"Migugol ako og walo ka bulan sa miaging tuig sa Nepal sa usa ka English Language Teaching Scholarship Program. Ang unang bulan - mga pagbansay sa Kathmandu, ang nahabilin nga pito - usa ka gamay nga baryo 2 ka oras gikan sa kaulohan, diin nagtudlo ako sa usa ka lokal nga eskwelahan.
Ang host nga pamilya nga akong gipuy-an hilabihan ka manggihatagon ug maabiabihon. Ang akong “Nepalese nga amahan” nagtrabaho ingong sibil nga alagad, ug ang akong inahan maoy usa ka ginang sa panimalay nga nag-atiman sa duha ka matahom nga mga anak nga babaye ug usa ka tigulang nga lola. Swerte kaayo ko nga nasulod ko sa usa ka pamilya nga gamay ra kaayog karne! Bisan pa sa kamatuoran nga ang baka usa ka sagrado nga mananap dinhi, ang gatas niini giisip nga kinahanglanon alang sa mga hamtong ug mga bata. Kadaghanan sa mga pamilya sa Nepal adunay labing menos usa ka toro ug usa ka baka sa ilang uma. Kini nga pamilya, hinoon, walay bisan unsa nga kahayupan, ug mipalit og gatas ug yogurt gikan sa mga suppliers.
Ang akong Nepalese nga mga ginikanan masinabtanon kaayo sa dihang akong gipasabot ang kahulogan sa pulong nga “vegan” ngadto kanila, bisan tuod ang mga paryente, mga silingan ug usa ka tigulang nga lola nag-isip sa akong pagkaon nga hilabihan ka dili maayo sa panglawas. Ang mga vegetarian kay ubiquitous dinhi, apan ang dili paglakip sa usa ka produkto sa dairy usa ka pantasya alang sa kadaghanan. Ang akong "mama" misulay sa pagkombinsir kanako nga ang gatas sa baka gikinahanglan alang sa kalamboan (calcium ug sa tanan), ang sama nga pagtuo mao ang ubiquitous sa taliwala sa mga Amerikano.
Sa buntag ug sa gabii mikaon ko og tradisyonal nga putahe (lentil stew, halang nga side dish, vegetable curry ug white rice), ug mikuyog nako og paniudto sa eskwelahan. Tradisyonal kaayo ang hostess ug wala ako tugoti nga magluto, apan bisan ang paghikap bisan unsa sa kusina. Ang curry sa utanon kasagarang gilangkoban sa ginisang letsugas, patatas, berdeng liso, beans, cauliflower, uhong, ug uban pang mga utanon. Hapit tanan nga gitanom dinhi sa nasud, mao nga ang daghang lainlain nga mga utanon kanunay nga magamit dinhi. Sa higayon nga gitugotan ako sa pagluto alang sa tibuok pamilya: nahitabo kini sa dihang ang tag-iya nag-ani sa mga avocado, apan wala mahibal-an unsaon pagluto niini. Gitratar nako ang tibuok pamilya og guacamole nga gama sa mga avocado! Ang pipila sa akong mga kauban sa vegan dili kaayo swerte: ang ilang mga pamilya mikaon og manok, buffalo o kanding sa matag kan-anan!
Ang Kathmandu layo ra kanamo ug hinungdanon kana, labi na kung ako adunay pagkahilo sa pagkaon (katulo) ug gastroenteritis. Ang Kathmandu adunay 1905 Restaurant nga nag-alagad sa mga organikong prutas ug utanon, falafel, sinangag nga soybeans, hummus ug vegan nga German nga tinapay. Anaa usab ang brown, red ug purple nga bugas.
Adunay usab Green Organic Café - medyo mahal, kini nagtanyag sa tanan nga presko ug organiko, mahimo ka mag-order sa vegan pizza nga walay keso. Mga sabaw, brown rice, buckwheat momo (dumplings), utanon ug tofu cutlets. Bisan kung ang alternatibo sa gatas sa baka talagsa ra sa Nepal, adunay pipila ka mga lugar sa Thameli (usa ka lugar nga turista sa Kathmandu) nga nagtanyag og soy milk.
Karon gusto nakong ipaambit ang usa ka resipe alang sa usa ka yano ug makalingaw nga meryenda sa Nepalese - sinangag nga mais o popcorn. Kini nga putahe popular sa mga Nepalese ilabina sa Septiyembre-Oktubre, panahon sa ting-ani. Aron sa pag-andam sa bhuteko makai, brush sa mga kilid sa usa ka kolon uban sa lana ug ibubo sa ubos uban sa lana. Ibutang ang mga lugas sa mais, asin. Sa diha nga ang mga lugas magsugod sa pagliki, pagpalihok sa usa ka kutsara, tabonan pag-ayo sa usa ka taklob. Human sa pipila ka minuto, isagol sa soybeans o nuts, magsilbi nga snack.
Kasagaran, ang mga Amerikano dili magluto lettuce, apan idugang lamang kini sa mga sandwich o ubang mga pinggan nga hilaw. Ang mga Nepalese kasagarang mag-andam ug salad ug magsilbi nga init o bugnaw uban sa pan o kan-on.