Tinapay: mga benepisyo ug kadaot sa lawas

Ang mga benepisyo sa pan nagdepende sa kung unsang klase sa harina kini giluto. Ang mga tindahan nagbaligya og puti, tibuok nga lugas, itom, walay lebadura, bran nga tinapay. Tungod sa lainlain nga mga espisye, kasagaran lisud ang paghimo sa husto nga pagpili. Isulti namo kanimo kung unsa ang tinapay, kung giunsa kini mapuslanon alang sa lawas, ug sa unsang mga kaso kini makadaot.

Ang kasaysayan sa dagway sa pan sa nutrisyon

Ang tinapay adunay usa ka dato ug taas nga kasaysayan: sukad sa karaang mga panahon kini giisip nga usa sa mga nag-unang produkto, kung wala kini imposible nga mahanduraw ang usa ka pagkaon. Sa wala pa ang pagtikad sa mga lugas, kini gihimo gikan sa ihalas nga mga tanum. Gigamit sa mga katigulangan ang mga bunga sa mga kahoy ug mga kahoy, nga nagdugang sa tubig niini. Ang mas pamilyar kanamo nga tinapay sa lugas nagpakita mga 15 ka libo ka tuig ang milabay, nagsugod sila sa paghimo niini sa teritoryo sa modernong Asya. 

Sa sinugdan, ang tinapay naglangkob sa usa ka toasted gruel, nga naglakip sa dinugmok nga mga lugas. Giluto kini sa porma sa mga tinapay. Dayon ang mga lugas nagsugod sa pag-pre-fried sa kalayo, ug dayon nag-andam sila og usa ka masa alang sa pagluto sa tinapay gikan kanila - niining paagiha kini nahimong mas tastier.

Ang linuto nga tinapay mitungha sa dihang naimbento ang mga galingan sa kamot ug lusong. Ug ang tinapay nga may lebadura unang giluto sa Ehipto, kay ang maong mga tinapay mas nindot ug mas lamian.

Mga matang sa pan

Ang lainlain nga pan nagdepende dili lamang sa harina diin kini gihimo, apan usab sa pamaagi sa pag-andam.

Puti nga tinapay

Ang labing taas nga kaloriya sa tanan nga klase sa pan gihimo gikan sa pino nga harina sa trigo. Sa gamay nga kantidad, dili kini makadaot sa lawas, apan ang mga tawo nga adunay ningdaot nga metabolismo sa karbohidrat kinahanglan nga biyaan ang puti nga tinapay. Ang produkto dato sa sulud sa protina, adunay taas nga glycemic index ug, uban ang kanunay nga pagkaon, nagtangtang sa calcium gikan sa lawas. Kinahanglan nga ipaila ang ingon nga tinapay sa pagkaon nga adunay pag-amping, pag-obserbar sa reaksyon sa lawas.

Rye nga tinapay 

Ang rye nga tinapay adunay gamay nga carbohydrates kaysa puti nga tinapay. Kini usab dili kaayo taas nga kaloriya: mga 200 kaloriya kada 100 gramos. Ang rye nga tinapay dato sa fiber, mga elemento sa pagsubay ug bitamina; usa sa labing hinungdanon nga amino acid alang sa lawas - lysine - naa niini sa daghang gidaghanon. Sa mga termino sa komposisyon ug mga benepisyo alang sa lawas, kini nga tinapay mas gusto kaysa puti nga tinapay: kini adunay daghang calcium, magnesium, ug iron. Mahimo kining iapil sa pagkaon sa mga bata, mga tigulang, kadtong nag-antos sa type XNUMX nga diabetes.

Itom nga pan  

Ingon sa usa ka lain-laing mga rye nga tinapay, brown nga tinapay usab adunay mga kaayohan alang sa lawas. Gihimo kini gikan sa harina nga rye, usahay gidugangan kini og trigo. Bisan kung ang biological nga bili sa itom nga tinapay mas taas kaysa puti nga tinapay, kini dili kaayo matunaw. Alang sa usa ka itom nga kolor, ang mga tina gidugang sa brown nga tinapay: kini gihimo lamang alang sa matahum nga hitsura sa produkto. 

Tinapay nga walay lebadura

Ang taas nga nutritional value nga adunay ubos nga kaloriya nga sulod naghimo sa tinapay nga walay lebadura nga usa ka produkto sa pagkaon. Naglangkob kini sa mga bitamina B, amino acid ug fiber sa utanon. Gikan sa ngalan sa pan, klaro nga ang lebadura wala gigamit sa pag-andam niini. Hinunoa, ang pan gihimo sa sourdough, nga gipalong sa soda. Usa sa mga disbentaha mao nga kini kinahanglan nga kan-on uban ang pag-amping sa mga tawo nga adunay mga sakit sa gastrointestinal tract.

Tinapay nga may lebadura 

Ang tinapay nga hinimo sa lebadura dali nga madunot. Gidugang sa mga tiggama ang mga stabilizer ug uban pang mga substansiya niini aron makatabang sa pagpadayon sa presentasyon hangtod sa mahimo. 

Ang tibuok nga tinapay sa trigo

Giisip kini nga labing karaan nga matang sa pan: kini gikan sa ingon nga harina nga ang unang tinapay gihimo sa mga lumulupyo sa Asia. Ang tibuok nga lugas nga tinapay gihimo gikan sa espesyal nga harina: sa panahon sa pag-andam niini, ang tanan nga mga produkto sa paggaling moadto sa minasa. Mao nga ang pan adunay ingon nga ngalan. Ang tibuok nga lugas nga tinapay adunay gamay nga kaloriya kay sa rye nga tinapay: 245 kaloriya kada 100 gramos. Apan sa samang higayon, kini mas mapuslanon kay sa mga klase sa pan nga hinimo gikan sa premium nga harina.

 – Kung mopili ka tali sa trigo ug sa tibuok nga lugas nga tinapay, nan, siyempre, ang ikaduha nga kapilian mas maayo, tungod kay sa pagluto niini, ang harina gigamit, diin ang bahin sa kabhang sa lugas gipreserbar. Tungod niini, adunay daghang mga bitamina, mineral, ug ang ingon nga tinapay adunay usa ka ubos nga glycemic index: ang abilidad sa pagdugang sa lebel sa asukal sa dugo pagkahuman mokaon, ingon. Marina Kartashova, endocrinologist-diabetologist sa pinakataas nga kategorya, nutritionist.

Borodino nga tinapay

Ang kolor sa Borodino nga tinapay ngitngit, kasagaran duol sa itom o itom. Gihimo kini gikan sa harina nga rye, busa giisip kini nga usa ka klase nga tinapay nga rye. 80% sa harina sa Borodino nga tinapay gihimo gikan sa rye, ug 20% ​​gikan sa trigo. Dugang pa, ang pan lahi sa lami gikan sa uban tungod sa mga panakot sa komposisyon. Sa termino sa kaloriya, kini mao ang mas ubos pa kay sa puti nga tinapay, ug naglangkob sa upat ka mga panahon nga mas bitamina B1, nga gikinahanglan alang sa lig-on nga ninglihok sa mga gikulbaan nga sistema.

Bran nga Tinapay 

Giluto kini gikan sa harina nga adunay bran: kini ang ngalan sa gahi nga kabhang sa lugas. Depende sa harina diin ang bran nga tinapay giluto, ang trigo, rye, bugas ug bisan ang bakwit gipalahi. Ang bran adunay daghang mga fatty acid, calcium, iron, zinc, magnesium ug uban pang mga elemento sa pagsubay. Ang tinapay nga bran, dili sama sa puti nga tinapay, dili makaapekto sa lebel sa asukal sa dugo ug makatagbaw sa kagutom sa dugay nga panahon.

Tinapay nga mais 

Ang cornmeal nga tinapay dagaya usab sa sustansya. Naglangkob kini sa tanan nga bitamina B, iron, calcium, fluorine, yodo. Ang kaloriya nga sulod niini nga matang sa pan mas taas kay sa rye nga tinapay: tungod sa kamatuoran nga ang mais ug harina sa trigo gisagol sa proseso sa pagluto. Ang texture sa produkto humok ug porous, ug ang dalag nga kolor niini labi nga gusto sa mga bata.

malt nga tinapay 

Malt nakuha pinaagi sa paggaling sa miturok ug uga nga lugas. Kung nagluto ug malt nga pan, lainlain nga klase sa malt ang gigamit: kasagaran kini mao ang barley malt. Apan sa pagbaligya makit-an nimo ang pan nga hinimo gikan sa trigo, rye ug buckwheat malt. Ang kolor sa ingon nga tinapay itom, ug ang lami gipahayag ug dato. Sa termino sa mga kaloriya, kini mahimong itandi sa rye, ug sa mga termino sa mga benepisyo - uban sa yeast-free. 

Ang komposisyon ug kaloriya nga sulud sa tinapay

Ang tinapay gihimo gikan sa harina, tubig ug asin. Ang lebadura gidugang usab sa lebadura, ug, pananglitan, ang cumin, coriander ug uban pang mga panakot gidugang sa Borodino. Ingon usa ka bahin sa trigo, rye ug itom nga tinapay adunay mga bitamina sa grupo B, bitamina A, C, E, PP. Ang mga micronutrients sama sa calcium ug magnesium makita sa daghang gidaghanon sa whole grain nga tinapay. Ang tinapay usab adunay iron, nga makatabang sa pagdala sa oxygen sa tibuuk nga lawas, ug iodine, nga usa ka hinungdanon nga bahin sa mga thyroid hormone.

Ang fiber sa tanom, amino acid ug minerales nga makita sa nagkalain-laing klase sa pan importante usab sa tawo. Ang ilang pagkatunaw naimpluwensyahan sa lami, hitsura ug sukaranan nga pagkaon: kung labi kini nga lainlain, labi ka maayo ang puti ug itom nga tinapay nga matunaw.

Puti nga tinapay

Rye nga tinapay

Ang tibuok nga tinapay sa trigo

Ang mga benepisyo sa pan

Ang sukaranan sa pan mao ang carbohydrates, nga usa ka hinungdanon nga bahin sa pagkaon sa tawo. Kung wala ang ilang pagsulod sa lawas, ang lawas sa tawo dili molihok nga normal: pagkahuman, kini ang mga carbohydrates nga nagdala sa kusog nga gikinahanglan alang sa kinabuhi. Ang puti nga tinapay adunay daghang carbohydrates kaysa tibuok nga lugas o rye nga tinapay. 

Gipakita sa mga pagtuon nga ang mga tawo nga mokaon og 70 gramos nga whole grain nga tinapay kada adlaw, kon itandi niadtong wala mokaon og pan o mokaon og gamay nga pan, adunay 22% nga risgo sa ahat nga kamatayon, usa ka 20% nga mas ubos nga risgo sa pagpalambo sa nagkalain-laing matang sa kanser. . . (sa usa ka)

Ang tinapay dato sa fiber, nga makatabang sa pagpadayon sa kahimtang sa gastrointestinal tract sa kahusay. Ang mga pagkaon nga adunay taas nga fiber makapugong sa mga sakit sama sa kanser o katambok. 

Ang mga pagbati sa depresyon, kawalay paglaum ug kasubo mahimong mahupay pinaagi sa usa ka hiwa sa bag-ong luto nga pan nga adunay presko nga mga utanon. Ang carbohydrates mopataas sa lebel sa serotonin: kini makapausbaw sa buot ug makapamenos sa pangandoy sa dili gusto nga mga meryenda. (2) 

Alang sa kahimsog sa sistema sa nerbiyos, hinungdanon ang pag-inom sa mga bitamina B. Kadaghanan kanila makita sa itom nga pan. Dugang pa, kini nagtagbaw sa panginahanglan sa tawo alang sa tumbaga ug zinc sa 35%.

Gipakita sa mga pagtuon nga ang tibuok nga lugas ug walay lebadura nga tinapay, kon kanunay nga kan-on, makapamenos sa risgo sa kamatayon tungod sa sakit sa kasingkasing. Dili lamang ang pan, kondili ang ubang tibuok nga lugas, kon kan-on tulo ka beses sa usa ka adlaw, ang mapuslanon. (3) 

Gawas pa sa carbohydrates, ang pan usab adunay protina: usa ka sangkap sa pagtukod sa tanan nga mga tisyu. Ang mga lugas nga gigamit sa paghimo sa harina sa pan adunay matunaw nga protina. Kadaghanan sa protina sa oatmeal ug rye nga harina. Sa mga istante makit-an nimo ang tinapay nga adunay kini nga komposisyon.

Ang mga benepisyo sa tinapay alang sa mga babaye 

Ang mga mabdos nga babaye gitambagan sa pagkaon sa itom nga tinapay nga walay lebadura: kini magdala ug dagkong mga kaayohan. Gisuportahan sa produkto ang cardiovascular system, gipugngan ang anemia ug adunay mapuslanon nga epekto sa pag-uswag sa fetus. Dugang pa, dili sama sa puti nga tinapay, kini adunay taas nga nutritional value, ug ang gidaghanon sa mga kaloriya dili kaayo taas.

Mas maayo nga mokaon og dili molapas sa 150 gramos nga itom nga tinapay kada adlaw, ug mas maayo pa - uga kini sa oven. Busa kini mas maayo nga masuhop.

Ang mga benepisyo sa pan alang sa mga lalaki

Uban sa regular nga pagkonsumo sa rye nga tinapay, ang risgo sa pagpalambo sa malignant nga mga tumor mikunhod. Kadtong mga lalaki nga mokaon og itom ug rye nga tinapay imbes nga puti ang katunga sa posibilidad nga maugmad ang diabetes. 

Ang protina sa komposisyon sa tinapay makatabang sa pag-ugmad sa mga kaunuran, ug ang mga carbohydrates nagpuno sa lawas sa kusog. Ang igo nga gidaghanon sa pan kada adlaw (150-200 gramos) makatagbaw sa kagutom sa dugay nga panahon. Pinaagi sa dalan, nga adunay daghang pisikal nga pagpaningkamot, ang mga lalaki makakonsumo hangtod sa 500 ka gramo nga rye nga tinapay kada adlaw.

Ang mga benepisyo sa pan alang sa mga bata 

Ang pan mahimong hugot nga ipasulod sa pagkaon human sa tulo ka tuig. Hangtud niini nga edad, kini girekomendar sa paghatag niini sa usa ka humok nga porma, human sa pito ka bulan, ang mga bata mahimong ihalad sa gnaw trigo crackers.

Ang tinapay nga walay lebadura labing maayo nga masuhop sa mga bata, hangtod sa tulo ka tuig mas maayo nga magdumili sa pagkaon sa tinapay nga rye, bisan sa usa ka humok nga porma. Ang kamatuoran mao nga kini adunay mga komplikado nga carbohydrates nga ang lawas sa bata dili pa makahimo sa paghilis hangtod sa katapusan. Ang tibuok nga lugas ug bran nga pan kinahanglan nga ihatag uban ang pag-amping sa mga bata nga adunay sensitibo nga tinai.

Ang 100 ka gramo nga pan kada adlaw mahimong bahin sa pagkaon sa bata, nga makatampo sa pag-uswag niini ug sa paglihok sa lawas. Ang mga bitamina ug microelement sa komposisyon magtipig sa lainlaing mga sistema sa maayo nga kahimtang: digestive, cardiovascular, visual, ug carbohydrates magpuno sa bata nga adunay kusog alang sa aktibo nga adlaw-adlaw nga kinabuhi.

Kadaot sa pan

Ang puti nga tinapay gikonsiderar nga labing makadaot sa tanan nga mga lahi: kini adunay taas nga glycemic index, daghang gidaghanon sa mga kaloriya sa komposisyon, taas nga sulud sa gluten ug mga preserbatibo sa kemikal. Niining tanan, kung mokaon ka og 100 gramos nga pan sa usa ka adlaw alang sa usa ka tawo nga wala’y sakit nga celiac (gluten intolerance) o diabetes, wala’y kadaot sa lawas. Sa kasarangan, ang puti nga tinapay naghatag sa lawas og kusog: alang sa usa ka himsog nga tawo nga walay contraindications, kini gikinahanglan.

"Siyempre, ang tinapay nga hinimo gikan sa gluten nga harina, dili mahimong kan-on sa mga tawo nga adunay gluten intolerance," midugang si Marina Kartashova.. – Ang ubang mga doktor nagtambag nga limitahan ang konsumo sa labaw pa sa kaduha, apan dili hingpit nga pagdumili: kini tanan nagdepende sa kahimtang sa usa ka partikular nga pasyente. Kung naghisgot kami bahin sa gluten-free nga tinapay, nan adunay mga contraindications. Tinuod kini ilabi na sa humok ug bag-ong luto nga pan. Dili kini kan-on sa mga tawo nga adunay hyperacid nga mga sakit sa tiyan (nga adunay taas nga acidity). Sa kini nga kaso, mas maayo nga gamiton ang pan nga gipauga sa oven.

Bisan pa sa kamatuoran nga ang rye ug itom nga tinapay mas maayo kay sa puti nga tinapay sa komposisyon ug kaloriya nga sulod, sila usab adunay ilang mga kakulian. Dili ka makakaon niini nga mga klase sa pan nga adunay panghubag sa esophagus, pancreatitis, thrush ug mga ulser sa tiyan. Ayaw pagkaon sa rye nga tinapay nga adunay tsa: kini nagpalisud sa paghilis.

Ang paggamit sa pan sa pagluto 

Ang kahumot sa bag-ong luto nga pan lisud pugngan. Mahimo nimo kini sa balay: kadaghanan sa oras gigugol sa pagluto sa tinapay nga lebadura. Kung nakahukom ka sa pagluto sa Borodino, ayaw kalimot sa pagpalit sa cumin ug coriander. Ang pan mahimong gamiton sa paghimo og mga sandwich, salad ug sabaw. O kan-on lang isip duyog sa mga main dishes.

Rye nga tinapay 

Uban sa usa ka tinapay ug usa ka makapahimuot nga malumo nga lami sa rye nga harina: ayaw kalimti ang pag-preheat sa oven sa dili pa magluto

Idugang ang lebadura, asin, asukar sa sinagol nga harina ug maayo ang pag-mix. Ibubo ang tubig ngadto sa uga nga mga sangkap ug pagmasa ngadto sa usa ka hapsay nga minasa. Ibutang sa usa ka mainit nga dapit alang sa 1,5 ka oras. Human niana, ibubo sa lana sa sunflower ug masahi pag-usab ang minasa. 

Grasa ang baking dish nga adunay mantika sa sunflower ug hinayhinay nga isablig sa harina. Ibutang ang minasa ngadto niini ug ibutang kini sa usa ka mainit nga dapit hangtud nga kini modoble sa gidaghanon. Ibutang ang tinapay sa pagluto sa usa ka hurnohan nga preheated sa 200 degrees alang sa 15 minutos, unya pagpakunhod sa temperatura ngadto sa 160 degrees ug magaluto alang sa laing 30 minutos.

Ang tinapay nga walay lebadura sa kefir

Ang pagluto niini mas sayon ​​ug mas paspas kay sa yeast bread. Ug sa mga termino sa lami, dili kini ubos sa naandan nga bersyon sa lebadura.

Idugang ang baking powder ug asin sa temperatura sa lawak nga kefir, isagol nga maayo. Pukpok ang itlog ug idugang ang sifted nga harina, kanunay nga pagpalihok. Pagmasa sa minasa pinaagi sa pagsipilyo sa imong mga kamot sa lana sa sunflower. Pagporma og bola gikan sa minasa, paghimo og longhitudinal ug transverse cut. Ibutang kini sa usa ka linuto sa kalaha ug pasagdi nga 15 minutos.

Magaluto sa 30-35 ka minuto sa 180 degrees. Pabugnawa og maayo ang pan sa dili pa mokaon.

Unsaon pagpili ug pagtipig sa pan

Kinahanglang walay mga liki, dents o itom nga mga spots sa ibabaw sa pan. Sa istruktura, sa tinuud, kini homogenous, ug kung gipugos, kini humok, apan sa samang higayon nagpabilin ang porma niini. Kung ang pan nadugmok, kini nagpasabut nga ang ubos nga kalidad nga harina gigamit sa paghimo niini o ang teknolohiya sa pagluto nalapas.

Mahimo nimong tipigan ang pan sa usa ka kahon sa pan, nga nagbarug sa usa ka mahayag nga lugar. Kini kinahanglan nga matag karon ug unya gilimpyohan sa mga mumho ug gihugasan gikan sa ubang mga kontaminante. Mas maayo nga dili tipigan ang pan sa ngitngit nga basa nga mga kabinet: kini dali nga makadaot. Kung ang produkto hapit na matapos ang petsa sa pag-expire niini, apan wala ka’y oras sa pagkaon niini, ibutang ang pan sa refrigerator. Kini molugway sa estante sa kinabuhi sa pipila pa ka adlaw.

Ang sobra nga tinapay kanunay nga mamala sa oven: ang mga cracker gitipigan sa dugay nga panahon. Mahimo kining gamiton alang sa pagluto, ihatag sa mga bata ug kan-on isip snack.

Popular nga mga pangutana ug tubag 

Gitubag nga mga pangutana Marina Kartashova, endocrinologist-diabetologist sa pinakataas nga kategorya, nutritionist.

Mga gigikanan sa 

1. Geng Zong, Alisa Gao.Pagkaon og mas daghang whole grains nga nalambigit sa mas ubos nga mortality rate 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Giunsa pagdugang ang serotonin sa utok sa tawo nga wala’y droga // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen ug другие. Whole-grain intake ug total, cardiovascular, ug cancer mortality: usa ka sistematikong pagrepaso ug meta-analysis sa umaabot nga mga pagtuon // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432