Ang mga berdeng utanon kanunay mawad-an sa ilang hayag nga kolor sa esmeralda samtang nagluto. Aron mapugngan kini nga mahinabo, kinahanglan nimo nga blanc kanila nga tama. Pagkahuman ang broccoli, asparagus, mga gisantes, berde nga beans ug uban pa mahimong matahum sa plato sama sa wala pa magluto.
Mga lagda alang sa pagpamula sa mga utanon:
1. Hugasan nga hugasan ang mga utanon ug tangtangon ang bisan unsang mga lama - labi nga mamatikdan kini sa sanag nga berde.
2. Alang sa pagluto, pagkuha daghang tubig - 6 nga pilo sa kadaghan kaysa sa mga utanon mismo.
3. Asin nga maayo ang tubig sa wala pa magluto, kinahanglan kini pabukalan nga maayo. Pagkahuman nga idugang ang mga utanon sa tubig, ang hubag kinahanglan dili makabalda.
4. Ayaw pagtabon sa kaldero sa panahon sa pagluto: nagtuo nga kung ang enzyme nga nagbungkag sa chlorophyll dili mogawas nga adunay singaw, dili mahimo nga makab-ot ang berde nga kolor.
5. Magluto mga utanon sa mubo nga oras, pila ka minuto. Niining paagiha, dili kaayo mga nutrisyon ang moadto sa tubig, ug ang kolor magpabilin nga saturated. Ang utanon kinahanglan nga humok, apan gamay nga malutong.
6. Pagkahuman sa pagluto sa mga utanon kinahanglan ituslob sa usa ka panaksan nga tubig nga yelo aron mahunong dayon ang pagluto.
7. Mahimo nimo mapreserba ang kolor sa mga utanon pinaagi sa pag-steaming niini, bisan pa, ang kolor mahimong labi ka ngitngit.
8. Kung magluto sa mga frozen nga utanon, kinahanglan nga dugangan ang gidaghanon sa tubig, tungod kay ang temperatura sa mga utanon hinungdan nga pabugnawon ang tubig, ug kinahanglan kanunay nga pabukalan kini.
Pag-abut sa mga dahon nga utanon sama sa spinach o herbs, dili nimo kinahanglan nga pabukalan kini, apan ang blanching makatabang kanila nga daghang kolor ug lami.
Oras sa Blanching:
rosemary - 40 segundo
fennel ug dill - 15 segundo
chives - paghawid sa 2 minuto sa ilawom sa init nga tubig
perehil - 15 segundo
mint - 15 segundo
thyme - 40 segundo.