Ang matag linutoan sa kalibutan adunay kaugalingon nga nasudnon nga sarsa, ug usahay bisan pa daghan. Ang sarsa dili ra usa ka pagdugang o kauban sa usa ka pinggan, kini usa ka delikado nga katimbangan sa mga lami ug usa ka paagi aron dili madaog ang usa ka pinggan. Sa parehas nga oras, ang sarsa kinahanglan dili mas hayag kaysa pangunahan nga sangkap, apan sa parehas nga oras, kinahanglan nga adunay dili makalimtan nga pagtilaw ug makita taliwala sa mga "igsoon" niini.
Ang nag-unang mga tagpalihok ug taghimo mga sarsa, ang Pranses nagtuo nga ang pulong gikan sa "salire" - "sa pagprinta sa pagkaon nga adunay asin." Apan bisan sa karaang Roma, gigamit ang mga salsa nga sarsa, nga adunay karon nga panahon. Unya kini nga pulong nagpasabut maalat o adobo nga pagkaon, karon kini ang mga panagsama sa maayong pagkabuhat nga tinadtad nga mga utanon nga gisudlan sa usa ka pinggan, usahay ang salsa ginalugdaran pinaagi sa usa ka maayong salaan ug kini labi ka managsama sa pagkamakanunayon sa tradisyonal nga mga sarsa.
Apan ang Pranses naggahin sa titulo sa mga imbentor sa mga sarsa sa usa ka katarungan. Bisan kung ang matag nasud kanunay adunay ug adunay kaugalingon nga talagsaon nga sarsa, ang Pranses adunay ilang arsenal nga libu-libo nga mga resipe alang sa mga sarsa, nga gihimo sa mga lokal nga agalon. Ug kini nga nasud dili mohunong didto.
Pinauyon sa tradisyon sa pagluto sa Pransya, ang mga sarsa ginganlan sunod sa ilang tagsulat o pipila ka bantog nga tawo. Mao nga adunay usa ka sarsa nga ginganlan sunod sa Ministro nga si Colbert, ang magsusulat nga si Chateaubriand, ang kompositor nga Aubert.
Ang bantog nga sarsa sa bechamel sa kalibutan ginganlan gikan sa Louis de Bechamel, ang tagsulat niini nga pinggan, ang anak sa bantog nga Pranses nga diplomat ug etnograpo nga si Charles Marie François de Nointel. Ang sarsa sa sibuyas sa Subiz giimbento ni Princess Soubise, ug ang mayonesa gihinganlan sunod sa kumander nga si Louis sa Crillon, ang unang duke sa Mahon, kinsa agig pagpasidungog sa iyang kadaogan nagpahigayon ug kombira diin ang tanang putahe gisilbihan ug sarsa nga hinimo gikan sa mga produkto sa mga nasakop. isla – utanon sa lana, itlog ug lemon juice. Maoisky nga sarsa sa French nga paagi gitawag nga mayonnaise.
Usab, ang mga ngalan sa mga sarsa gihatag sa pagpasidungog sa mga nasud o mga tawo - Dutch, Italian, Portuguese, English, Bavarian, Polish, Tatar, Russian nga mga sarsa. Adunay, siyempre, walay nasyonal sa niini nga mga sarsa, sila ginganlan sa mga Pranses sa basehan sa sayop nga pagsabut mahitungod sa nutrisyon sa niini nga mga nasud. Pananglitan, ang sarsa nga adunay mga caper ug atsara gitawag nga Tatar, tungod kay ang mga Pranses nagtuo nga ang mga Tatar mokaon sa maong mga produkto kada adlaw. Ang sarsa sa Russia, nga giluto base sa mayonnaise ug sabaw sa lobster, ginganlan sa ingon tungod kay ang usa ka gamay nga caviar gidugang sa sarsa - ingon sa gituohan sa mga Pranses, nga gikaon sa mga Ruso nga adunay mga kutsara.
Dili sama sa kalibog sa mga kapital sa kalibutan ug mga nasud, ang mga Pranses dili maglibog sa ilang mga sarsa nga giandam sa lainlaing mga bahin sa nasud bisan sa ngalan o sa lami. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons - silang tanan talagsaon ug dili masundog ug giandam base sa mga produkto nga kinaiya sa usa ka probinsya o rehiyon.
Gawas sa mga ngalan sa heyograpiya, ang mga sarsa gihatagan usab mga propesyon, ang mga kinaiya sa mga panapton (sumala sa istraktura sa sarsa) ug ang mga proseso nga naapil sa ilang pag-andam. Pananglitan, diplomat, financier, seda, mga sarsa sa pelus. O ang bantog nga sarsa nga remoulade - gikan sa berbo nga remoulade (aron mabag-o, mapasiga, makadugang usa ka sapa sa acid).
Ang uban pang kategorya sa mga ngalan agig pasidungog sa punoan nga sangkap sa sarsa: paminta, chives, perehil, mustasa, kahel, banilya ug uban pa.
mustard
Ang mustasa usa ka halang nga sarsa, nga naanad dili lamang sa pag-uban sa mga pinggan, apan lakip usab sa mga resipe sa tradisyonal nga tambal. Ang mga lahi sa mustasa sa Europa adunay usa ka malumo, matam-is nga lami. Ang labi ka sikat nga mustasa mao ang Dijon, ang resipe diin giimbento sa chef nga si Jean Nejon gikan sa Dijon, nga nagpalambo sa lami pinaagi sa pag-ilis sa suka og sour juice nga ubas.
Ang mustasa dili usa ka bag-ong panimpla; Gigamit kini sa lutoan sa India bisan wala pa ang atong panahon. Ang mga punoan nga prodyuser ug konsyumer sa karaang mustasa mao ang mga monghe nga gigamit ang mustasa ingon ilang punoan nga kita.
Sa Bavaria, ang caramel syrup gidugang sa mustasa, gusto sa British nga himuon kini pinasukad sa apple juice, ug sa Italya - pinasukad sa mga tipik sa lainlaing prutas.
ketchup
Ang Ketchup usa sa labing popular nga mga sarsa sa among lamesa. Ug kung karon ang ketchup giandam pinasukad sa mga kamatis, nan ang una nga mga resipe niini gilakip ang mga bagoong, walnuts, uhong, beans, isda o pickle sa shellfish, ahos, alak ug mga panakot.
Ang yutang natawhan sa ketchup mao ang China, ug ang hitsura niini nagsugod pa sa ika-17 nga siglo. Ang ketchup gihimo gikan sa mga kamatis sa Amerika. Sa pag-uswag sa industriya sa pagkaon ug ang dagway sa mga preserbatibo sa merkado, ang ketchup nahimo’g sarsa nga mahimo’g tipigan sa dugay nga panahon, tungod kay ang pagkapopular niini nagdako pag-ayo.
Ang labing popular nga naghimo sa ketchup mao si Henry Heinz, ang iyang kompanya mao gihapon ang labing kadaghan nga naghimo niini nga sarsa sa tibuuk kalibutan.
Soy salsahan
Ang soya nga sarsa dili mahal maggama, ug busa dali nga nabantog sa mga namalit. Ug ang pagkaylap sa sushi adunay hinungdanon nga papel niini, bisan kung ang mga Hapon mismo dili ganahan mokaon sa kini nga sarsa.
Ang soya nga sarsa una nga gihimo sa Tsina kaniadtong ika-8 nga siglo BC. e., pagkahuman mikaylap sa tibuuk nga Asya. Ang resipe sa sarsa adunay mga soybeans, nga gibuboan og likido alang sa espesyal nga pagbubu. Ang una nga toyo gibase sa fermented nga isda ug toyo. Mismo si Haring Louis XIV mismo nahigugma sa kini nga sarsa ug gitawag kini nga "itom nga bulawan".
Tabasco
Ang sarsa una nga giandam pagkahuman sa Gubat Sibil sa Amerika - ang pamilyang Macalenni nagsugod sa pagpananom og cayenne pepper sa dili magamit nga mga uga nga tanaman sa New Orleans. Ang sarsa sa tabasco gihimo gamit ang cayenne pepper, suka ug asin. Ang mga prutas nga sili giproseso sa mashed nga patatas, maayo ang asin niini, ug pagkahuman kini nga sagol giselyohan sa mga barel sa oak ug ang sarsa gitipigan didto bisan tulo ka tuig. Pagkahuman gisagol sa suka ug nahurot. Ang tabasco labihan ka halang nga ang pila ka tulo tulo nga igoigo aron maasinan ang pinggan.
Adunay labing menos 7 nga lahi sa sarsa, magkalainlain sa lainlaing mga degree sa pungency.