Ang Raki kay usa ka unsweetened strong alcoholic drink nga komon sa Turkey, Albania, Iran ug Greece, nga gikonsiderar nga national Turkish spirit. Sa tinuud, kini usa ka rehiyonal nga klase sa anise, nga mao, usa ka distillate sa ubas nga adunay pagdugang sa anise. Ang Raki kanunay nga gisilbi ingon usa ka aperitif, maayo kini sa seafood o meze - gagmay nga bugnaw nga mga appetizer. Ang kusog sa ilimnon moabot sa 45-50% vol.
Etimolohiya Ang pulong nga "raki" gikan sa Arabiko nga arak ("arak") ug nagpasabut nga "distillate" o "esensya". Dili ikatingala, daghang alkoholikong ilimnon adunay parehas nga gamot, lakip ang rakia. Ang laing kahulogan niini nga pulong mao ang "evaporation", tingali ang termino nagtumong sa proseso sa distillation.
Kasaysayan
Hangtud sa ika-1870 nga siglo, sa Muslim Ottoman Empire, ang mga distillate wala makatagamtam sa popular nga gugma, ang bino nagpabilin nga nag-unang alkoholikong ilimnon (ug bisan ang pagkaadik sa bino gikondena sa mga awtoridad ug mahimong hinungdan sa daghang mga problema sa usa ka tawo). Pagkahuman lamang sa liberalisasyon sa mga XNUMX nga ang raki nauna. Ang ilimnon nakuha pinaagi sa distilling mash gikan sa grape pomace nga nahibilin human sa produksyon sa bino. Dayon ang distillate gisudlan sa anise o gum (frozen juice sa panit sa kahoy) - sa ulahing kaso, ang ilimnon gitawag nga sakiz raksi o mastikha. Kung ang alkohol gibotelya nga walay mga panakot, kini gitawag nga duz raki ("pure" raki).
Sa modernong Turkey, ang produksyon sa grape raki dugay na nga nagpabilin nga monopolyo sa estado nga negosyo Tekel ("Tekel"), ang unang bahin sa ilimnon nagpakita sa 1944 sa siyudad sa Izmir. Karon, ang pagprodyus sa raki kay nag-una sa mga pribadong kompanya, lakip ang Tekel, nga gi-privatize sa 2004. Ang mga bag-ong brand ug tipo nagpakita, sama sa Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, ug uban pa. edad ang distillate sa mga baril nga oak, nga naghatag kini usa ka lahi nga bulawan nga kolor.
Paggama
Ang tradisyonal nga proseso sa produksyon sa raki naglakip sa mosunod nga mga lakang:
- Distillation sa grape mash sa tumbaga alambika (usahay uban sa pagdugang sa ethyl alkohol).
- Pagpuga sa kusog nga alkohol sa anise.
- Re-distillation.
Kini ang gikinahanglan nga base, bisan pa, depende sa brand, ang raki mahimo usab nga adunay dugang nga mga lami ug / o tigulang sa mga baril.
Pagtagad! Kaylap ang paghimo sa monshine sa Turkey. Ang opisyal nga raki mahimong mahal kaayo tungod sa taas nga mga buhis sa excise, mao nga ang mga merkado makit-an ang "singed" nga mga lahi nga gihimo sa usa ka paagi sa handicraft. Ang kalidad sa maong mga ilimnon nagbilin ug daghan nga gitinguha, ug sa pipila ka mga kaso kini makadaot sa panglawas, mao nga mas maayo nga mopalit ug crayfish sa mga tindahan, ug dili gikan sa mga kamot.
Mga matang sa crayfish
Ang klasiko nga raki gihimo gikan sa mga ubas (cake, pasas o presko nga mga berry), apan adunay usa usab ka kalainan sa igos nga mas popular sa habagatang rehiyon sa Turkey (gitawag nga incir raksi).
Mga klase sa grape crayfish:
- Yeni Raki - nga gihimo pinaagi sa double distillation, ang labing popular, "tradisyonal" nga matang, adunay usa ka lig-on nga anise palami.
- Yas uzum raksi – presko nga ubas ang gikuha isip basehan.
- Ang dip raksi mao ang ilimnon nga nahabilin sa gihapon human sa distillation sa anise tincture. Giisip kini nga labing humot ug lamian, panagsa ra nga gibaligya, mas kanunay, ang pagdumala sa mga negosyo naghatag niini nga crayfish sa labing respetado nga mga kostumer.
- Ang itom nga raki kay triple distilled ug dayon gitigulang sa oak barrels sulod sa laing unom ka bulan.
Unsaon pag-inom sa raki
Sa Turkey, ang crayfish lasaw sa usa ka ratio nga 1: 2 o 1: 3 (duha o tulo ka bahin sa tubig sa usa ka bahin sa alkohol), ug gihugasan usab sa bugnaw nga tubig. Makaiikag, tungod sa taas nga konsentrasyon sa hinungdanon nga mga lana, kung lasaw, ang crayfish mahimong madag-um ug makakuha usa ka gatas nga puti nga kolor, mao nga kanunay nga makit-an ang dili pormal nga ngalan nga "gatas sa leon".
Ang crayfish mahimong isilbi sa dili pa ang usa ka kinasingkasing nga panihapon ug pagkahuman niini, samtang ang gagmay nga bugnaw ug init nga mga appetizer, seafood, isda, presko nga arugula, puti nga keso, ug melon ibutang sa lamesa uban sa usa ka ilimnon. Maayo usab ang Raki sa mga putahe sa karne, sama sa mga kebab. Ang ilimnon gisilbi sa pig-ot nga taas nga baso sa kadeh.
Ang mga Turko nag-inom ug raki sa duol nga mga sirkulo ug sa dagkong mga pista aron sa pagsaulog sa usa ka mahinungdanon nga adlaw ug pagpagaan sa kapaitan sa pagkawala. Nagtuo ang mga lokal nga ang epekto sa raki nagdepende sa mood: usahay ang usa ka tawo mahubog human sa usa ka magtiayon nga mga shot, ug usahay magpabilin nga klaro bisan pagkahuman sa usa ka tibuuk nga botelya, moabut ra sa usa ka gamay nga labi ka malipayon nga kahimtang.
