Kaundan
Mga hiwa nga dili molapas sa 1 cm ang gibag-on
Sumala sa kasamtangan nga GOST 7449-96, ang mga isda diin gikuha ang ulo, entrails, caviar ug gatas, vertebral bone, panit, kapay, dagkong gusok nga mga bukog, kinahanglan nga putlon. mga hiwa nga dili molapas sa 1 cm ang gibag-on… Sa wala pa gihiwa ang usa ka dako nga sulud nga isda, gitugotan kini nga putlon hangtod sa duha ka buuk.
Pinabugnaw nga paghiwa sa isda
2. Ang GOST wala magtino, apan ang gamay nga salted nga isda sa porma sa mga fillet ug mga hiwa, ingon nga usa ka lagda, gihimo gikan sa chilled trout ug salmon. Kini nga produkto adunay natural nga lami, presko nga kahumot ug natural nga kolor. Ang frozen nga mga hiwa sa isda 30% nga mas barato, kini mas danag, malata ug mas luspad. Ang maayo nga kalidad nga isda kinahanglan nga pink. Ang sobra ka hayag nga kolor nagpakita nga ang isda giuma ug tingali gipakaon sa espesyal nga pagkaon nga makaapekto sa kolor. Ang ngitngit kaayo, "dull" nga kolor nagpakita sa katigulangon sa isda.
Ang isda dili molangoy sa brine
Ang pagputos sa vacuum nga adunay isda mahimo’g bisan unsang porma (rektanggulo o kuwadrados), mahimo lamang kini maglangkob sa polyethylene, ang gitawag nga "vacuum envelope" o maglakip sa usa ka sukaranan (substrate) nga gama sa karton - pagputos sa panit (gikan sa panit sa English - " panit ”). Dili igsapayan kung unsang porma ang pilion sa manggagama - ang panguna nga butang mao nga ang hangin gikan niini maayo nga gibomba ug ang isda wala naglangoy sa brine… Ang pagkaanaa sa likido usa ka ilhanan sa usa ka paglapas sa teknolohiya sa panahon sa pag-andam o pagputos sa produkto.
Ang mga hiwa gibutang sa usa ka display case nga adunay usa ka ref
Kung mopalit ka nga giputlan og isda diretso sa tindahan ug dili giimpake nga haw-ang, siguruha nga hatagan pagtagad kung diin eksakto nga gihiwa ang gibutang sa hawanan. Kinahanglan nimo nga paliton ra ang mga isda nga naa sa display case sa ref. Kung gipalit ra nimo ang ingon nga usa ka isda, ayaw ibutang kini sa freezer sa balay. Ang delikado nga isda dili gusto ang mga pagbag-o sa temperatura.
Pagputol gikan sa husto nga bahin sa salmon - duul sa ulo
Intawon, ang mga taghimo usahay dili mosulat gikan sa unsang bahina sa gipuno nga isda o gihiwa ang gihimo. Ang labi ka malumo ug tambok nga karne labi ka duol sa ulo. Kung ang mga itum nga bahin makita sa mga hiwa sa isda sa ilawom sa vacuum film, kini ang ikog. Ang uban nagputol niining "labing kadulom" nga karne ug wala’y pulos. Dili nimo kinahanglan nga putlon kini, gawas kung sobra ka piktyur bahin sa hitsura sa gunting. Kini makaon ug lamian nga karne.
Likaye ang pagpalit og mga putol gamit ang puti nga pelikula, bukog, kunot ug bun-og. Kini usa ka kaminyoon!
Husto nga sulud sa asin
Sumala sa GOST, ang mga marka sa salmon nga 1 kinahanglan adunay sulud dili molapas sa 8% nga asin, alang sa grade 2 10% ang madawat.
Sa wala pa i-alagad, ang mga hiwa nga isda nga puno sa vacuum kinahanglan tugutan nga mobarug sa temperatura sa kuwarto sa 15-20 minuto. Hatagan siya oras aron makuha ang iyang ginhawa!