Pagluto sa Turkey: pagluto sa tradisyonal nga mga pinggan

Madanihon ang linutoan sa Turkey tungod kay kini naglambigit sa mga tradisyon sa culinary sa Mediteraneo, Arabo, India, Caucasian ug Tunga'ng Sidlakan. Sa Ottoman Empire, ang pagkaon usa ka kulto, ug karon gihatagan nila kini ug daghang pagtagad. Sa niining katingad-an nga nasud, ang pamahaw, paniudto ug panihapon usa ka hinungdanon nga bahin sa kinabuhi, busa ang mga Turko hinay nga mokaon, nga gitilawan ang matag mopaak. Ang usa ka paniudto o panihapon sa pamilya agig pagtahud sa usa ka hitabo mahimong molungtad sa daghang oras. Ang lamesa puno sa mga lami nga pinggan, ug ang mga hilisgutan alang sa dili nagdali nga pag-istoryahanay dili mahurot.

Apan dili kinahanglan alang kanamo nga mag-andam daghang mga pinggan aron matingala ang among mga minahal sa mga lamiang pagkaon sa Turkey. Igo na ang paghimo sa usa ka kebab sa hudno, pagluto sa talong nga adunay mga panakot o pagluto sa baklava, ug mapaabut na nimo ang pagpamalakpak alang sa imong talento sa pagluto! Unsang tradisyonal nga pinggan nga Turko ang mahimo natong magluto sa balay nga dili paggugol ang tibuuk nga adlaw sa kusina?

Meze - usa ka lamian nga pagsugod sa paniudto

Ang linutoan sa Turkey naporma ubos sa impluwensya sa mga tradisyon sa Islam, busa ang proseso sa pagluto klaro nga gikontrol sa pila ka mga balaod. Ang tanan nga pagkaon gibahin sa gitugotan (halal) ug gidili (haram), nga kauban, pananglitan, baboy.

Ang naandan nga pagkaon sa Turkey gisugdan sa bugnaw ug init nga mga meryenda sa meze, nga ang tahas niini mao ang pagdugang sa gana. Ang Meze adunay mga salad, atsara, adobo nga utanon, meryenda sa talong, caviar sa utanon, olibo, keso, hummus, pinatong nga uhong, yogurt cream nga adunay keso ug mga utanon, falafel, isda, hipon ug bereki - gagmay nga mga cake nga puff nga angay sa daghang mga sulud sa taliwala sa mga manipis nga sapaw sa minasa Gisilbi ang Meze sa mga restawran, cafe, restawran ug lugar sa kalingawan ingon usa ka mandatory nga pagdugang sa alkohol.

Mutabal nga gana sa talong

Kini nga lami nga meryenda mikaylap sa mga lebadura nga mga tortilla ug gisablig og mga tanum. Aron maandam kini, kinahanglan nimo ang 2 nga talong. Hugasan nga maayo ang mga utanon ug pag-blot niini sa usa ka tuwalya nga papel. I-brush ang talong nga adunay lana sa oliba ug butangan kini sa daghang mga lugar nga adunay tinidor.

Pagpainit sa hudno hangtod sa 180 ° C ug lutoa ang mga talong sa tunga sa oras hangtod nga hinay. Pabugnawan, kuhaa ang panit, isagol sa usa ka blender kauban ang 2 nga sibuyas nga ahos, 1 ka kutsara nga sesame paste (tahini) ug 1.5 tsp nga lemon juice. Sa panahon sa proseso sa paggaling, hinayhinay nga pagdugang 2 nga kutsara nga Greek yogurt sa blender. Pagdugang asin sa sangputanan nga katas ug timplahi kini nga lami sa lana nga oliba nga gipuga.

Pag-alagad sa pampagana sa usa ka panaksan, gisablig mga tanum ug gisablig sa lana - nindot kaayo kini tan-awon ug, ingon usa ka lagda, gikaon una!

Sabaw alang sa pamahaw, paniudto ug panihapon

Ang una nga mga pinggan sa linuto sa Turkey lami kaayo nga kung gisulayan nimo ang bisan usa niini, masabtan dayon nimo kung ngano nga ang mga Turkish gourmets andam nga maglipay sa mga sabaw gikan sa buntag hangtod sa gabii.

Sa tingtugnaw, kanunay sila nag-andam mainit nga sabaw nga lentil merjimek chorbasy, sabaw sa kamatis, sabaw sa ahos gikan sa baka o gibbons nga karnero ishkembe chorbasy. Sa ting-init, ang Turkey dili mahimo nga wala'y usa ka makapalagsik nga chowder jadzhik gikan sa ayran, mga pepino ug mga tanum, nga, sa tinuud, gisilbi sa tingtugnaw nga adunay pilaf. Ang shehrieli yeshil merjimek chorbasy - ang sopas nga berde nga lentil nga adunay vermicelli - ug yayla - ang sabaw nga mint-rice nga adunay usa ka maaslom nga lami nga lami kaayo. Ganahan ang mga Turko sa dili kasagaran nga mga kombinasyon ug kanunay pun-on ang mga sopas sa lemon juice, itlog ug mint.

Ang Tarkhana usa ka popular kaayo nga pagpangandam alang sa sabaw, nga gihimo gikan sa nauga sa adlaw ug pulbos nga kamatis, pula o berde nga pepper powder, mga sibuyas ug harina. Sa tingtugnaw, igo na nga idugang kini nga sagol sa tubig, timplahan og tomato paste, ug andam na ang sabaw!

Sabaw sa Lentil sa Turkey

Ang matag balay sa panimalay sa Turkey nag-andam lentil nga sopas nga katas sa iyang kaugalingon nga pamaagi, ug ang tanan nga kapilian maayo. Ipaambit namon kanimo ang usa sa mga resipe.

Ibutang ang 1.5 ka tasa sa maayong pagkahugasan nga pula nga lentil, 2 ka patatas ug carrots, diced, ug usa ka maayong pagkabuhat nga grated sibuyas sa usa ka saucepan. Pun-a ang mga sagol sa bugnaw nga tubig ug magluto alang sa mga 30 minutos sa medium kainit - niini nga panahon ang mga produkto kinahanglan nga mahimong humok.

Ug karon idugang sa sabaw nga 1 tbsp tomato paste, 1 tsp butter, usa ka pinch nga cumin ug asin, 2 pinch sa thyme ug uga nga mint. Maayo nga pagbunalan ang sagol nga adunay usa ka blender, ibalik kini sa kalayo, pabukala ug lutoa sa 10 minuto sa gamay nga kainit.

Ibubo kining lami nga sabaw nga adunay lemon juice ug timplahi og lab-as nga tanum. Ang lentil nga sabaw mahimong lutoon sa sabaw sa karne ug idugang kini nga pre-fried meatballs sa katapusan sa pagluto.

Ang yuta nga kadagaya sa karne

Ang garbo sa Turkey mao ang kebab-usa ka humot nga pritong karne, nga kanunay giluto sa grill. Adunay mga 40 nga lahi sa kini nga labing popular nga pinggan nga linuto sa Turkey. Ang mga pakisayran sa kebab makit-an sa mga manuskrito nga gipetsahan kaniadtong ika-2 milenyo BC. Niadtong mga panahona, ang kebab gihimo gikan sa karnero, nga gipalami sa dugos ug mga olibo.

Ang Doner kebab usa ka karne nga giluto sa usa ka laway, pagkahuman ang mga piraso gihiwa sa usa ka kutsilyo ug gibutang sa usa ka flatbread nga adunay mga utanon ug sarsa. Gitawag namon kini nga pinggan nga usa ka shawarma.

Ang Adana kebab usa ka halang nga tinadtad nga karne nga ginaluto sa usa ka laway, ang lula kebab usa ka taas nga cutlet sa usa ka tuhog, kefte mao ang mga Turkish meatballs nga gama sa halang nga tinadtad nga karne, nga gihatud pareho nga pritong ug hilaw, ug ang shish kebab usa ka karne nga ginaluto sa usa ka laway kamatis ug tam-is nga sili. Kini sama sa naandan nga shish kebab. Adunay usab lainlain nga chop shish kebab - gagmay nga mga piraso nga karne sa mga kahoy nga tuhog.

Kung gusto nimo nga sulayan ang urfa kebab sa Turkey, pag-amping, tungod kay kini ang labing mahait nga tinadtad nga karne nga gipuno sa usa ka tuhog, ug daghang mga taga-Europa ang wala maanad sa daghang kantidad nga paminta. Apan ang kebab sa kushbashi adunay usa ka malumo nga lami, tungod kay ang karne gipuno sa mga tipik nga tambok.

Talagsaon mao ang pagsulay nga kebab-karne nga adunay mga utanon sa usa ka silyado nga kolon nga kulonon, nga gibuak sa usa ka bug-at ug mahait nga kutsilyo. Ang Iskender kebab manipis nga gihiwa nga sinugba nga karne sa usa ka flatbread nga adunay sarsa nga kamatis. Kung ang karne gihatud uban ang mga utanon ug sarsa nga yogurt, ang pinggan mahimong tawgon nga "ali nizik kebab".

Ang shish kebab nga adunay karne ug talong gitawag nga "patlyjan kebab", ug ang mga cutlet sa nating karnero nga adunay tambok naila nga "sheftali kebab".

Gawas sa mga kebab, pilaf gikan sa humay o mga grout sa trigo, dolma nga adunay pagpuno sa karne ug manta nga adunay halang nga sarsa nga yogurt hingpit nga giandam sa Turkey.

Iskender-beef nga kebab

Kung wala ka usa ka barbecue, ang kebab mahimong lutoon sa usa ka regular nga frying pan sumala sa klase sa Uzbek kazan kebab. Pagkuha og 300 g nga gamay nga frozen nga baka ug guntinga kini ngadto sa manipis nga mga hiwa (dili ka makakuha og usa ka manipis nga hiwa gikan sa humok nga karne). Maayo nga pagputol sa sibuyas. Gaan nga iprito ang karne aron mausab ang kolor niini. Ayaw paghulat alang sa usa ka bulawan nga tinapay, apan yano nga pagdugang asin, paminta nga adunay init nga pula nga sili, idugang ang sibuyas ug iprito hangtod nga kini mahumok.

Pag-andam sa sarsa gikan sa 2 nga kutsara nga tomato paste, 30 g nga mantikilya ug 1.5 ka tasa nga tubig. Pagluto kini sa 5 minuto, pagkahuman pagdugang asin, paminta ug gamay pagpatam - sa imong lami.

Ibutang ang karne ug sibuyas sa usa ka pinggan ug ibubo ang sarsa sa ibabaw niini. Ibubo ang usa ka gamay nga yogurt sa tupad niini, ug kung imong gitilawan kini, isuksok ang karne dungan sa tomato sauce ug yogurt - talagsaon kini nga lami.

Tinapay sa matag lamesa

Wala’y kompleto nga paniudto sa Turkey kung wala bag-ong giluto nga pan ug mga tortilla. Ang labing popular mao ang puff pastry bereko, nga gikan niini giluto ang gagmay nga mga puff pie. Dili aksidente nga kini nga nasud mao ang una nga nag-una nga nagahatag tag tinapay sa ubang mga nasud. Dili mahunahuna alang sa usa ka Turk nga magahalad sa tinapay kagahapon sa usa ka bisita - kini giisip nga usa ka insulto, busa ang minasa gibutang adlaw-adlaw.

Ang mga babaye nga pang-balay sa Turkey kanunay nga nag-alagad sa mga cake nga baga sa pita nga hinimo sa humok nga minasa nga lebadura, diin ang mga utanon, karne ug keso giputos usahay. Ang tinapay nga Ekmek, nga labi ka pamilyar sa aton, giandam nga may lebadura o lebadura, gikan sa harina sa trigo o rye, nga adunay bran ug lainlaing mga halang nga additibo.

Bisan diin sa mga kadalanan sa Turkey, nagbaligya sila mga yelo nga gisabwag og linga, mga humok nga barley nga gisudlan og mga olibo, bagel nga gisudlan og keso ug mga tanum, ug ang pizza sa lahmajun sa Turkey. Pide - usa ka patag nga cake sa porma sa usa ka bangka nga adunay pagpuno sa karne, mga uhong ug utanon nga tan-awon ang impresibo.

Ang mga turista nga gozleme sa Turkey nga adunay pagpuno, nga giluto sa mainit nga uling, labi ka sikat. Lami kaayo sila nga usahay adunay pila sa mga gusto nga sulayan kini nga pinggan. Samtang ang chef sa kadalanan nagprito sa gozleme diha mismo sa imong mata, ang tibuuk nga pila naghulat nga mapailubon. Ang kini nga mga tawo mahimong masabtan. Ang matag usa gusto nga makatilaw sa humok ug natunaw nga minasa sa ilang baba, aron makatilaw sa pagpuno - mahimo kini keso sa keso, keso, spinach, tinadtad nga karne, patatas o utanon.

Pagsulat sa mga tortilla nga buntag sa Turkey

Mahimo nimong sugdan ang imong kaila sa mga produkto sa panaderya sa Turkey nga adunay pishi tortillas, nga kasagarang gisilbi alang sa pamahaw. Kini usa sa pinakasimple nga mga resipe sa Turkish nga linutoan, tungod kay dili nimo kinahanglan nga maghimo usa ka pagpuno ug magtrabaho uban ang minasa sa dugay nga panahon.

Aron maandam ang pishi, isagol ang 100 ml nga gamay nga gipainit nga gatas ug 150 ml nga mainit nga tubig. Pagdugang 1 tsp nga asin ug asukar ug tunawon ang 15 g nga live yeast o 1 ka kutsara nga uga nga lebadura sa likido.

Kumuha sa kinumot, tungod niini magkinahanglan ka mga 3 ka tasa nga harina. Sumala sa lebel sa pagmasa - ang tanan us aka indibidwal, apan ang kalumo sa minasa kinahanglan mahisama sa earlobe. Pagtabon kini sa tualya ug ibilin kini sa 40 minuto-pasagdi kini nga angay.

Lubricate ang imong mga kamut gamit ang lana sa utanon sa wala pa magsugod ang pag-pinch sa mga piraso nga minasa. Gikan sa kini nga mga piraso, pag-roll ball ug paghimo mga cake nga adunay gibag-on nga dili molapas sa 5 mm. Igprito sila sa duha nga kilid sa lana hangtod nga bulawan ang brown.

Mas maayo nga mokaon sa mahumot ug humok nga mga tortilla sa adlaw sa pagluto, sama sa kinahanglan suno sa tradisyon sa Turkey!

Ang Turkey nga walay isda dili Turkey

Ang Turkey gilibutan sa mga dagat, ug ang mga delicacies sa dagat gitahud kaayo dinhi. Ang labing paborito nga putahe sa mga Turko mao ang mga isda nga gisaulog sa mga uling sa lab-as nga hangin, labi na ang stingray, dorada, barabulka, swordfish, flounder, sea carp ug perch, mullet ug hamsa. Ang mga chef sa Turkey mahimo magluto daghang dosena nga pinggan gikan lamang sa hamsa-usa nga labi ka halangdon kaysa sa usa pa. Ang hamsa nga adunay arugula ug lemon, ang cod kebab labi ka lami, pinirito nga pugita ug Turkish fast food nga balik ekmek - gipasalamatan ang mga isda sa usa ka tinapay. Gisudlan kini nga pinggan sa tanan nga restawran ug cafe.

Ang mga lokal nga chef hingpit nga nag-andam mga tahong, talaba, pusit, cuttlefish ug hipon. Kasagaran, ang mga isda ug seafood gidugang sa pilaf ug gipuno alang sa dolma. Sa mga lokal nga bazaar, mahimo usab nimo mahimamat ang mga katingad-an nga mga butang, sama sa paglupad nga isda.

Mga utanon sa Turkey, o Giunsa nakulangan ang Imam

Nalipay ako nga ang mga Turko wala giisip nga utanon nga ikaduha nga pinggan. Ganahan sila sa mga meryenda sa utanon ug mga salad, nga kanunay gihatagan pagkaon ug isda. Ang usa sa naandan nga salad, ang kysyr, gihimo gikan sa bulgur nga adunay mga panakot, usahay adunay mga utanon ug lemon juice. Ang pampalagsik sa Choban maayo kaayo alang sa karne - labi ka yano, apan lami. Ang salad gihimo gikan sa kamatis, pepino, sili, sibuyas, olibo, tanum, ug gisagol sa duga sa granada ug lana sa olibo.

Kanunay nga magluto ang mga Turko og mga chickpeas nga adunay utanon, zucchini ug zucchini sa lainlaing pagkalainlain, mga sibuyas nga sibuyas ug repolyo, artichoke, kamatis ug mga bola sa carrot nga adunay mga uga nga apricot, pine nut ug panakot.

Ang "Zeytinyaly" usa ka matahum nga ngalan sa mga string beans nga giluto uban ang mga kamatis ug mga sibuyas, ug sa ilalum sa misteryosong ngalan nga "imam bayaldy" adunay usa ka resipe nga Turkey alang sa pagluto sa mga eggplants nga gisulud. Sa paghubad, ang "imam bayaldy" ingon og "nakuyapan si Imam". Kung gikonsiderar naton nga ang mga Turkish chef batid nga nagluto og mga talong, ang Imam mahimo’g masabut!

Turkish snack kysyr imbis nga panihapon

Ang pinggan nga kini makatagbaw ug masustansya nga kini hingpit nga mopuli sa usa ka bug-os nga panihapon. Ug kini giandam nga yano. Ibubo ang tunga sa tasa nga nagbukal nga tubig sa 2 tasa nga gamay nga bulgur ug, kung mobugnaw kini, hinumdomi kini pag-ayo sa 5 minuto hangtod makuha ang likido. Pagkahuman pagdugang 3 tbsp. l. tomato paste ug hinumdumi pag-usab. Kinahanglan nimo nga pagmasa sa imong mga kamot, ingon nga naghugas ka minasa. Pagdugang maayong pagkabuhat nga tinadtad nga kamatis, giluto o de lata nga mga chickpeas ug parsley sa bulgur, dugangi ang asin ug isagol nga maayo ang tanan. Timplahi ang salad nga adunay 3 ka kutsara nga lana sa oliba ug 2 ka kutsarita nga sarsa sa granada nga Nar ekşisi, nga mahimong pulihan sa granada o lemon juice.

Matam-is nga Turkey

Ang mga tam-is nga Turkey dili kinahanglan nga advertising - nahibal-an sila sa tibuuk kalibutan ug dili masulud sa termino sa lami ug estetika. Unsa ang kantidad sa usa ka baklava! Kinsa ang maghunahuna nga ang labing manipis nga mga sapaw sa puff pastry nga gihumol sa syrup nga adunay pagpuno sa nut mahimong maandam nga labi ka balaan sa Dios? Daghang mga resipe alang sa baklava-nga adunay mga pasas, dugos, sour cream ug minasa nga lebadura, nga adunay safron, kanela, kardamono ug banilya.

Nahibal-an sa tanan ang pagkalipay sa Turkey, nga hinimo gikan sa asukal, harina, starch ug mga nut, apan pipila ka mga tawo ang nakadungog bahin sa syutlach - lugaw sa humay sa Turkey. Ug kinahanglan nimo usab nga sulayan ang yano nga manipis nga pishmania nga sinugba nga asukal ug harina nga adunay pagdugang nga mga nut ug linga. Kini usa ka krus taliwala sa gapas nga kendi ug halva.

Kini angayan nga sulayan ang Turkish halva nga gama sa sesame paste nga adunay pistachios o kakaw, pinirito nga mga tubo nga tulumba nga minasa, gibubo sa syrup sa asukal, ug semolina pie revani. Ang dessert nga jezerye labi ka lami - kung giandam kini, ang carrot o juice sa prutas giluto, ang mga pistachios idugang ug dad-on sa usa ka estado nga sama sa jelly.

Lami kaayo nga kalabasa - ang kabak tatlysa nga giluto sa asukal, nga gihatud uban ang mabaga nga cream. Ug kung sulayan nimo ang kunefe, usa ka crispy nga minasa nga adunay natunaw nga keso sa sulud, ug bisan adunay usa ka matam-is nga sarsa, mahibal-an nimo nga wala pa ka nakakaon bisan unsa nga labi ka lami…

Milk-rice pudding syutlach

Giandam ang panam-is nga kini sa duha nga bersyon - bugnaw ug init, kung ang pagluto giluto sa hudno hangtod nga makita ang usa ka bulawan nga tinapay.

Dili lisud ang pag-andam niini. Una, magluto og 1.5 ka tasa nga bugas sa usa ka litro nga tubig hangtod nga mawala ang tanan. Ibubo ang usa ka litro nga tambok nga gatas sa usa ka kaserola nga adunay kan-on ug paghulat nga kini pabukala.

Samtang ang gatas moabut sa usa ka hubag, lasaw ang 2 ka kutsara nga harina nga bugas sa usa ka baso nga tubig, idugang ang usa ka kutsara nga init nga gatas didto. Pagpalihok nga maayo ang sinagol nga harina, ibubo kini sa usa ka kaserola ug lutoa sa 10 minuto, padayon nga pagpalihok. Ibubo ang 2.5 ka tasa nga asukal sa lugaw, pakulbaon, tangtanga gikan sa kainit, pabugnawon ug pabukala usab. Ibubo ang hinam-is sa mga agup-op ug ibutang kini sa ref hangtod mogahi kini. Sa wala pa mag-alagad, isablig kini nga katingad-an nga delicacy sa cinnamon.

Ang labing kaayo nga mga ilimnon nga Turko

Daghang mga inum sa Turkey wala’y mga analogue sa among linutoan. Pananglitan, ang usa ka tinuud nga Turkish yogurt ayran dili gyud sama sa carbonated kefir nga makit-an sa mga estante sa mga supermarket sa Russia. Ang kape sa Turkey usab dili hitupngan-matam-is, kusug, nga gisilbi sa gagmay nga mga tasa.

Imposible nga ihulagway ang lami sa inuming salep - gihimo kini gikan sa gatas, asukal, kanela, banilya ug mga ugat sa orchid. Gusto sa mga Turko nga moinom og init nga salep sa bugnaw nga panahon. Makadayeg ka usab sa halang nga maaslom nga inum nga shalgam, nga giandam gikan sa mga singkamas.

Apan ang Turkish tea dili lahi sa bisan unsang espesyal nga dagway, bisan pa sa kamatuoran nga ang kultura sa tsaa sa Turkey naa sa taas nga lebel. Ang lami sa Turkish tea parehas sa Georgian. Tradisyonal nga gihimo kini sa usa ka dobleng teapot chaidanlak-adunay sulud nga tubig sa ilawom, usa ka teko sa taas. Ang tubig sa wala pa ang pagtimpla kinahanglan nga isuhop sa bug-os nga adlaw, ug ang tsa gihatud init kaayo ug kanunay adunay asukal, nga wala’y dugos ug gatas.

Ang Raki vodka nga adunay kusog nga 40-70 degree ug ang kondisyon nga alkohol nga ilimnon nga boza, nga sangputanan sa pag-ferment sa mga cereal nga adunay dugang nga asukal, popular taliwala sa isog nga ilimnon.

Ang linutoan sa Turkey maghimo kanimo nga usa ka lab-as nga pagtan-aw sa kultura sa pagluto. Mahibal-an nimo ang daghang mga makapaikag nga butang, paghimo sa imong kaugalingon nga mga kaplag sa gastronomic ug mahibal-an kung giunsa magluto ang bag-ong butang. Sa kasamtangan, tan-awa ang mga litrato sa linutoan sa Turkey ug madasig sa mga bag-ong ideya!