Maabiabihon

Description

Ang tender veal usa ka kasagarang giila nga delicacy. Sa tradisyon sa culinary sa Europa, pananglitan, Italyano ug Pranses, kini nga karne gipabili pag-ayo labaw pa sa usa ka gatus ka tuig, Ngano nga ang kalabtanan sa baka labi ka lahi sa naandan nga karne sa baka ug ngano nga ang mga pinggan nga gihimo gikan niini maayo kaayo?

Ang una nga bentaha mao ang klaro. Ang talagsaon nga kalumo sa karne sa karne sa baka tungod sa edad niini. Kung itandi sa dairy veal, ang tradisyonal nga karne sa baka nagpakita nga gamay nga uga, tig-a ug labihan ka fibrous.

Siyempre, ang pagpili sa kini nga delicacy kinahanglan duulanan sa tanan nga responsibilidad. Ang labing kaayo nga lahi sa veal mailhan sa labing kaayo nga mga lanot ug usa ka luspad nga kolor nga rosas. Adunay gamay kaayo nga taba sa veal, adunay kini puti nga puti nga kolor, ug sa paghikap hapit kini malas sama sa karne mismo. Ang veal lisud kaayo sa paghikap, ug ang usa ka sigurado nga paagi aron masulay ang kalidad sa karne mao ang hinay nga pagpamugos niini gamit ang imong tudlo.

Ang lab-as nga karne dali nga makuha ang porma niini, apan ang nahabilin nga pino mahimo’g gipasabut nga ikaw adunay baka apan wala mag-veal sa imong atubangan, nga wala gitipig o gibalhin nga tama.

Ang sulud ug komposisyon sa kaloriya

Ang kemikal nga komposisyon sa veal gihulagway sa usa ka taas nga sulud sa mga protina, tambok, bitamina (B3, B4, B5, B6, B9) ug mga mineral (nickel, kobalt, fluorine, tumbaga, yodo, zinc, iron, sulfur, klorin, posporus , potassium, calcium, sodium, magnesium).

• Ang 100 nga gramo sa veal adunay sulud nga 152 kcal.
• Mga protina 26.32 g
• Tambok 6.94 g
• Tubig 64.59 g

Kompleto ang lista sa komposisyon sa veal nga mahimo nimo makit-an sa espesyalista nga artikulo - >>>

Giunsa mopili nga veal?

• dili sama sa karne sa baka, lab-as nga baho sa itlog sama sa lab-as nga gatas;
• ang veal adunay usa ka dato nga kolor pula nga kolor sa karne;
• ang tambok nga sapaw sa veal kanunay puti (kini mahimong dilaw sa edad ug sagad alang sa baka);
• ang kolor sa veal kinahanglan nga solido (ang mga spot sa bisan unsang kolor sa karne nagpaila sa dili husto nga pagtipig, pagbiyahe o mga sakit sa hayop, ang lami sa ingon nga produkto madaut kaayo);
• ang lab-as nga veal adunay usa ka pagkamaunat-unat nga pagkamakanunayon (kung gipilit sa usa ka tudlo, kinahanglan nga walay mga lungag, ug ang karne dali nga makuha ang orihinal nga porma niini);
• ang istruktura sa karne kinahanglan nga homogenous (ang malayo nga veal mahimo ra nga adunay kanunay nga paggamit sa mga droga o mga additives sa kemikal);
• labi ka gaan ang itlog, labi ka bata ang hayop.

Kinsa nga karne sa baka ang dili mapalit

• kung adunay mga extraneous nga baho sa humut sa veal, nan dili ka mopalit sa ingon nga karne;
• ang makatuhop ug dili maayo nga baho sa karne kinahanglan usab nga hinungdan sa pagdumili sa pagpalit niini;
• kung ang baho dili baho, nan sa pagpadako sa kahayupan, gigamit ang mga kemikal nga compound aron madugangan ang gibug-aton sa hayop o mapadali ang pagtubo niini (gagmay ang mga nati, mao nga ang mga eksperimento dili sagad);
• ang pagkawala sa baho mahimo nga ebidensya nga ang baboy natumog sa suka (kini nga pamaagi gigamit aron mawala ang dunot nga baho);
• ang veal nga adunay usa ka hubag nga istraktura kaniadto gipuno sa likido (aron madugangan ang masa o ibalik kini pagkahuman sa vaporing);
• dili ka mopalit basa nga basa, ingon nahugasan ang veal (pipila nga pagmaniobra ang gidala sa karne);
• kung ang veal adunay tin-aw nga makit-an nga mga depression, nan kini gitipig o dili maayo nga gidala;
• kung ang veal motapot sa imong mga tudlo, nan dili nimo kini paliton (kini timaan sa pagkadaut sa karne);
• kung ang taba sa veal nakakuha usa ka dilaw nga kolor, ug ang karne nawala ang kolor nga rosas ug labi nga labi ka ngitngit, nan ang hayop nagsugod na sa pagkaon sa paon ug sagbot, busa ang karne labi ka tig-a.

Ang veal adunahan sa potassium, sodium, phosphorus, sulfur. Naglangkob usab kini mga hinungdanon nga elemento sama sa magnesium, calcium, chlorine.

Ang mga kaayohan sa veal

Mga kaayohan sa veal bahin sa sulud nga sulud sa bitamina (sa pagkanaug sa han-ay sa kadaghan sa mg):

• choline (B4) - adunay positibo nga epekto sa ninglihok sa tibuuk nga sistema sa nerbiyos, nagpalambo sa memorya, mga abilidad sa pangisip;
• ang nikotinic acid (PP) - naghatag pagginhawa sa tisyu, nagkontrol sa proseso sa metaboliko;
• tocopherol (E) - nagpalig-on sa mga lamad sa selyula, gipanalipdan ang mga selyula gikan sa kadaot sa kemikal, gipugngan ang pagtapok sa mga makahilo nga butang sa lawas;
• pantothenic acid (B5) - moapil sa pag-synthesis sa mga sangkap nga hinungdanon alang sa lawas (fatty acid, hemoglobin, maayong kolesterol);
• pyridoxine (B6) - makatabang sa pagsuyup sa glucose, moapil sa paghimo sa pula nga mga selula sa dugo, nagsuporta sa pagpaandar sa atay.

Mga kaayohan sa veal tenderloin

Ang mapuslanon nga mga kabtangan sa veal tungod sa gamay nga sulud sa mga solidong fats nga hayop. Kung itandi sa karne sa baka, humok ang karne, wala’y sulud nga magaspang nga mga lanot sa tisyu. Dali kini natunaw ug angay alang sa mga tawo nga adunay laygay nga nagpanghubag nga mga sakit sa tiyan.

Ang produkto gipakita alang sa pagkahurot, kini nagbayad alang sa kakulang sa mga protina (materyal nga pagtukod sa tisyu sa kalamnan) ug uban pang mga mapuslanon nga mga sangkap. Kini adunay kaayohan nga epekto sa sistema sa nerbiyos ug kasingkasing. Sa mga tawo nga adunay sobra nga katambok, hypertension, atherosclerosis, ang pagkaon og karne dili makapukaw sa mga komplikasyon (dili sama sa baboy, nga nagdugang presyon sa dugo, nagtipun-og makadaot nga kolesterol sa mga barko).

Unsa pa ang mapuslanon alang sa veal:

• mao ang paglikay sa iron deficit anemia;
• nagpuno sa kakulang sa dili hinungdanon ug hinungdanon nga mga amino acid;
• nagdugang ang abilidad sa pagtrabaho;
• makatabang nga makabawi pagkahuman sa pagbansay sa sports;
• nagpalambo sa kondisyon sa panit, nagpadali sa proseso sa pag-ayo, pagkaparat sa epithelium pagkahuman madaot sa panit ang panit.

Kanus-a makadaot ang veal

Ang karne sa usa ka nati nga baka nga adunay halos wala’y mga kontra nga gamiton. Wala kini girekomenda nga ilakip ang produkto sa pagdiyeta alang sa mga tawo nga adunay hiniusa nga mga sakit - polyarthritis, gout. Ang sulud nga purine nakatampo sa pagtapok sa uric acid.

Ang mga kaayohan ug kadaot sa veal alang sa lawas gitino sa pamaagi sa pag-andam, ug nag-agad usab sa kahimtang sa kahimsog sa tawo. Ang sinugbang karne dili gamiton alang sa makatakod nga paghubag sa gastrointestinal tract. Uban sa gastroenteritis, dili girekomenda nga moinom og sabaw. Panahon sa pagluto, gipagawas ang mga nitroheno nga sangkap, nga mahimong mograbe ang kahimtang sa pasyente.

Ang Veal adunay disbentaha kumpara sa ubang mga karne - nadugangan ang alerdyenisidad. Ang reaksyon sa sobrang pagkasensitibo sa protina sa baka kanunay nga molambo sa mga bata ug mga bata sa preschool.

Gidili ang produkto sa bisan unsang pagtambal sa kainit alang sa mga pasyente nga adunay grabe nga kanser sa tinai.

Mga kalidad sa pagtilaw sa veal

Sa kinatibuk-an, ang veal adunay gilitok nga palami sa karne ug usa ka kahimut-an nga karne ug kahumot sa gatas. Ang mga tigulang nga indibidwal adunay labi ka grabe nga baho, kolor ug lami. Bisan pa ang lami sa usa ka produkto mahimong magbag-o sa bisan unsa:

• Lahi sa hayop
• Age
• Gender
• Pagkaon ug pagkaon
• Mga kondisyon sa detensyon
• Paagi sa pagpatay
• Dili husto nga pagtipig
• Mga langyaw nga baho sa ref, etc.

Busa, ang pagpili sa kalidad nga karne usa ka responsable nga pamaagi. Sa panagway, kini kinahanglan nga pagkamaunat-unat, sinaw ug adunay natural nga pula nga kolor. Ang tambok humok, praktikal nga wala mga pelikula. Kung ang produkto dili magpagawas usa ka milky nga baho, kini nagpasabut nga ang karne dili maayo nga kalidad o wala gyud kini gi-veal.

Pinaagi sa dalan, dili kini angay nga pagyelo sa itoy; sa panahon sa proseso sa pagyelo, ang lami ug humut mahimong dili kaayo kusog, ug pagkahuman hingpit nga nawala.

Mga aplikasyon sa pagluto

Ang karne sa baka ug veal kaylap nga gigamit sa gastronomy ug pagluto. Ang karne nagpahulam nga maayo sa pagpatambal sa kainit, mahimo kini nga linaga, prito, lutoon, lutoon, marino, luto sa usa ka bukas nga sunog, ihaw, uga, aso, ug uban pa. nakuha ang mga pinggan.

Ang mga nahauna nga kurso, ang mga tin-aw nga sabaw ug sabaw perpekto nga giluto uban niini. Mahimo nimong gamiton ang bahin sa scapula ug abaga, rump, sirloin sa bukog, rump nga adunay bukog sa asukal.

Ang fillet ug entrecote naghimo maayo nga mga medalyon, chop ug bisan barbecue. Ang karne kanunay nga sangkap sa mga lami nga salad.

Gigamit ang karne sa baka sa daghang mga nasud sa kalibutan, ang bantog nga mga chef nag-andam gourmet pinggan gikan niini, ang karne angay nga mahimong basihan sa daghang tradisyonal nga pinggan. Kinsa ang wala mahibal-an sa bantog nga kalibutan nga stroganoff sa karne sa baka, English roast beef, American filet mignon, Mexican chili con carne, Tatar azu o Siberian dumplings? Ang nag-una nga butang mao ang pagpili sa husto nga piraso, ug ang kalampusan sa pinggan gigarantiyahan.

Mahimong isilbi ang karne sa baka nga adunay mga cereal, pasta ug mga utanon. Maayo ang dagan sa mga panimpla: marjoram, thyme, bay leaf, itom ug pula nga sili. Mahimo ka mag-alagad sa horseradish o mustasa nga sawsawan sa pinggan, isablig sa tinadtad nga mga tanum ug idugang ang usa ka baso nga pula nga alak.

Sa vide sa ubus mahimo nimo mahibal-an kung giunsa magluto ang Veal escalope kauban si Gordon Ramsay:

Ang delikado nga veal sa sarsa nga sour cream

Ang panguna nga mga sangkap

• karne sa baka 600 g
• sibuyas 1 pc.
• mga carrot 1 pc
• toyo nga 1 tbsp l.
• asin sa pagtilaw
• paminta 1 g
• harina nga 1 tbsp l.
• sour cream 2 tbsp. l.
• parsley greens 1 hugpong
• mantikilya 20 g

Pagpangandam

1. Guntinga ang veal sa gagmay nga mga piraso, mag-simmer gamay, (igsabod ko sa usa ka cast iron pan) dugangi nga maayong pagkabuhat nga tinadtad nga sibuyas. Kung ang sibuyas nahumok og gamay ug nakahatag usa ka humut, pagdugang asin, usa ka gamay nga lab-as nga paminta nga yuta (mahimo nimo ang labi pa, apan gihimo ko kini alang sa mga bata, busa ang tanan nga naa sa kasarangan :)) ug usa ka kutsara nga toyo, isagol.
2. Kung makuha sa karne ang mga humot, nagdugang ako mga carrot (dinhi labing menos mga cubes, mga guhit ang imong imahinasyon, adunay ako mga triangles). Nagdugang ako usa ka gamay nga tubig ug gitabunan sa usa ka taklob, nagbilin usa ka gamay nga outlet alang sa alisngaw :), gihatagan ko kini usa ka maayong sinugba.
3. Gaan nga iprito ang harina sa usa ka frying pan, isagol nga maayo sa sour cream, pagdugang tubig ug pagpalihok aron malikayan ang mga bukol, pagdugang usa ka gamay nga asin. Ibalik sa kawali, padayon nga pagpalihok, ayaw pabukala.
4. Kung nagsugod ang pagdako sa sarsa, ibutang dinhi ang usa ka piraso nga mantikilya, pagpalihok hangtod matunaw ug sa usa ka kaserola, pagpalihok usab. Tugoti ang usa pa nga 5 minuto sa paglaga, parsley ug nahuman ka na!