Ang pag-ihaw sa mga utanon ug prutas (barbecue) maoy usa sa labing mapuslanong paagi sa thermal processing sa pagkaon. Ngano nga gikinahanglan ang paggamit sa taas nga temperatura sa mga prutas ug utanon? Tuod man, morag “nangutana na sila sa baba”? Ang kamatuoran mao nga ang kainit nga pagtambal sa mga produkto naghimo sa tanom nga pagkaon nga luwas: kini makaguba sa pathogenic bakterya, makaguba sa pestisidyo ug nitrates, preserbatibo, ug uban pa Ug kini mao ang dali nga digestible, assimilated, deploying molekular kadena susama sa proseso sa panghilis sa tiyan sa tawo - ug sa ingon makatipig kusog nga gigasto sa lawas alang sa paghilis ug pagpainit (pagkaon ug) sa lawas - kini labi ka hinungdanon sa bugnaw nga panahon. Dugang pa, karon daghang mga prutas ug utanon ang dili lamang gipatubo sa artipisyal nga paagi, sa mga kondisyon sa greenhouse, apan literal nga gipuno sa lainlaing mga kemikal nga gigamit sa tanan nga mga yugto sa pagpananom ug transportasyon.
Gikinahanglan kini tungod kay ang mga yuta sa pang-industriya nga agrikultura nahurot sa sinugdanan sa ika-20 nga siglo, ug kung wala ang pagpaila sa mga kemikal, imposible nga motubo ang bisan unsang butang karon. Oo, gusto sa konsumidor nga mopalit og matahum, sinaw ug hayag nga kolor nga mga utanon ug prutas, ug dili malaya ug adunay "mga baril" (natural). Busa, kining tanan nga "periodic table" ug "beauty" busa mas maayo nga dili ut-uton sa hilaw nga porma niini, apan (dugang pa sa pagtangtang sa panit!) Ang proseso sa thermal, labing menos gamay. Kung wala kita maghisgot bahin sa mga organikong produkto, apan sa tinuud dili klaro kung diin sila gikan ug kung giunsa kini gipatubo ug giunsa kini gipreserbar, nan ang usa ka mubo nga pagtambal sa kainit usa ka makatarunganon nga sukod sa seguridad. Tuod man, ang gikinahanglan sa atong lawas mao ang mga sustansiya nga makita sa mga prutas ug utanon, dili ang ilang nindot nga panagway, dili ang panit, ug dili ang mga leyenda bahin sa milagrosong nutritional value sa hilaw nga mga pagkaon sa tanom. Nga usahay mas ubos kaysa sa giatiman sa kainit. Usa ka katingad-an nga kamatuoran alang sa daghang mga tawo mao nga ang husto nga pagtambal sa kainit - sama sa, pananglitan, pag-ihaw o pagprito sa wok - dili lamang adunay gamay nga epekto sa mga kabtangan sa nutrisyon sa pipila ka mga utanon, apan bisan pa nagdugang kini sa pipila ka mga produkto! Busa, pananglitan, ang mga sinugba nga kamatis, carrots, beets, asparagus ug uban pang mga utanon mas bioavailable kay sa hilaw - lisud tuohan, apan kini ang siyentipikong datos, lakip ang nakuha sa mga siyentipiko sa Amerika. Ang labing himsog ug labing malumo nga mga paagi sa pagluto sa vegan nga pagkaon mao ang: 1. Pag-ihaw 2. Pagprito sa kawa 3. Pagluto sa “Dry” (sa wire rack) Kini nga mga paagi sa pagluto mas makapahimsog kaysa pagprito sa mantika, pagpabukal sa tubig o sabaw, linat-an, pag-ihaw sa kaldero, ug bisan pag-alisngaw, ug uban pa. Ang malumo nga paagi sa kini nga mga resipe tungod sa kamatuoran nga: 1) ang pagkaon dali nga naluto, ug ang oras mao ang panguna nga hinungdan sa pagkawala sa mga sustansya sa panahon sa pagtambal sa init; 2) ang mga bitamina ug sustansya nga matunaw sa tubig gipreserbar - walay kontak sa tubig; 3) ang mga bitamina nga matunaw sa tambok gipreserbar usab, tungod kay gamay ra o wala’y kontak sa init nga lana. Apan sa samang higayon, ang matag usa niining mapuslanong pamaagi sa pagluto adunay kaugalingong talagsaong mga bentaha ug disbentaha:
- Ang grill nagkinahanglan og dugang nga pagtagad, kini "organisasyon" nga mas lisud, apan ang pagkaon nahimong lami kaayo. Kung maghimo ka og grill sa nasud, nan wala'y problema, apan sa apartment mahimo nimong gamiton ang grill pan. Ang pag-ihaw mahimo nga labing himsog ug labing paspas, apan layo sa labing kadali nga paagi sa pagluto.
- Ang uga nga linuto sa kalaha (sa usa ka wire rack) sa oven mao ang usa ka gamay nga mas insipid, tungod kay. wala magtugot sa paggamit sa mga sarsa (pananglitan, toyo) ug mga lana sa proseso sa pagluto - apan kini mahimong idugang sa nahuman nga produkto. Ang pag-ihaw nagkinahanglan usab og gamay nga panahon (ang mas init nga hurnohan sa dili pa idugang ang pagkaon, mas daghang sustansya ang mapabilin), mao nga kini usa ka hinay nga paagi sa pagluto - apan kaylap nga magamit.
Ang ingon nga mga pamaagi sa pagproseso dili lamang mapadali ang paghilis sa pagkaon sa tiyan, apan gitugotan ka usab nga makatipig hapit tanan nga mapuslanon nga mga sangkap sa mga utanon: magdepende kini sa produkto, apan kasagaran gawas sa gamay nga pagkawala sa bitamina C ug gamay. kantidad sa B bitamina. Apan ingon sa nahibal-an namon, ug ang uban dali nga mapuno gikan sa bisan unsang sukaranan nga komplikado nga bitamina! Busa, ingon sa atong makita, ang pag-ihaw mao tingali ang labing madanihon nga paagi sa pagluto og pagkaon nga gamay. Sa samang higayon, ang non-vegetarian, meat grill, ang pinakasikat sa US – ie grilling meat, poultry, dili kaayo kasagaran nga isda ug seafood usa ka dili maayo nga “regalo” sa panglawas, tungod sa mamatikdan (hangtod sa 60%) nga pagtaas sa risgo sa kanser sa regular nga paggamit sa maong mga pagkaon, wala pay labot sa hilabihan ka taas nga kaloriya nga sulod niini (giprito nga butang “sa barbie” human sa tanan, kasagaran dili mga dughan sa manok, apan usa ka butang nga “juicier” …). Dos-nil pabor sa vegetarianism: nakaplagan sa mga siyentista nga ang mga produkto sa sinugba nga karne puno sa mga carcinogens: ug kini, una sa tanan, 1) ang gitawag nga polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) ug 2) heterocyclic amines (HCAs). Maayo na lang, kini nga kinatibuk-an nga kasagaran puro "Amerikano" nga problema halos dili makaapekto kanato: human sa tanan, kami interesado lamang sa sinugba nga mga utanon ug prutas! Wala sila'y mga carcinogens, basta dili kini matandog sa kalayo, dili kini masunog kanimo, ug dili nimo ibubo ang gravy kanila: unya mahimo ka nga magprito sa kalinaw. Pinaagi sa dalan, kung ang usa ka ordinaryo nga grill - sa uling o gas - ingon usa ka lisud nga panimpalad alang kanimo, ug labi na nga wala’y lugar nga ibutang kini, nan mahimo ka makapalit usa ka cast-iron nga "grill pan": bisan kung dili ka magtugot kanimo. sa pagluto sa mga utanon "uban sa aso", kini nagpabilin sa tanan nga mga benepisyo sa pagluto sinugba (walay lana gikinahanglan). Ang ingon nga mga kalaha, lakip ang mga cast iron, magamit sa gas ug uban pang mga stoves (depende sa tipo ug materyal sa pan - pangutana kung mopalit). Pangutana: Posible ba ang paghimo sa pagluto nga mga utanon ug prutas sa usa ka grill oven sa usa ka frying pan nga labi ka malumo ug himsog?
Tubag: oo, kini nahimo nga posible! Mga lagda alang sa usa ka himsog nga grill - parehas nga magamit sa "uga" nga pag-ihaw (sa grate sa among paborito nga hurnohan): 1. Ang labing makalingaw nga lagda: Kaon DUGANG! Ang pagkaon ug labing menos 3 (labing maayo nga lima) ka servings sa prutas ug utanon kada adlaw napamatud-an nga makapamenos sa risgo sa coronary heart disease, stroke, obesity, ug pipila ka matang sa cancer. Dugang pa, kini mao ang mainit nga mga pinggan gikan sa mga utanon ug prutas nga nagtukod og maayo nga paghilis. Imbis nga pasta, bugas, patatas - mas mapuslanon ang pagkaon sa daghang mga utanon gikan sa grill gikan sa oven + soy nga mga produkto (protina). Busa atong kalimtan ang bahin sa "garnish"! Ang mga prutas mahimo usab nga sinugba (sulayi ang mga peach o apricots gikan sa grill - kini dili makalimtan!), Ug sa oven (lakip ang mga mansanas). Inubanan sa halang ug tam-is nga mga sarsa (sama sa Worcestershire) ug gravies, jams, linuto nga prutas talagsaon! Unsa nga mga utanon ang maayo alang sa pag-ihaw:
- kamatis
- pana
- kampanilya nga sili
- Zucchini
- carrots
- Beetroot
- talong, etc.
Mga prutas:
- pinya
- Mango
- mansanas
- Pear, ug uban pa.
2. I-marinate… Ang marinade sa dili pa i-ihaw mahimong lemon juice, toyo, dugos, ahos, sibuyas, ubang mga panakot, lana sa oliba, ug uban pa, lakip ang mga kombinasyon. Ang mga marinade nagtugot kanimo sa paghimo sa lami sa pagkaon nga mas hayag, ug usab garantiya batok sa pagporma sa mga carcinogens sa proseso sa pagluto sa pagkaon sa grill (ang paggamit sa marinade nagtugot bisan ang mga tigkaon sa karne nga makunhuran ang risgo sa pagluto sa carcinogenicity hangtud sa 99%, dili sa hisgoti ang mga utanon). Sa samang higayon, kung mag-marinate ka sa mga utanon sulod sa sobra sa 30 minutos, ibutang kini sa refrigerator. Kasagaran 30-60 min. igo na ang pag-marinate sa mga prutas ug utanon. 3. Mas paspas nga pagtambal sa init – mas daghang sustansya ang gipabilin. Busa, preheat og maayo ang grill oven sa dili pa ibutang ang pagkaon niini. Kadaghanan sa mga sinugba nga utanon ug prutas giandam sa 3-5 ka minuto! 4. Ibalik ang mga utanon sa grill oven kanunay - parehas, gikan sa tanan nga bahin, ang linuto nga pagkaon mas lami ug mas himsog. Apan ang mga prutas (ug humok nga mga utanon) kinahanglan nga ibalik nga mas gamay, ug pag-ayo - aron dili madaot ang hitsura sa pinggan. 5. Gamita ang hustong paagi sa pag-ihaw ug ang saktong gidak-on sa mga piraso. Busa, ang dagkong mga utanon ug prutas maayo sa grill sa mga tunga o dagkong mga hiwa. Ang tibuok nga mga utanon o prutas mahimong isugba sa usa ka laway (daghang mga tawo adunay usa ka manok roaster sa hudno) o sa usa ka hurnohan. Ang pino nga tinadtad nga mga utanon ug prutas - nga mahimong mahulog sa grill grate - labing maayo nga lutoon sa oven sa usa ka espesyal nga "sleeve" (thermal bag) o sa foil o sa usa ka linuto sa kalaha. Resipe: Inihaw nga Talong + Quinoa
Mga sangkap (alang sa 6 nga snack servings):
- 3-4 medium sized nga talong;
- Asin sa dagat
- Extra virgin olive oil (1 ka kutsara)
- Thyme ug oregano
- 1/2 tasa quinoa (gihugasan)
- Katunga sa sibuyas (pino nga tinadtad)
- Lab-as nga basil, dill, uban pang mga utanon - aron makatilaw (pino nga tinadtad)
- Pula nga alak nga suka - 2 ka kutsara
- Dugos o agave nectar - 2 tbsp. mga kutsara
- 13 ka tasang pine nuts (gamay nga toasted sa usa ka uga nga frying pan)
Pagpangandam: Guntinga ang talong ngadto sa dagkong mga hiwa (4 cm ang gibag-on). Isablig ug asin sa dagat ug palingkod sulod sa 30 minutos (mogawas ang tubig). Kuhaa ang bisan unsang umog nga migawas. Ibubo ang quinoa sa usa ka saucepan, idugang ang usa ka pinch nga asin ug 34 ka tasang tubig, dad-a ngadto sa usa ka hubag ug magluto alang sa 15 minutos. Kuhaa gikan sa kainit, pagpalihok sa usa ka tinidor, pagsira pag-usab ug pasagdi nga gitabonan sulod sa 5 minutos. Init ang grill (o grill pan, o oven). Pil-a ang talong pinaagi sa kitchen towel o papel nga tualya (aron makuha ang dugang nga kaumog). Guntinga ang duha ka kilid sa lana sa oliba ug ihawan sulod sa mga 5 minutos sa usa ka kilid ug sa pikas – hangtod nga makita ang mga itom nga streak ug humok. (Kung gusto, mahimo nimong tabunan ang grill gamit ang taklob o biyaan nga bukas ang oven). Kuhaa ang mga hiwa sa usa ka plato, isablig sa lana sa oliba ug mga panakot, mga utanon sa pagtilaw. Mix sa linuto nga quinoa uban sa tinadtad sibuyas, ang uban nga mga utanon ug mga panakot, lana sa oliba, suka, dugos o agave nectar, makadugang sa usa ka dako nga pinch sa asin ug itom nga pepper ug pagpalihok. Ibutang ang talong ug quinoa sa usa ka serving platter (o flat plates), ug isablig ang gamay nga toasted pine nuts. Andam na! Resipe: Inihaw nga Peach
Usa sa labing talagsaon nga mga pinggan nga mahimo nimong lutoon sa usa ka sinugba nga pan-grill mao ang usa ka linuto nga prutas nga dessert. Ang mga peach, apricot, mansanas, mangga labing maayo alang sa pag-ihaw, ang mga peras mas grabe. Sa "sleeve" sa foil, mahimo usab nga gamay nga grill berries: pula nga currants, cherries, cherries, gooseberries, ug uban pa - sa pagkuha sa usa ka lamian nga pagsinina alang sa ice cream, yogurt smoothie ug uban pang mga dessert. Sa pagluto sa mga peach: 1. Guntinga ang mga peach ngadto sa 6 ka bahin matag usa. 2. Sa usa ka gamay nga panaksan, i-marinate ang mga hiwa sa peach sa usa ka sinagol nga lana sa oliba ug balsamic nga suka, nga adunay usa ka pinch nga asin. 3. Init ang grill (o grill pan) sa medium nga temperatura ug pagpahid sa gamay nga lana nga neutral sa lami (pananglitan, gamita ang soybean oil - kini usab lig-on bisan sa taas nga temperatura: kini dili manigarilyo ug dili mahimong carcinogens). 4. Ihaw ang mga hiwa sa peach sulod sa 2-3 ka minuto sa matag kilid. Ayaw baliha ang mga piraso sa tanang panahon – maampingong tan-awon nimo ang ilawom sa ilawom hangtod sa katapusan sa gitakdang oras. 5. Pabugnawa ang linuto nga mga peach sa temperatura sa lawak sa platter. 6. Samtang nagpabugnaw, paghimo og ice cream, whipped cream, dugos, maple syrup, o uban pang peach dressing. 7. Mahimo usab nimo sila isablig sa bag-ong gipuga nga lemon juice (filter aron kini mabuak). 8. Ang ubang mga tawo ganahan nga timplahan ang ingon nga mga peach nga adunay gamay nga pesto sauce (gibaligya nga andam na). 9. Ang ingon nga mga peach gihiusa usab sa mga piraso sa keso (brie, mozzarella, camembert, ug uban pa), nga adunay tam-is nga sili, arugula, ug uban pang mga produkto. Eksperimento!