Puli sa asukal - kaayohan o kadaot

Kini ingon nga kini mahimong labi ka kadali sa pagpalit sa baylo nga tradisyonal nga jam (nga adunay dugang nga asukal, siyempre) jam nga adunay usa ka matahum ug mapahitas-on nga inskripsiyon nga "walay asukal"? Kini alang kanamo nga tungod kay ang komposisyon wala maglangkob sa parehas nga granulated nga asukal, kung ingon ana kami adunay usa ka produkto nga labing madaut sa numero ug lawas sa tibuuk. Apan, ingon sa nahimo kini, ang kini nga bariles adunay sulud usab nga paglupad sa pahumot, ug gitawag kini nga kapuli sa asukal.

Ang kapuli sa asukal, nga ang kadaot nga dili kaayo halata, usa ka popular nga produkto sa lamesa sa mga nagpakabana sa ilang pigura. Kini ingon nga kini hingpit nga dili makadaot ug bisan mapuslanon. Kini matam-is matam-is, makapabayaw ug dili daghang kaloriya sama sa yano nga asukal. Bisan pa, dili tanan yano. Giunsa ang pagpakita sa kadaot sa usa ka kapuli sa asukal? Kung masuhop, ang mga lami sa lami naghatag signal. Kung ang katam-is mosulod sa lawas, usa ka mahait ug grabe nga paghimo sa insulin nagsugod. Sa kini nga kaso, ang lebel sa asukal nahulog, ug ang mga carbohydrates alang sa tiyan wala gihatag.

Unsa ang asukal

Kung nahinumduman naton ang sukaranan nga kurso sa chemistry sa eskuylahan, kung ingon ang substansya nga sucrose gitawag nga asukal. Kini adunay usa ka matam-is nga lami ug, sa parehas nga oras, hingpit nga matunaw sa tubig (sa bisan unsang temperatura). Gitugotan niini nga mga kabtangan ang sucrose nga magamit sa hapit tanan nga mga atubangan - gikaon kini ingon usa ka sangkap nga mono, ug ingon usa sa mga gisudlan nga pinggan.

 

Kung magkalot ka gamay og lawom, mahimo nimo mahinumduman nga depende sa istraktura sa kemikal, ang asukar gibahin sa daghang mga grupo: monosaccharides, disaccharides, polysaccharides.

Monosaccharides

Kini ang mga punoan nga elemento sa hingpit nga bisan unsang klase nga asukal. Ang ilang lahi nga bahin mao ang, pagsulud sa lawas, nabungkag kini sa mga elemento, nga sa baylo dili madunot ug magpabilin nga wala’y pagbag-o. Ang mga nailhan nga monosaccharides mao ang glucose ug fructose (ang fructose usa ka isomer sa glucose).

Disaccharides

Ingon sa gisugyot sa ngalan, kini usa ka butang nga naporma pinaagi sa paghiusa sa duha nga monosaccharides. Pananglitan, ang sukrosa (adunay sulud nga monosaccharides - usa ka molekula sa glucose ug usa ka molekula nga fructose), maltose (duha nga mga molekula sa glucose) o lactose (usa ka molekula sa glucose ug usa ka molekula nga galactose).

polisaharidы

Kini ang taas nga mga carbohydrate nga gibug-aton sa gibug-aton nga naglangkob sa daghang mga monosaccharides. Pananglitan, starch o fiber.

Ang asukal usa ka high-kaloriya nga karbohidrat (380-400 kcal matag 100 g), nga dali masuhop sa lawas. Sa parehas nga oras, ang asukal sa us aka porma (natural, gidugang, gitago) anaa sa hapit bisan unsang produkto nga pagkaon nga motubo sa tanaman o naghulat sa pako sa estante sa supermarket.

Unsa ang mga kapuli sa asukal

Ang pangutana nga "Unsa ang kapuli sa asukal" ug "Makadaot ba ang us aka asukal" makita sa usa ka tawo sa dungan nga oras. Kasagaran, ang mga tawo moabut sa usa ka kapuli nga asukal sa duha nga mga kaso: bisan kung ikaw nagdiyeta ug nagtipig sa usa ka higpit nga talaan sa kaloriya, o tungod sa piho nga mga problema sa kahimsog, girekomenda sa espesyalista nga maminusan ang imong pag-inom og asukal, o bisan pa wagtangon kini sa hingpit.

Pagkahuman nakita ang usa nga nagpatamis. Dili nimo kinahanglan nga adunay bisan unsang lawom nga kahibalo nga mahibal-an nga ang usa ka pangpatam-is usa ka butang nga mahimong puli sa asukal sa pagdiyeta. Sa parehas nga oras, dili dali ang pagpangutang - wala’y interes nga magbaylo usa ka awl alang sa sabon, apan sa katapusan aron makakuha og labi ka “perpekto” nga produkto. Ang mga kabtangan niini kinahanglan parehas sa asukal kutob sa mahimo (matam-is nga pagtilaw, taas nga solubility sa tubig), apan sa parehas nga oras, kini kinahanglan adunay usa ka ihap sa mga positibo nga positibo nga mga kinaiya alang sa lawas (pananglitan, gituohan nga ang usa ka kapuli sa asukal. dili adunay usa ka negatibo nga epekto sa carbohydrate metabolismo).

Ang usa ka produkto nga adunay parehas nga kabtangan nga nadiskobrehan sa Estados Unidos sa katapusan sa ikanapulo ug siyam nga siglo. Ang Saccharin, diin gipunting sa Konstantin Fahlberg, ang labi ka tam-is kaysa sa asukal (labi kini nga magamit sa panahon sa Unang Gubat sa Kalibutan). Ug kung, paglabay sa daghang mga dekada, gipahibalo sa mga syentista sa tibuuk kalibutan nga ang asukal usa ka puti nga pagkamatay nga adunay usa ka matam-is nga lami, ang uban pang mga alternatibo sa asukal gibubo sa mga kamut sa mga konsumedor.

Mga kalainan tali sa asukal ug mga kapuli niini

Kung nagbuut ka kung kinsa ang kapilian sa asukal nga pilion, kinahanglan nimo mahibal-an nga ang panguna nga katuyoan sa alternatibo nga asukal mao ang paghatag sa usa ka tawo sa gipangandoy nga pagbati sa katam-is sa baba, apan makuha kini nga wala pag-apil sa glucose. Kini ang punoan nga kalainan tali sa asukal ug mga kapuli niini: samtang gipadayon ang mga kinaiya sa lami sa asukal, ang kapuli niini wala’y sulud nga mga molekula sa glucose sa komposisyon niini.

Ingon kadugangan, ang mga "karibal" alang sa usa ka dapit nga dungog sa pagkaon sa tawo mailhan pinaagi sa ang-ang sa katam-is. Kung itandi sa labing kasagarang asukal, ang mga kapuli adunay labi ka labi ka daghang katam-is nga pagtilaw (depende sa klase nga pangpatam-is, daghan sila nga napulo, ug usahay gatusan ka beses nga labi ka matam-is kaysa sa asukal), nga makapaminusan sa ilang kantidad sa usa ka tasa sa imong pinalabi nga kape , ug, subay niini, ang sulud nga kaloriya sa pinggan (ang pipila ka mga lahi nga kapuli adunay sulud nga zero kaloriya).

Mga klase nga sweeteners

Apan ang mga kapuli sa asukal magkalainlain sa usag usa dili ra sa kantidad sa enerhiya, apan usab, sa prinsipyo, sa gigikanan (ang pipila ka mga klase gihimo sa usa ka laboratoryo, samtang ang uban natural). Ug tungod niini, nakaapekto sa lawas sa tawo sa lainlaing paagi.

Mga natural nga kapuli sa asukal

  • sorbitolAng Sorbitol matawag nga record holder sa paggamit niini – aktibo kini nga gipaila sa industriya sa pagkaon (chewing gums, semi-finished meat products, soft drinks), ug sa cosmetic ug pharmaceutical nga mga industriya. Sa sinugdan, ang mga tawo nga nag-antos sa diabetes wala gani nag-atubang sa pangutana nga "unsa nga kapuli sa asukal ang pilion" - siyempre, sorbitol! Apan sa wala madugay nahibal-an nga ang tambal dili ingon ka unibersal sama sa una nga pagtan-aw. Una, ang sorbitol taas kaayo sa kaloriya, ug ikaduha, wala kini kusog nga tam-is nga mga kabtangan (halos 40% nga dili kaayo tam-is kaysa asukal). Dugang pa, kon ang dosis milapas sa 40-50g, kini mahimong hinungdan sa usa ka pagbati sa kasukaon.

    Ang sulud nga kaloriya sa sorbitol mao ang 3,54 kcal / g.

  • XylitolAng natural nga pangpatam-is gikuha gikan sa mga cobs sa mais, tangkay sa tubo, ug kahoy nga birch. Daghang mga tawo ang nangampanya alang sa kini nga klase nga kapuli sa asukal tungod kay adunay kini gamay nga glycemic index ug ang epekto niini sa lebel sa asukal sa dugo dyutay, apan adunay usab mga dili maayo. Kung ang adlaw-adlaw nga pamatasan milapas sa 40-50g, mahimo kini paghagit sa usa ka nasamok nga tiyan.

    Ang sulud nga kaloriya sa xylitol mao ang 2,43 kcal / g.

  • Agave SyrupAng syrup sama sa dugos, bisan kung kini dili kaayo baga ug labi ka tam-is kaysa sa produkto nga pag-alaga sa mga putyokan. Ang Agave syrup adunay usa ka mubu nga indeks sa glycemic ug usa ka makapadasig nga abilidad sa pagpatam-is sa mga pagkaon (ug, bisan unsa - tungod kay ang produkto hingpit nga matunaw sa tubig) - hapit kini kaduha matam-is sama sa asukal. Apan kini nga nagpatamis gitambagan nga mogamit dili molabaw sa 1-2 ka beses sa usa ka semana, ug ang mga tawo nga nag-antos sa mga sakit sa gallbladder ug atay - ug hingpit nga nagdumili.

    Ang sulud nga kaloriya sa agave syrup mao ang -3,1 kcal / g.

  • SteviaKini nga natural nga pangpatam-is dili labaw sa katas sa usa ka tanum nga sagad sa Sentral ug South America. Ang usa ka lahi nga bahin sa kini nga pangpatam-is mao ang kusgan kaayo nga mga matam-is nga mga kinaiya (ang stevia extract usa ka gatus ka pilo nga matam-is kaysa sa asukal). Bisan pa sa natural nga gigikanan ug kakulang sa kaloriya, wala girekomenda sa mga eksperto nga molapas sa gitugot nga adlaw-adlaw nga allowance nga 2 mg matag kg nga gibug-aton sa lawas. Dugang pa, ang stevioside (ang punoan nga sangkap sa stevia) adunay piho nga piho nga lami, mao nga mahimo’g dili kini gusto sa tanan. Ang sulud nga kaloriya sa kinuha sa stevia mao ang 1 kcal / g.

Mga artipisyal nga kapuli sa asukal

  • SaccharinKini ang una nga sintetikong kapuli sa asukal. Giimbento kini kaniadtong 1900 ug gipadayon ang panguna nga katuyoan - aron mapadali ang kinabuhi sa mga tawo nga adunay diabetes sa panahon sa pagdiyeta. Ang Saccharin tam-is kaayo (pila ka gatos ka beses nga mas tam-is kaysa asukal) - kinahanglan nga mouyon ka, ekonomikanhon kaayo. Apan, ingon nga kini nahimo, kini nga kapuli sa asukal dili motugot sa taas nga temperatura nga maayo - kung kini init kaayo, kini naghatag sa mga produkto og lami sa metal ug kapaitan. Dugang pa, ang saccharin mahimong hinungdan sa sakit sa tiyan.

    Sa kinatibuk-an, ang mga kapuli sa asukal dili girekomenda alang sa pagpasuso. Bisan pa, sama sa panahon sa pagmabdos. Pananglitan, ang ubang mga syentista nagtuo nga ang saccharin adunay katakus nga makatabok sa inunan ngadto sa fetal tissue. Ug sa daghang mga nasud sa kalibutan (lakip ang USA) kini nga analogue sa asukal gidili sa lebel sa magbabalaod.

    Ang sulud nga kaloriya sa saccharin mao ang 0 kcal / g.

  • aspartameKini nga artipisyal nga kapuli sa asukal sama ka kasagaran, kung dili labi ka daghan, kaysa sa saccharin. Kanunay kini makit-an sa ilalum sa ngalan nga pamaligya nga "Equal". Ganahan ang mga industriyalista sa aspartame alang sa mga matam-is nga kinaiya (kini 200 ka pilo nga labi ka matam-is kaysa sa asukal) ug pagkawala sa bisan unsang aftertaste. Ug gireklamo sa mga konsyumer ang bahin niini alang sa "zero calorie". Bisan pa, adunay usa nga "apan". Ang Aspartame hingpit nga dili motugot sa pagkaladlad sa taas nga temperatura. Kung gipainit, dili ra kini mabuak, apan nagpagawas usab sa labi ka makahilo nga sangkap nga methanol.

    Ang sulud nga kaloriya sa aspartame mao ang 0 kcal / g.

  • Sucrase (sucrase)Ang kini nga sintetikong analogue sa asukal (ngalan sa pamaligya nga "Spenda") giisip nga labi ka luwas sa taliwala sa mga artipisyal nga kapuli sa asukal. Ang FDA (United States Food and Drug Administration) kanunay nga naghimo og panukiduki sa sucrasite alang sa pagkaladlad sa mga hayop ug tawo. Gipasiya sa departamento nga ang kini nga pagpatamis luwas alang sa kahimsog ug magamit sa pagluto sa tinapay, ug alang sa chewing gum, ug sa mga duga. Ang bugtong nga pahimangno, wala gihapon girekomenda sa WHO nga molapas sa girekomenda nga rate nga 0,7 g / kg nga gibug-aton sa tawo.

    Ang sulud nga kaloriya sa sucrasite mao ang 0 kcal / g.

  • Acesulfame-KKini nga sweetener makita sa mga pagkaon nga gitawag og Sunette ug Sweet One. Sa sinugdan (15-20 ka tuig na ang milabay) kini popular sa USA ingon nga usa ka pangpatam-is alang sa mga limonada, ug unya gisugdan kini nga idugang sa chewing gum, dairy ug sour milk nga mga produkto, lainlaing mga dessert. Ang Acesulfame-K ("K" nagpasabut nga potassium) hapit 200 ka beses nga mas tam-is kaysa sa tanan nga gigamit sa granulated nga asukal. Mahimong magbilin og gamay nga pait nga aftertaste sa taas nga konsentrasyon.

    Ang posibleng kadaut sa Acesulfame-K gidebatehan pa, apan ang FDA ug EMEA (European Medicines Agency) nagdumili sa mga akusasyon sa carcinogenicity sa pangpatam-is (gipauyon sa mga sukdanan sa konsumo - 15 mg / kg nga gibug-aton sa tawo matag adlaw). Bisan pa, daghang eksperto ang kombinsido nga tungod sa sulud sa etil alkohol ug aspartic acid sa komposisyon niini, ang Acesulfame potassium mahimong negatibo nga makaapekto sa estado sa sistema sa kasingkasing.

    Ang sulud nga kaloriya sa Acesulfame-K mao ang 0 kcal / g.

Ang mga benepisyo ug kadaot sa mga kapuli sa asukal

Ayaw hunahunaa nga ang natural nga sinugdanan sa paghulip sa asukal naggarantiya usa ka gatus ka porsyento nga kahilwasan, sama sa kamatuuran nga ang artipisyal nga analogs sa asukal hingpit nga daotan.

Pananglitan, ang usa ka positibo nga kinaiya sa sorbitol mao ang abilidad niini aron mapaayo ang microflora sa gastrointestinal tract, ug ang xylitol nakasukol sa mga microbes nga negatibo nga nakaapekto sa kahimsog sa ngipon. Siyempre, kini "molihok" sa usa ka luwas nga direksyon kung ang gitugotan nga mga sumbanan higpit nga sundon.

Bisan pa sa kamatuuran nga ang Internet puno sa kasayuran bahin sa dili maayong mga epekto sa asukal nga mga analogue, ug ang mga us aka fashionista nga nutrisyonista sa glossy press kanunay nga naghisgot bahin sa makadaot nga mga epekto sa mga kapuli sa asukal sa mga tablet, wala’y opisyal nga kumpirmasyon gikan sa mga ministeryo sa kahimsog bahin niini. . Adunay mga sangputanan sa managlahi nga mga pagtuon (nga gihimo labi na sa mga rodent), nga dili direkta nga gipakita ang dili pagkalig-on sa mga sintetikong asukal sa asukal.

Pananglitan, ang tagsulat sa Always Hungry?, Usa ka endocrinologist sa Harvard Medical School, David Ludwig, giakusahan ang mga kapuli sa asukal sa katunayan nga paglabay sa pipila ka mga panahon, ang mga tawo dili na mobati sa natural nga katam-is sa natural nga mga pagkaon (prutas, berry, utanon).

Nagtuo ang kawani sa York University nga ang bakterya nga nagpuyo sa atong tinai dili makaproseso sa husto nga paagi sa mga artipisyal nga sweeteners - ingon usa ka sangputanan, ang normal nga paglihok sa gastrointestinal tract mahimong makabalda. Ug ang FDA, bisan pa sa kaylap nga pagkabutang sa stevia, wala giisip kini nga asukal nga analogue nga "luwas". Sa partikular, ang mga eksperimento sa laboratoryo sa mga ilaga gipakita nga sa daghang kadaghan, mahimo’g mosangput kini sa pagkunhod sa produksyon sa sperm ug hangtod sa pagkabaog.

Ug sa prinsipyo, ang atong lawas mismo naghatag signal nga dili kini gusto og mga kapuli. Kung kini masuhop, ang mga lami sa lami naghatag usa ka senyas - kung ang katam-is mosulod sa lawas, magsugod ang usa ka mahait ug grabe nga paghimo sa insulin. Sa kini nga kaso, ang lebel sa asukal nahulog, ug ang mga carbohydrates alang sa tiyan wala gihatag. Ingon usa ka sangputanan, nahinumduman sa lawas ang kini nga "snag" ug sa sunod nga paggama daghang insulin, ug kini ang hinungdan sa mga tambok nga deposito. Busa, ang kadaut sa mga kapuli sa asukal mahimo’g hinungdan alang sa mga nagtinguha nga magpabilin nga yagpis.

Kinsa ang nanginahanglan usa ka kapuli sa asukal ug posible ba alang sa usa ka himsog nga tawo

Adunay labing menos tulo nga mga katarungan ngano nga ang usa ka tawo mohukom nga mohunong sa asukal. Una, alang sa medikal nga mga hinungdan (pananglitan, kung nadayagnos ang diabetes). Ikaduha, tungod sa pangandoy nga mawad-an sa gibug-aton (nahibal-an sa tanan nga ang pagkonsumo sa mga tam-is dili lamang nakapukaw sa pagpalambo sa mga caries, apan nagdala usab sa pagdugang sa gibug-aton sa lawas). Ikatulo, kini ang mga himsog nga estilo sa kinabuhi nga kinabuhi (ang mga tawo nga nagsugod sa usa ka himsog nga estilo sa kinabuhi nahibal-an sa hingpit kung unsa ka masubo ang asukal - pagkuha labing menos ang katinuud nga ang pagkuha sa pagkagumon sa asukal labi ka lisud kaysa mawala ang kaibog alang sa lisud nga mga tambal).

Giingon sa pila ka syentista nga ang mga kapuli sa asukal makadaot sa mga himsog nga tawo. Ang uban nakasiguro nga ang konsumo sa mga analogue sa asukal sa mga madawat nga dosis dili makadaot sa usa ka tawo nga wala’y problema sa kahimsog. Ang pagkakumplikado sa sitwasyon naa sa katinuud nga pipila sa aton ang makapanghambog sa usa ka marka sa talaan nga medikal nga "hingpit nga himsog".

Ang mga kapuli sa asukal adunay lainlaing mga contraindication: gikan sa banal nga kasukaon hangtod sa pagdako sa mga problema sama sa diabetes mellitus, mga sakit sa kasingkasing ug dali nga pagdugang sa timbang (oo, mahimo’g pugngan sa kapuli ang katakus sa usa ka tawo aron masusi ang katam-is sa mga pagkaon - kini kung pila ka kutsara nga gikaon ang pangpatam-is).

Leave sa usa ka Reply