Gurian pickled repolyo

An Guria amo an usa ka rehiyon ha Georgia. Ang talagsaon nga Georgian nga linutoan sa matag gamay nga rehiyon girepresentahan sa orihinal, talagsaon nga mga pinggan. Sa naandan sa niini nga nasud, dugang sa lamian nga karne pinggan, adunay usab mga utanon pinggan. Ang mga Gurians nangandam usab alang sa tingtugnaw. Usa niini mao ang Gurian pickled cabbage. Sa Georgian, kini sama sa mzhave kombosto, diin ang pulong nga mzhave mahimong adunay daghang mga kahulogan nga may kalabutan sa teknolohiya sa pag-andam sa produkto: fermentation, salting ug pickling. Kini sila ang gigamit sa pag-andam niining lamian nga pagpangandam.

Unsa ang Gurian cabbage gikan sa?

Ang hugpong sa mga produkto alang sa pagluto niini nga pinggan gipamatud-an usab sa sobra sa usa ka siglo.

• Ang repolyo kinahanglan nga lig-on, medium sa gidak-on, hingpit nga hinog.
• Ang mga beet kinahanglan nga adunay daghang mga kolor nga kolor aron ang mga piraso sa mga ulo sa repolyo adunay usa ka makapahinam nga kolor nga pink.
• Kinahanglan nga idugang ang init nga capsicum, kini giputol sa gitas-on o sa mga singsing, alang sa usa ka halang nga pinggan, ang mga liso dili makuha.
• ahos – kini gibutang sa tibuok cloves, pagtangtang lamang sa gahi nga panit.
• Celery - tradisyonal kini nga dahon, apan kung wala kini, ang dugay nga gitipigan nga mga gamot mahimo.
• Ang asin lamang ang gibutang sa brine para sa classic sauerkraut Gurian cabbage. Suka, asukar – ang katungod sa pickled repolyo.

Gitugotan nga idugang ang mga carrot, ingon man ang kohlrabi cabbage, sa pag-andam. Ang presensya sa mga panakot posible: ground pepper, pula ug itom, mga gamot sa horseradish, parsley, bay leaf.

Ug kung dili gusto nga mag-eksperimento sa komposisyon sa workpiece, nan ang gidaghanon sa mga sangkap dili lamang mabag-o, apan kinahanglan usab. Ingon niini kung giunsa nimo makit-an ang mismo nga resipe nga mahimong paborito sa daghang mga tuig. Ang bugtong butang nga dili angay usbon mao ang gidaghanon sa asin. Ang under-salted o over-salted nga pinggan dili makahatag sa gitinguha nga resulta. Usa ngadto sa duha ka kutsara nga asin matag litro sa tubig igo na.

Klasikong Gurian nga repolyo

Sagol:

• mga ulo sa repolyo - 3 kg;
• matam-is nga beet sa saturated nga kolor - 1,5 kg;
• 2-3 pod sa init nga paminta;
• usa ka magtiayon nga dagkong mga ulo sa ahos;
• celery greens - 0,2 kg;
• tubig - 2 l;
• asin - 4 tbsp. mga kutsara.

Pag-andam sa brine: pabukala ang tubig nga adunay asin, pabugnawa. Giputol namo ang mga ulo sa repolyo ngadto sa mga sektor.

Giputol namo ang gihugasan ug gipanitan nga mga beet ngadto sa mga singsing. Kini mao ang sayon ​​sa pagbuhat niini uban sa usa ka espesyal nga grater. Atong limpyohan ang ahos. Ang gagmay nga mga ngipon nahabilin nga tibuuk, ang mga dagko labing maayo nga putlon sa tunga. Ang pepper giputol sa mga singsing.

Gibuklad namo ang mga utanon sa usa ka panaksan alang sa fermentation sa mga lut-od: gibutang namo ang mga beets sa ubos, gibutang ang repolyo niini, sa ibabaw niini - ang ahos ug celery greens nga gikuniskunis sa among mga kamot. Ibabaw - pag-usab sa usa ka layer sa beets. Pun-a ang fermentation sa brine ug ibutang ang usa ka load sa ibabaw.

Human sa 72 ka oras, atong ibubo ang bahin sa brine, dissolve laing 1 tbsp. usa ka kutsara nga asin ug ibalik ang brine balik, maayo ang pagpalihok kon mahimo. Among giasim ang repolyo nga adunay mga beets sulod sa pipila ka adlaw. Dayon among dad-on kini sa katugnaw. Sa tinuud, ang repolyo andam na alang sa paggamit. Apan kung magdugay pa kini, mahimong labi ka lami.

Gurian sauerkraut

Kini nga resipe, sa kaangayan, mahimo usab nga maangkon ang titulo sa klasiko. Sa sinugdan, ang workpiece gihimo nga tukma pinaagi sa pamaagi sa fermentation. Gi-moderno nila ang resipe ug nagsugod sa pagdugang sa suka dili pa lang dugay, ang tinuod nga Gurian nga maanghang nga repolyo maayo nga gi-ferment, mao nga kini adunay daghang acid. Ang gidaghanon sa mga sangkap gihatag matag napulo ka litro nga balde sa nahuman nga produkto.

Sagol:

• 8 kg nga mga ulo sa repolyo;
• 3-4 ka dako nga itom nga kolor nga mga beet;
• 100 g nga ahos ug horseradish;
• 2-4 pod sa init nga paminta;
• usa ka hugpong sa parsley;
• 200 g sa asukal ug asin;
• panakot

Giputol namon ang repolyo sa mga hiwa nga wala giputol ang lindog. Tulo ka horseradish sa usa ka grater, beets mahimong tinadtad ngadto sa strips o putlon ngadto sa nipis nga mga singsing, sama sa mainit nga sili.

Giandam namo ang brine: dissolve ang asin ug asukar sa 4 ka litro nga tubig, ibutang ang mga panakot ug pabukala, bugnaw.

Ingon nga mga panakot, gigamit namon ang mga clove, allspice, dahon sa laurel, zira.

Gibuklad namo ang mga utanon sa mga lut-od, ibubo ang mainit nga brine, ibutang ang luwan. Ang proseso sa fermentation nagkinahanglan og 2-3 ka adlaw.

Gikuha namo ang nahuman nga fermentation sa katugnaw.

Gurian pickled repolyo

Adunay usab usa ka klasiko nga resipe alang sa Gurian pickled cabbage. Giluto usab kini sa mga beets, apan gibuboan og init nga marinade, gidugangan kini og asukar ug suka. Kini nga piraso andam sa tulo ka adlaw.

Sagol:

• ulo sa repolyo - 1 pc. gibug-aton hangtod sa 3 kg;
• ahos, carrots, beets - 300 g matag usa;
• celery, cilantro, parsley;

Marinade:

• tubig - 2 l;
• asukar - ¾ tasa;
• asin - 3 tbsp. mga kutsara;
• usa ka baso nga 6% nga suka;
• 1 kutsarita nga peppercorns, 3 bay dahon.

Gibuklad namo ang usa ka panaksan, tinadtad nga mga beet, mga carrot, dagkong mga piraso sa repolyo, gipatong ang tanan nga adunay mga clove nga ahos, mga utanon. Giandam namo ang marinade: pabukala ang tubig, idugang ang asin, mga panakot, asukar niini. Human sa 5 minutos, idugang ang suka ug i-off. Ibubo ang pag-andam sa init nga marinade. Gibutang namon ang plato, gibutang ang karga. Pagkahuman sa tulo ka adlaw, gibalhin namon ang nahuman nga adobo nga repolyo sa usa ka baso nga pinggan ug ipadala kini sa refrigerator.

Mahimo nimong i-pickle ang repolyo sa istilo sa Gurian sa lahi nga paagi.

Ang repolyo nga gi-marinate sa estilo sa Gurian nga adunay mga utanon

Sagol:

• 3 cabbage ulo ug dako nga beets;
• ulo sa ahos;
• usa ka gamay nga hugpong sa parsley, dill, celery.

Alang sa marinade:

• Art. usa ka kutsara nga asin;
• usa ka baso nga adunay ikaupat nga bahin sa 9% nga suka;
• 0,5 L nga tubig;
• ½ tasa sa asukar;
• 10 ka gisantes sa humot, ingon man sa itom nga paminta, bay leaf.

Giputol namon ang repolyo sa mga hiwa kauban ang lindog, ang mga beet sa mga hiwa, gipanitan ra namon ang ahos. Gibuklad namon ang mga lut-od sa mga utanon, gipatong kini sa mga sprigs sa mga utanon ug ahos. Giandam namo ang marinade: pabukala ang tubig uban ang mga panakot, asin, asukar. Pabugnawa ang marinade sulod sa 10 ka minuto, idugang ang suka ug ibubo ang mga utanon.

Himoa nga kini magpabilin nga init sulod sa tulo ka adlaw. Pagbalhin sa usa ka baso nga panaksan ug pag-refrigerate.

Ang katingad-an nga lamian nga Gurian nga repolyo, halang sama sa kalayo, pula sama sa bantog nga Georgian nga bino nga adunay usa ka makapahimuot nga sourness, magamit sa barbecue o uban pang mga pinggan nga karne sa Georgia. Oo, ug uban sa tradisyonal nga kusog nga alkoholikong ilimnon, kini mahimong usa ka maayo kaayo nga meryenda. Sulayi ang pagluto niining talagsaon nga pag-andam sa pag-unlod sa maanindot nga kalibutan sa Georgian nga linutoan sa makadiyot.