Itom nga ahos: unsaon pagkaon niini? Unsa ang mga kaayohan niini? – Kalipay ug kahimsog

Ang itom nga ahos nagsugod sa pagsulong sa among mga kusina, usa ka malinawon kaayo nga pagsulong tungod kay kini nga sangkap adunay talagsaon nga mga kalidad. Bisan pa sa una nga pagtan-aw, kini nga pagkaon labi ka makapatagbaw apan dili ka kinahanglan magbantay sa hitsura.

Kini nga putahe adunay usa ka talagsaon nga lami ug dugang pa kini mapuslanon alang sa imong kahimsog.

Gusto ba nimo ma-wow ang imong mga higala, imong pamilya? Sulayi ang itom nga ahos aron makadugang sa kabag-ohan sa imong pagluto samtang nagtabang sa pag-atiman sa imong kaayohan.

Nagduhaduha ka ba? Para makombinser ka, gihimo ko ikaw ang lista sa daghang mga benepisyo ug kung giunsa ang pagkonsumo sa itom nga ahos. Busa ayaw na paghulat nga madiskobrehan kining bag-ong produkto nga resulta sa kahibalo sa Hapon.

Itom nga ahos, unsa man gyud?

Sama sa gisugyot sa ngalan, ang itom nga ahos kay yano ra nga makaon nga ahos (Allium sativum) nga imong gigamit alang sa imong pagluto sa pagluto, apan nakaagi sa usa ka pagbag-o.

Ang modernong teknik sa produksiyon nagsugod sa sayong bahin sa 2000 sa Japan. Alang sa rekord, ang itom nga ahos gigamit nga panagsa ra sa lutuing Koreano sulod sa 4 ka tuig bisan pa sa kamatuoran nga giangkon sa Japan ang imbensyon.

Ang labing tradisyonal nga paagi sa pag-andam niining talagsaon nga pinggan mao ang pagbutang sa mga clove sa ahos sa tubig sa dagat sa kanunay nga temperatura nga 60 ° C.

Mahimo usab kini nga andamon pinaagi sa maceration sa usa ka hurnohan nga adunay lebel sa humidity nga mga 80% sulod sa pipila ka mga semana o bisan mga bulan! (1).

Kini nga pagtambal nagtugot sa clove sa ahos nga hinay kaayo nga mag-caramelize aron magpabilin nga puti nga hitsura sa gawas apan makakuha usa ka itom, grabe ug sinaw nga kolor sa sulod.

Dayag nga, kini nga proseso dili lamang nag-aghat sa pagbag-o sa kolor, apan kini usab nagpaposible sa pag-sublimate ug paghimo og bag-ong mga lami, aron mahatagan ang usa ka natunaw nga texture sa ahos ug hatagan kini bag-ong mga kabtangan sa terapyutik.

Ang bugtong disbentaha sa fermented nga ahos mao ang presyo. Bisan pa, mahimo kini sa balay gamit ang rice cooker.

Kinahanglan lang nga mapailubon ug mag-amping, mahimo nimong embalsamahon ang imong sulod sa baho sa ahos sa makadiyot (2).

Usa ka kapilian nga duyog aron mapalambo ang imong mga pinggan

Ang fermentation sa ahos naghatag niini og tam-is nga mga kahumot susama sa prune nga gipalambo sa usa ka maliputon nga palami susama sa caramel ug licorice nga adunay usa ka timaan sa balsamic nga suka nga adunay gamay nga nota sa acidity.

Dugang pa, ang proseso nga naugmad sa Japan nagpaposible sa pagpakunhod sa halang ug kusgan nga bahin sa baba sa presko nga ahos. Ang talagsaong lami niini maoy hinungdan sa mga Hapones sa pagtawag sa itom nga ahos nga umami, nga literal nga "ang ikalima nga lami".

Ang itom nga ahos maayo nga isagol sa pinong isda sama sa turbo, bas sa dagat o uban sa seafood sama sa scallops.

Apan kini nga itom nga bahandi mahimo pa gani nga gamiton isip usa ka sangkap sa paghimo sa mga dessert, sa pag-uban sa mga keso, sa pagpalambo sa salads ug bisan sa palami jams. Kini nga sangkap usa ka kaalyado sa paghimo sa mga resipe nga adunay usa ka talagsaon nga lami.

Ang mga benepisyo sa itom nga ahos

Ang pagtambal nga gipaagi sa ahos nagpaposible sa pagpadayag sa bag-ong mga lami apan kini usab adunay bentaha sa paghimo og bag-ong mga molekula nga mapuslanon sa kahimsog.

Makita nato sa partikular ang importansya sa S-allyl-cysteine, usa ka compound nga resulta sa pagbag-o sa allicin atol sa caramelization sa ahos (3).

Ang Allicin, usa ka molekula sa asupre nga responsable sa baho ug halang nga labi ka labi sa presko nga ahos nahibal-an nga adunay mga kabtangan sa pagtambal, apan ang S-allyl-cysteine ​​​​ adunay labi ka labi ka epektibo nga mga hiyas ug kini nga tambalan adunay bentaha nga 'dali nga ma-assimilated sa lawas. .

Ang regulator sa presyon sa dugo salamat sa aksyon niini sa lebel sa dili maayo nga kolesterol

Ang S-allyl-cysteine ​​​​makatabang sa pagpakunhod sa porsyento sa LDL, ang dili maayo nga kolesterol (4). Ang itom nga ahos usab adunay polysulfides nga nahibal-an nga nag-regulate sa lebel sa mga lipid sa lawas.

Ang sobra nga LDL makadaot sa kahimsog. Nagpundo kini sa mga ugat ug hinungdan sa pagkadaot sa pag-agos sa dugo. Aron mabayran, ang kasingkasing mas gigamit ug busa mas gikapoy sa pag-circulate sa dugo aron ma-oxygenate ang lainlaing mga organo.

Sa tunga-tunga o mas taas nga termino, kini mahimong hinungdan sa sakit sa cardiovascular sama sa stroke, myocardial infarction o pagkapakyas sa kasingkasing.

Sa ingon, ang regular nga pagkonsumo sa itom nga ahos nagpaposible sa pagpakig-away sa dagway sa mga coronary plaque ug pagpanipis sa dugo aron makunhuran ang presyon sa dugo ug busa limitahan ang mga risgo sa pagpalambo sa mga sakit sa vascular.

Aron mapanalipdan ang imong pancreas gikan sa makadaot nga aksyon sa triglycerides

Ang S-allyl-cysteine ​​​​nailhan usab nga limitahan ang synthesis sa triglycerides (5).

Kini nga mga molekula kinahanglanon alang sa pagdala sa enerhiya sa atong lawas, apan sa sobra ka daghan, kini nga mga lipid makadaot sa atong kahimsog ug mahimong hinungdan sa sakit sa cardiovascular apan usab pancreatitis, usa ka panghubag sa pancreas nga mahimo’g adunay makamatay nga sangputanan.

Aron maminusan ang lebel sa triglycerides nga wala’y dugo, kinahanglan nimo nga pilion ang usa ka labi ka balanse nga pagkaon pinaagi sa pagkunhod sa imong pagkonsumo sa alkohol, asukal, juice sa prutas ug bugnaw nga karne ug labaw sa tanan makatabang ka sa imong kaugalingon karon pinaagi sa pagkaon sa itom nga ahos.

Antioxidant gahum sa pagpakunhod sa epekto sa free radicals

Ang pagtambal nga gipaagi sa ahos nagpaposible sa pagmugna og mas daghan nga antioxidant compounds, lakip ang peroxidases.

Usa ka 2014 nga pagtuon sa usa ka Chinese team gikan sa University of Science and Technology nagpakita nga ang antioxidant nga kalihokan sa itom nga ahos misaka sa gidugayon sa init nga pagtambal sa paghimo niini.

Ang lebel sa antioxidant sa ingon doble nga kataas kaysa sa lumad nga pod (6).

Ingon usa ka pahinumdom, ang usa ka antioxidant makatabang sa pag-neutralize sa mga libre nga radical. Kining makadaot kaayo nga mga ion nalangkit sa pagkatigulang sa mga selula ug nagpahinabog dili-mabalik nga kadaot sa DNA apan usab sa mga protina nga hinungdanon sa pag-obra sa organismo.

Sa labing grabe nga mga kaso, kini mahimong mosangpot sa sakit sa cardiovascular apan usab sa kanser (7).

Nagpalig-on sa immune defenses

Ang itom nga ahos usab adunay saponin nga nailhan sa iyang panalipod. Giprodyus sa mga tanum, kini nga molekula gikan sa pamilya nga glucoside makatabang sa pagbatok sa bakterya ug fungi.

Dugang pa, sa 2010, usa ka pagtuon nga gihimo nga hiniusa sa mga koponan sa China ug Hapon nagpakita vitro nga ang pagdugang sa itom nga ahos nga kinuha sa mga selyula nagpadako sa ilang immune system.

Kini nga gipauswag nga depensa gihatag pinaagi sa dugang nga produksiyon sa mga cytokine (8). Kini nga mga protina nalangkit sa regulasyon sa immune function.

Kini nga resulta gipamatud-an sa ubang mga pagtuon nga gihimo sa lain-laing mga grupo sa panukiduki (9, 10, 11).

Ang ilang mga eksperimento tin-aw nga nagpakita nga ang itom nga ahos mapuslanon sa pagpakig-away sa bacterial ug fungal infections ug kini makatabang sa pagpakig-away sa mga problema sa respiratoryo sama sa hika nga mas epektibo.

Importante nga tinubdan sa mineral salts

Ang itom nga ahos usab adunay daghang mga mineral nga asin, labi na ang calcium, phosphorus, iron ug selenium. Kini nga lainlaing mga elemento hinungdanon alang sa neuronal, enzymatic ug regulatory functions sa organismo.

Ang lebel sa asin wala mapauswag pinaagi sa caramelization mao nga ang grabe nga pagpainit wala magdala sa bisan unsang klaro nga mga benepisyo dinhi, apan kini adunay merito sa pagwagtang sa labi ka partikular nga lami sa puti nga ahos samtang gitugotan pa nga makatagamtam sa mga mineral nga asin nga hinungdanon alang sa atong kaayohan.

Dugang pa, ang init nga pagtambal sa ahos adunay disbentaha sa paglaglag sa mga bitamina nga anaa sa dako nga gidaghanon sa pod. Sa pagkatinuod, kini nga mga molekula sensitibo kaayo sa kainit.

Mao kini ang rason ngano nga dili girekomenda ang pag-overcook sa imong mga utanon aron mapadayon ang taas nga lebel sa bitamina.

Usa ka natural nga antidepressant

Ang itom nga ahos makahimo sa paghimo sa serotonin, kini nga neurotransmitter kinahanglanon alang sa pagsiguro sa malinawon nga pagkatulog. Ang caramelized pod naglihok sa mood pinaagi sa pagkunhod sa nerbiyos ug pisikal nga kakapoy.

Basaha: Ang mga benepisyo sa valerian

Usa ka epektibo nga stimulant sa cognitive functions

Ang itom nga ahos mahimo usab nga usa ka kaalyado aron mapukaw ang atong mga intellectual faculties. Ang usa ka pagtuon nga gihimo sa Departamento sa Physiology sa Indonesia nagpakita nga ang mga ilaga nga gipakaon niini nga suplemento sa pagkaon nagpakita sa pagdugang sa memorya (12).

Ang grupo ni Dr. Yu-Yan Yeh sa State University of Pennsylvania nagpakita nga ang mga batan-ong ilaga nga gipakaon og itom nga ahos adunay ubos nga lebel sa homocysteine ​​​​sa han-ay nga 30% o usa ka konsentrasyon Ang taas nga lebel niini nga molekula sa lawas mosangpot sa usa ka dugang nga risgo sa dementia (13).

Usab, ayaw pagpanuko sa pagkonsumo sa itom nga ahos aron mapalig-on ang imong utok ug hinumdomi, dili pa ulahi aron mapukaw ang imong mga neuron.

Mga sumbanan sa pagkonsumo

Kini girekomendar sa pagkaon sa 1 ngadto sa 3 cloves sa itom nga ahos kada adlaw sa walay sulod nga tiyan. Pilia ang buntag, tungod kay ang itom nga ahos adunay makapadasig nga epekto nga makapugong kanimo nga makatulog. Ingon usa ka panimpla, mahimo nimo kini ipares sa mga karne, isda, keso ...

Ang ubang mga tiggama nakahukom nga ibutang kining bililhong substansiya sa mga kapsula aron tugotan ang daghang mga tawo kutob sa mahimo nga makabenepisyo gikan sa terapyutik nga mga hiyas niini nga panimpla… nga walay ikasubo nga makabenepisyo gikan sa talagsaon nga lami niini.

Bisan pa, pag-amping, atubangan sa kadasig nga namugna sa kini nga produkto, daghang mga peke ang nagsugod nga gibaligya sa internasyonal nga merkado, busa pagbantay sa mga presyo nga labi ka madanihon ug gusto nga mag-order sa imong mga butang gikan sa mga kompanya nga espesyalista sa tambal nga herbal.

Pagtipig sa itom nga ahos

Ang mga clove sa itom nga ahos mahimong tipigan sulod sa labing menos usa ka tuig sa pagkawala sa kahayag ug kaumog.

Mga timailhan nga kontra

Ang itom nga ahos makahimo og usa ka malumo nga laxative effect.

Dugang pa, ang paggamit niini dili girekomendar alang sa mga tawo sa anticoagulant nga pagtambal tungod kay ang itom nga ahos nag-aghat sa synthesis sa mga cytokine nga adunay kalihokan sa regulasyon sa immune system, sama sa atong nakita, apan usab sa hemostasis.

Kini nga termino naglakip sa tanan nga biological nga mekanismo nga nalangkit sa dugo coagulation. Usab, ang pagkonsumo sa itom nga ahos adunay usa ka antagonistic nga epekto sa anticoagulant nga mga tambal.

Isip usa ka prinsipyo sa pag-amping, mas maayo nga ang mga mabdos o nagpasuso nga mga babaye, ingon man ang mga bata, dili mogamit og itom nga mga kapsula sa ahos.

Sa kaso sa medikal nga pagtambal, kini mao ang advisable sa pagkontak sa imong doktor aron sa pagpangita sa mahitungod sa posible nga drug interference.

Itom nga ahos, usa ka pagkaon nga naghiusa sa dili hitupngan nga lami ug talagsaon nga mga kaayohan sa pagtambal

Busa nakahimo ba ako sa pagdani kanimo sa pagsagop sa itom nga ahos? Tungod kay kini nga panimpla nga nahimong gipabilhan pag-ayo sa mga chef sa dagkong mga lamesa dili lamang usa ka uso.

Dili lamang ang itom nga ahos ang naghatag usa ka hinungdanon nga lami sa imong mga pinggan - dili nako mapugngan ang paghimo sa pagtandi sa Périgord truffle - apan dugang pa nga ang caramelized nga ahos nagtanyag talagsaon nga aktibo nga sangkap aron matabangan ka nga mapadayon ka. sa maayong panglawas.

Samtang ang presyo taas pa kaayo alang sa pipila nga mga badyet, apan nahibal-an nga aron makabenepisyo gihapon gikan sa mga benepisyo sa kini nga produkto, posible nga mapalit kini nga giputos sa mga kapsula.

Aron mas lawom ang hilisgutan

Girekomenda ko kanimo kining kompleto nga libro nga L'Ail Noir 5th Flavor. Sa katapusan niini nga libro, imong madiskubre ang lain-laing mga resipe base sa itom nga ahos.