Pasko sa Pagkabanhaw: holiday pinggan

Veal, herb breadcrumbs, Beaufort

Pagpangandam 20 min. Pagluto 5 min

Sagol:

• Usa ka quarter sa usa ka lata sa flat-leaf parsley
• 5 ka sanga sa chives
• Usa ka quarter sa usa ka hugpong sa chervil
• 4 ka kutsarita mga breadcrumb
• 1 veal cutlet nga 30 g
• 10 g nga Beaufort
• 1 pugo nga itlog
• 1 ka pinch nga asin
• 1 C. kape sa tubig
• 2 C. kutsara nga harina
• 1 c. kutsara sa lana sa oliba

Andama ang herbal nga mga breadcrumb : hugasi, uga ug maayo ug nipis ang 1/4 ka hugpong sa flat-leaf parsley ug 1/4 ka hugpong sa chervil. Hugasi, uga ang 5 ka chives, guntinga kini. Guntinga ang parsley ug mga dahon sa chervil sa samang paagi. Sagola kining tanan nga mga utanon nga adunay 4 ka kutsara nga mga breadcrumb. I-reserve kining herbal breadcrumbs sa plato.

Pag-andam sa veal nuggets: patagon og maayo ang 1 ka karne sa baka nga may gibug-aton nga 30 g. Guntinga ang 10 g sa Beaufort ngadto sa pino kaayo nga mga shavings ug ipakaylap kini sa ibabaw sa escalope, unya pil-a kini aron masira kini sa tunga. Sa usa ka lawom nga plato, bungkaga ang 1 ka itlog sa pugo ug gibunalan kini sa usa ka omelet nga adunay 1 ka gamay nga pinch nga asin ug 1 ka kutsarita nga tubig. Sa laing plato, ipakaylap ang 2 ka kutsara nga harina. Ipasa ang stuffed cutlet sa matag kilid sa harina dayon sa pinikpik nga quail egg ug sa kataposan sa herbal breadcrumbs. Pat aron makuha ang sobra nga mga breadcrumb. Dayon putlon ang escalope ngadto sa gagmay nga mga cubes nga 2 x 2 cm ug kupti kini gamit ang kahoy nga sungkod.

Pagluto ug paghuman : pag-init og gamay nga pan nga adunay 1 ka kutsara nga lana sa oliba. Idugang ang mga nugget ug lutoa kini sulod sa mga 5 ka minuto, ibalik kini sa makadaghang higayon. Kuhaa ang mga nugget ug habwa kini sa mga tualya sa papel. Ibutang sila sa usa ka plato ug i-serve.

Tambag ni Alain Ducasse 

Paghubad niini nga mga nugget sa gagmay nga mga patties sa ground beef o dughan sa manok. Uban niini nga gidaghanon sa mga herbal breadcrumbs, kamo adunay igo sa tinapay cutlets alang sa mga hamtong.

Tambag gikan ni Paule Neyrat

Sa 18 ka bulan, mahimo na siyang mag-usap sa gagmay nga mga pinaakan ug malingaw siya sa pagkaon niini sa iyang kaugalingon. Mga utanon nga adunay kini nga mga nugget! Ang pagpili dili kulang sa mga resipe sa presko nga mga utanon, depende sa panahon.

© Nature Bébé nga gipatik ni Alain Ducasse Edition, mga awtor nga sila Alain Ducasse, Paule Neyrat ug Jérôme Lacressonière. Photographer: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Anaa sa mga bookstore, 15 euro.

Halibut, mansanas, kari

Pagpangandam 10 min. Pagluto 10 min

Sagol:

• 1 bulawan nga mansanas nga 150 hangtod 200 g
• 1 tbsp lemon juice
• 1 C. XNUMX kutsarita nga agave syrup
• 1 tbsp. lana sa oliba
• 1 C. puti nga keso
• 1 tumoy sa kutsilyo sa curry powder
• 30 g nga halibut fillet

Pag-andam sa mansanas: Panit ug 1 ka bulawan nga mansanas nga may gibug-aton nga mga 150 hangtod 200 g. Guntinga kini sa upat ug kuhaa ang kasingkasing. Guntinga ang tulo ka quarter ngadto sa mga piraso. I-reserve ang kataposan. Ibutang ang mga piraso sa mansanas sa usa ka saucepan nga adunay 1 ka kutsarita nga lemon juice, 1 ka kutsarita sa agave syrup, 1 ka kutsarita sa lana sa oliba ug 1 ka kutsarita sa cottage cheese. Mix ug magluto alang sa 2-3 minutos. Idugang ang 1 ka tumoy sa kutsilyo sa curry powder. Pag-mix ug pagluto alang sa laing 1 ka minuto, dayon isagol kini nga pag-andam.

Pag-andam sa halibut: steam 30 g sa halibut fillet alang sa 3 minutos. Siguroha nga walay mga ngilit.

Tapuson: putlon ang gitagana nga quarter sa mansanas ngadto sa gagmay nga mga stick. Ibutang ang curried apple sa plato. Gub-a ang halibut, ibutang kini sa ibabaw ug isagol. Ibutang ang hilaw nga apple sticks sa ibabaw ug i-serve.

Tambag ni Alain Ducasse 

Ang mansanas ingon usa ka utanon dili daotan. Kung dili nimo makit-an ang usa ka halibut, pagkuha usa ka fillet sa mackerel o whiting, apan pag-amping, kuhaa ang tanan nga mga bukog.

Tambag gikan ni Paule Neyrat

 Kung gusto na niya nga magpatrolya sa iyang plato ug gusto nga mokaon nga mag-inusara, ang mga punoan sa mansanas makapahimuot kaniya. Kay kon dili, putlon kini ngadto sa gagmay nga mga piraso ug ihatag kini kaniya uban sa usa ka kutsarita.

© Nature Bébé nga gipatik ni Alain Ducasse Edition, mga awtor nga sila Alain Ducasse, Paule Neyrat ug Jérôme Lacressonière. Photographer: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Anaa sa mga bookstore, 15 euro.

Giluto sa karnero

PARA SA 4-6 KA TAWO

PAGPANGANDAM: 25 min. PAGLUTO: mga 1 ka oras

Sagol:

• 600 g nga abaga sa karnero
• 600 g sa liog sa karnero
• 2 nga kamatis
• 2 nga cloves sa ahos
• 2 c. tablespoon sa mani nga lana
• 1 C. kutsara nga harina
• 1 nga bouquet garni
• 2 hugpong sa bag-ong mga carrots
• 200 g bag-ong mga turnip
• 1 hugpong sa gagmay nga puti nga sibuyas
• 300 g berde nga beans
• 300 g nga presko nga mga gisantes
• 25 g mantikilya
• asin, paminta, nutmeg

Pagpangandam: putla ang abaga sa nating karnero ngadto sa dagkong mga piraso, ug ang kwelyo ngadto sa mga hiwa. Ituslob ang mga kamatis sulod sa 20 segundos sa nagabukal nga tubig, unya pabugnawa kini sa bugnaw nga tubig. Panit sila, liso ug dugmoka sila. Panit ug guntinga ang ahos. Init ang mantika sa usa ka dako nga casserole dish ug brown ang mga piraso sa karnero. Hugasi kini sa absorbent nga papel ug ilabay ang tambok. Ibalik ang karne sa sudlanan, abog sa harina ug magluto sulod sa 3 ka minuto, pagpalihok. Asin, pepper ug grate nutmeg. Idugang ang kamatis, ahos ug bouquet garni sa casserole dish ingon man gamay nga tubig aron ang karne basa sa iyang gitas-on. Sa diha nga kini mobukal, tabuni ug simmer sulod sa 35 minutos. Scrape ang mga carrots ug turnips, panit sa mga sibuyas, kuhaa ang berde nga beans, kabhang sa mga gisantes. Ibutang ang mantekilya aron matunaw sa usa ka sauté pan ug brown lang ang mga carrots, sibuyas ug singkamas. I-steam ang green beans sulod sa 7-8 ka minuto. Ibutang ang mga carrot, turnip, sibuyas ug mga gisantes sa casserole, isagol. Ipadayon ang pagluto nga hinay, gitabonan, sulod sa 20 ngadto sa 25 ka minuto. Idugang ang green beans 5 minutos sa dili pa i-serve ug hinayhinay nga isagol. Pag-alagad nga init kaayo, sa casserole dish.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (pag-istilo ni Alexia Janny). Ang resipe nga gikuha gikan sa librong Petit Larousse cuisinier, Larousse nga mga edisyon

Grass-crusted rack sa karnero

Sagol:

• 1 rack sa karnero nga adunay 6 ka gusok
• 40 gr nga malt
• 120 gr nga mga breadcrumb
• Tarragon
• thyme
• 4 cl nga lana sa sunflower

Pagpangandam: kuptan (kuhaa ang unod nga nagtabon sa pipila ka mga bukog, pananglitan, mga chops, gusok o drumsticks) ang imong rack sa karnero, ibutang kini sa usa ka plato nga angay sa imong oven. Ibubo kini sa mantika. Panahon sa asin ug paminta, magluto sulod sa 10 minutos sa init nga hurnohan. Kuhaa kini, brush kini sa mustasa. Pag-andam sa imong mga breadcrumb nga adunay mga utanon, pagputol sa parsley ug thyme, idugang kini sa mga breadcrumb. Paligira ang imong brushed square sa mga breadcrumb, motapot kini sa mustasa, ibalik ang imong square sa oven sulod sa 5 minutos aron koloran ang herb crust, putlon, i-serve ug malingaw. Mahimo nimong kuyogan ang imong square gamit ang ratatouille.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Bati sa karnero sa pula nga bino

Para sa 4 ka tawo. Panahon sa pag-andam: 30 minuto. Panahon sa pagluto: 1 oras 30 minuto

Sagol:

• 1 paa sa karnero nga 1,3 kg
• 1 ka kutsara nga lana sa olibo
• 40 g mantikilya
• Katunga sa usa ka botelya nga pula nga bino
• 1 nga clove sa ahos
• 2 nga sibuyas
• 2 nga mga carrot
• 2 nga mga sprig sa thyme
• Ginger powder
• 5O g sa bino confit
• Asin nga sili

Pagpangandam: sear ang paa sa medium nga kainit sa tanang kilid. Kuhaa ang paa ug ipadaplin. Sa samang pinggan, matunaw ang mantekilya, idugang ang mga carrots, gipanitan ug gihiwa nga mga sibuyas. Magluto sulod sa 10 minutos. Ibalhin ang mga utanon ngadto sa ovenproof dish. Ibutang ang paa sa karnero sa ibabaw, idugang ang thyme. Magaluto sa oven sa Th.7 (210 °) sulod sa 20 minutos. Basa sa pula nga bino. Idugang ang wine confit. Ipaubos ang temperatura. Padayon sa pagluto alang sa 1 ka oras sa Th.6 (180 °), basting sa bitiis kanunay. Hupti nga init ang bitiis. Ipasa ang mga juice sa pagluto pinaagi sa usa ka Intsik, pakunhuran kini sa ikatulo. I-adjust ang panimpla. Pag-alagad sa bitiis sa karnero nga gipauna sa sarsa ug giubanan sa seasonal nga mga utanon.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, gipatik ni Alain Ducasse Edition. Mga awtor: Alain Ducasse, Paule Neyrat ug Jérôme Lacressonière. Photographer: Rina Nurra. Stylist: Lissa Streeter. Anaa sa mga bookstore sa 15 euro. Salamat kang Paule Neyrat ug kang Alain Ducasse nga mga edisyon sa ilang kolaborasyon.