Ang Swiss fondue dili kaayo usa ka pinggan tungod kay kini usa ka paagi sa pagkaon. Karon, ang Swiss fondue magamit sa matag lamesa, ug kini kaniadto usa ka pribilehiyo sa mga adunahan nga balay.
Ang fondue mao lamang ang tinuod nga nasudnong putahe sa Switzerland, ug naglungtad sulod sa pito ka siglo. Gituohan nga ang tradisyon sa pagtuslob sa mga piraso sa pagkaon sa natunaw nga keso naggikan sa Swiss Alps, diin ang mga magbalantay nanibsib ug karnero. Mibiya sa dugay nga panahon sa sibsibanan, ang mga magbalantay nagdalag keso, pan ug bino uban kanila. Sulod sa pipila ka mga adlaw, ang mga produkto stale ug fizzled out - ug ang ideya mitungha sa pag-init sa mga piraso sa keso sa usa ka gabii nga kalayo, diluting kanila uban sa bino, ug lamang unya ituslob daan nga tinapay sa resulta sustansiya appetizing masa. Ang yutang kulonon o mga plato nga puthaw gigamit aron mapugngan ang pagsunog sa keso, kini gikutaw gamit ang kahoy nga spatula. Walay usa nga makahunahuna nga ang fondue (gikan sa Pranses nga termino nga "matunaw") mahimong usa ka tibuok nga ritwal, kultura ug tradisyon sa umaabot!
Sa hinayhinay, ang pinggan sa mga magbalantay sa karnero mikaylap taliwala sa mga ordinaryong tawo ug nahuman sa mga lamesa sa mga sulugoon. Dili nimo matago ang usa ka awl sa usa ka sako - namatikdan sa mga tag-iya kung unsang gana ang pagkaon sa mga mag-uuma sa natunaw nga keso, ug gusto nila makita ang pinggan sa ilang lamisa. Siyempre, alang sa mga aristokrata, ang halangdon nga mahal nga barayti sa mga keso ug alak gigamit sa fondue, ug lainlaing mga lahi sa lab-as nga mga pastry ang gituslob sa masa sa keso, nga hinayhinay nga gipalapdan ang mga snack.
Sa una, ang fondue wala molapas sa mga utlanan sa Switzerland hangtod nga natagamtaman kini sa mga bisita nga bisita gikan sa Austria, Italya, Alemanya ug Pransya. Ang mga bisita anam-anam nga nagsugod sa paghatag sa ideya sa ilang mga rehiyon, diin ang lokal nga mga chef nagbag-o sa mga resipe ug gidala ang ilang mga maayong ideya sa ilang kalamboan. Kini ang ngalan nga Pranses nga nagpabilin sa fondue nga pinggan, sama sa kadaghanan sa mga resipe nga sa ulahi nahimong popular.
Sa Italya niining orasa, ang fondue nahimo'g fonduta ug banya cauda. Alang sa mga fondout, gidugang ang mga egg yolks sa sagol nga mga lokal nga keso nga daghang nasud dinhi sa nasud, ug ang mga piraso sa pagkaing-dagat, uhong ug manok gigamit nga meryenda. Alang sa init nga basihan sa banya cauda, mantikilya ug lana sa oliba, ahos, mga bagoong, ug ang mga piraso sa utanon gituslob sa sangputanan nga sarsa.
В Holland adunay usab usa ka klase sa fondue nga gitawag kaasdup.
В China kaniadtong mga panahona, usa ka pinggan nga adunay mga gilis nga karne nga giluto sa sabaw ang gihatud. Ang ingon nga usa ka fondue nga Intsik gidala sa Malayo nga Sidlakan sa mga Mongol kaniadtong XIV nga siglo. Dugay na nga giluto sa kini nga nasud ang hilaw nga pagkaon sa nagbukal nga sabaw dayon sa wala pa ihalad. Imbis nga Mongolian nga nating karnero, ang mga Intsik nagsugod sa paggamit sa adobo nga manok, dumpling ug mga utanon. Ang mainit nga pagkaon giubanan sa lab-as nga utanon ug mga sarsa nga hinimo gikan sa toyo, luya ug linga.
Komyun sa Pransiya Ang fondue gihimo gikan sa nagbukal nga lana sa utanon. Ang mga monghe nga taga-Burgundian ang nag-imbento sa kini nga pamaagi sa pagluto tungod sa usa ka maabtik nga pangandoy nga magpadayon nga mainiton sa bugnaw nga panahon, nga wala paggasto daghang oras ug kusog sa pagluto. Ang pinggan gitawag nga "fondue bourguignon" o yano nga burgundy fondue. Gisilbihan kini og alak, mainit nga crispy nga tinapay, usa ka kilid nga patatas ug usa ka meryenda nga hinimo gikan sa lab-as nga mga utanon - matam-is nga sili, kamatis, pula nga sibuyas, celery, basil ug haras.
Sa panahon sa Rebolusyon sa Pransya, ang fondue nakaabot sa usa ka bag-ong lebel sa pagkapopular. Si Jean Anselm Brija-Savarin, usa ka bantog nga Pranses, naggugol og daghang mga tuig sa Estados Unidos, diin mikita ang iyang panginabuhi pinaagi sa pagtugtog sa biyolin ug pagkat-on sa Pranses. Nagpadayon siya nga tinuud sa mga tradisyon sa culinary sa iyang nasud, ug siya ang nagpaila sa mga Amerikano sa keso fondue fondue au fromage. Ang klasiko nga menu sa keso gitawag nga Neuchâtel fondue.
Niadtong mga 60 ug 70, adunay daghang mga lahi sa fondue nga nawala ang resipe sa Switzerland taliwala sa lainlaing mga resipe.
burgundy Ang fondue nagpakita sa menu sa restawran sa New York nga "Swiss Chalet" kaniadtong 1956. Kaniadtong 1964, ang chef niini nga si Konrad Egli nag-andam ug nag-alagad sa usa ka chocolate fondue (Toblerone fondue) nga nakuha ang mga kasingkasing sa tanan nga matam-is nga ngipon sa kalibutan. Ang mga piraso sa hinog nga prutas ug berry, ingon man mga matam-is nga piraso sa biskwit gituslob sa natunaw nga tsokolate. Karon, adunay usa ka matam-is nga fondue nga adunay init nga caramel, sarsa sa lubi, matam-is nga liqueurs, ug daghang uban pang mga lahi. Ang tam-is nga fondue kanunay giubanan sa matam-is nga mga sparkling nga bino ug tanan nga klase sa liqueurs.
Kaniadtong 90, ang himsog nga pagkaon nahimo’g prayoridad, ug ang fondue, ingon usa ka high-kaloriya nga pinggan, nagsugod nga mawad-an sa yuta. Apan bisan karon, sa bugnaw nga tingtugnaw, naandan gihapon ang pagtigum sa usa ka daghang lamesa ug paggahin og panahon sa pahulay nga pag-istoryahanay sa matahum nga kompanya, nga nagkaon sa mainit nga fondue.
Makapaikag nga Kamatuuran sa Fondue
- Gihubit ni Iliad ni Homer ang usa ka resipe alang sa usa ka pinggan nga parehas sa fondue: keso sa kanding, alak ug harina kinahanglan nga lutoon sa usa ka bukas nga kalayo.
- Ang una nga nasulat nga paghisgot sa fondue sa Switzerland nagsugod pa kaniadtong 1699. Sa Cookbook ni Anna Margarita Gessner, ang fondue gipunting ingon "keso ug alak."
- Si Jean-Jacques Rousseau ganahan kaayo sa fondue, nga kanunay niyang giangkon nga gisuwat sa iyang mga higala, dili gusto alang sa mga maayong panagtapok sa usa ka mainit nga pinggan.
- Kaniadtong 1914, ang panginahanglan sa keso nahulog sa Switzerland, ug busa mitungha ang ideya aron ibaligya ang keso alang sa fondue. Sa ingon, ang pagkapopular sa pinggan nagdugang daghang beses.