Ang Escalope usa ka nipis, nabuak nga piraso sa pulp sa karne, lingin ang porma, pinirito nga wala’y breading. Ang Escalope gihimo gikan sa baboy, karne sa baka, baka ug karnero. Ang escalope mahimo gikan sa bisan unsang bahin sa patayng lawas, ang panguna nga butang nga kini usa ka lingin nga piraso, gihiwa sa mga lanot, dili molapas sa 1 cm ang gibag-on, ug sa nabuak nga estado, nahimo kini nga 0,5 cm nga gibag-on.
Ang mismong ngalan nga escalope nagpasabut sa panit sa usa ka walnut, ingon kung unsa ang kalabutan sa karne niini, apan ang tinuod mao nga kung ang usa ka nipis nga piraso nga karne gipuno sa taas nga temperatura, magsugod kini pagkibot ug magkapareho usa ka laktod nga pagkasulti sa mga laraw niini. Aron malikayan kini nga mahinabo, ang karne gamay nga gihiwa sa panahon sa pagprito.
Kinahanglan nimo nga iprito ang escalope sa taas nga kainit, ibutang pipila ra nga mga piraso sa kalaha aron ang unod dili masulud sa kalaha. Kung ang mga tipik labi ka siksik, mahimo sila magsugod sa pagtago sa duga ug pagkahuman nga pagprito, makakuha ka usa ka sinugba, ug kini nga pinggan wala nay kalabutan sa escalope.
Ang usa pa nga sekreto sa pagluto sa escalope mao nga ang karne kinahanglan pepper ug asin sa oras nga kini naa sa kalaha, ug dili una niini. Sa higayon nga ang escalope nakakuha usa ka bulawan nga kolor, kini giisa ug giasinan ug paminta pag-usab.
Ang usa ka husto nga pagkaandam nga escalope, pagkahuman nga mahigda sa usa ka plato, nagbilin usa ka gamay nga pula-kayumanggi nga duga niini.
Kinahanglan magluto ang escalope sa wala pa mag-alagad. Mas maayo nga mopili lab-as, dili frozen nga karne alang sa escalope, sa kini nga kaso, ang pinggan mahimong lami, makatas ug himsog.
Ang usa ka escalope mahimo nga dekorasyon og mga patatas, bugas, salad sa utanon, linuto o ginaling nga mga utanon.
Klasikong Pork Escalope
Sagol:
- Pulp sa baboy - 500 gr.
- Asin - aron makatilaw
- Pepper sa pagtilaw
- Lana nga utanon - alang sa pagprito
Guntinga ang baboy sa mga piraso nga dili molabaw sa 1 cm ang gibag-on. Patya hangtod ang ilang gibag-on mga 5 mm.
Pag-init sa lana sa usa ka frying pan. Ipahigda ang mga piraso sa karne aron dili sila maghinungdanay. Pagprito sa usa ka kilid nga dili molapas sa 3 minuto. Sa wala pa ibalhin ang karne, asin ug paminta kini, asin ug paminta ang pritong bahin sa parehas nga paagi, iprito sa lain pang 2 minuto.
Andam na ang escalope, ang mashed nga patatas mahimo magsilbi nga usa ka sulud nga pinggan, apan kung dili nimo gusto nga gub-on ang pagluto niini, mahimo ka ra mag-alagad usa ka salad sa utanon.
Escalope nga adunay kamatis
Dili kini usa ka klasiko nga escalope, apan dili kana mahimo’g dili kaayo lami.
Sagol:
- Pulp sa baboy - 350 gr.
- Kamatis - 2-3 nga mga PC.
- Lisud nga keso - 50 gr.
- Itlog - 1 nga mga PC.
- Flour - 2 Art. l
- Pagtilaw sa asin
- Pepper sa pagtilaw
- Lana nga utanon - alang sa pagprito
Guntinga ang baboy tabok sa lugas sa mga hiwa nga 1-1,5 cm ang gibag-on. Maayong pagbunal.
Beat sa usa ka itlog sa usa ka panaksan, dugangan asin ug paminta, ibubo harina sa uban nga sudlanan.
Pag-init sa lana sa utanon sa usa ka frying pan.
Ituslob ang matag piraso nga karne sa usa ka itlog, dayon sa harina ug ibutang sa usa ka mainit nga kawali. Pagprito sa 3 nga minuto sa matag kilid.
Guntinga ang kamatis sa manipis nga mga hiwa, gilingon ang keso sa usa ka coarse grater.
Ibutang ang mga hiwa sa kamatis sa pritong karne ug isablig sa grated nga keso sa ibabaw, takpan ang pan nga adunay taklob ug iprito sa gamay nga kainit sa pila pa ka minuto aron matunaw ang keso ug ibabad gamay ang karne.
Pag-alagad mainit ug gidayandayanan sa usa ka sanga sa mga tanum. Pagpahiangay sa kapilian.
Ang escalope sa baboy nga adunay dekorasyon nga peras ug kalabasa
Usa ka tinuud nga pangilin pinggan.
Sagol:
- Pulp sa baboy - 350 gr.
- Mga sibuyas - 1/2 pc.
- Lisud nga peras - 1 pc.
- Kalabasa - 150 gr.
- Balsamic nga suka - 2 tbsp l.
- Uga nga puti nga alak - ½ tasa
- Lana sa oliba - alang sa pagprito
- Mantikilya - usa ka gamay nga piraso
- Asin - aron makatilaw
- Pepper sa pagtilaw
Guntinga ang karne sa mga hiwa nga mga 1 cm ang gibag-on, hingpit nga gibunalan.
Guntinga ang sibuyas sa nipis nga tunga nga singsing. Panit ang peras, kuhaa ang kinauyokan, putlon sa mga manipis nga hiwa. Panit ang kalabasa ug putlon ang mga cubes.
Matunaw ang mantikilya sa usa ka frying pan, idugang ang lana sa oliba, pag-init og maayo, iprito ang escalope sa taas nga kainit sa 2-3 minuto sa matag kilid.
Pagbalhin ang escalope sa usa ka plato ug takpan ang foil o plastik nga pambalot.
Pagminus sa kainit sa ilawom sa kalaha sa kasarangan, pagdugang usa ka gamay nga lana sa oliba. Ibutang ang sibuyas ug kalabasa. Pagdugang asin, paminta ug uga nga alak. Pagpabukal sa 10 minuto, pagkahuman idugang ang peras, simmer alang sa lain pang 5 minuto, ibutang ang pritong escalope sa kalaha, ibubo ang suka nga balsamic. Asin ug paminta.
Patya ang gas ug biyai ang karne nga natabunan sa 2-3 minuto.
Pag-alagad mainit ug gidayandayanan sa mga utanon.
Ang escalope sa manok sa usa ka creamy sarsa
Naandan nga maghimo usa ka klasiko nga escalope gikan sa pula nga karne, apan wala’y nagdili kanamo nga maghanduraw, busa ang tradisyonal nga baboy ug veal mahimong dali nga mapulihan manok o pabo.
Sagol:
- Fillet sa manok - 2 nga mga PC.
- Flour - 1 Art. l
- Mantikilya - usa ka gamay nga piraso alang sa pagprito
- Lana nga utanon - alang sa pagprito
- Ahos - 1 ngipon
- Sabaw sa manok - 150 ml.
- Krema - 120 ml.
- Mustasa - 1 tsp
- Dill - pipila ka mga sanga
Hingpit nga gibunalan ang sulud nga manok. Pagdugang asin ug paminta sa harina, igligid ang sulud nga manok niini ug iprito sa duha nga kilid sa taas nga kainit. Pagbalhin sa usa ka plato ug takpan uban ang foil o plastic wrap.
Sa usa ka kaserola, matunaw ang mantikilya, iprito ang maayong pagkabuhat nga tinadtad nga ahos diha niini, idugang ang sabaw sa manok niini, ibalhin ang kainit sa labing kadaghan ug magluto hangtod nga mokunhod ang gidaghanon sa tulo ka beses. Pagdugang cream, dad-a sa usa ka hubag ug magluto sa usa ka minuto nga hangtod mobagtok ang sarsa. Pagdugang mustasa, maayong pagkabuhat nga tinadtad nga dill niini, pagpalihok ug kuhaa gikan sa kainit.
Pag-alagad sa escalope sa manok nga adunay init nga sarsa. Garnish ang imong gipili.
Nagluto nga escalope
Sagol:
- Pulp sa baboy - 4 ka piraso
- Mayonnaise - 3 ka kutsara. l.
- Lana sa oliba - alang sa pagprito
- Sibuyas - 1 No.
- Lisud nga keso - 50 gr.
- Asin - aron makatilaw
- Pepper sa pagtilaw
Patya ang escalope sa baboy, isulud sa usa ka greased nga baking dish. Asin ug paminta.
Guntinga ang sibuyas sa mga singsing ug ibutang kini sa ibabaw sa karne. Grasa uban ang mayonesa ug isablig sa matahum nga grated nga keso.
Pagpainit sa hudno hangtod sa 220 degree. Ibutang ang pinggan didto ug magluto sa tunga sa oras sa taas nga kainit, pagkahuman ibanan ang gas, ipaubus ang temperatura sa 180 degree ug pagluto sa lain pang oras.
Pagkaon!
Sama sa nakita nimo, daghang mga kalainan sa tema sa escalope, busa dili kinahanglan nga sundon ang klasiko nga resipe, posible nga maghatag libre nga pagdasig sa imong imahinasyon sa pagluto, mga ideya diin makit-an nimo ang among mga panid .