Mubo nga summary ug highlights.
Sa wala pa ang Industrial Revolution. Ang karne ginakaon halos bisan asa (itandi sa mga sumbanan karon). 1900-1960 Ang konsumo sa karne kusog nga misaka sa Kasadpan tungod kay ang transportasyon ug pagpabugnaw nahimong mas sayon 1971 — Ang publikasyon sa Diet for a Small Planet ni Francis Moore Lappe naglansad sa kalihokan sa vegetarian sa US, apan sa kasubo kini nagpresentar sa mito nga ang mga vegetarian kinahanglan nga "maghiusa" sa protina aron makakuha og "kompleto" nga protina. 1975 — Ang pagmantala sa Animal Liberation ni Australian ethics professor Peter Singer naghatag ug impetus sa pagkahimugso sa animal rights movement sa Estados Unidos ug ang pagkatukod sa PETA nga grupo, mga madasigong tigpaluyo sa vegetarian nutrition. Katapusan sa 1970s - Ang magasin nga Vegetarian Times nagsugod sa pagmantala. 1983 — Ang unang libro bahin sa veganismo gimantala sa usa ka sertipikadong doktor sa Kasadpan, si Dr. John McDougall, The McDougall Plan. 1987 Ang Pagkaon ni John Robbins alang sa Bag-ong Amerika nagdasig sa kalihokan sa vegan sa US. Ang kalihokan sa vegan mibalik. 1990-e Ang medikal nga ebidensya sa mga benepisyo sa usa ka vegetarian nga pagkaon nahimong ubiquitous. Ang Vegetarianism opisyal nga gi-endorso sa American Dietetic Association, ug ang mga libro sa bantog nga mga doktor nagrekomendar sa usa ka low-fat vegan o near-vegan diet (eg, The McDougall Program ug Dr. Dean Ornish's Heart Disease Program). Ang gobyerno sa US sa katapusan nag-ilis sa karaan ug karne ug dairy-sponsored nga Upat ka Mga Grupo sa Pagkaon sa usa ka bag-ong Food Pyramid nga nagpakita nga ang nutrisyon sa tawo kinahanglan nga ibase sa mga lugas, utanon, beans ug prutas.
Sa wala pa ang pagpakita sa sinulat nga mga tinubdan.
Ang Vegetarianism nakagamot sa mga panahon nga layo pa sa pagpakita sa sinulat nga mga tinubdan. Daghang mga antropologo ang nagtuo nga ang karaang mga tawo nag-una sa pagkaon sa mga pagkaon sa tanum, mas daghang tigkolekta kaysa mga mangangayam. (Tan-awa ang mga artikulo ni David Popovich ug Derek Wall.) Kini nga panglantaw gisuportahan sa kamatuoran nga ang sistema sa paghilis sa tawo mas susama nianang sa herbivore kay sa carnivore. (Kalimti ang mga fang-ang ubang mga herbivores aduna usab niini, apan ang mga carnivore walay mga ngipon sa pag-usap, dili sama sa mga tawo ug ubang mga herbivore.) Ang laing kamatuoran nga ang unang mga tawo mga vegetarian mao nga ang mga tawo nga mokaon og karne mas lagmit nga mag-antos sa sakit sa kasingkasing ug kanser. kay sa mga vegetarian.
Siyempre, ang mga tawo nagsugod sa pagkaon sa karne sa wala pa ang dagway sa sinulat nga mga pakisayran, apan tungod lamang kay, dili sama sa mga mananap, sila makahimo sa maong mga eksperimento. Bisan pa, kining mubo nga panahon sa pagkaon sa karne dili igo nga adunay ebolusyonaryong kahulogan: pananglitan, ang mga produkto sa hayop nagdugang sa lebel sa kolesterol sa lawas sa tawo, samtang kung gipakaon nimo ang usa ka stick nga mantikilya sa usa ka iro, ang lebel sa kolesterol sa dili mausab ang iyang lawas.
sayo nga mga vegetarian.
Ang Griyego nga matematiko nga si Pythagoras usa ka vegetarian, ug ang mga vegetarian kasagarang gitawag ug Pythagoreans sa wala pa imbento ang termino. (Ang termino nga “vegetarian” gimugna sa British Vegetarian Society sa tunga-tunga sa 1800. Ang Latin nga lintunganay sa pulong nagkahulogang tinubdan sa kinabuhi.) Si Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein, ug George Bernard Shaw mga vegetarian usab. (Ang modernong leyenda nag-ingon nga si Hitler usa ka vegetarian, apan kini dili tinuod, labing menos dili sa tradisyonal nga diwa sa pulong.)
Pagdugang sa konsumo sa karne sa 1900s.
Sa wala pa ang tunga-tunga sa 1900s, ang mga Amerikano mikaon og mas gamay nga karne kay sa ilang gibuhat karon. Ang karne mahal kaayo, ang mga refrigerator dili kasagaran ug ang pag-apod-apod sa karne usa ka problema. Usa ka side effect sa Industrial Revolution mao nga ang karne nahimong mas barato, mas sayon sa pagtipig ug pag-apod-apod. Sa dihang nahitabo kana, miusbaw ang konsumo sa karne—sama sa nagkagrabe nga mga sakit sama sa kanser, sakit sa kasingkasing, ug diabetes. Sama sa gisulat ni Dean Ornish:
“Sa wala pa kini nga siglo, ang kasagarang pagkaon sa mga Amerikano ubos sa mga produkto sa hayop, tambok, kolesterol, asin, ug asukar, apan dato sa carbohydrates, utanon, ug fiber… , mekanisasyon sa agrikultura, ug usa ka mauswagon nga ekonomiya, ang pagkaon ug estilo sa kinabuhi sa mga Amerikano nagsugod sa pagbag-o. Sa pagkakaron, ang pagkaon sa kadaghanang tawo sa United States dagaya sa mga produkto sa hayop, tambok, kolesterol, asin, ug asukar, ug kabos sa carbohydrate, utanon, ug fiber.” (“Kaon ug dugang ug mawad-an ug timbang”; 1993; reissue 2001; p. 22)
Ang gigikanan sa vegetarianism sa Estados Unidos.
Ang Vegetarianism dili kaayo komon sa US hangtod sa 1971, sa dihang migawas ang bestseller nga Diet for a Small Planet ni Frances Moore Lappé.
Usa ka lumad nga Fort Worth, si Lappe miundang gikan sa UC Berkeley graduate school aron magsugod sa iyang kaugalingong panukiduki bahin sa kagutom sa kalibutan. Nahingangha si Lappe sa pagkahibalo nga ang mananap mokaon og 14 ka pilo nga mas daghang lugas kay sa pagprodyus niini og karne – usa ka dakong pag-usik sa mga kahinguhaan. (Ang mga baka mokaon og sobra sa 80% sa tanang lugas sa US. Kung ang mga Amerikano magputol sa ilang konsumo sa karne sa 10%, adunay igo nga lugas nga makapakaon sa tanang gigutom sa kalibutan.) Sa edad nga 26, si Lappe misulat sa Diet for a Small Planeta sa pagdasig sa mga tawo dili mokaon sa karne, sa ingon mihunong sa pagkaon awa-aw.
Bisan kung ang 60s nakig-uban sa mga hippie ug mga hippie sa vegetarianism, sa tinuud, ang vegetarianism dili kaayo komon sa 60s. Ang punto sa pagsugod mao ang Diet for a Small Planet niadtong 1971.
Ang ideya sa paghiusa sa protina.
Apan ang America nakasabut sa vegetarianism sa lahi kaayo nga paagi kaysa karon. Karon, adunay daghang mga doktor nga nagpasiugda sa pagkunhod o pagwagtang sa pagkonsumo sa karne, ingon man ang mga resulta sa malampuson nga mga atleta ug mga artista nga nagpamatuod sa mga benepisyo sa vegetarianism. Sa 1971 lahi ang mga butang. Ang popular nga pagtuo mao nga ang vegetarianism dili lamang dili maayo, nga imposible nga mabuhi sa usa ka vegetarian diet. Nahibal-an ni Lappe nga ang iyang libro makakuha og nagkasagol nga mga pagsusi, mao nga naghimo siya usa ka pagtuon sa nutrisyon sa usa ka pagkaon nga vegetarian, ug sa pagbuhat niini nakahimo usa ka dako nga sayup nga nagbag-o sa dagan sa kasaysayan sa vegetarianism. Nakaplagan ni Lappe ang mga pagtuon nga gihimo sa sayong bahin sa siglo sa mga ilaga nga nagpakita nga ang mga ilaga mas paspas nga mitubo sa dihang gipakaon sila sa kombinasyon sa mga tanom nga pagkaon nga susama sa mga pagkaon sa mananap sa mga amino acid. Si Lappe dunay talagsaong himan sa pagkombinsir sa mga tawo nga makahimo silag mga pagkaon sa tanom nga “sama ka maayo” sa karne.
Gigugol ni Lappe ang katunga sa iyang libro sa ideya sa "paghiusa sa protina" o "pagkompleto sa protina"—sama sa pag-alagad sa beans uban sa bugas aron makakuha og "kompleto" nga protina. Ang ideya sa pagpares kay makatakod, nga makita sa matag libro nga gipatik sa matag vegetarian nga awtor sukad, ug nag-infiltrate sa akademya, encyclopedia, ug sa American mindset. Ikasubo, kini nga ideya sayop.
Ang una nga problema: ang teorya sa kombinasyon sa protina usa lamang ka teorya. Ang mga pagtuon sa tawo wala pa nahimo. Kini labaw pa sa usa ka pagpihig kay sa siyensiya. Dili ikatingala nga ang mga ilaga mitubo nga lahi kay sa mga tawo, tungod kay ang mga ilaga nagkinahanglan og napulo ka pilo nga mas daghang protina kada kaloriya kay sa mga tawo (ang gatas sa ilaga adunay 50% nga protina, samtang ang gatas sa tawo adunay 5% lamang) Unya, kung ang protina sa tanom kulang kaayo, nan unsaon sa mga baka, baboy ug manok, nga mokaon lang ug lugas ug tanom nga pagkaon, makakuha ug protina? Dili ba katingad-an nga kita mokaon sa mga hayop alang sa protina ug sila mokaon lamang sa mga tanum? Sa katapusan, ang mga pagkaon sa tanum dili "kulang" sa mga amino acid sama sa gihunahuna ni Lappe.
Sama sa gisulat ni Dr. McDougall, “Maayo na lang, ang siyentipikanhong panukiduki nagsalikway niining makalibog nga mito. Gibuhat sa kinaiyahan ang atong pagkaon nga adunay usa ka kompleto nga hugpong sa mga sustansya sa wala pa kini maigo sa lamesa sa panihapon. Ang tanan nga hinungdanon ug dili kinahanglanon nga mga amino acid naa sa dili dalisay nga carbohydrates sama sa bugas, mais, trigo ug patatas, sa mga kantidad nga labi ka taas kaysa sa panginahanglan sa tawo, bisan kung maghisgot kita bahin sa mga atleta o mga weightlifter. Ang sentido komon nag-ingon nga kini tinuod, sanglit ang kaliwatan sa tawo nakalahutay niining planetaha. Sa tibuok kasaysayan, ang mga tigpanginabuhi nagbantay sa bugas ug patatas alang sa ilang mga pamilya. Ang pagsagol sa bugas ug liso dili nila gikabalak-an. Importante alang kanato ang pagtagbaw sa atong kagutom; Dili kinahanglan nga sultihan kami nga isagol ang mga gigikanan sa protina aron makab-ot ang usa ka labi ka kompleto nga profile sa amino acid. Dili kini kinahanglan, tungod kay imposible nga maghimo usa ka labi ka sulundon nga hugpong sa mga protina ug amino acid kaysa sa natural nga carbohydrates. ”(The McDougall Program; 1990; Dr. John A. McDougall; p. 45. – Dugang detalye: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; pp. 96-100)
Ang Diet for a Small Planet dali nga nahimong bestseller, nga nagpabantog sa Lappe. Busa katingad-an—ug respetado—nga iyang giangkon ang sayop nga nakapabantog kaniya. Sa 1981 nga edisyon sa Diets for a Small Planet, si Lappe sa publiko miila sa sayop ug mipasabut:
"Niadtong 1971, gipasiugda nako ang pagdugang sa protina tungod kay gihunahuna ko nga ang bugtong paagi aron makakuha igo nga protina mao ang paghimo usa ka protina nga dali tunawon sama sa protina sa hayop. Sa pagsukol sa tumotumo nga ang karne mao lamang ang tinubdan sa taas nga kalidad nga protina, naghimo ko og laing tumotumo. Gibutang nako kini nga paagi, aron makakuha og igo nga protina nga wala’y karne, kinahanglan nimo nga pilion pag-ayo ang imong pagkaon. Sa pagkatinuod, ang tanan mas simple.
"Uban sa tulo ka importante nga mga eksepsiyon, ang risgo sa kakulangan sa protina sa usa ka pagkaon nga nakabase sa tanum gamay ra kaayo. Ang mga eksepsiyon mao ang mga pagkaon nga nagsalig kaayo sa mga prutas, tubers sama sa kamote o kamoteng kahoy, ug junk food (pino nga harina, asukar, ug tambok). Maayo na lang, pipila ka mga tawo ang nagkinabuhi sa mga diyeta diin kini nga mga pagkaon hapit lamang ang gigikanan sa mga kaloriya. Sa tanan nga uban nga mga diyeta, kung ang mga tawo makakuha og igong kaloriya, sila makakuha og igong protina. (Diet para sa Gamay nga Planeta; 10th Anniversary Edition; Frances Moore Lappe; p. 162)
Katapusan sa 70s
Bisan kung wala gisulbad ni Lappe ang kagutom sa kalibutan nga nag-inusara, ug gawas sa mga ideya nga naghiusa sa protina, ang Diet for a Small Planet usa ka dili kwalipikado nga kalampusan, namaligya og milyon-milyon nga mga kopya. Nagsilbi kini nga impetus alang sa pagpalambo sa kalihokan sa vegetarian sa Estados Unidos. Ang mga vegetarian cookbook, restawran, kooperatiba ug mga komunidad nagsugod sa pagpakita nga wala'y bisan asa. Kasagaran among gi-associate ang 60s sa mga hippie, ug mga hippie sa mga vegetarian, apan sa pagkatinuod, ang vegetarianism dili kaayo komon hangtod sa pagpagawas sa Diet for a Small Planet niadtong 1971.
Sa mao gihapong tuig, ang mga hippie sa San Francisco nagtukod ug usa ka vegetarian commune sa Tennessee, nga gitawag lang nila og “The Farm.” Ang Farm dako ug malampuson ug nakatabang sa pagpasabot sa usa ka tin-aw nga larawan sa "komunidad". Ang "Umahan" nakahimo usab ug dako nga kontribusyon sa kultura. Gipasikat nila ang mga produkto sa soy sa US, labi na ang tofu, nga halos wala mailhi sa America hangtod sa Farm Cookbook, nga adunay mga resipe sa soy ug usa ka resipe sa paghimo og tofu. Kini nga libro gipatik sa kaugalingon nga balay sa pagmantala sa The Farm nga gitawag nga The Farm Publishing Company. (Adunay usab sila usa ka mail catalog kansang ngalan mahimo nimong matag-an.) Ang Farm naghisgot usab bahin sa mga pagpanganak sa balay sa America, ug nagpadako sa usa ka bag-ong henerasyon sa mga mananabang. Sa katapusan, ang mga tawo sa The Farm nakahingpit sa mga pamaagi sa natural nga pagpugong sa pagpanganak (ug, siyempre, gisulat nga mga libro bahin niini).
Niadtong 1975, ang propesor sa etika sa Australia nga si Peter Singer misulat sa Animal Liberation, nga mao ang unang eskolar nga buhat nga nagpresentar ug etikal nga mga argumento pabor sa pag-ayad sa karne ug pag-eksperimento sa mananap. Kini nga makapadasig nga libro mao ang hingpit nga katimbang sa Diet for a Small Planet, nga espesipiko bahin sa dili pagkaon sa mga hayop. Ang gibuhat sa Diet for a Small Planet para sa vegetarianism, gibuhat sa Animal Liberation alang sa mga katungod sa hayop, paglansad sa mga kalihukan sa katungod sa hayop sa tibuok gabii sa US. Sa sayong bahin sa dekada 80, ang mga grupo sa katungod sa hayop nagsugod sa pagtungha bisan asa, lakip ang PETA (People for the Ethical Treatment of Animals). (Gibayran sa PETA ang dugang nga edisyon sa Animal Liberation ug giapod-apod kini sa mga bag-ong miyembro.)
Late 80s: Ang Pagkaon alang sa Bag-ong America ug ang Pagtaas sa Veganismo.
Ang Diet for a Small Planet nagsugod sa vegetarianism snowball sa 70s, apan sa tunga-tunga sa 80s pipila ka mga mito bahin sa vegetarianism nagpadayon gihapon. Usa niini mao ang ideya nga gipresentar sa libro mismo, ang mito nga naghiusa sa protina. Daghang mga tawo nga naghunahuna nga mahimong vegan ang mihunong niini tungod kay kinahanglan nila nga magplano og maayo sa ilang mga pagkaon. Ang laing tumotumo mao nga ang dairy ug mga itlog himsog nga mga pagkaon ug nga ang mga vegetarian kinahanglan nga mokaon og igo niini aron dili mamatay. Laing mito: Posible nga mahimong himsog pinaagi sa pagka-vegetarian, apan wala’y espesyal nga benepisyo sa kahimsog (ug, siyempre, ang pagkaon sa karne wala’y kalabotan sa bisan unsang mga problema). Sa katapusan, kadaghanan sa mga tawo wala’y nahibal-an bahin sa pag-uma sa pabrika ug ang mga epekto sa kinaiyahan sa pag-uma sa kahayupan.
Kining tanan nga mga tumotumo gipanghimakak sa 1987 nga libro nga Diet for a New America ni John Robbins. Ang buhat ni Robbins, sa tinuud, adunay gamay nga bag-o ug orihinal nga kasayuran - kadaghanan sa mga ideya namantala na sa usa ka lugar, apan sa nagkatag nga porma. Ang merito ni Robbins mao nga mikuha siya og daghang impormasyon ug gihugpong kini ngadto sa usa ka dako, mabinantayon nga gihimo nga gidaghanon, nga nagdugang sa iyang kaugalingong pagtuki, nga gipresentar sa usa ka kaayo nga accessible ug walay pagpihig nga paagi. Ang unang bahin sa Diet for a New America naghisgot sa mga kalisang sa pag-uma sa pabrika. Ang ikaduha nga bahin makapakombinsir nga nagpakita sa makamatay nga kadaot sa usa ka pagkaon sa karne ug ang dayag nga mga benepisyo sa vegetarianism (ug bisan veganism) - sa daplin sa dalan, debunking sa tumotumo sa paghiusa sa mga protina. Ang ikatulo nga bahin naghisgot bahin sa dili katuohan nga mga sangputanan sa pag-atiman sa mga hayop, nga bisan ang daghang mga vegetarian wala mahibal-an sa wala pa ang pagmantala sa libro.
Ang Diet for a New America "nag-restart" sa vegetarian nga kalihukan sa US pinaagi sa paglunsad sa vegan nga kalihukan, kini nga libro nakatabang sa pagpaila sa termino nga "vegan" sa American lexicon. Sulod sa duha ka tuig sa pagmantala sa libro ni Robbins, mga napulo ka vegetarian nga mga katilingban ang naporma sa Texas.
1990s: Talagsaong medikal nga ebidensya.
Gisugdan ni Dr. John McDougall ang pagpatik sa usa ka serye sa mga libro nga nagpasiugda sa usa ka vegan diet alang sa pagtambal sa mga seryoso nga mga sakit, ug nakab-ot ang iyang labing dako nga kalampusan sa 1990 sa The McDougall Program. Sa mao gihapong tuig giluwatan ang Programa sa Sakit sa Kasingkasing ni Dr. Dean Ornish, diin gipamatud-an ni Ornish sa unang higayon nga ang sakit sa kasingkasing mahimong mabalik. Natural, ang kadaghanan sa programa ni Ornish usa ka gamay nga tambok, hapit tanan nga vegan nga pagkaon.
Sa sayong bahin sa 90s, ang American Dietetic Association nagpatik sa usa ka posisyon nga papel sa vegetarian diet, ug ang suporta alang sa veganismo nagsugod sa pagtungha sa medikal nga komunidad. Ang gobyerno sa US sa katapusan gipulihan ang karaan ug karne ug gipasiugdahan sa gatas nga Upat ka Mga Grupo sa Pagkaon sa bag-ong Food Pyramid, nga nagpakita nga ang nutrisyon sa tawo kinahanglan ibase sa mga lugas, utanon, beans ug prutas.
Karon, ang mga representante sa medisina ug ordinaryong mga tawo sama sa vegetarianism labaw pa kaysa kaniadto. Ang mga tumotumo anaa gihapon, apan ang kinatibuk-ang pagbalhin sa mga kinaiya ngadto sa vegetarianism sukad sa 80s talagsaon! Nahimong vegetarian sukad sa 1985 ug usa ka vegan sukad sa 1989, kini usa ka maayong pagbag-o!
Bibliography: McDougall Program, Dr. John A. McDougall, 1990 The McDougall Plan, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, lain-laing mga edisyon 1971-1991
Dugang nga Impormasyon: Ang nagtukod sa modernong veganismo ug ang tagsulat sa pulong nga "vegan", si Donald Watson, namatay niadtong Disyembre 2005 sa edad nga 95.