Ang etikal nga chef ug tag-iya sa award-winning nga mga restawran sa Bristol ug London naghisgot bahin sa mga prinsipyo nga iyang gisunod sa iyang negosyo, ingon man ang responsibilidad sa mga restaurateurs ug chef.
Ganahan ko sa pagluto sukad pa sa akong pagkabata. Wala ako tugoti ni Mama nga mokaon ug daghang tam-is ug nakahukom ko nga mohimog limbong: magluto niini sa akong kaugalingon. Mahimo kong mogugol ug daghang oras sa paghimo ug lainlaing klase sa mga produkto sa minasa ug harina, gikan sa baklava hangtod sa brownies. Si Lola ganahan nga motudlo kanako sa tanang matang sa mga resipe, makagugol kami sa tibuok adlaw luyo niini nga leksyon. Ang akong gugma nahimong usa ka propesyonal nga kalihokan sa wala madugay pagkahuman sa pagtapos sa unibersidad, diin ako nagtuon sa art. Samtang nagtuon sa unibersidad, gipugngan nako ang lawom nga kahinam ug interes sa pagluto. Sa gradwasyon, mikuha ko og trabaho isip chef ug nagtrabaho uban sa chef nga ginganlag Ben Hodges, kinsa sa ulahi nahimong akong mentor ug nag-unang inspirasyon.
Ang ngalan nga "The Natural Cook" miabut kanako gikan sa ulohan sa libro ug sa akong kabantog isip usa ka eco-chef. Nagtuo ko nga ang lebel sa pamatasan sa atong pagkaon labi ka hinungdanon kaysa sa lami niini. Ang pagluto nga dili hulga sa palibot usa ka espesyal nga istilo sa pagluto. Ang ingon nga pagluto naggamit sa seasonal, kalidad nga mga sagol nga gipatubo sa mga lokal, mas maayo nga adunay pag-atiman ug pagtagad.
Sa akong negosyo, ang pamatasan sama ka hinungdanon sa pagkita. Kami adunay tulo ka "mga haligi" sa mga mithi, nga, dugang sa ganansya, naglakip sa mga tawo ug sa planeta. Uban sa pagsabut sa mga prayoridad ug mga prinsipyo, mas sayon ang paghimo og mga desisyon. Wala kini magpasabot nga ang kita dili kaayo importante alang kanato: kini, sama sa bisan unsang negosyo, usa ka mahinungdanong tumong sa atong kalihokan. Ang kalainan mao nga dili kita motipas gikan sa daghang natukod nga mga prinsipyo.
Ania ang pipila niini:
1) Ang tanan nga mga produkto gipalit nga presko, dili molapas sa 100 km gikan sa restawran 2) 100% seasonal nga mga produkto 3) Organikong prutas, utanon 4) Pagpalit gikan sa matinuoron nga mga supplier 5) Pagluto uban sa Tibuok nga Pagkaon 6) Pagkabarato 7) Padayon nga pagtrabaho aron makunhuran ang basura sa pagkaon 8) Pag-recycle ug paggamit pag-usab
Makapainteres ang pangutana. Ang matag negosyo ug matag chef adunay lahi nga epekto sa kalikopan ug makahimo sa mga positibo nga pagbag-o sa sulod sa ilang establisemento, bisan unsa ka gamay. Bisan pa, dili tanan ang makahatag mga radikal nga pagbag-o sa industriya ug, dugang pa, pagsiguro sa hingpit nga pagkamahigalaon sa kalikopan. Daghang mga chef gusto lang magluto lamian nga pagkaon ug makita ang mga pahiyom sa mga nawong sa ilang mga bisita, samtang alang sa uban ang kalidad nga sangkap hinungdanon usab. Ang duha ka mga kaso maayo, apan sa akong hunahuna, ignorante ang pagbaliwala sa responsibilidad nga imong naangkon isip chef o negosyante pinaagi sa paggamit sa mga kemikal sa pagluto o pinaagi sa paghimo og daghang basura. Ikasubo, kasagaran ang mga tawo makalimot (o magpakaaron-ingnon) niini nga responsibilidad, nga naghatag ug prayoridad sa ganansya.
Nangita ko og tulubagon ug transparency sa akong mga suppliers. Tungod sa palisiya sa eco sa among restawran, kinahanglan namon ang detalyado nga kasayuran bahin sa mga sangkap nga among gipalit. Kung dili ko makapalit direkta gikan sa base, magsalig ako sa mga akreditado nga organisasyon sama sa asosasyon sa yuta o patas nga pamatigayon.