clabber

Ang kasaysayan sa gigikanan niini nga ilimnon gitago sa daghang mga siglo. Wala’y usa nga makahinumdom kung kinsa ang una nga nag-imbento sa fermenting gatas o nakamatikod nga kini nga ilimnon adunay makapalagsik nga lami ug mapuslanon nga mga kabtangan. Bisan pa, bisan sa bantog nga "Odyssey" ni Homer adunay paghisgot bahin kaniya, sa higayon nga ang panguna nga karakter nakit-an ang mga tadyaw sa sour milk sa langob sa Cyclops.

Mga sikreto sa pagluto

Ang mantikilya sayon ​​​​kaayo nga andamon. Sa balay, mas sayon ​​​​ang pag-andam kay sa bisan unsang ubang produkto sa fermented milk. Sa pagkatinuod, sa kinauyokan niini, ang curdled milk kay sour milk.

Sa tinuud, mahimo kini makuha pinaagi sa pagbilin sa gatas nga maasim sa usa ka mainit nga kwarto, apan aron mas masaligon sa usa ka maayo nga sangputanan, daghang mga lagda alang sa pag-ferment sa produkto ang mahimo.

Alang sa curdled milk, ang tibuok gatas nga wala pa moagi sa bisan unsang industriyal nga pagproseso maayo. Sa grabe nga mga kaso, ang gipalit sa tindahan angay usab, apan adunay mubo nga estante sa kinabuhi. Ang bisan unsang fermented milk nga mga produkto nga adunay buhi nga bakterya angay alang sa papel sa kultura sa pagsugod. Mahimo kini nga kefir o sour cream, nga gitipigan nga dili molapas sa 14 ka adlaw. Mahimo usab nimo gamiton ang presko nga tinapay nga rye, labi na kung kini gihimo gikan sa minasa nga lebadura, ug wala gigamit ang espesyal nga mga ahente nga kemikal nga lebadura. Dili igsapayan ang kantidad sa starter, igo na ang usa ka kutsarita. Alang sa mas lami nga lami, kanunay nga idugang ang gamay nga asukal. Apan kini, siyempre, opsyonal.

Ang proseso sa paggama kay yano ra. Ang gatas kinahanglan nga init ug dad-on sa usa ka hubag. Bisan ang usa ka mubo nga pagpabukal sa produkto gitugotan, dili molapas sa usa ka minuto. Apan ang nag-unang butang mao ang pagsiguro nga kini dili moliko. Ang proseso sa pagpainit gikinahanglan aron ang produkto malimpyohan sa dili kinahanglan nga makadaot nga bakterya. Human niana, kini kinahanglan nga pabugnawan sa temperatura nga mga 30-40 degrees. Kini kinahanglan nga init kaayo, apan dili init, kung dili ang tanan nga lactic acid nga bakterya dali nga mamatay sa init nga palibot. Dayon idugang ang sourdough starter sa gatas ug, kon gikinahanglan, asukar. Ang resulta nga produkto kinahanglan nga giputos sa usa ka mainit nga habol, alang sa mas maayo nga thermoregulation, ug gibiyaan alang sa mga 6-8 ka oras. Mahimo usab nimo gamiton ang usa ka thermos imbes usa ka habol aron mas dugay nga mainitan. Kombenyente nga lutoon ang produkto sa gabii ug ibilin kini nga mainiton sa tibuok gabii, unya sa buntag ikaw adunay lamian nga presko nga curdled nga gatas nga andam. Kinahanglan nimo nga tipigan kini sa refrigerator sulod sa mga 4-5 ka adlaw.

Kung ang gatas nga gigamit sa pag-andam sa produkto nagsugod na sa pag-aslom, unya ang pagpainit niini hinungdan nga kini madugmok dayon, ug ang tanan nga dugang nga mga aksyon wala’y kapuslanan. Sa kini nga kaso, girekomenda nga gamiton ang pagpainit sa usa ka kaligoanan sa tubig. Mamatikdan usab nga makahimo ka og yogurt nga walay pagpainit ug pagpabukal. Apan unya daghang mga matang sa bakterya ang magsugod sa pagdaghan sa parehas nga oras, nga mosangput sa dili patas nga pag-ferment sa produkto. Ug usab kini nga proseso magpadayon sa dugay nga panahon, labi na sa tingtugnaw.

Mga tipo ug pag-apod-apod sa produkto

Sa kasaysayan, ang tanan nga mga produkto sa fermented nga gatas kasagaran giapod-apod sa teritoryo sa kanhi USSR. Bisan sa Rus', ang mga tawo kanunay nga nagluto ug nag-inom sa fermented milk, mao nga tingali ang Russian nga mag-uuma kanunay nga giisip nga usa ka bayani ug usa ka maayong kauban. Pagkahuman, naa sa ingon nga mga produkto nga ang labing kadaghan nga mapuslanon alang sa kahimsog ug pagpalig-on sa lawas naa. Matod nila nga ang ilang regular nga paggamit makapalugway pa sa kinabuhi. Kung naghisgot kami bahin sa yogurt, nan kini kaylap sa Russia, our country, Georgia, Armenia. Kini nga produkto dili kaayo gipangayo sa mga nasud sa Europe ug USA.

Ang lactic acid fermentation nga mga ilimnon mahimo usab nga maglakip sama sa:

• ryazhenka;
• varenets;
• yogurt;
• matsoni;
• mechnikov nga yogurt.

Ang Ryazhenka mahimong tawgon nga our country curdled milk sa laing paagi. Giisip kini nga labing tambok nga produkto ug adunay daghang mga mineral. Ang kini nga produkto giandam base sa linuto nga gatas ug girekomenda nga gamiton sa atherosclerosis ug pisikal nga kalihokan.

Ang mga varenets usa usab ka produkto nga hinimo gikan sa linuto nga gatas. Kini nga matang sa curdled milk komon kaayo sa Siberia. Nakuha niya ang usa ka espesyal nga gugma kung gigamit sa tsa.

Mechnikovskaya yogurt mao ang usa sa mga matang sa ordinaryo nga yogurt, uban sa gipahayag antibacterial kabtangan, kini adunay usa ka piho nga komposisyon sa mga bitamina ug minerales, mapuslanon alang sa mga tawo nga nanguna sa usa ka himsog nga estilo sa kinabuhi.

Ang Yogurt usa usab ka produkto sa lactic acid fermentation, apan adunay daghang mga solido nga wala’y tambok.

Matsoni - Georgian nga curdled nga gatas. Alang sa pag-andam niini, gigamit ang usa ka bililhon kaayo nga bakterya alang sa lawas sa tawo - matsun stick.

Komposisyon ug mapuslanon nga mga kabtangan

Gikan sa siyentipikanhong panglantaw, ang iladong biologist, ang Nobel laureate nga si Ilya Mechnikov nagpamatuod sa walay duhaduha nga kaayohan sa pagkaon sa yogurt. Husto siya nga nagtuo nga ang pagkamatay ug ang wala'y panahon nga pagkatigulang sa lawas mahitabo tungod sa pagkahilo sa lawas sa mga hilo nga microbial nga mahimong matipon sa mga tinai kung adunay usa ka palibot nga paborable alang sa ilang pagpanganak didto. Busa, ang biologist mibayad sa dakong pagtagad ngadto sa intestinal microflora. Gitawag niya ang sour milk, nga adunay Bulgarian lactic acid bacillus, ang pinakamaayong paagi sa pagpakigbatok sa pathogenic microorganisms. Siya mismo mikonsumo sa fermented milk nga mga produkto sa tibuok niyang kinabuhi, ug nagpasiugda sa paggamit niini bisan asa alang sa panglawas ug taas nga kinabuhi.

Ang komposisyon sa curdled milk naglakip sa importante ug dili kinahanglanon nga amino acids nga dali masuhop sa lawas ug mao ang nag-unang bahin sa mga protina: methionine (0,071 g), valines (0,157 g), leucine (0,267 g), histidines (0,074 g). ), lysine (0,215 g), arginine (0,1 g), threonines (0,126 g), tryptophans (0,041 g), phenylalanines (0,14 g), aspartic acid (0,179 g), glycines (0,038 g), prolines (0,248 g), cysteinees (0,02 .3 g) ug uban pa. Naglangkob usab kini sa mapuslanon nga fatty acid nga omega-0,03 (6 gramo) ug omega-0,1 (2 gramo), saturated (1,12 gramo) ug unsaturated (XNUMX gramo) nga mga fatty acid. Bililhon sila isip prophylactic agents alang sa coronary heart disease, hypertension ug atherosclerosis.

Naglangkob usab kini og daghang komposisyon sa mineral, nga girepresentahan sa potassium (144 mg), magnesium (16 mg), calcium (118 mg), sulfur (28 mg), sodium (51 mg), chlorine (98 mg), phosphorus (96 mg). ), puthaw (0,1 mg), cobalt (1 mcg), iodine (9 mcg), chromium (2 mcg), manganese (0,005 mg), selenium (2 mcg), molybdenum (5 mcg), fluorine (20 mcg). ), tumbaga (10 μg) ug zinc (0,4). Sa partikular nga nota mao ang taas nga sulod sa calcium ug phosphorus, nga sa tingub adunay usa ka dako nga impluwensya sa kalig-on sa bukog tissue, pagpalambo sa kahimtang sa mga ngipon, ug usab makatampo sa husto nga kalamboan ug pagtubo sa lawas sa bata. Ug ang asupre, nga bahin sa produkto, positibo nga susihon sa mga katahum, tungod kay kini makatabang sa pagpauswag sa kahimtang sa panit ug buhok, pagpalig-on sa mga palid sa kuko, ug labi nga nagpalugway sa pagkabatan-on ug katahum.

Ang komposisyon sa bitamina sa curdled milk girepresentahan sa bitamina A (22 μg), bitamina H (3,39 μg), bitamina PP (0,8 mg), bitamina C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg). , beta carotene (0,01 XNUMX mg) ug B bitamina:

• thiamine - 0,03 mg;
• riboflavin - 0,13 mg;
• choline - 43 mg;
• pantothenic acid - 0,38 mg;
• pyridoxine - 0,02 mg;
• folates - 7,4 mcg;
• cobalamin - 0,34 μg.

Bitamina H makatabang sa pagpalambo sa pagsuyup sa carbohydrates, ug bitamina B12 gikinahanglan sa pagpalambo sa metabolismo ug pagpalambo sa husto nga metabolismo. Dugang pa, inubanan sa bitamina B9, kini nalangkit sa hematopoiesis.

Ang kaloriya nga sulud sa produkto gibana-bana nga 60 kcal, ug ang kantidad sa nutrisyon girepresentahan sa mga protina (2,9 gramo), tambok (3,2 gramo) ug dali nga matunaw nga carbohydrates (4,1 g).

Salamat sa kini nga komposisyon, ang yogurt nakit-an nga halapad nga aplikasyon dili lamang sa pagluto, apan usab sa natad sa medisina ug cosmetology, kinahanglanon sa menu sa pagkaon ug mahimong magamit sa pagkaon sa bata.

Paggamit medikal

Sa folk medicine, ang curdled milk gigamit sa pagtambal sa mga sakit sama sa:

• dysbiosis sa tinai;
• colitis;
• enteritis;
• gastritis;
• stomatitis;
• katugnaw.

Ang bakterya sa lactic acid, nga bahin sa produkto, adunay hinungdanon nga papel sa pag-normalize sa mapuslanon nga intestinal microflora ug pagpatay sa mga pathogen microorganism nga hinungdan sa peligro nga mga sakit sa gastrointestinal tract. Mao nga kini mapuslanon sa pagtambal sa dysbacteriosis. Kung kanunay ka nga mogamit sa yogurt, mahimo nimong makuha ang kakulang sa gininhawa ug hangover. Ang mga mabdos nga babaye ug mga inahan nga nagpasuso gitambagan sa pag-inom sa tunga sa baso sa bisan unsang fermented milk drink, tungod kay ang taas nga sulud sa calcium adunay mapuslanon nga epekto sa lawas sa bata.

Mga resipe sa tradisyonal nga tambal

Uban sa sip-on

Ang mga compress nga adunay usa ka sinagol nga gatas nga curdled ug lana sa utanon mahimong magamit sa dughan ug likod. Ang parehas nga gipainit nga komposisyon gigamit alang sa pagtunaw, gibana-bana nga 1-2 ka kutsara.

Uban sa stomatitis

Idugang ang tulo ka tinadtad nga ahos sa tunga sa baso nga ilimnon. Lubricate ang mga ulser sa oral cavity nga adunay resulta nga sagol tulo ka beses sa usa ka adlaw.

Uban sa intestinal dysbiosis

Idugang ang mga breadcrumb ug maayong pagkabuhat nga tinadtad nga ahos sa presko nga curdled milk, ibutang ang sagol sa refrigerator. Ibutang kada adlaw sa oras sa pagtulog sulod sa lima ka adlaw. Usab, sa pagtambal niini nga problema, nga imong mahimo sa enemas uban sa yogurt.

Gigamit sa mga kosmetiko

Ang Yogurt dugay nang gigamit sa mga babayeng Ruso isip produkto aron mapreserbar ang katahom ug kabatan-onan. Sa sukaranan niini, gihimo ang lainlaing mga krema, pagputos sa lawas, mga produkto aron mapaayo ang kahimtang sa buhok. Karon ang curdled nga gatas aktibo usab nga gigamit sa cosmetology sa balay, tungod kay kini nga produkto dato sa mga mineral ug bitamina nga mapuslanon alang sa lawas, ug makatabang usab sa pagpalambo sa metabolismo ug pag-normalize sa balanse sa acid-base. Kini nga produkto gigamit alang sa:

• pagpagaan sa edad spots;
• paghinlo sa oily ug problema sa panit;
• adlaw-adlaw nga paghugas, sama sa gatas alang sa pagtangtang sa makeup;
• pagpakig-away batok sa cellulite;
• pagpalig-on ug pag-amuma sa buhok;
• normalisasyon sa mga sebaceous glands.

Mga kabtangan sa pagkaon

Yogurt adunay usa ka positibo nga epekto sa metabolismo ug kamahinungdanon pagpadali sa metabolismo, nga sa walay duhaduha pasundayag sa usa ka dako nga papel sa mga diyeta ug sa usa ka himsog nga estilo sa kinabuhi. Girekomenda sa tanan nga mga nutrisyonista nga gamiton kini sa mga adlaw sa pagpuasa, nga gitambagan nga ihikay ang imong lawas kausa sa usa ka semana. Ang paggamit sa yogurt niining mga adlawa magtugot kanimo nga mawad-an og dugang nga mga libra nga walay risgo sa panglawas, ug magpabilin ang imong kaugalingon sa maayong porma.

Adunay daghang mga diyeta nga nagtanyag sa paggamit sa mga produkto sa fermented nga gatas sa ilang pagkaon. Kini ang mga pagkaon ni Dolina ug Protasov. Kaylap sa bukas nga mga luna sa network, ingon sa usa ka pagkaon sa dairy ug sour-gatas nga mga produkto.

Makadaot ug Makakuyaw nga mga Properties

Ang paggamit sa curdled gatas sa panahon sa usa ka exacerbation sa pancreatitis, cholelithiasis ug hepatitis mao ang contraindicated.

Dili girekomenda nga gamiton kini nga produkto alang sa erosive gastritis o gastritis nga adunay taas nga acidity, ingon man alang sa peptic ulcer.

Siyempre, kinahanglan nimo nga hatagan kanunay ug pagtagad ang estante sa kinabuhi sa produkto aron malikayan ang pagkahilo sa tinai.

konklusyon

Ang Yogurt dugay nang giisip nga mapuslanon kaayo nga produkto. Ang adlaw-adlaw nga pagkonsumo sa ilimnon dili lamang makaapekto sa pagkaayo sa lawas, apan mahimo usab nga mapalugwayan ang kinabuhi. Kini mao ang halos dili makadaot ug walay mahinungdanon nga contraindications alang sa paggamit, apan sa gihapon kini kinahanglan nga gamiton uban sa pag-amping sa exacerbation sa mga sakit sa gastrointestinal tract, ingon man sa pancreatitis ug hepatitis. Kini nga ilimnon naglangkob sa usa ka dato nga bitamina complex ug mineral nga balanse, nga makatabang sa lawas sa pagsukol sa gawas nga mga butang, gigamit sa pagpugong sa nagkalain-laing mga sakit ug makatampo sa kinatibuk-ang pagpalig-on ug husto nga kalamboan sa lawas. Ang mapuslanon nga mga kalidad sa curdled milk gipabilhan pag-ayo sa cosmetology field ug kaylap nga gigamit sa tradisyonal nga tambal. Gipabilhan kini pag-ayo sa himsog ug pagkaon nga nutrisyon. Nindot kaayo kini isip usa ka independente nga produkto, apan usab sa pagluto, ang lainlaing mga pastry giandam uban niini ug gigamit sa paghimo sa bugnaw nga mga sabaw.