ngalan
Ang tinuod nga keso nga gihimo uyon sa GOST matawag lamang nga "glazed curd cheese" - usa ka produkto nga adunay kini nga ngalan nagpakita nga ang natural nga curd gigamit sa paghimo niini. Kung giusab ang mga pulong sa ngalan, lagmit gusto sa tiggama nga malibug ang konsumedor, ug ang keso mahimong adunay mga kapuli sa tambok sa gatas - mga tambok sa utanon.
komposisyon
Pinauyon sa GOST 33927-2016 "Glazed curd cheeses", keso kinahanglan nga gihimo gikan sa cottage cheese, asukar ug glaze, ang komposisyon mahimo usab nga adunay mantequilla ug cream… Ayaw kahadlok sa natural nga mga tina ug mga lami – ang ilang presensya sa keso gitugotan usab sa GOST. Ang mga tiggama makadugang sa mga produkto sa pagkaon, sama sa mga nuts ug uban pang mga additives (pananglitan, vanillin o vanilla extract, cocoa powder, halva, condensed milk, yogurt, cookies, ug uban pa).
Isip bahin sa classic curd cheeses dili gitugotan ang presensya sa starch, carrageenan, tagok ug utanon nga tambok. Pagbalik sa naulahi, sila hisgutan, pananglitan, sa "produkto nga adunay gatas nga adunay kapuli nga tambok sa gatas" nga gipakita sa komposisyon. Gipahinumduman sa mga eksperto nga kasagaran walay kalainan sa mga termino sa kaluwasan tali sa tinuod nga gatas ug sa usa nga sama niini ug gihimo uban sa pagdugang sa mga lana sa utanon, kon kini giandam sa maayong pagtuo. Apan kini kinahanglan nga hatagan og gibug-aton sa makausa pa - ang industriyal nga produksyon sa mga produkto sa dairy nga adunay mga kapuli sa tambok sa gatas mas barato. Kini nagpasabot nga ang presyo niini kinahanglan nga mas ubos.
panagway
Ang porma sa keso mahimong lahi: cylindrical, rectangular, oval, spherical, ug uban pa. Ang nag-unang butang mao nga ang keso bug-os ug ang porma niini dili mabuak. Sama sa alang sa nawong, kini kinahanglan nga parehas nga adunay sapaw sa usa ka glaze, hapsay, sinaw o matt, nga dili mopilit sa materyal nga pagputos. Kinahanglan nga hinumdoman nga alang sa usa ka nagyelo nga produkto, pagkahuman sa pag-defrost, ang mga tinulo sa kaumog gitugotan sa sulud sa glaze. Ang glaze mismo mahimong halos bisan unsa, lakip ang wala’y sulud nga tsokolate ug kakaw - mga produkto, bisan kolor o puti. Kung giputol o gipaak, kini kinahanglan nga dili madugmok, apan kinahanglan nga mohaum pag-ayo batok sa pagpuno.
Kolor sa curd kinahanglan nga puti, creamy tint gitugotan. Kung gidugang ang mga produkto sa pagkolor sa pagkaon o mga additives, pananglitan, kakaw o raspberry, sa resipe, ang kolor kinahanglan nga angay.
Pagkauyon kinahanglan nga malumo, homogenous, kasarangan nga dasok, nga adunay presensya (kon gituohan) sa gipaila nga mga produkto sa pagkaon (nuts, chocolate cuttings, candied fruits, ug uban pa). Kung gibati nimo ang usa ka gamay nga mealy - ayaw kabalaka, alang sa usa ka produkto nga adunay mass added fat nga labaw sa 10.0% kini gitugotan.
Pagputos sa produkto kinahanglan nga walay makita nga kadaot ug mga luha, kini mahimong makaapekto sa kalidad sa produkto. Apan kung kini adunay dugang nga karton nga pakete - dili igsapayan, kini nga hinungdan dili makaapekto sa pagtipig sa keso o sa mga kalidad sa konsumedor niini.
Pagtipig
Sumala sa GOST, ang tinuod nga keso gitipigan sa aberids sulod sa mga duha ka semana, ug kung ang panam-is adunay mga stabilizer ug preserbatibo sa pagkamakanunayon, nan ang kinabuhi sa estante mahimong madugangan. Ang temperatura sa pagtipig sa keso sumala sa GOST dili mas taas kay sa 2-4 ° С, ang frozen nga keso mahimong tipigan sa temperatura nga dili mas taas kay sa -18 ° С.
, - miingon si Natalia Efimochkina, Tigdukiduki sa Laboratory of Biosafety ug Nutrimicrobiome Analysis sa Federal State Budgetary Institution "Federal Research Center of Nutrition and Biotechnology".
Sumala sa mga eksperto, ang glazed nga keso dili mahimong anaa sa adlaw-adlaw nga pagkaon sa mga tawo nga nagdiyeta.… Apan wala kini magpasabut nga kinahanglan nimong biyaan ang imong paborito nga delicacy hangtod sa hangtod.
Ang kaloriya nga sulod sa glazed curds nagdepende sa ilang tambok nga sulod: kaloriya nga sulod sa usa ka keso (50 g) 10,9% nga tambok – 135 kcal, ug 27,7% – 207 kcal. Ang mga curd sa keso gihimo usab nga adunay gamay kaayo nga sulud sa tambok, apan kini adunay sulud nga asukal, ug busa mahimo silang iapil sa usa ka diyeta nga ubos ang kaloriya nga dili molapas sa 1-2 ka beses sa usa ka semana.