Tuna

Description

Ang Tuna usa ka isda nga manunukob sa kadagatan sa pamilya mackerel. Makita kini sa subtropical ug kasarangan nga katubigan sa kadagatan sa Pasipiko, India ug Atlantiko. Sa piho nga mga yugto sa siklo sa kinabuhi, moabut kini sa kadagatan sa Mediteranyo, Itom, ug Japan. Nagtumong sa mga species sa komersyo.

Ang lawas elongated, fusiform, hiktin padulong sa ikog. Ang kadako magkalainlain gikan sa 50 cm hangtod 3-4 metro, gikan sa 2 hangtod 600 kg. Nagkaon kini sa sardinas, shellfish ug crustacean. Ang Tuna naggasto sa tibuuk nga kinabuhi sa paglihok, nga makahimo sa pagpadali hangtod sa 75 km matag oras. Tungod niini, ang tuna nakapauswag sa mga kaunuran, nga tungod niini lainlain ang lami sa ubang mga isda.

Ang karne niini adunay sulud nga myoglobin, busa napuno kini sa iron ug adunay gilitok nga pula nga kolor sa gilis. Tungod niini, kini adunay ikaduhang ngalan nga, "manok sa dagat" ug "sea veal." Labing gipabilhan tungod sa kantidad sa nutrisyon.

Kasaysayan

Ang katawhan nagsugod sa pagpangayam sa kini nga manunukob sa dagat 5 ka libo ka tuig ang milabay. Ang mga mangingisda nga Hapones nagpayunir sa kini nga butang. Sa Land of the Rising Sun, ang mga tradisyonal nga pinggan nga gikan sa karne sa mga isda popular. Ug ang kamatuuran nga adunay usa ka talaan nga ihap sa mga centenarians taliwala sa mga Hapon nga nagpamatuod nga ang tuna labi ka himsog. Busa, kinahanglan gyud nga ilakip nimo kini sa pagdiyeta.

Sa Pransya, nga bantog sa matahum nga linutoan niini, ang mga punoan sa isda kini binisaya nga gitawag nga “sea veal,” ug nag-andam sila mga gaan ug lami nga pinggan gikan dinhi.

Ang komposisyon sa karne sa tuna

Adunay sulud kini usa ka minimum nga tambok ug wala’y sulud nga bisan unsang kolesterol. Taas nga sulud sa protina. Kini usa ka gigikanan sa bitamina A, D, C, ug B nga bitamina, omega-3 unsaturated fatty acid, selenium, yodo, potassium, ug sodium.
Sulud sa kaloriya - 100 kcal matag 100 g nga produkto.

• Kusog sa enerhiya: 139 kcal
• Mga Carbohidrat 0
• Tambok 41.4
• Mga Protina 97.6

Kaayohan

Ang mga kaayohan sa tuna napamatud-an sa kanunay nga pagtuon:

• usa ka produkto sa pagdiyeta ug epektibo alang sa paglakip sa menu alang sa pagkawala sa timbang;
• adunay mapuslanon nga epekto sa mga gikulbaan, kasingkasing, bukog, ug mga sistema sa pagsanay;
• adunay positibo nga epekto sa utok;
• nagpugong sa pagkatigulang;
• nagpalambo sa hitsura ug kondisyon sa buhok ug panit;
• nagsilbi alang sa paglikay sa kanser;
• nagpalig-on sa taas nga presyon sa dugo;
• nagpalig-on sa immune system;
• normalize metabolismo;
• Hingpit nga naguba niini ang kolesterol.

Makadaot

Alang sa tanan nga dayag nga mga kaayohan niini, ang tuna adunay usab makadaot nga mga kinaiya:

• ang karne sa dagko nga mga indibidwal natipon ang mercury ug histamine sa daghang gidaghanon, busa labi nga maayo nga mokaon og gagmay nga mga isda;
• dili girekomenda alang sa paggamit sa mga tawo nga nag-antos sa pagkabigo sa pantog;
• dili girekomenda alang sa mga mabdos ug nagpasuso nga mga babaye;
• gidili alang sa mga bata nga ubos sa 3 ka tuig ang edad.

8 Makapaikag nga mga kamatuoran bahin sa tuna

1. Gisugdan sa mga tawo ang kini nga isda kaniadtong 1903. Ang pagsugod sa canning sa tuna gikonsiderar nga usa ka grabe nga pagkunhod sa pangisda alang sa mga isda, nga labi ka sikat sa Estados Unidos, mga sardinas.
2. Tungod sa pagsugod sa kakulang sa sardinas, libu-libo nga mga mangingisda ang nahabilin nga wala’y trabaho, ug daghang mga pabrika alang sa pagproseso ug paghimo og mga lata nga nag-antos usab sa pagkawala.
3. Mao nga, aron malikayan ang pagkaguba, usa sa labing kadaghan nga mga canneries sa Amerika mihukom nga mohimo usa ka desperado nga lakang ug himuon nga tuna nga punoan nga produkto. Bisan pa, ang tuna dili dayon popular.
4. Sa una, wala man kini mahibal-an ingon usa ka isda. Daghan ang naulaw ug wala matagbaw sa kolor sa unod sa tuna - dili maluspad, sama sa tanan nga normal nga isda, apan hayag nga pula, nagpahinumdum sa karne sa baka.
5. Apan ang lahi nga lami sa tuna nga nagtul-id sa us aka butang, ug ang panginahanglan sa mga isda sa wala madugay nadugangan. Sa komposisyon niini, ang tuna dali nga makompetensya bisan sa karne sa hayop. Bahin niini, daghang mga mangingisda nagsugod sa paggamit espesyal nga gamit sa pangisda nga piho alang sa pagdakup sa tuna. Ug paglabay sa napulo ka tuig, ang tuna nahimong punoan nga hilaw nga materyales sa napulog duha ka canneries. Pagka-1917, ang ihap sa mga pabrika sa pag-amping sa tuna nga nadugangan ngadto sa traynta yentay.
6. Karon, ang de lata nga tuna nagpabilin nga usa sa labing popular ug gipangayo nga foos. Sa Estados Unidos, ang tuna nag-asoy labaw pa sa singkwenta porsyento sa tanan nga mga de-lata nga isda, una sa giuma ug ihalas nga salmon.
7. Ang dili kasagaran nga kolor sa tuna pulp, nga nagpalahi niini gikan sa ubang mga isda, tungod sa paghimo sa myoglobin. Kusog kaayo ang paglihok sa tuna. Ang tulin sa kini nga isda moabot sa 75 kilometros matag oras. Ug ang myoglobin usa ka sangkap nga gihimo sa mga kaunuran aron makasukol sa hataas nga karga sa lawas, ug namantsahan usab niini ang pula nga karne.
8. Alang sa pagtandi, daghang uban pang mga isda, dugang sa katinuud nga nawala na ang ilang gibug-aton samtang naa sa tubig, dili aktibo. Ang ilang mga kaunuran dili sobra nga pagsala ug, subay niini, makahatag gamay nga myoglobin.

Unsaon pagpili tuna?

Tungod kay ang tuna dili usa ka tambok nga isda, kinahanglan nimo nga kaunon kini nga lab-as kaayo. Kung nagpalit mga sulud, pangitaa ang unod nga lig-on, pula, o itum nga pula nga adunay usa ka karne nga palami. Ayaw pagkuha mga sulud kung kini kolor sa duul sa mga bukog o kung kini brownish. Ang labi ka baga nga piraso sa isda, ang labi nga juicier kini magpabilin pagkahuman sa pagluto.

Ang labi kaayo mao ang bluefin tuna (oo, nameligro kini, busa kung makita nimo kini sa tindahan, hunahunaa kung kinahanglan ba nimo kini paliton o dili), yellowfin ug albacore, o longfin tuna. Ang Bonito (Atlantic Bonito) usa ka krus taliwala sa tuna ug mackerel, nga sagad giklasipikar ingon tuna, ug giisip usab nga labi ka popular.

Mahimo ka makapalit sa lata nga lata sa bisan unsang oras. Ang labing kaayo nga lata nga pagkaon mao ang albacore ug striped tuna. Ang de lata nga pagkaon adunay sulud nga tubig, brine, utanon, o lana sa oliba. Ang gipalit nga lata nga pagkaon kinahanglan nga gimarkahan nga “dolphin friendly,” nga gipakita nga nakuha sa mga mangingisda ang mga isda nga wala naggamit net, nga mahimo usab makadakup mga dolphin ug uban pang mga hayop sa dagat. Mahimo usab nga adunay usa ka marka nga "mahigalaon sa langgam", nga nagpakita nga wala’y mga langgam nga nadaut sa pagpangisda og tuna. Daghan kini nga nahinabo.

Pagtipig sa tuna

Pagpahid sa mga sulud nga tuna nga adunay tualya nga papel ug ibutang kini sa usa ka plato. Hugti ang plato nga adunay cling film ug ibutang kini sa ref sa mas ubos nga estante. Kinahanglan nimo kaonon ang isda sa adlaw. Makatabang kini kung tipigan nimo ang de-lata nga tuna sa usa ka mabugnaw ug ngitngit nga lugar. Pagkahuman sa pag-abli sa garapon, ang mga sulud niini kinahanglan ibubo sa usa ka baso nga baso nga adunay usa ka higpit nga takup ug itago sa ref nga dili molapas sa 24 oras.

Mga hiyas sa pagtilaw

Ang Tuna usa ka miyembro sa pamilya Mackerel, kansang kasarangan nga pagtilaw ug maayo kaayo nga istruktura sa karne ang hinungdan nga pangayoon ang isda ingon usa ka butang nga pangisda. Ganahan ang mga chef nga ipreserba kini ug maghimo og mga obra sa paglalang.

Ang labing lamian nga karne sa isda naa sa tiyan. Didto kini labi ka madulas ug labi ka ngitngit kaysa sa ubang mga bahin sa maskara. Ang unod sa tiyan gibahin sa daghang mga kategorya depende sa lokasyon sa karne ug konsentrasyon sa tambok. Ang labing katambok nga bahin (o-toro) naa sa ulohan nga rehiyon, gisundan sa tunga nga bahin sa tambok (toro) ug ang ikog nga maisog nga bahin (chu-toro). Ang labing tambok nga karne, labi ka bulok ang kolor niini.

Mga aplikasyon sa pagluto

Ang Tuna usa ka sikat nga sangkap sa pagkaon sa Hapon ug Mediteraneo. Ang mga popular nga kapilian mao ang sashimi, sushi, salad, teriyaki, pinirito, sinugba, gilaga sa Sidlakan. Ang mga eksperto sa pagluluto sa Mediteraneo zone nag-andam sa carpaccio gikan sa mga isda, pizza, salad, snacks, ug pasta.

Giunsa magluto ang tuna?

• Magaluto sa usa ka piraso nga tinapay nga adunay keso ug mga utanon.
• Paghimo mga cake sa isda nga adunay mga sibuyas.
• Magaluto sa oven nga adunay mayonesa ug keso nga adunay mga utanon.
• Idugang sa usa ka lab-as nga salad nga adunay mga caper, olibo, itlog.
• Iputos ang pagpuno sa tuna, utanon, mayonesa sa pita nga tinapay.
• Pagluto sa usa ka wire rack, ibubo ang teriyaki, ug timplahi og mga linga.
• Pag-andam usa ka casserole nga adunay mga isda, uhong, ug pansit.
• Paghimo usa ka Italyano nga mozzarella pizza.
• Pabukala ang sopas nga cream o sopas nga cream nga adunay isda.
• Pag-andam sa soufflé nga adunay tuna, itlog, panakot, harina.

Unsang mga pagkaon ang nahiuyon sa tuna?

• Gatas: keso (cheddar, edam, parmesan, mozzarella, kanding, feta), gatas, cream.
• Mga sarsa: mayonesa, teriyaki, toyo, salsa.
• Mga utanon: parsley, sibuyas, celery, letsugas, dill, berde nga beans, coriander, mint, nori.
• Mga panakot, panimpla: luya, linga, rosemary, thyme, ground pepper, basil, caraway seed, mustasa.
• Mga utanon: capers, kamatis, gisantes, patatas, bell peppers, cucumber, carrot, zucchini.
• Lana: oliba, sesame, mantikilya.
• Itlog sa manok.
• Mga uhong sa Champignon.
• Mga prutas: abokado, pinya, prutas nga sitrus.
• Pasta: spaghetti.
• Berry: olibo, olibo.
• Mga cereal: bugas.
• Alkoholik: puti nga alak.

GRILLED TUN STEAK

Sangkap SA 3 PAG-ALAGAD

• Ang tuna steak nga 600 gr
• Mga Lemons 1
• Pagtilaw sa asin
• Ground itom nga pepper sa pagtilaw
• Ground pula nga pepper sa pagtilaw
• Lana nga utanon 20 gr

Pagluto

1. Hugasi ang mga tuna steak ug patuyua kini gamit ang usa ka twalya. Asin, paminta, ug ibutang sa ibabaw ang mga hiwa sa lemon. Mahimo nimo ibubo ang lemon juice imbis nga mga hiwa. Biyai aron ma-marinate sa 40 minuto.
2. Ibubo ang utanon o lana sa oliba nga adunay taas nga aso sa aso sa mga tinimplahan nga isda ug gub-a gamay sa duha nga kilid. Mahimo nimo iprito ang mga Steak, siyempre, nga wala’y lana, apan sa ingon niini, mamala ang tuna.
3. Ig-preheat ang grill pan hangtod sa labing kadaghan, WALA KAAYOY. Kinahanglan kini uga ug init - kini hinungdanon kaayo! Ibutang ang mga steak sa grill ug i-press gamay sa ibabaw niini.
4. Pagprito sa duha nga daplin sa 1.5-2 ka minuto lamang aron ang karne makatas ug dili mahisama sa gitawag nga uga nga "nag-iisa."
5. Andam na ang among pinggan! Dili, dili kini hilaw - ingon ana gyud! Pagkahuman sa pagpanambal sa init, mga steak nga andam na mokaon, pinkish sa sulud ug mapula sa gawas. Pagbalhin sa kanila sa usa ka patag nga pinggan o sa ibabaw sa pagputol. Girekomenda nako nga dugang nga pag-grasa sa kanila og gamay nga lana sa oliba ug gaan nga pagsablig sa lemon juice sa duha nga kilid.
6. Gihatagan namon ang mga steak sa usa ka minuto nga pahulay, pagkahuman gipresentar kini sa mga bisita.
7. Pagkahuman nga gisulayan kini nga pinggan sa kauna-unahan nga higayon sa usa ka restawran, kanunay ako nangita usa ka resipe nga isulti kanimo kung unsaon magluto tuna sa usa ka kalaha. Kinahanglan nako isulti nga sa balay ang isda nahimo’g dili kaayo lami, ang panguna nga butang mao ang pagluto og tama. Kung nag-alagad, mahimo nimo nga dekorasyon nga maayo ang pinggan aron kini tan-awon usa ka restawran.

Tambag ko: sa wala’y hinungdan nga pagpainit ang grill pan nga adunay lana, kung dili gub-on nimo kini!

Panapos

Ganahan ang mga tawo sa tuna nga pinggan tungod kay ang isda lami kaayo ug himsog usab. Naglangkob kini sa lainlaing mga mineral ug kumplikado nga bitamina nga nakatampo sa husto nga paglihok sa utok. Ingon usab, ang tuna dato sa protina ug adunay sulud nga daghang tisyu sa kaunuran, nga gihimo nga lami sama sa karne.

Mahimo ka makapili bisan unsang pinggan alang sa mga tuna steak - sa imong gusto.