10 nga sagad nga sayup nga pagsabut sa culinary

Ang tawo usa ka dili hingpit nga binuhat, ug kitang tanan kanunay nga masayop. Ang natad sa pagluluto, sama sa bisan unsang uban, adunay kaugalingon nga mga kinaiya ug gitago ang daghang mga tinago nga dili madawat sa tanan, apan adunay kanunay nga usa ka "maabiabihon" nga malipayon nga ipasabut kini o kana nga panghitabo. Dugang pa, dili kanunay gikan sa husto nga panan-aw. Kung nahinumduman usab naton ang mga nahinabo sa XNUMXth siglo, nga lisud sa tanan nga aspeto alang sa atong nasud bahin sa pagluto, nahimo nga ang matag usa sa aton literal nga gilibutan sa gatusan nga tanan nga lahi sa mga dili pagsabut sa pagkaon. Gidala ko sa imong atensyon ang us aka gamay nga kapilian - dakpa ang imong kaugalingon nga nakaghimo usa ka sayup!

Ang Olivier salad giimbento sa chef sa Pransya nga si Lucien Olivier

Sa tinuud, si Lucien Olivier sa iyang restawran nga "Hermitage" nagsilbi usa ka salad nga nagpaka-immortal sa iyang ngalan, apan dili gyud kini ang naanad nga makita naton sa lamesa sa Bag-ong Tuig. Sa mga sagol nga gibutang sa Pranses nga sulud sa iyang salad - linuto nga hazel grouse, itom nga caviar, linuto nga karne nga crayfish, dahon sa litsugas - hapit wala’y mabuhi sa moderno nga bersyon.

Kung labi ka presko ang karne, labi kini kalumo

Pagkahuman dayon sa pag-ihaw sa kahayupan (sa ato pa, kung ang karne pa ang labi ka lab-as) nagsulud ang kakusog nga mortis, ug ang karne tig-a kaayo. Sama sa pagkahinog sa karne (ie, ingon usa ka sangputanan sa lihok sa mga enzyme), kini mahimong labi ka malumo ug humot. Depende sa klase nga karne ug temperatura sa sulud, ang karne mahimong mohingkod gikan sa daghang mga adlaw hangtod daghang bulan sa wala pa kan-on.

Ang Ukha usa ka ingon nga sabaw sa isda

Gibasa naton sa Dahl nga ang dalunggan “karne ug sa kinatibuk-an bisan unsang sabaw, linaga, init, karne ug isda.” Sa tinuud, ang klasiko nga daan nga linutoan sa Rusya nahibal-an ang pareho nga sabaw sa karne ug manok, apan sa ulahi kini nga ngalan gitudlo gihapon sa sabaw sa isda. Ang pagtawag sa sopas nga isda nga "sabaw" dili usab hingpit nga husto, tungod kay sa kini nga kaso ang pagkalahi taliwala sa usa ka tinuud nga sabaw sa isda ug usa ka yano nga sabaw sa isda mapapas.

Kinahanglan nimo nga idugang suka sa marinade alang sa karne.

Dinhi kinahanglan nga kini tin-aw nga masabtan kung ngano nga gigamit ang pickling. Kung gusto naton nga bus-on ang karne nga adunay mga humot, kinahanglan naton usa ka medium nga madulas, nga makahatag sa lami sa mga panakot ug panimpla sa adobo nga piraso. Kung naggamit kami suka (o bisan unsang acidic medium), pagkahuman pahumokon namon ang karne. Bisan pa, kinahanglan ba gyud nga pahumokon ang karne, diin gikan niini himuon namon ang usa ka kebab o i-grill kini? Lamang kung adunay ka labing ka lisud ug labing ubus nga kalidad nga mga piraso nga magamit. Ang usa ka delikado nga liog sa baboy, pananglitan, ang ingon nga pag-marinade dili lamang dili madanihon, apan yano nga mapatay.

Mahimo ra kaunon ang mga talaba sa mga bulan nga adunay letra nga "r" sa ngalan

Unsang mga pagpatin-aw alang sa kini nga lagda ang wala gihatag - ug ang taas nga temperatura sa mga bulan sa ting-init, nga tungod niini lisud ang pagtipig, ug ang namulak nga lumot, ug ang panahon sa pagpanganak sa mga talaba, kung ang ilang karne wala’y lami. Sa tinuud, kadaghanan sa mga talaba nga gikaon karon giuma, ug ang tanan niini nga mga aspeto gikontrol ug giisip, mao nga luwas ka makaorder og mga talaba sa tibuuk tuig.

Ang Vinaigrette usa ka salad

Ang pulong nga "vinaigrette", diin gikan ang ngalan sa hinigugma nga salad sa kadaghanan, sa tinuud wala magpasabut usa ka pinggan, apan ang usa ka pagsinina sa salad nga adunay lana ug suka. Makaiikag, ang vinaigrette mismo sagad nga sagol sa lana ra.

Ang Caesar salad siguradong giandam nga adunay manok ug mga bagoong

Ang kasaysayan sa paglalang sa Caesar salad gihulagway na nga detalyado dinhi, apan kini usa ka kasagaran nga sayup nga pagsabut nga dili usa ka sala ang pag-usab niini. Gisubli namon: wala sa kini nga mga sangkap sa orihinal nga Caesar salad, gaan ug hapit mapangisipon, dili, kung unsa ang among gihisgutan usa ra ka pagbag-o sa tema nga Cesar, dili ang labi ka makaluluoy.

Ang Okroshka gihimo gikan sa linuto nga sausage

Nakadungog ko sa opinyon nga ang sausage usa ka bahin sa okroshka. Sa kasamtangan, atong mabasa gikan sa VV Pokhlebkina: "Ang Okroshka usa ka bugnaw nga sabaw nga hinimo sa kvass, diin ang panguna nga sangkap dili tinapay, sama sa usa ka bilanggoan, apan usa ka masa sa utanon. Ang bugnaw nga linuto nga karne o isda mahimong isagol sa kini nga masa sa usa ka ratio nga 1: 1. Depende niini, ang okroshka gitawag nga utanon, karne o isda. Ang pagpili sa mga utanon, ug labi pa nga karne ug isda, alang sa okroshka layo sa aksidente. Importante kaayo ang pagpili sa pinakamaayo nga kombinasyon sa lami sa mga utanon, karne ug isda nga adunay kvass ug sa usag usa. Dugang pa, ang tanan nga mga produkto kinahanglan nga presko ug adunay taas nga kalidad. Ikasubo, kini nga mga kondisyon kanunay nga wala matuman. Ingon sa usa ka resulta, sa balay ug sa publiko nga catering sa okroshka mga random utanon nga dili kinaiya niini ug roughening sa, sama sa radish, ingon man usab sa dili maayo nga mga bahin sa karne o bisan sausage, langyaw sa okroshka. “

Si Julien usa ka pinggan nga uhong

Adunay usa ka problema sa kini nga mga ngalan sa Pransya! Sa tinuud, ang pulong nga "julienne" nagtumong sa usa ka paagi sa pagputol sa pagkaon - kasagaran mga utanon - ngadto sa manipis nga mga gilis, busa sa usa ka langyaw nga restawran dili ka mahimo mag-order sa naandan nga uhong o julienne sa manok. Labing siguro, dili ka masabtan.

Ang lab-as nga pagkaon kanunay mas maayo kaysa sa frozen nga pagkaon

Sama sa bisan unsang kategoryang pamahayag, kini bahin ra nga tinuod. Tingali ang mga utanon nga diretso gikan sa tanaman mas maayo gyud kaysa mga natisok. Sa pikas nga bahin, uban ang husto nga pagyelo ug pagkatunaw sa produkto, dili nimo mahibal-an nga kini nagyelo, ug ang pagkawala sa mga sustansya gamay ra. Kung adunay ka higayon nga makapalit usa ka frozen nga produkto, apan adunay mas taas nga kalidad, ihulog ang imong mga pagpihig ug palita kini.