Kaundan
Arrowroot (gikan sa English arrow - arrow ug root - root). Ang hiniusa nga ngalan sa pamaligya alang sa harina nga starch nga nakuha gikan sa mga rhizome, tubers ug prutas sa daghang mga tanum nga tropikal. Ang tinuud, o West Indian, arrowroot nakuha gikan sa mga rhizome sa usa ka perennial nga tanum sa arrowroot family (Marantaceae) - ang arrowroot (Maranta arundinacea L.), nagtubo sa Brazil ug daghang gitanom sa Africa, India ug uban pang mga tropical nga nasud. Ang sulud nga sulud sa kanila 25-27%, ang kadako sa mga lugas sa starch 30-40 microns.
Ang medikal nga ngalan alang sa tinuud nga arrowroot mao ang arrowroot starch (Amylum Marantae). Ang Indian arrowroot, o turmeric starch, nakuha gikan sa mga tubers sa ihalas ug gitanom nga tanum nga Indian, Curcuma leucorhiza Roxb., Gikan sa pamilya nga luya - Zingiberaceae. Dili sama sa labi ka sagad nga panakot C. longa L. nga adunay dalag nga tubers, ang C. leucorhiza tubers wala’y kolor sa sulud.
Ang arrowroot sa Australia
nakuha gikan sa makaon nga canna tubers (Canna edulis Ker-Gawl.) Gikan sa pamilya Cannaceae, mailhan sa labing kadaghan nga mga lugas sa starch - hangtod sa 135 microns, nga makita sa mata nga wala’y mata. Yutang Natawhan K. s. - tropical America (ang karaan nga kultura sa mga Indian sa Peru), apan kini gitanom nga labaw sa kadako - sa tropical Asia, Northern Australia, Pacific Islands, Hawaii.
Usahay ang starch nga makuha gikan sa labing kasagarang tropical starch - cassava (tapioca, cassava) - Ang Manihot esculenta Crantz gikan sa pamilyang Euphorbiaceae gitawag nga arrowroot sa Brazil. Ang labi ka gibag-on nga tag-as nga mga lateral root sa tanum nga kini, nga gitikad sa tropiko sa tanan nga mga rehiyon, adunay sulud hangtod sa 40% nga starch (Amylum Manihot). Ang masa nga starch nga nakuha gikan sa mga pulp sa prutas nga saging (Musa sp., Pamilya sa saging - Musaceae) usahay gitawag nga Guiana arrowroot.
Arrowroot sa Brazil
(gidak-on sa lugas 25-55 μm) nakuha gikan sa Ipomoea batatas (L.) Lam., Ug ang Portland usa nga nakuha gikan sa Arum maculatum L. Ang arrowroot starch kaylap nga parehas nga gigamit, dili igsapayan ang gigikanan. Gigamit kini ingon usa ka produkto nga tambal nga pagkaon alang sa mga sakit nga metabolic ug ingon usa ka tambal nga pangdiyeta alang sa mga tigdako, nga adunay kanipis, anemia sa tinai, sa porma sa mga mucous decoction ingon usa ka enveling ug emollient.
Komposisyon ug presensya sa mga nutrisyon
Adunay hingpit nga walay mga tambok sa komposisyon sa kini nga produkto, busa hapit kini hapit masuhop sa lawas sa tawo. Kini giklasipikar ingon usa ka produkto sa pagdiyeta. Ingon usab, ang arrowroot giut-ut sa mga tawo nga nagsunod sa usa ka hilaw nga pagkaon sa pagkaon, tungod kay wala kini kinahanglan nga pagtambal sa kainit.
Ang Arrowroot adunay usa ka tonic nga epekto, nagp normal sa metabolismo. Tungod sa hataas nga lebel sa mga sangkap sa fiber ug starch, gigamit kini sa pagtambal sa anorexia ug anemia sa tinai. Ang usa ka mainit nga ilimnon nga adunay pagdugang nga arrowroot nagpainit nga hingpit ug nagpugong sa sip-on. Ang pagkaanaa mga aktibo nga biologically active nga sangkap nagpasiugda sa pagnipis sa dugo ug nagpugong sa pagporma sa dugo sa mga sudlanan.
Arrowroot sa Pagluto
Tungod sa kakulang sa bisan unsang lami, kini nga produkto kaylap nga gigamit sa mga linuto sa Amerika, Mexico ug Latin American alang sa paghimo sa lainlaing mga sarsa, mga jelly dessert ug mga linuto nga pan. Sa proseso sa pag-andam pinggan nga adunay arrowroot, usa ka gamay nga temperatura ang gikinahanglan alang sa kompleto nga pagdako, busa maayo ang pag-adto sa mga sarsa nga gibase sa mga hilaw nga itlog ug sa mga custard. Ingon usab, ang mga pinggan dili magbag-o sa ilang kolor, sama pananglit, sa paggamit sa harina o uban pang lahi nga starch. Mga gibug-aton nga panagsama sa mubu nga temperatura (sulud alang sa mga sarsa sa itlog ug likido nga mga custard nga molukot kung init kaayo). Ang katakus niini nga himuon nga labing baga ang mga pagkaon doble sa harina nga trigo, ug dili kini panganod kung mobaga, busa gitugotan ka nga makakuha og matahum nga mga sarsa sa prutas ug gravies. Sa katapusan, wala kini chalky nga lami sa cornstarch.
Unsaon paggamit
Depende sa gikinahanglan nga gibag-on sa katapusan nga pinggan nga arrowroot, pagdugang 1 tsp, 1.5 tsp, 1 tbsp. l. alang sa usa ka kutsara nga bugnaw nga tubig. Pagkahuman, sagola nga hingpit ug ibubo ang sagol nga 200 ml nga init nga likido. Ang sangputanan mahimong usa ka likido, medium o baga nga pagkamakanunayon, matag usa. Kinahanglan usab nga hinumdomon nga kung ang arrowroot gipainit labaw pa sa 10 minuto, nawala ang tanan nga mga kabtangan niini ug ang mga likido gikuha sa ilang orihinal nga kahimtang. Dihaon ang 1.5 tsp. arrowroot sa 1 ka kutsara. l. bugnaw nga likido. Pagpalihok sa bugnaw nga sagol sa usa ka tasa nga mainit nga likido sa katapusan sa pagluto. Pagpalihok hangtod mabaga. Naghimo kini mga usa ka tasa nga sarsa, sabaw, o gravy nga kasarangan ang gibag-on. Alang sa usa ka manipis nga sarsa, gamita ang 1 tsp. arrowroot Kung kinahanglan nimo ang labi ka baga nga pagkamakanunayon, idugang - 1 ka kutsara. l. arrowroot