Pagpanigarilyo

Ang pagpanigarilyo usa ka espesyal nga tipo sa pagproseso sa mga produkto sa isda ug karne nga adunay aso, ingon usa ka sangputanan diin nakakuha sila usa ka talagsaon nga lami ug kahumot. Dugang pa, isip resulta sa pagproseso sa aso sa aso, ang mga produkto makakuha og bacteriostatic nga mga kabtangan ug partially dehydrated.

Init ang panigarilyo, bugnaw, ug karon usa ka bag-ong teknolohiya ang gigamit gamit ang likido nga aso.

Mainit nga panigarilyo

Kini nga teknolohiya naglambigit sa pagproseso sa isda ug karne nga adunay init nga aso gikan sa gahi nga kahoy. Tungod sa katinuud nga ang temperatura sa gigamit nga us aka mga us aka gikan sa 45 hangtod 120 ° C, ang oras sa pagpanigarilyo mahimo nga mapadayon gikan sa usa hangtod daghang oras.

Ang mga produkto nga nakaagi sa ingon nga pagproseso dugaon ug daghang baho. Ang tambok, nga naa sa usa ka lugar sa wala pa magsugod ang pagpanigarilyo, parehas nga gipanghatag sa tibuuk nga produkto samtang nanigarilyo. Ang mga usok nga karne nga nakuha sa kini nga paagi maayo alang sa gilayon nga paggamit. Tungod kini sa katinuud nga ang karne ug isda, ingon usa ka sangputanan sa init nga pagpanigarilyo, dili igo nga namala, nga pagkahuman negatibo nga makaapekto sa kalidad sa produkto.

Ang labing taas nga oras sa pagtipig alang sa init nga aso nga mga produkto dili molapas sa 6 ka bulan sa bugnaw nga mga kondisyon.

Bugnaw nga panigarilyo

Ang bugnaw nga pagpanigarilyo, ingon man ang init nga pagpanigarilyo, naglakip sa paggamit sa aso. Apan dili sama sa una, ang aso niini nga kaso bugnaw, dili molapas sa 20 ° C. Kini nga pamaagi sa pagpanigarilyo mas taas, tungod kay ang karne o isda nahimutang layo sa tinubdan sa kainit, ug gi-fumigated lamang sa gipabugnaw nga aso. Usahay ang oras sa pagpanigarilyo mahimong madugangan hangtod sa daghang mga adlaw. Ang resulta nga mga produkto dili kaayo tambok, uga ug adunay mas natural nga mga preserbatibo.

Salamat niini, ang bugnaw nga aso nga mga produkto mahimong tipigan sa mas taas nga panahon nga dili mawad-an sa ilang lami ug nutritional nga mga kabtangan, ingon man nga dili ibutyag ang kinabuhi sa konsumedor sa hulga sa pagkahilo.

Liquid aso

Ang teknolohiya sa pagpanigarilyo nga gigamit ang likido nga aso bag-o pa, apan adunay maayong mga hinungdan alang sa nagpatigbabaw nga posisyon niini. Kini tungod sa teknolohiya alang sa paghimo sa likido nga aso. Una, ang giandam nga sugnod gisunog sa oven. Ang sangputanan nga aso gipaagi sa tubig.

Ingon usa ka sangputanan, ang tubig napuno sa aso. Pagkahuman moabut ang yugto sa paglimpiyo sa solusyon gikan sa makadaot nga mga compound. Sa ingon, ang likido nga aso nga gibaligya sa mga tindahan adunay mas gamay nga mga carcinogens kaysa aso gikan sa sunog. Ang bugtong disbentaha sa likido nga aso mao ang katinuud nga wala’y ensakto nga komposisyon niini, ug ang dili matinuoron nga mga manggagama mahimong makalapas sa teknolohiya sa paghimo niini. Mao nga angay nga bantayan ang mga ulat sa European Food Safety Agency.

Sama sa alang sa teknolohiya sa pagpanigarilyo mismo, kini hingpit nga yano. Igo na kini aron matuhop ang karne o isda, putlon sa mga bahin, sa tubig nga adunay pagdugang aso, ug dayon iprito ug andam na ang produkto. Siyempre, mahimo nga lahi kini gikan sa mahimo nimong makuha sa stake. Apan kini tungod sa pagputli sa aso gikan sa mga carcinogens sama sa phenol, acetone, formaldehyde, ingon man gikan sa usa ka peligro nga sangkap sama sa methylglyoxal.