Blanching - unsa kini?

Pasiuna

Ngano nga ang mga utanon sa restawran kanunay nga makatas, crispy, lami, ug hayag? Ug kung giluto nimo sila sa balay ug ingon nagsunod sa parehas nga resipe, mas ubos ba sila kaysa sa mga restawran? Ang tanan bahin sa usa ka limbong nga gigamit sa mga chef.

Kini nagpaputi. Usa ka makapaikag nga epekto nga imong makuha pinaagi sa blanching: ang buhat sa mga enzyme nga makaguba sa istruktura, kolor, ug kahumot sa produkto mohinay o bisan mohunong. Ang mga chef sa Pransya mao ang una nga nagpaputi sa mga produkto tungod kay ang termino mismo naggikan sa pulong nga Pranses nga "blanchir," nga mao, bleach, scald sa tubig nga nagbukal.

Ug, ingon nga nahibal-an na nimo, ang kini nga pamaagi naglangkob sa katinuud nga sa panahon sa pag-blangko, ang produkto igbubo sa tubig nga nagabukal o ituslob sa nagbukal nga tubig sa daghang mga minuto o ibutang sa usa ka silyado nga sulud sa parehas nga pipila ka minuto, ipadayag kini sa init nga singaw.

Giunsa ang blanc mga utanon

Ang naandan nga pagkalkula sa tubig alang sa blanching mao ang 4 ka litro nga tubig alang sa 1 kg nga mga utanon.

1. Ibubo ang tubig sa usa ka kaserola ug pabukala.
2. Panit ug guntinga ang mga utanon sa mga hiwa, tungod kay gamiton nimo kini sa natapos nga pinggan (mahimo nimo putlon ang mga utanon sa mga hiwa, cubes, gilis, ug uban pa).
3. Ibutang ang mga utanon sa colander, wire basket, o blanching net ug ituslob sa nagbukal nga tubig.
4. Igpahamtang ang imong kaugalingon ug ipadayon ang mga utanon sa nagbukal nga tubig kutob sa gikinahanglan sa matag kaso.
5. Pagkahuman na sa oras nga nagbugwak, tangtanga ang colander (o pukot) nga adunay mga utanon gikan sa nagbukal nga tubig ug ituslob dayon kini sa usa ka suludlan nga bugnaw, o labi nga tubig nga yelo, aron mahunong ang proseso sa pagluto. Ang pagkalainlain sa temperatura mahimong hinungdan sa pagpainit sa bugnaw nga tubig, busa maayo nga usbon kini sa daghang beses o ibilin ang mga utanon sa usa ka sulud sa ilawom sa nagaagay nga tubig.

Kung unsa kadugay ang blanched sa mga utanon

• Ang mga greens ang labing paspas nga pagbula. Igo na ang pagpugong niini sa usa ka steam bath sa 1 minuto.
• Alang sa asparagus ug spinach, kinahanglan nimo 1-2 ka minuto.
• Sunod, mga apricot, humok nga mansanas, berde nga mga gisantes, zucchini, bata nga mga carrot sa singsing, ug cauliflower - igo na ang 2-4 ka minuto sa nagbukal nga tubig.
• Ang Blanching cabbage (ang mga sprouts sa Brussels, repolyo, broccoli, ug kohlrabi) molungtad og 3-4 ka minuto.
• Alang sa mga sibuyas nga nag-scalding, celery, talong, uhong, peras, gahi nga mansanas, ug quince, igo na ang 3-5 minuto.
• Ang nagbansay nga mga patatas, berde nga gisantes, ug matam-is nga mga cobs sa mais nga 5-8 minuto.
• Ang mga beet ug tibuuk nga carrot kinahanglan ibutang sa nagbukal nga tubig sa labing kadugay nga panahon - labing menos 20 minuto.