Ang husto nga pagkaluto nga adobo nga mga uhong mahimong tipigan sulod sa duha ka tuig o labaw pa. Ang mga tadyaw lamang nga adunay mga atsara kinahanglan ibutang sa usa ka mangitngit ug dili kaayo init nga lawak.
Sa prinsipyo, halos bisan unsang makaon nga mga uhong angay alang sa pag-pickling, apan kasagaran ang mga lahi nga gigamit nga, sa usa ka hinungdan, dili mapreserbar sa laing paagi (pananglitan, frozen o uga). Kasagaran nga molupad nga mga uhong, mantikilya nga mga uhong ug, siyempre, ang mga uhong giligid sa mga tadyaw, bisan kung ang ulahi mahimong ma-frozen. Ang mga chanterelles lamang ang dili motugot sa pag-pickling - kini mahimong sagbot sa lami ug bisan pa nga susama sa usa ka trapo.
Unsaon pag-pickle ang mga regalo sa lasang? Kini mao ang na yano: magluto hangtud sa bug-os nga linuto, ibubo sa brine, makadugang mga panakot sa pagtilaw, ibutang sa usa ka sterilized sudlanan ug roll sa paglabaw.
Importante nga sa pag-pickling, ang pipila ka mga matang sa uhong kinahanglan nga andamon sa pagsunod sa pipila ka mga lagda:
- Kung ang mga uhong gamay, kini gi-pickle nga tibuuk, kinahanglan nimo nga putlon lamang ang ubos nga bahin sa paa;
- Ang dagkong mga uhong sa panahon sa pag-pickling, ingon nga usa ka lagda, giputol sa 3-4 ka bahin;
- Sa kaso sa boletus ug porcini nga uhong, ang mga bitiis kinahanglan nga gilain nga gilain gikan sa mga kalo;
- Panit sa panit sa dili pa pickling;
- Ang Valui matumog sulod sa pipila ka oras sa dili pa magluto.
Unang lakang: paghan-ay sa uhong. Una, ang mga uhong kinahanglan nga ihan-ay sa lainlaing mga lahi, tungod kay, ingon sa nahisgutan sa ibabaw, ang lainlaing mga uhong kinahanglan nga andamon alang sa pag-pickling sa lainlaing mga paagi. Usab, dili nimo mahimo nga lutoon ug i-pickle ang pipila ka mga uhong nga magkauban - labing maayo nga buhaton kini nga gilain sa tipo.
Ikaduha nga hugna: matumog. Aron mahimo kini nga mas sayon, mas bug-os ug mas sayon sa paglimpyo sa mga uhong gikan sa hugaw ug mga tinumpag, kini mao ang mas maayo sa paghumol kanila sa bugnaw nga tubig sa makadiyot, kini nga tubig mahimo usab nga asin - ang tanan nga wala kinahanglana mahulog sa luyo nga mas maayo, kini molutaw.
Ang ikatulo nga yugto: pagpangandam. Sunod, ang nahugasan nga mga uhong giandam sumala sa mga rekomendasyon: ang uban giputol, ang uban gilimpyohan, ang mga bitiis sa uban giputol, ug uban pa.
Ikaupat nga yugto: pagpabukal ug pag-marinate. Girekomenda nga lutoon ang bisan unsang mga uhong sa wala pa i-pickling, kini magwagtang sa peligro sa pagkahilo ug garantiya nga ang workpiece dili madaot, apan adunay duha ka kapilian: pasiuna ug dili pasiuna nga pagpabukal. Ang pamaagi nga walay pasiuna nga pagpabukal mao nga ang mga uhong ibutang sa nagbukal nga salted water, diin ang suka gidugang usab, gilat-an ug dayon tinimplahan sa mga panakot ug gi-marinate sa samang tubig. Ang pre-boiling nga pamaagi naglangkob sa kamatuoran nga ang mga uhong unang gilat-an sa salted water (1 tablespoons sa asin kada 2 litro sa tubig) hangtud nga lutoon, unya mamala, cooled, ibutang sa mga tadyaw ug ibubo uban sa pre-cooled marinade.
Ikaw kinahanglan: alang sa 1 kg sa mga uhong 2/3 tasa sa suka 8% ug 1/3 tasa sa tubig, 1 tbsp. asin, mga panakot - 5 ka gisantes sa allspice, 1 tsp. cinnamon, 1 tsp asukar, cloves, bay leaf.
Sa unsa nga paagi sa pag-pickle sa bisan unsang mga uhong nga walay pagpabukal. Pag-andam sa mga uhong sumala sa mga rekomendasyon alang sa matang, dad-a ang tubig nga adunay suka ug asin sa usa ka hubag sa usa ka saucepan, ituslob ang mga uhong niini ug dad-a sa usa ka hubag. Human sa pagpabukal, lutoa ang mga uhong hangtod malomo.
3-5 ka minuto sa dili pa andam ang mga uhong, kinahanglan nimo nga idugang ang tanan nga mga panakot, dayon ang kalaha gikuha gikan sa kalan, ang tanan mobugnaw ug ibutang sa mga sterilized nga tadyaw. Dayon kinahanglan nimo nga ibubo ang usa ka gamay nga lana sa utanon ngadto sa mga tadyaw ug tapuson kini gamit ang sterilized plastic lids.
Kinahanglan nimo: alang sa 1 litro sa tubig 60 g sa asin, 10 itom nga peppercorns, 5 cloves ug bay dahon, star anise, cinnamon, ahos, 40 ml sa 80% acetic acid.
Unsaon pag-pickle ang linuto nga uhong. Uhong kinahanglan nga andam ug linuto nga sa salted tubig (2 tablespoons sa asin kada litro sa tubig) hangtud nga malomo, ibutang sa usa ka colander, unya ibutang sa sterilized tadyaw. Ang paghiusa sa tanan nga mga sangkap nga gipakita sa resipe, wala’y labot ang suka, kinahanglan nimo nga lutoon kini pagkahuman sa pagpabukal sa tunga sa oras sa usa ka ubos nga hubag, unya ang marinade gipabugnaw, ang suka gibubo niini, ang mga uhong gibubo sa marinade, usa ka gamay nga utanon. Ang lana gibubo sa matag garapon sa ibabaw, gitabonan sa linuto nga plastik nga mga taklob ug ang mga uhong gikuha nga bugnaw alang sa pagtipig.
Kinahanglan nimo: 700g nga uhong, 5-7 clove buds, 3 bay dahon, 2-3 sprigs sa presko nga thyme / oregano / marjoram / lamian / parsley / celery / basil dahon, 1 sibuyas, 0,75 ka tasang tubig, 1/ 3 tasa sa puti nga bino suka, 1 tbsp. asin sa dagat, 1,5 tsp allspice gisantes.
Maayo ang pag-sort, paglimpyo, paghugas sa mga uhong sa bugnaw nga tubig, biyai ang gagmay nga mga bug-os, pagputol sa mga dagko, maayong pagkaputol sa sibuyas, ibutang ang nahugasan nga mga utanon sa ilawom sa sterilized nga garapon. Isagol ang mga uhong ug ang tanan nga mga sangkap, gawas sa mga utanon, sa usa ka saucepan, dad-a sa usa ka hubag, pagpakunhod sa kainit ngadto sa ubos, simmer alang sa laing 15 minutos, unya pabugnawa gamay. Ibubo ang mga uhong nga adunay marinade ngadto sa usa ka garapon, pabugnawa, isara sa usa ka takob nga naylon, ibutang sa katugnaw alang sa pagtipig.