Sa labing bag-o nga edisyon sa MICHELIN France Guide, nga gipetsahan kaniadtong Enero 27, 2020, adunay usa ka bag-ong pagdugang sa porma sa usa ka berde nga icon nga clover. Gisaulog niini ang mga propesyonal sa industriya nga nagdumala sa mga paningkamot aron mapahinay ang mga proseso sa pagguba sa kinaiyahan.
Ang Green Clover nga restawran makadawat dugang sa mga titulo nga "Star", "Plate", "Bib Gourmand" (nga nagsaulog sa talento, kabag-ohan, kinaadman sa mga chef sa ilang adlaw-adlaw nga praktis) aron hatagan gibug-aton ang pasalig sa mga katuyoan sa eco-development . Nagtuo usab si Michelin nga ang ingon nga marka magtugot sa mga bisita nga mas maayo nga mag-navigate sa mga restawran nga makatagbo sa ilang mga prayoridad, katuyoan o panginahanglan.
Ingon kadugangan, gipahibalo ni Michelin nga ang malungtaron nga mga inisyatibo sa mga chef nga gimarkahan sa Green Clover igapakita sa lainlaing mga plataporma sa Giya. Ang katuyoan sa paglansad sa Green Clover mao ang pagpalapad sa kasangkaran sa mapuslanon ug inimbento nga mga pamaagi sa mga chef pinaagi sa pagbutang niini sa atensyon. Ang mga ideya, pamaagi ug nahibal-an sa mga chef makatabang sa pagpataas sa pagkasayod sa mga bisita sa mga establisemento ug sa kinatibuk-ang populasyon.
Hinuon, hinumdomi nga ang Michelin Red Guide France 2020 adunay 3 nga mga restawran. Apan 435 ra ka restawran ang nakadawat sa pagpadayon sa badge - dili daghan.
Ang chef sa Green Clover nga si Glen Ville sa L'Oustau de Baumanière (3 ka bituon) nag-ingon bahin sa pagpadayon sa pagpadagan sa usa ka restawran: ang among lokal nga linutoan. Ang among katuyoan mao ang pagpresentar sa eksakto nga mga produkto sa Provencal sa menu. Kini nga mga paningkamot kabahin sa usa ka global nga tumong nga naglakip sa nagkalain-laing mga lakang gikan sa pag-atubang sa basura sa pagkaon, plastik, ug pakigtambayayong sa mga artisan gikan sa rehiyon. ”
50 nga Green Clover Chef & restawran sa 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse sa Plaza Athenée, Romain Meder
Ang Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel ug Cesar Troisgros
Régis ug Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edward Lube
David Allain, David Allain
Ang Shell, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Ang Navy, Alexandre Couyon
Ang Balay sa Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Ang Itum nga Prinsipe-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Sa Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud Ang restawran, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine ug Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Simone Women
Septime, Bertrand Grebaud
Talaan nga Bruno Tinuod
Ang Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Sa Terraces, si Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytere, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Perch, Guillaume Foucault
Sully's Lime Tree, Thierry Parat
Ar Men Du, Philip Emanuelly
Mga Caves Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Tungod kay
Ang Talaan d'Hôte, Thomas Collomb
Ang Rural Guard, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Pahinumduman namon, kaniadto gisulti namon kung giunsa nga gikasuhan sa chef si Michelin tungod kay siya ang napili nga labing maayo, ug nagsulat usab bahin sa katingad-an nga kaso sa diha nga ang chef nagdumili sa bituon nga Michelin.
Litrato: eater.com, bighospitality.co.uk