Pagpauga sa mga uhong

Ang mga uga nga uhong hingpit nga nagpabilin ang ilang lami ug kahumot hangtod sa sunod nga panahon ug sa parehas nga oras adunay gamay nga wanang.

Apan, dili tanang makaon nga uhong mahimong mamala. Daghang mga agaric nga uhong adunay kapaitan nga dili mawala sa proseso sa pagpauga. Ang ingon nga mga uhong dili angay alang sa pagpauga.

Ang presko, lig-on, himsog nga mga uhong, dili madaot sa mga ulod, gipili alang sa pagpauga.

Kung mahimo, labing maayo nga mopili sa pipila ka mga matang sa mga uhong alang sa pagpauga: boletus, boletus, mga linya, morel ug, siyempre, mga uhong sa porcini. Sa dili pa mamala, ang mga uhong kinahanglan nga iproseso sa usa ka paagi. Una, sila hingpit nga gilimpyohan sa hugaw ug balas. Dayon ang mga uhong putlon ngadto sa nipis nga mga plato alang sa pagpauga. Sa samang higayon, hugot nga gidid-an ang paghumol sa mga uhong sa tubig!

Ang pagpauga mahimo sa lainlaing mga paagi: duol sa stove, sa hurnohan o sa direkta nga kahayag sa adlaw, gihigot sa usa ka hilo o gibutang sa usa ka linuto sa kalaha nga pre-lined sa papel nga parchment. Ang andam nga mga uhong kinahanglan ibutang sa mga bag nga panapton ug tipigan sa usa ka lugar nga protektado gikan sa kaumog ug kahayag.

Sa mga banga, mga kahon, mga plastik nga bag ug uban pang mga sudlanan diin ang hangin dili moagi, ang mga uga nga uhong dali nga dili magamit. Ug labing maayo nga gamiton ang ingon nga mga uhong alang sa paghimo sa mga humot nga sabaw.

Aron malikayan ang kontaminasyon, mas maayo nga mamala ang mga uhong sa mga espesyal nga aparato: sieves, gratings, braids nga gihigot sa usa ka hilo o sa mga pin nga gitaod sa kahoy nga mga rack o sa mga dagom sa usa ka dryer sa uhong.

Ang mga uhong gikonsiderar nga uga kung gibati nila nga uga sa paghikap, kahayag, gamay nga liko, ug mabuak sa gamay nga paningkamot. Ang maayo nga uga nga mga uhong lami ug kahumot susama sa mga lab-as. Ang "ani" sa uga nga mga uhong nag-aberids ug 10-14% sa gibug-aton sa mga hilaw nga gipanitan. Busa, gikan sa 10 ka kilo nga presko nga uhong, 1-1,4 ka kilo lang sa uga nga uhong ang makuha.

Sa oven, mahimo nimong mamala ang tanan nga tubular ug agaric nga uhong, tinder fungi. Dili nimo ma-uga ang morels sa oven.

Kung gipauga sa oven, ang mga uhong gibutang sa usa ka manipis nga layer sa espesyal nga gihimo o andam nga mga grill, nga gibutang sa lugar sa ordinaryong mga linuto sa kalaha. Ang temperatura sa hudno kinahanglan nga tali sa 60-70 ° C, ug aron ang hangin nga mag-circulate niini kanunay, ang pultahan kinahanglan nga magpabilin nga bukas. Samtang nauga ang mga uhong, ang mga grates balihon gikan sa taas hangtod sa ubos.

Sa mga kahimtang sa kasyudaran ug alang sa modernong linutoan, kini nga pamaagi sa pagpauga sa mga uhong tingali ang labing kasagaran ug yano: ang mga hurnohan (ug ang mga grates niini) naa sa matag balay. Kung adunay pipila ka mga grates (o wala, kini mahitabo), nan mahimo ka nga independente nga makahimo og 2-3 nga mga grates sumala sa gidak-on sa hurnohan aron kini ma-install imbes nga mga baking sheet. Ang mga lattices mahimong himoon gikan sa bisan unsang dagkong-mesh wire mesh.

Mahimo usab nimo gamiton ang mga baking sheet kung wala kay wire racks. Ang mga uhong gipili pinaagi sa gidak-on (mga dagko giputol) ug gibutang sa mga linuto sa kalaha. Sa kini nga kaso, ang mga uhong kinahanglan nga dili moabut sa kontak sa usag usa, ug sa hudno gikinahanglan aron sa pagsiguro sa hangin sirkulasyon (abli sa pultahan ajar).

Una, ang mga uhong gipauga sa temperatura nga 45 ° C. Sa mas taas nga inisyal nga temperatura, ang mga substansiya sa protina gibuhian sa ibabaw sa nawong sa mga uhong ug dayon mamala, nga nagpasamot sa dugang nga kurso sa pagpa-uga ug naghatag sa mga uhong og itom nga kolor. Ang mga uhong sa samang higayon nahimong humok kaayo nga imposible nga gamiton kini alang sa pagkaon. Human lamang nga ang nawong sa mga uhong mamala ug sila mohunong sa pagtapot, ang temperatura mahimong mapataas ngadto sa 75-80 ° C.

Ang gidugayon sa pre-drying ug drying sa mga uhong dili matino sa eksakto. Kung ang mga takup ug mga plato sa mga uhong parehas ang gidak-on, kini mamala sa parehas nga oras. Ang uga nga mga uhong gikuha, ug ang uban gipauga, nga gibalikbalik kini matag karon ug unya.

Ang uga nga mga uhong mosuhop sa kaumog gikan sa palibot nga hangin nga maayo (ilabi na kung kini giandam sa porma sa uhong nga pulbos), dali nga mahimong basa ug agup-op. Dugang pa, sila dali nga mosuhop sa langyaw nga baho. Busa, ang uga nga mga uhong kinahanglan nga tipigan sa uga, maayo nga bentilasyon nga mga lugar, ug labing maayo sa tanan sa moisture-proof bag o sa hugot nga sirado nga bildo o metal nga mga banga. Ang uga nga mga uhong mahimo usab nga tipigan sa gauze o lino nga mga bag, apan, hugot, sa usa ka maayo nga bentilasyon nga lugar ug gilain gikan sa mga produkto nga adunay baho nga baho.

Kung sa pipila ka mga hinungdan ang mga uhong mahimong basa, kini kinahanglan nga lainlain ug mamala.

Aron mapreserbar ang mga uhong sa dugay nga panahon, mas sayon ​​​​nga ibutang ang mga uhong diha-diha dayon human sa pagpauga (samtang nagpabilin pa ang ilang pagkahuyang ug kainit) sa hermetically sealed glass jars. Ang mga bangko gi-sterilize sa temperatura nga 90 ° C: tunga sa litro - sulod sa 40 minutos, litro - 50 minutos.

Aron makasuyop og hangin gikan sa mga lata, mahimo nimong gamiton ang mosunod nga paagi. Ang usa ka gamay nga alkohol gibubo sa sulud sa sulud sa taklob, kini gisiga ug ang garapon gisirhan dayon. Kung nagdilaab ang alkohol, hapit tanan nga oxygen sa garapon nahurot, ingon usa ka sangputanan diin ang mga uhong dili mahimong agup-op, bisan kung dili kini igo nga mamala ug kini gibutang sa usa ka basa nga kwarto.

Sa wala pa pagluto sa pagkaon gikan kanila, ang mga uhong gihugasan sa usa ka brush, paglimpyo sa abug ug hugaw, ug gibubo sulod sa pipila ka mga oras sa tubig sa swell, ug unya gilat-an sa samang tubig.

Mas maayo pa nga ihumol ang mga uga nga uhong sa gatas o gatas nga gisagol sa tubig. Ang mga uhong nga naitom sa panahon sa pagpauga kinahanglan nga hugasan pag-ayo sa dili pa ibutang sa sabaw aron dili sila maghatag sa sabaw og itom nga kolor. Ang usa ka decoction sa morel nga mga uhong gibubo nga walay pagsulay; sa ubang mga kaso, kini gibilin aron sa paghusay sa posible nga balas, sinala ug gigamit sa paghimo sa sabaw, sarsa o gravies.