Kaundan
Giunsa ang pag-ila sa anchovy gikan sa sprat ug capelin
Anchovy Usa ka subspecies sa Mediterranean anchovy. Ang Black Sea anchovy mas gamay kay sa anchovy, ang Azov anchovy mas gamay. Sayon kaayo ang pag-ila sa bisan unsang anchovy (ug busa usa ka hamsu) sa nawong: ang tumoy (suok) sa baba molapad sa likod sa likod, kung mag-ihap ka gikan sa tumoy sa simod, ang tumoy sa mata. Sa partikular - sama niini:
Salog ug whitebaitinit kaayo nga girekomendar ingon nga usa ka anchovy substitute iya sa pamilya (ug sa gawas sila medyo tipikal nga gagmay nga herrings). Alang sa pagtandi, tan-awa ang litrato:
Nahimutang sa ibabaw capelin nahimutang didto alang sa timbangan. Gisundan kini sa 2 ka kopya anchovies ug 2 ka kopya sa Black Sea mga sprats (nga akong personal nga hubaron nga "delicate herring"). Adunay mga napulo ka mga matang sa kilka sa kinatibuk-an, ug walay usa niini nga bisan usa ka layo nga paryente sa anchovy. Bisan pa, ang kalainan sa lami labi ka hinungdanon.
Ang mga subtleties sa lami sa anchovy ug sprat
Anchovy mas tambok kay sa sprat, ug ang kemikal nga komposisyon sa hamsy fats lahi kaayo sa kemikal nga komposisyon sa sprat.
Ang ikaduha nga kalainan mao ang mga pamaagi sa pagluto. Salog gibaligya nag-una sa halang nga salting, cask o sa pagpreserba. Ang Hamsa salted nga walay pagdugang mga panakot, aron dili madaot ang orihinal nga lami niini. Ania siya sa litrato:
Unsa ang lightly salted anchovy ug unsa ang gikaon niini
Usahay makit-an nimo ang gibaligya nga presko nga frozen hamsu, ug unya dili ka magduha-duha – defrost, unya dugangi ang dili kaayo daghan nga asin, mix sa husto nga paagi sa usa ka sudlanan o bildo garapon, tabonan uban sa parchment ug ibutang sa refrigerator alang sa usa ka semana. Ang resulta usa ka gilangkob nga kalumo.
Anchovy bisan pa sa kaparyentihan sa hamsa, kini giasin sa lahi nga paagi, dili sama sa sprat ug dili sama sa hamsa. Una, ang mga tiggama naghimo sa usa ka bantog ug kusog kaayo nga pag-asin. Ikaduha, bagoong ang usa ka ambassador usa ka taas kaayo, labing menos unom ka bulan, o bisan usa ka tuig. Niini nga panahon, ang usa ka radikal nga proseso sa pag-ferment sa protina mahitabo, ug ang humok nga unod sa anchovy nakakuha usa ka dasok, bagis nga texture. Busa, medyo gahi, anchovy gibaligya. Busa kini gidugang sa pizza, salad, c.
Sa personal, gusto nako ang parehas nga spiced sprat ug lightly salted hamsa sa usa ka gourmand nga paagi: sa itom nga kape, pag-ayo nga gikuha ang mga bahin sa fillet gikan sa tagaytay nga adunay usa ka tinidor nga tinidor. O klasikal: sa ilawom sa usa ka baso nga bugnaw nga vodka, kung mahimo nimo makuha ang isda gamit ang duha ka tudlo sa ulo ug ibira ang unod gikan sa dugokan gamit ang imong mga ngipon. O bisan pa sa pagkaon, uban sa tanan nga mga bukog.
Hamsa stew
Atol sa panahon sa pagpangisda sa hamsa sa Kerch, ang usa ka putahe nga gitawag og "stew" popular - ug daw wala kini giluto bisan asa. Ang sibuyas ug kampanilya nga mga sili gigisa sa usa ka lawom nga frying pan, dayon usa ka layer sa anchovy nga 3-4 cm ang gibag-on ipakaylap, ug ang mga kamatis gidugmok sa ibabaw - kutob sa imong gusto. Usahay ang maayong pagkabuhat nga tinadtad ug pinirito nga mga carrot ug (o) usa usab ka layer sa hilaw nga patatas, giputol sa nipis nga mga lingin, idugang taliwala sa mga sibuyas ug isda. Ang tanan nga mga lut-od sa asin; mahimo usab nga putlon ang usa ka gamay nga mainit nga sili. Dayon ang usa ka baso nga tubig ibubo ngadto sa usa ka frying pan, gitabonan sa usa ka taklob ug gibutang sa ubos nga kainit. Human sa 20-25 ka minuto, andam na ang stew sa Kerch. Ug kung ang mga lumulupyo sa Kerch nag-ingon nga "stew", wala nila gipasabut ang de-latang karne, apan kini.