Usa sa mga problema sa linuto nga pagkaon mao nga ang taas nga temperatura hinungdan sa denaturation sa protina. Ang kinetic energy nga gihimo sa kainit maoy hinungdan sa paspas nga pagkurog sa mga molekula sa protina ug pagkaguba sa ilang mga gapos. Sa partikular, ang denaturation nalangkit sa usa ka paglapas sa secondary ug tertiary nga mga istruktura sa protina. Dili kini makaguba sa peptide bond sa mga amino acid, apan mahitabo kini sa mga alpha-helice ug beta-sheet sa dagkong mga protina, nga mosangpot sa ilang gubot nga pag-usab. Denaturasyon sa pananglitan sa nagbukal nga mga itlog - protina nga coagulation. Sa tinuud, ang mga suplay sa medisina ug mga instrumento gi-sterilize pinaagi sa kainit aron ma-denatur ang protina sa bakterya nga nahabilin niini. Ang tubag dili klaro. Gikan sa usa ka panglantaw, ang denaturation nagtugot sa komplikadong mga protina nga mas matunaw pinaagi sa pagbungkag niini ngadto sa gagmay nga mga kadena. Sa laing bahin, ang resulta nga gubot nga mga kadena mahimong usa ka seryoso nga hinungdan sa mga alerdyi. Ang panguna nga pananglitan mao ang gatas. Sa orihinal, mahigalaon nga porma niini, ang lawas sa tawo makahimo sa pagsuhop niini, bisan pa sa komplikado nga mga sangkap sa molekula. Bisan pa, ingon usa ka sangputanan sa pasteurization ug taas nga pagtambal sa kainit, nakakuha kami mga istruktura sa protina nga hinungdan sa mga alerdyi. Kadaghanan kanato nahibalo nga ang pagluto makaguba sa daghang sustansiya. Ang pagluto, pananglitan, makaguba sa tanang B bitamina, bitamina C, ug tanang fatty acid, pinaagi sa pagwagtang sa sustansya niini o pinaagi sa pagpatunghag dili maayo nga rancidity. Katingad-an, ang pagluto nagdugang sa pagkaanaa sa pipila nga mga sangkap. Pananglitan, ang lycopene sa kamatis kung gipainit. Ang steamed broccoli adunay mas daghang glucosinolates, usa ka grupo sa mga compound sa tanum nga nahibal-an nga adunay anti-cancer properties. Samtang ang pagtambal sa kainit makapauswag sa pipila ka mga sustansya, siguradong makaguba kini sa uban.
2022-11-11