Mahitungod sa nitrates sa mga utanon

Ang matag vegetarian labing menos kausa sa iyang kinabuhi, agig tubag sa iyang mga istorya bahin sa kapeligrohan sa pagkaon sa karne, nakadungog: “Ang mga utanon puno usab sa nitrates ug tanang matang sa kemikal. Unya unsa may anaa?!” Usa kini sa paborito nga kontraargumento sa mga tigkaon og karne. Sa pagkatinuod, unsa nga mga utanon ug prutas ang imong makaon? Ug unsa ka delikado ang "isyu sa nitrate" alang sa atong kahimsog? Nitrates: kinsa mga higala, kinsa mga pirata Nitrates mga asin sa nitric acid, kini usa ka elemento sa nutrisyon sa tanum ug gikinahanglan alang kanila sa pagtukod sa mga selula ug paghimo sa chlorophyll. Ang taas nga konsentrasyon sa nitrates sa yuta hingpit nga dili makahilo sa mga tanum; sa sukwahi, kini nakatampo sa ilang dugang nga pagtubo, mas aktibo nga photosynthesis ug taas nga abot. Busa, ang mga mag-uuma tingali gusto nga "gamay nga sobra" sa mga abono. Alang sa mga tawo ug mga mananap, ang mga nitrate sa kasagarang gidaghanon dili delikado, apan ang taas nga dosis mahimong hinungdan sa pagkahilo ug gani mosangpot sa kamatayon. Sa higayon nga naa sa lawas, sa dako nga tinai, ubos sa impluwensya sa microflora, ang mga nitrates nahimo nga nitrite - kini makahilo sa mga tawo. Ang mga nitrite adunay makadaot nga epekto sa hemoglobin: ang ferrous iron gi-oxidized sa ferric iron ug nakuha ang methemoglobin, nga dili makadala sa oxygen sa mga tisyu ug organo - mahitabo ang kagutom sa oxygen. Sumala sa mga sumbanan sa World Health Organization, ang gitugotan nga adlaw-adlaw nga pag-inom sa nitrates alang sa usa ka tawo kinahanglan dili molapas sa 5 mg kada 1 kg sa gibug-aton sa lawas, ie e. alang sa usa ka tawo nga may gibug-aton nga 70 kg - dili molapas sa 350 mg kada adlaw. Kung magkuha ka og 600-650 mg nga nitrates matag higayon, ang pagkahilo mahimong mahitabo sa usa ka hamtong. Sa mga bata (ang mas bata, labi nga gipahayag) ang synthesis sa mga sangkap nga responsable sa pagpahiuli sa hemoglobin mikunhod, mao nga ang mga nitrates labi ka peligro alang sa mga bata kaysa sa mga hamtong. Ang lebel sa epekto sa nitrates sa usa ka tawo nagdepende dili lamang sa ilang gidaghanon, kondili usab sa kahimtang sa lawas sa kinatibuk-an. Sa usa ka himsog nga lawas, ang pagkakabig sa nitrates ngadto sa nitrite mas hinay kaysa sa usa ka huyang nga lawas. Ang usa ka hinungdanon nga bahin niini yano nga gipagawas, ug ang uban nahimo pa nga mapuslanon nga mga compound. Ang mekanismo sa pagpanalipod batok sa mga nitrates gihatag sa kinaiyahan, ug ang normal nga metabolismo bisan pa nagpasabut sa pipila nga presensya niini nga mga asin. Ingon nga pagkaon sa mga tanum, ang mga nitrate kanunay nga ilang bahin (kung dili, wala’y mga tanum mismo). Apan ang mga tawo kinahanglan nga mag-amping sa nitric acid salts ug, kung mahimo, pagpakunhod sa ilang konsumo. Sa unsa nga paagi sa pagpanalipod sa imong kaugalingon gikan sa nitrates Siyempre, ang labing sayon ​​nga paagi sa pag-ingon nga kamo kinahanglan nga mokaon lamang napamatud utanon, nga nakolekta sa napamatud-an nga mga tanaman, napamatud-an nga mga tawo. O tambagi ang pagkuha sa usa ka nitrate meter o nitrate tester (kung nahibal-an nimo ang bisan unsa bahin sa pagka-epektibo sa ingon nga mga aparato, palihug isulat sa mga komentaryo sa artikulo) Apan ang reyalidad sa kinabuhi mao kini: nagtindog ka sa atubangan sa usa ka counter nga adunay kolor nga mga utanon / prutas, ug ang tanan nga imong mahimo mahitungod sa pagpangita kanila, kini nahisulat sa presyo tag – ang gasto ug ang nasud sa pagtubo … Ania ang pipila ka mapuslanon nga mga tip: Hibal-i unsa nga matang niini nga “bunga”. Sa lain-laing klase sa mga utanon, ang sulod sa nitrates sa panahon sa pag-ani magkalahi kaayo gikan sa usag usa. Kini tungod sa kamatuoran nga ang tanan nga mga tanum nagtigum sa mga asin sa nitric acid sa lainlaing mga paagi. Pananglitan, ang mga klase sa green bean mas taas sa nitrate kaysa sa mga klase sa yellow bean. Pilia ang mga hinog. Kung mahimo, kuhaa ang sayo nga mga barayti, immature nga mga tanum, ug greenhouse nga mga utanon, nga lagmit adunay taas nga dosis sa nitrates, gikan sa pagkaon. Bisan pa, dili tugutan ang sobra nga hinog nga mga utanon. Pananglitan, ang overgrown root crops sa table beets ug zucchini usab adunay dugang nga kantidad sa nitrates. Sa mga carrot, ang labing kaayo nga kalidad sa gamut nakit-an nga adunay gibug-aton nga 100-200 g. Ang lami ug kolor. Ang labi ka hayag nga kolor nga mga lahi sa mga tanum nga gamut (ilabi na ang mga carrot) adunay gamay nga nitrates kaysa sa mas luspad. Apan dili lamang ang hitsura ang hinungdanon. Kung ang mga utanon adunay dili natural nga lami, kini dili maayo nga pag-usap - kini nagpakita sa sobra nga sulud sa mga asin sa nitric acid. Fresh lang! Ang mga salad ug prutas ug utanon nga duga kinahanglan nga labing maayo nga kan-on nga bag-ong giandam. Bisan ang hamubo nga pagtipig sa refrigerator nagdala sa pagpadaghan sa microflora, nga nakaamot sa paghimo sa mga sangkap nga makahilo sa mga tawo. Likayi ang mga preserbatibo. Dili iapil gikan sa pagkaon canned nga mga pagkaon (ug sa samang higayon sausages ug aso nga karne), nga giandam uban sa pagdugang sa nitrates ug nitrites. Sa paghimo sa mga produkto sa ham ug sausage, gidugang sila dili lamang aron mapugngan ang kalihokan sa mga pathogenic nga bakterya, apan aron mahatagan usab ang mga produkto sa karne nga pula-kape nga tint. Gamit ug limpyo nga tubig. Mga 20% sa tanan nga mga nitrates mosulod sa lawas sa tawo nga adunay tubig. Nagabukal nga tubig nga kontaminado sa nitrates dili pagkunhod, apan nagdugang sa iyang toxicity. Ang pagkahilo sa ingon nga tubig mao ang labing delikado, tungod kay ang rate sa pagsuyup sa mga hilo sa dugo nagdugang. Giunsa pagpakunhod ang nitrate sa mga utanon (ang naa na nimo sa imong kusina) Bisan kung napildi ka sa una nga hugna sa away batok sa nitrates ug gipalit ang usa ka baboy sa usa ka poke, ang tanan dili mawala. Uban sa tabang sa usa ka kutsilyo, usa ka kaldero ug uban pang mapuslanon nga mga himan, mahimo nimong matul-id ang sitwasyon ug makuha ang sobra nga mga asin sa nitroheno. Adunay lainlaing mga pamaagi: kung pagluto, pag-canning, pag-asin, pag-ferment ug pagpanit sa mga utanon, ang lebel sa nitrates mikunhod pag-ayo. Apan dili tanan nga mga pamaagi parehas nga epektibo, lakip ang gikan sa punto sa pagtan-aw sa pagpreserbar sa mapuslanon nga mga sangkap. Pananglitan, kung imong ihumol ang gipanitan nga patatas sulod sa usa ka adlaw sa usa ka porsyento nga solusyon sa asin, nan halos walay nitrates niini, ug mga biologically nga bililhon nga mga butang usab. Ang fermentation, canning, salting, pickling espesyal nga sa unang 3-4 ka adlaw adunay usa ka gipalambo nga proseso sa pag-convert sa nitrates ngadto sa nitrite, mao nga mas maayo nga dili mokaon sa bag-ong adobo nga repolyo, pepino ug uban pang mga utanon sa sayo pa sa 10-15 ka adlaw. . Uban sa dugay (alang sa 2 ka oras) nga paghumol sa mga dahon nga utanon, 15-20% sa mga nitrates ang nahugasan gikan kanila. Aron makunhuran ang sulud sa nitrates sa mga tanum nga gamut ug repolyo sa 25-30%, igo na nga huptan kini sa tubig sulod sa usa ka oras, pagkahuman giputol kini sa gagmay nga mga piraso. Atol sa pagluto, ang mga patatas mawad-an og hangtod sa 80%, mga carrots, repolyo, rutabaga – hangtod sa 70%, table beets – hangtod sa 40% sa mga nitrates, apan ang pipila sa mga sustansya ug bitamina nangaguba. Ang tanan niini nga mga pamaagi adunay usa ka dako nga disbentaha - ang kadaghanan sa mga nitrates gikonsentrar sa mga selyula ug wala makuha sa ingon nga mga paagi. Ang labing epektibo nga paagi mao ang paglimpyo sa mga utanon sa hustong paagi. Ang mga nitrates giapod-apod nga dili patas sa mga tanum. Kini labing gamay sa mga prutas, mao nga ang mga prutas ug mga lugas giisip nga labing luwas nga kan-on. Kinahanglan nga tangtangon ang mga lugar nga adunay konsentrasyon sa mga asin nga nitroheno, labi na kung mokaon sa presko nga mga utanon: panit, mga lindog, mga cores sa mga tanum nga gamut, mga petioles, mga lugar sa pagbalhin sa mga tanum nga gamut ngadto sa mga gamot, lindog. Kini makapakunhod sa "nitrate" sa mga utanon sa duha ngadto sa tulo ka beses. Ang Encyclopedia of Safety alang sa matag utanon nagtambag sa pamaagi sa pagpanglimpyo niini: BEET. Ang beetroot gikonsiderar nga reyna sa mga utanon, apan gihatagan usab kini nga titulo nga kampeon sa pagtipon sa mga nitrates. Ang pipila sa mga representante niini mahimong adunay hangtod sa 4000 mg / kg. Ang mga nitrates sa mga beet giapod-apod nga dili parehas. Kung ang ilang sulud sa sentral nga cross section sa gamut nga tanum gikuha ingon 1 nga yunit, nan sa ubos nga bahin (mas duol sa ikog) adunay 4 nga mga yunit, ug sa ibabaw nga bahin (duol sa mga dahon) - 8 nga mga yunit. Busa, mas luwas nga putlon ang tumoy sa mga ikaupat nga bahin ug ang ikog - sa mga ikawalo sa gamut nga tanum. Niining paagiha, ang mga beet gipagawas gikan sa tulo ka quarter sa nitrates. lunhaw. Sa lettuce, spinach, parsley, dill ug uban pang mga utanon, ang mga nitrates usahay mas taas pa kaysa sa mga beet. Dugang pa, sa mga tanum gikan sa unfertilized nga mga higdaanan, ang sulod sa asin kasagaran kasarangan, apan sa mga mitubo sa usa ka solusyon sa sustansya o sa maayo nga gipakaon nga yuta, ang konsentrasyon sa mga nitrates mahimong moabot sa 4000-5000 mg / kg. Ang konsentrasyon sa mga asin sa lain-laing mga bahin sa mga tanom kay heterogenous – adunay mas daghan niini sa mga stems ug petioles sa mga dahon. Sa laing bahin, ang lab-as nga mga utanon adunay daghang bitamina nga nagpugong sa pagkakabig sa nitrates ngadto sa nitrite. Ang usa ka dako nga kantidad sa ascorbic acid (bitamina C) makatabang sa "pag-neutralize" sa mga nitrates, mao nga mapuslanon ang pagdugang presko nga mga utanon sa mga pinggan sa utanon. Apan ayaw kalimti nga ubos sa impluwensya sa mga mikroorganismo ug hangin, ang mga nitrates dali kaayong nahimong nitrite. Ang mga utanon labing maayo nga tinadtad sa dili pa i-serve. CABBAGE. Sa puti nga repolyo, ang mga nitrates "gipili" sa ibabaw nga mga dahon (tulo o upat ka mga lut-od). Adunay doble nga gidaghanon sa mga asin nga nitroheno diha kanila ug sa tuod kay sa tunga nga bahin sa ulo. Atol sa pagtipig, ang presko nga repolyo nagpabilin sa sulod niini nga nitrate hangtod sa Pebrero, apan sa Marso, ang konsentrasyon sa asin mikunhod sa halos tulo ka beses. Sa sauerkraut, sa unang 3-4 ka adlaw adunay usa ka paspas nga pagbag-o sa nitrates ngadto sa nitrite. Busa, mas maayo nga mokaon og gamay nga salted cabbage dili sayo kay sa usa ka semana. Sa umaabot, kadaghanan sa mga nitrates moagi sa brine - ingon man ang katunga sa tanan nga bililhon nga mga compound. Ang cauliflower kanunay adunay daghang mga nitrates kaysa puti nga repolyo ug labing maayo nga alisngaw. RADISH. Ang mga labanos usahay adunay hangtod sa 2500 mg/kg nga nitrates. Ang konsentrasyon nga mga 500 mg/kg maisip na nga maayo kaayo (alang sa unang mga barayti). Sa "lingin nga mga lahi" sa radish, ang mga asin nga nitroheno mas gamay kaysa sa "elongated". Mahimo nimong pakunhuran ang sulud sa nitrate sa mga labanos sa katunga pinaagi sa pagputol sa mga tumoy ug mga ikog sa 1/8. PATAS. Uban sa maayo nga pagtipig, ang sulud sa mga nitrates sa patatas mikunhod pag-ayo sa pagsugod sa Marso - hapit upat ka beses. Hangtud sa Pebrero, ang konsentrasyon nagpabilin nga halos wala mausab. Kadaghanan sa mga asin sa tuber gikonsentrar nga mas duol sa tunga-tunga (ug ang bililhong mga substansiya mas duol sa panit!), Apan ang kalainan gamay ra. Busa, walay kapuslanan ang pagpanit niini, gawas pa, ang mga bitamina ug mga enzyme nga anaa sa ilawom sa panit naglimite sa pagkakabig sa nitrates ngadto sa nitrite. Ang kamalaumon nga pamaagi sa pagluto sa patatas nga adunay taas nga sulud sa nitrates gi-steamed, "sa uniporme": ang gagmay nga mga tubers gibu-bu, ang mga dagko giputol sa 2, 4 o 6 nga mga bahin, samtang hangtod sa 60-70% nga mga nitrates gikuha. Atol sa normal nga pagluto, hangtod sa 40% ang gikuha, kung ang pagprito - mga 15%. Mas maayo nga ibubo ang nahabilin nga tubig pagkahuman sa pagluto sa mga patatas. CARROT. Ang mga carrot, ilabina ang sayo, makatigom ug hangtod sa 1000 mg/kg nga nitrates. Adunay daghan pa niini sa ibabaw, mas duol sa mga dahon, ug usab sa ikog mismo. Naobserbahan usab nga ang labing gamay nga kantidad sa nitrates mahitabo sa medium-sized nga mga carrot. Apan, dili lamang mga carrots, apan ang tanan nga mga utanon – beets, turnips, zucchini, etc. mas maayo nga mukuha ug medium size. Sa tinadtad nga mga carrot (sama sa mga utanon, beets, ug uban pa), ang mga nitrates dali nga nahimo nga nitrite. Sa mga salad, kini nga mga proseso gipasamot sa presensya sa sour cream o mayonesa (mayonesa mismo hilo!), Nga nakatampo sa paspas nga pag-uswag sa mga microorganism. Ang lana sa sunflower nagpugong sa pagtubo sa bakterya. ZUCCHINI Mahimo silang adunay hangtod sa 700 mg/kg nga nitrates. Kadaghanan kanila anaa sa nipis nga lut-od ilalom sa panit ug duol sa ikog. Mas maayo nga kuhaon ang ikog ug kuhaa ang panit sa usa ka baga nga layer. Ang zucchini, ilabi na ang mga hamtong, kasagarang lutoon, nga makapakunhod sa ilang sulod sa nitrate sa sobra sa duha ka beses. Mahimong i-steam sa pressure cooker. Mga pipino. Ubos sa dili maayo nga mga kondisyon, bisan ang mga pepino mahimong makaipon hangtod sa 600 mg/kg nga nitrates. Adunay daghang mga higayon nga mas daghan sila sa ilawom sa panit kaysa sa tunga. Ug kung ang panit mapait, dili maayo, kinahanglan kini putlon. Girekomenda usab nga putlon ang labing walay lami nga bahin duol sa ikog. *** Siyempre, kini nga mga tip usa lamang ka tinulo sa dagat sa mapuslanon nga kasayuran nga gikinahanglan aron mapadayon ang kahimsog. Apan karon ang pangutana sa mga tigkaon sa karne bahin sa mga nitrates mahimong luwas nga matubag: "Nahadlok ka ba sa mga nitrates?