"Ang teorya nga wala’y praktis patay na," ingon ang bantugang kumander nga si Suvorov, ug adunay akong gibati nga sa ilalum sa ubang mga kahimtang sa kinabuhi nga si Alexander Vasilyevich mogawas ingon usa ka maayo kaayo nga magluluto. Pagkahuman, unsa man ang bisan unsang resipe kung dili usa ka teyorya? Ang usa ka bag-ong kusinera o hostes mahimong tan-awon nga wala’y hinungdan sa mga lakang nga mga litrato, apan kung dili nila nahibal-an ang mga punoan, ang resipe nagpabilin alang kanila usa ka dili masabut nga inskripsiyon sa usa ka patay nga sinultian.
Pila sa inyo ang mahimong ipanghambog nga nahibal-an nimo kung unsaon magprito sa husto (sa usa ka kawali, siyempre)? Sa tinuud lang, dili ako kanunay magmalampuson. Ug kung wala ka'y plano nga maluwas ang kalibutan alang sa sunod nga 5 minuto, himua ang imong kaugalingon nga komportable, dungan naton kini nga paghan-ay.
Unsa ang pagprito?
Kung gihisgutan naton ang bahin sa pagprito, gipasabut namon ang usa ka pamaagi sa pagtambal sa kainit sa pagkaon, diin ang init gibalhin gamit ang init nga lana o tambok. Sa 90% nga mga kaso, gigamit ang usa ka frying pan alang sa pagprito.*, diin gidugang ang lana ug ang produkto giprito hangtod nga bulawan nga brown. Ug kung ibilin ko ang pagpili sa produkto sa imong pagbuot sa pagkakaron, angay nga hisgutan ang bahin sa ubang mga karakter nga labi ka detalyado.
Pan
Kung sa imong hunahuna nga ipadayag ko na karon ang usa ka makalilisang nga sekreto ug isulti kanimo kung unsang pan ang maayo alang sa pagprito, kinahanglan nako nga pakyason ka. Una, wala'y consensus sa siyentipikong komunidad sa kini nga marka: ang pipila ka mga tawo nag-ingon nga ang labing kaayo nga frying pan mao ang cast iron sa lola, ang uban gusto ang usa ka gaan ug moderno nga frying pan nga adunay non-stick coating. Ikaduha, ang lainlaing mga kaldero angay alang sa lainlaing mga lahi sa pagprito: pananglitan, kung magprito ka usa ka steak sa baka, usa ka kaldero ang angay alang kanimo, apan kung nagprito ka mga pancake sa zucchini, usa pa.*… Sa kinatibuk-an, ang us aka maayong frying pan kinahanglan adunay mosunud:
- baga nga ilawom - alang sa maayo ug bisan ang pagpanagtag sa kainit*;
- dako nga kwadro - aron daghang pagkaon ang mahimo nga prito sa usa ka oras;
- komportable nga kuptanan - pagkahuman nimo gibutang ang kalaha sa kalayo, ang mga pagmaniobra gamit ang kini nga gamit dili pa mahurot, ug kung ang kuptanan, pananglitan, dali nga mag-init, dili kini maayo.
Apan ang dili patapot nga patong usa ka duhay sulab nga espada. Siyempre, kini kombenyente, apan sa tinuud, dili nimo kini kinahanglan kanunay, ug pagkahuman sa dugay nga paggamit, ang ingon nga sapaw mahimong mawala ug makasulod sa pagkaon, nga hingpit nga dili gusto.
Ang gigikanan sa init
Kana mao, ang kalan. Kung gipangutana mo ako kung unsa ang labi ka kombenyente nga iprito, tubagon ko nga wala’y pagduha-duha - sunog. Dali nga makontrol ang kalayo*, dali nga gipainit ang kalaha ug gitugotan ka nga makontrol ang panan-aw sa proseso. Praktikal nga wala ako makiglabot sa mga induction cooker, apan kung nahibal-an nako kung giunsa kini molihok, ang ingon nga mga kusinero hapit sama ka maayo sa mga gas cooker, bisan pa, dili tanan nga frying pan mahimo nga igbutang sa kanila. Ang mga kalan sa kuryente alang sa pagprito dili maayo nga gipasibo: hinay ang pagpainit, pabugnaw nga labi ka hinay, ug kung ang ilawom sa mga arkoanan sa pansayan samtang nagpainit*, mag-init kini dili patas. Sa katingad-an, adunay kuryente ako sa balay, busa nahibal-an ko kung unsa ang akong gihisgutan.
sa lana
Ang ikatulo nga karakter, kung wala ang pagsugod dili paghimo, mao ang lana. Ang mga bantog nga hungihong nga giingon (ug malipayon nga gipalanog kini sa mga tigpamaligya) nga mahimo ka nga iprito sa mga dili-stick stick nga wala gidugang bisan unsang lana - apan kung gusto nimo kini nga panaput dili magbalhin pagkahuman sa daghang gamit, bisan sa ingon niini nga kalaha labi ka husto iprito sa pipila nga tulo sa lana… Alang sa nahabilin, dili ko mabunalan ang palibot sa sapinit: pila ka bulan ang milabay nagsulat ako usa ka artikulo Unsa nga lana ang iprito?, diin gisusi nako ang lainlaing mga kapilian ug mga kombinasyon ug gidala, sa akong hunahuna ang sulundon nga.
temperatura
Sa akong pagsabut, ang husto nga pagprito mao ang pagprito diin ang tanan nga nahinabo sa kawali naa sa ilawom sa among kompleto nga pagkontrol, ug tungod kay kini usa ka pangutana sa pagtambal sa kainit, moabut sa unahan ang pagkontrol sa temperatura. Ang maayong balita mao nga dili namon kinahanglan ang usa ka thermometer ug mga lamesa sa Bradis - 3 nga mga punto sa temperatura ang hinungdanon kung iprito, ug dali kini mahibal-an sa panan-aw.
- Nagabukal nga tubig - default 100 degree Celsius*… Ang tubig sulud sa hingpit nga bisan unsang produkto, ug sa pagkontak sa lana, nagsugod kini sa pagtindog gikan niini. Kung ang lana gipainit labaw sa nagbukal nga tubig, kini moalisngaw dayon ug dili makabalda sa proseso sa pagprito. Kung ang lana gipainit sa temperatura nga ubos sa 100 degree*, ang tubig dili mag-alisngaw, ug ang produkto dili iprito, apan giluto sa usa ka sagol nga cooled nga lana ug kaugalingon nga mga duga.
- Temperatura sa reaksyon sa Maillard - ang temperatura diin magsugod ang usa ka reaksyon sa kemikal taliwala sa mga amino acid ug asukal nga sulud sa produkto, hinungdan sa pagkaporma sa labing bulawanon nga tinapay. Kini nga reaksyon, nga gihulagway kaniadtong 1912 sa Pranses nga si Louis-Camille Maillard, nagsugod sa temperatura nga 140-165 degree Celsius. Kini nagpasabut nga kung magprito ka sa pagkaon sa lana nga gipainit hangtod sa 130 degree, kini prito, dili linaga, apan dili ka makakuha usa ka tinapay.
- lana aso sa aso – ang temperatura diin ang lana nagsugod sa pag-aso usa ka sigurado nga timailhan nga ang kemikal nga komposisyon niini nagsugod na sa pagbag-o, ug ang mga carcinogens nagsugod sa pagporma niini. Ang pagprito sa lana nga gipainit sa kini nga temperatura dili girekomenda*.
Sama sa nakita nimo, ang lana nga sobra ka tugnaw daotan, labihan ka init usab daotan, ug kini ang pagpangita alang sa kini nga bulawan nga gipasabut nga nahimong panguna nga babag sa mga nagsugod nga wala pa mahibal-an kung unsaon magprito sa maayo.
Pagpraktis
Magpadayon kita sa praktikal nga bahin sa pagprito, sa usa ka format nga pangutana-tubag.
Kanus-a dugangan ang lana - sa usa ka bugnaw nga sulud o sa usa nga gipainit? Sa teyorya, ang ikaduha nga kapilian labi ka tama, apan kung dili ka sigurado nga mahimo nimo nga sakto nga makuha ang tama nga higayon nga wala gipainit ang kalaha, painita ang lana kauban ang kalaha. Mahimo nimo masusi ang temperatura niini sa daan nga paagi - pinaagi sa pagbutang sa imong palad og usa ka magtiayon nga sentimo gikan sa ibabaw sa lana* o pagsablig sa lana nga adunay usa ka tulo nga tulo sa tubig: kung sila mag-crunch, modagan ug mag-alisngaw hapit dayon, nan mahimo ka magsugod sa pagprito.
Unsa man kung ang lana sobra sa kainit ug nagsugod sa aso? Kuhaa ang kawali gikan sa kainit* ug litikon kini hinay aron mas cool ang lana. Kung ang lana nagpadayon sa pag-aso ug pagngitngit, labing maayo nga ibubo kini, papasa ang kalaha, ug magsugod pag-usab.
Unsa man kung ang pagkaon gidugang sa lana nga dali kaayo ug dili gusto nga iprito? Kini mahitabo. Ipataas og gamay ang kainit ug ibilin ang pagkaon. Sa dili madugay madungog nimo ang usa ka tingog nga nag-crack - usa ka sigurado nga timailhan nga ang lana nag-init ug ang tubig nagsugod sa pag-alisngaw. Sa diha nga ang mga duga nga nakahimo sa pagpagawas sa mga produkto moalisngaw, sila magsugod sa pagprito, ug human niana sila mahimong ibalik ug magpadayon sa pagprito sama sa naandan.
Unsa kaha kung adunay daghang mga produkto? Fry sa daghang mga yugto. Ang sumbanan nga rekomendasyon mao ang pagbutang sa mga produkto sa kalaha aron dili sila magkakontak sa usag usa: sa kini nga kaso, wala’y makapugong sa mga duga nga gipagawas nila nga gawasnon nga mag-alisngaw.
Unsa ang buhaton kung ang pagkaon nagpilit sa kalaha? Ug kini nahinabo - ug kanunay kanunay nga gusto namon. Padayon nga iprito ug, kuptan ang kawali sa kuptanan, ibalhin kini pabalik-balik. Pagkahuman sa usa o duha ka minuto, kung maporma ang usa ka tinapay, ang produkto magbalhin sa kalaha nga mag-inusara.
Giunsa nako mapugngan ang pagkaon nga dili masunog nga wala’y patong nga dili stick? Ang pamaagi nga gihulagway sa ibabaw nagtrabaho halos walay kasaypanan - apan, pananglitan, ang pagprito sa isda sa usa ka pan nga walay non-stick coating aron ang panit dili mopilit sa ilawom sa kalaha lisud kaayo. Sa kini nga kaso, guntinga ang usa ka lingin gikan sa papel nga parchment, ibutang kini sa ilawom sa kalaha, ug iprito kini mismo.*.
Kung adunay ka pa mga pangutana bahin sa kung unsaon mahibal-an kung unsaon magprito sa maayo, pangutan-a sila sa mga komento. Bisan unsa ang isulti sa usa ka tawo, ang pagprito gigamit kanunay kaysa, pagsulti, pag-steaming, ug ang matag usa kinahanglan manag-iya sa kini nga kahanas.