidad ug etikal nga gigikanan. Ang iyang pamaagi naglakip sa:

• Pakigtambayayong sa mga lokal nga mag-uuma kinsa nagtanom ug pagkaon nga walay makadaot nga kemikal.
• Pagmenos sa basura sa pagkaon pinaagi sa paggamit sa matag bahin sa usa ka sangkap.
• Paglikay sa mga processed foods pabor sa presko, tibuok nga sagol.

Ang trabaho sa chef dili lang magluto. Kini aron respetuhon ang mga sangkap nga makahimo sa usa ka pinggan nga posible.

Ang dagkong mga pagkaon dili magsugod sa kusina. Nagsugod sila sa umahan, sa umahan, ug sa mga tawo nga nagpatubo ug nag-ani sa among pagkaon.

Labing Gamay: Nagdala sa Natural nga Palami

Daghang mga chef ang nagdugang og dugang-dugang nga asin, dugang nga asukar, dugang nga panimpla-aron ayohon ang mga sagol nga hinay.

Si Chef Moliako mikuha sa kaatbang nga pamaagi. Kung ang mga sangkap bag-o ug sa panahon, dili na sila kinahanglan.

Nagsalig siya sa yano, gisulayan sa oras nga mga pamaagi aron mapalambo ang natural nga lami:

• Hinay nga litson aron mogawas ang katam-is ug kalalim.
• Pagpaupaw alang sa komplikado, puno sa umami nga lami.
• Mahayag nga mga asido sama sa citrus ug suka aron mabalanse ang bahandi.

Pagkuha usa ka butang nga yano sama sa sinangag nga beet salad. Ang ubang mga chef mahimong magkarga niini og balsamic glaze ug bug-at nga mga keso. Hinuon, gipasinaw ni Chef Moliako ang beet, gipares kini sa presko nga mga utanon, light goat cheese, ug usa ka splash sa lemon.

Kini nga pilosopiya naimpluwensyahan pag-ayo sa pagluto sa Mediteranyo ug Europe, diin ang kayano mao ang yawe. Kung maayo ang mga sangkap, tunga na ang pinggan.

Pagpatuyang nga Walay Sala

Ang himsog nga pagkaon wala magpasabot nga biyaan ang dato, makatagbaw nga pagkaon. Ug ang makapatuyang nga pagkaon dili kinahanglan nga makadaot sa kahimsog.

Ang iyang pamaagi mao ang mahitungod sa balanse. Imbis nga magputol sa mga sangkap, gipili niya ang labi ka maayo ug giandam kini sa mas maalamon nga mga paagi.

• Tanan nga lugas imbes nga pinino nga mga starch.
• Taas nga kalidad nga mga tambok sama sa lana sa oliba imbes sa mga giprosesong alternatibo.
• Mga natural nga sweetener sama sa dugos o prutas imbes sa dalisay nga asukar.

Usa sa iyang signature dishes mao ang moderno nga take on moussaka. Gitipigan niya ang kasingkasing sa pinggan apan gibaylo ang bug-at nga mga sangkap alang sa labi ka gaan, labi ka presko nga sangkap.

Ang iyang estilo-Mediteranyo nga mga appetizer naghimo sa sama, nga nagkombinar sa presko nga mga utanon, maniwang nga mga protina, ug maisog nga mga panakot alang sa mga pagkaon nga makapasustansya ug makapatagbaw kaayo.

Pagdala sa Iyang Pilosopiya sa Toronto

Karon nagpuyo sa Toronto, si Chef Moliako naghinam-hinam sa pagpaambit sa iyang seasonal, malungtaron, ug naka-focus sa panglawas nga pagluto sa bag-ong audience. Ang talan-awon sa pagkaon sa siyudad puno sa mga posibilidad, gikan sa pagsuhid sa presko, lokal nga mga sagol ngadto sa pag-eksperimento sa lain-laing mga lami ug global nga mga impluwensya.

Ang mga merkado sa Toronto nagtanyag usa ka talagsaon nga lainlaing mga produkto nga gipatubo sa Ontario, presko nga seafood, ug mga de-kalidad nga karne, naghatag kaniya daghang inspirasyon. Sa iyang paghusay, nakig-uban siya sa mga lokal nga mag-uuma, mangingisda, ug gagmay nga mga prodyuser nga parehas sa iyang gugma alang sa kalidad ug pagpadayon.

Uban sa daghang mga tawo sa Toronto nga gisagop ang nakabase sa tanum nga pagkaon, pag-ferment, ug pagluto nga wala’y basura, nakita niya ang usa ka maayo nga oportunidad sa pagsagol sa iyang background sa culinary sa Europa sa mga moderno nga paglihok sa pagkaon.

Naghimo man kini og bag-ong pagkaon sa Mediteranyo gamit ang lokal nga mga sagol o pagpangita og mga mamugnaon nga paagi aron makunhuran ang basura sa kusina, gusto niya nga mag-eksperimento samtang nagpabilin nga matinud-anon sa iyang kinauyokan nga mga mithi.

Para kang Chef Moliako, ang Toronto kay labaw pa sa bag-ong lugar para magluto. Kini usa ka oportunidad sa pagtubo, pagsuhid, ug pagpaila sa iyang pilosopiya sa usa ka lungsod nga nagpabili sa presko, mahunahunaon nga giandam nga pagkaon.

Katapusan nga Hunahuna: Pagluto Uban ang Pag-amping, Pagkaon Uban ang Katuyoan

Sa kinauyokan niini, ang pilosopiya ni Chef Moliako mao ang mahitungod sa tinuyo sa pagkaon—pagpili sa mga sangkap sa ilang pinakamaayo, pagtahud kon diin sila gikan, ug pag-andam niini sa mga paagi nga makapauswag, dili makabuntog.

Ang iyang pamaagi sa pagluto maoy usa nga magamit usab sa mga tigluto sa balay. Ang pipila sa iyang mga importanteng takeaways naglakip sa:

• Pagpalit ug seasonal nga mga sangkap para sa mas maayong lami ug nutrisyon.
• Suportahi ang lokal nga mga suppliers aron maminusan ang epekto sa kinaiyahan.
• Gamita ang natural nga mga teknik sa pagluto aron mapagawas ang lami nga walay sobra nga asin o asukar.
• Unaha ang balanse kay sa pagdili kon bahin sa indulhensiya batok sa panglawas.

"Ang maayo nga pagluto dili bahin sa pagsunod sa komplikado nga mga resipe. Kini bahin sa paghimo og gagmay, mahunahunaon nga mga pagpili matag higayon nga mosulod ka sa kusina," siya miingon.

Pinaagi sa iyang trabaho, si Chef Moliako dili lang nag-andam og mga pagkaon. Gibag-o niya ang panghunahuna sa mga tawo bahin sa pagkaon. Ug sa pagbuhat niini, iyang gipamatud-an nga ang himsog, malungtaron, ug makapatagbaw kaayo nga mga pagkaon dili kinahanglan nga lahi nga mga butang. Sila mahimo, ug kinahanglan, mahimong usa ug managsama.