Ang lebadura nga nagpuyo sa ibabaw sa mga ubas ug nag-ferment sa bino mao ang fungus. (Klase Ascomycetes, pamilya Saccharomycetes.)
Ang labing ilado nga proseso sa pag-ferment sa alkohol alang sa mga lebadura mao ang hinungdan sa ilang kaylap nga praktikal nga paggamit sukad pa sa karaang mga panahon. Sa karaang Ehipto, sa karaang Babilonya, ang teknik sa paghimog serbesa naugmad. Ang una nga nakadiskubre sa hinungdan nga relasyon tali sa fermentation ug yeast mao ang nagtukod sa microbiology, si L. Pasteur. Gisugyot niya ang usa ka pamaagi sa sterilization alang sa pagpreserbar sa bino pinaagi sa pagpainit sa t° 50-60°C. Pagkahuman, kini nga teknik, nga gitawag nga pasteurization, kaylap nga gigamit sa lainlaing mga sektor sa industriya sa pagkaon.
Busa ang resipe:
- Pag-ani sa mga ubas sa uga nga panahon. Ayaw paghugas sa bisan unsang mga kahimtang. Kung ang pipila ka mga pungpong hugaw, ayaw kini gamita.
- Pagdala og stainless steel o enamel pan. Ang puthaw, tumbaga ug aluminum nga mga galamiton dili angay.
- Pilia ang mga ubas gikan sa mga pungpong ug dugmoka ang matag berry gamit ang imong mga kamot. Ang mga berry nga dunot, agup-op ug dili hinog kinahanglan ilabay.
- Pun-a ang kolon nga 2/3 nga puno. Idugang ang asukal: alang sa 10 ka litro - 400 g, ug kung ang mga ubas maaslom, unya hangtod sa 1 kg. Sagola ug isira ang taklob.
- Ibutang sa usa ka mainit nga dapit (22-25 ° C – kini mao ang importante!) Sulod sa 6 ka adlaw alang sa fermentation.
- Kada adlaw, siguroha nga pukawon ang 2-3 ka beses gamit ang usa ka scoop.
- Human sa 6 ka adlaw, ibulag ang duga gikan sa mga berry - palabihan pinaagi sa usa ka stainless steel sieve o pinaagi sa usa ka nylon mesh. Ayaw ilabay ang mga berry (tan-awa sa ubos).
- Idugang ang asukal sa duga: alang sa 10 ka litro - 200-500 g.
- Ibubo ang duga sa 10 ka litro nga mga garapon nga bildo, pun-on kini sa 3/4 nga puno.
- Isira ang mga tadyaw gamit ang usa ka medikal nga goma nga guwantis, nga gitusok ang usa ka tudlo niini. Ihigot pag-ayo ang gwantis sa garapon.
- Ibutang sa fermentation alang sa 3-4 ka semana. (Ang temperatura parehas - 22-25 ° C). Ang direkta nga kahayag sa adlaw dili gusto.
- Ang gwantis kinahanglan nga gipaburot. Kung kini nahulog, kinahanglan nimo nga idugang ang asukal. (Mahimo nimong tangtangon ang bula, ibubo ang pipila nga duga sa lain nga panaksan, idugang ang asukal, isagol, ibubo balik).
- Human sa 3-4 ka semana, ang bino kinahanglang tangtangon gikan sa linugdang. Aron mahimo kini, pagkuha usa ka transparent nga tubo sa pagkaon nga 2 m ang gitas-on, ituslob kini nga mabaw sa usa ka garapon nga bino nga nagtindog sa lamesa, pag-drawing og bino gikan sa atbang nga tumoy sa tubo gamit ang imong baba, ug kung ang bino magsugod sa pag-agas, ipaubos ang tubo. ngadto sa walay sulod nga banga nga nagbarog sa salog.
- Kinahanglan nimo nga pun-on ang mga tadyaw sa ibabaw (0,5-1 cm sa ngilit), ibutang sa usa ka taklob nga naylon, ibutang ang usa ka gwantis sa ibabaw ug ihigot kini. Ipaubos ang temperatura ngadto sa 15-20°C.
- Sulod sa usa ka bulan, mahimo nimong makuha gikan sa linugdang sa daghang beses. Ang mga bangko kinahanglan nga mapuno hangtod sa taas!
- Pagkahuman niana, mahimo nimong idugang ang asukal aron makatilaw ug tipigan ang bino sa cellar, ibubo kini sa 3-litro nga mga tadyaw ug ilukot kini gamit ang mga taklob nga puthaw alang sa paghugot.
- Mahimo nimong imnon ang bino pagkahuman sa 3 ka bulan, ug labing maayo pagkahuman sa usa ka tuig. Sa wala pa imnon, ang bino kinahanglan nga tangtangon gikan sa linugdang (adunay kanunay nga linugdang, bisan pila ka tuig nga gitipigan ang bino), ibubo sa 1 ka litro nga tadyaw sa ibabaw, duha - paligdi, ug ibilin ang usa para konsumo. (kon ubos pa sa katunga ang magpabilin sa garapon, ibubo ngadto sa tunga sa litro ; kinahanglan nimo nga adunay gamay nga hangin sa garapon kay sa bino). Ibutang sa refrigerator.
- Kini ang resipe alang sa "una" nga bino nga gihimo gikan sa duga sa ubas. Gikan sa nahabilin nga mga ubas (cake) mahimo ka maghimo usa ka "ikaduha" nga bino: pagdugang tubig (linuto), asukal o jam (maayo, dili madaot), o mga berry nga naa sa tingdagdag: viburnum, o sea buckthorn, o chokeberry, yuta sa usa ka combine, o hawthorn (gigaling nga hawthorn nga adunay tubig - adunay gamay nga kaumog niini), o linuto (gikinahanglan) nga mga punoan sa elderberry (herbaceous elderberry makahilo), o frozen nga pitted blackthorn, o hilaw nga currant, raspberry, strawberry nga adunay asukal, o tinadtad nga quince, mansanas, peras ug uban pa Ang tanan nga mga suplemento kinahanglan nga naa sa temperatura sa kwarto. Kinahanglan nga adunay igo nga acid, kung dili ang bino mag-ferment nga dili maayo (pananglitan, pagdugang viburnum, o currant, o sea buckthorn sa abo sa bukid, hawthorn, elderberry). Ang tibuok nga proseso gisubli sa samang paagi sama sa pag-andam sa "una" nga bino. (Kung kini paspas kaayo, mahimo nimong ipaubos ang temperatura sa 20-22 ° C).
Aron makahimo og bino kinahanglan nimo ang 6 ka adlaw sulod sa 2-2,5 ka bulan:
1. 1st adlaw - sa pagkolekta ubas.
2. Ika-2 nga adlaw - dugmukon ang mga ubas.
3. ~ 7-8th nga adlaw - ibulag ang duga gikan sa mga berry, ibutang ang "una" nga bino sa fermentation sa 10-litro nga mga tadyaw, idugang ang mga sangkap sa "ikaduha" nga bino.
4. ~ 13-14th nga adlaw - ibulag ang "ikaduha" nga bino gikan sa pomace ug ibutang kini sa fermentation sa 10-litro nga mga tadyaw.
5. ~ 35-40th nga adlaw - kuhaa ang "una" ug "ikaduha" nga bino gikan sa sediment (10-litro nga mga tadyaw napuno).
6. ~ 60-70th nga adlaw - kuhaa ang "una" ug "ikaduha" nga bino gikan sa sediment, ibubo sa 3-litro nga mga tadyaw ug ibutang sa cellar.