Ang mga Pranses dili katingad-an nga sorpresa kami sa mga matahum nga dessert - meringue, blamange, mousse, sinugba nga nut, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tart taten. Ang tanan nga kini dili katingad-an nga malumo, lami ug ingon usa ka tinuud nga buhat sa arte! Lakip sa lainlaing kini nga panam-is, labi nga maayo ang mga eclair, nga mahimong andam sa imong kaugalingon nga kusina.
Gihubad gikan sa Pranses, ang eclair nagpasabut nga kilat, flash. Gituohan nga kini nga ngalan nagpakamatarung sa kayano ug katulin sa pag-andam niini. Ang mga eclair gamay ang gidak-on, ang pagpuno sa naandan nga kustodiya, apan mahimong adunay mga pagkalainlain. Ang mga top cake gitabunan sa chocolate icing.
Ang usa ka parehas nga resipe gigamit aron maandam ang mga shu cake ug profiteroles. Sa shu, ang tumoy giputol ug gibutang sa ibabaw sa usa ka daghang sapaw sa pagpuno sa cream.
Ang tagsulat sa delikado nga mga pastry mao ang French chef nga si Marie-Antoine Karem, kinsa nagpuyo kaniadtong ika-18 nga siglo. Nakakuha siya og kabantog ingon "ang chef sa mga hari ug hari sa mga chef", nga labi ka luto sa Karem.
Sa wala pa ang pagtunga sa mga eclair, ang bantog nga cake sa Duchess naglungtad na. Giproseso kini ni Marie-Antoine ngadto sa mga cake nga pormag mga tudlo, gikuha ang mga almendras ug apricot jam gikan sa komposisyon, ug gipuno og vanilla, chocolate cream.
Sa ika-19 nga siglo, kini nga pastry nahimong labi ka popular, ug ang mga resipe niini nagsugod sa pagpakita sa mga libro sa pagluluto, ug ang mga high-end nga tindahan ug kan-anan gipasidunggan nga magluto ug ibutang sa mga estante. Hangtud sa tunga-tunga sa ika-19 nga siglo, kini nga cake gitawag nga "duchess" - petite duchesse, o "tinapay para sa duchess".
Pinauyon sa ikaduhang bersyon, ang mga eclair miabut sa Pransya kaniadtong ika-16 nga siglo kauban si Catherine de Medici - ang iyang chef nga si Panterelli nakadiskubre usa ka bag-ong klase nga minasa, diin gikan niini naghimo siya’g gagmay nga mga bantay sa custard.
11 nga makapaikag nga kasayuran bahin sa mga eclair
1. Sa Estados Unidos, ang mga eclair gitawag nga "long john" - oblong donut.
2. Sa Alemanya, ang mga eclair gitawag nga wala’y edad nga mga pulong nga Aleman nga “love bone”, “hare paw” o “coffee bar”.
3. Ang mga confectioners nagkomedya nga kung nahibal-an nimo kung unsaon magluto sa tinuud nga mahangin nga mga eclair sa una nga higayon, nakapasar ka sa una nga akademikong yugto sa pagluto.
4. Ang pulong nga "eclair" adunay lain nga kahulogan - kini ang ngalan alang sa usa ka espesyal nga pamaagi sa pag-shoot sa mga animated film, cartoon, kung ang usa ka pelikula gihimo pinaagi sa pagguhit sa frame pinaagi sa frame sa usa ka tinuud nga pelikula nga adunay mga artista ug talan-awon.
5. Hunyo 22 ang adlaw sa chocolate eclair.
6. Nagtuo ang Pranses nga ang sulundon nga mga eclair kinahanglan 14 sentimetros ang gitas-on, bisan sa porma.
7. Ang French store nga Fauchon bantog sa mga eclair. Kaniadto, mga lalaki ra ang misulod sa cafe, ug usa ka parlor sa tsaa nga adunay mga cake nga gibuksan labi na alang sa mga babaye nga tagpaminaw. Matilawan ang Eclair didto.
8. Sa Casablanca, gibaligya ang mga eclair nga adunay orange nga bulak nga humut, sa Kuwait - nga adunay mga igos.
9. Ang mga Eclair anam-anam nga nagpuli sa mga klasiko sa pagluto sa dessert sa Pransya. Pananglitan, adunay mga eclair nga Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. Kaniadtong Oktubre, usa ka eclair ang gipagawas nga adunay hulagway ni John F. Kennedy sa porma sa letrang K, aron saulogon ang ika-50 nga anibersaryo sa pagkamatay sa presidente sa Amerika.
11. Pipila sa labing kaayo nga eclair sa Paris - sa Philippe Conticini, diin ang eclair nagpasundayag nga giubanan sa crumble ug sa usa ka chocolate crust.
Resipe sa eclair sa Pransya
Kinahanglan nimo: 125 ml nga tubig, 125 ml nga gatas, 80 gramo nga mantikilya, 150 nga gramo nga naiwang nga harina, 3 nga mga itlog. Alang sa Patisier custard, 375 ml nga gatas, usa ka putos nga vanilla sugar, 3 yolks, 70 gramo nga pulbos nga asukal, 50 gramo nga harina. Alang sa icing, gamita ang 2 ka kutsarita nga pulbos sa kakaw, 2 nga kutsara nga tubig, ug ang yelo nga pulbos.
Pagpangandam:
1. Alang sa cream - sa usa ka kaserola nga adunay gamay nga kainit, painita ang gatas, dugangi ang vanilla sugar. Sa usa ka bulag nga panaksan, kulata ang mga itlog sa itlog ug pulbos nga asukal hangtod mabaga. Pagdugang harina sa itlog nga masa ug, samtang nagahagod, ibubo ang gipainit nga gatas. Mobalik sa kaldero. Padayon sa pagluto, padayon nga pagpalihok, mga 5 minuto sa gamay nga kainit, o hangtod mobaga ang sagol. Kuhaa gikan sa kainit. Tabuni ang ibabaw sa cling film.
2. Aron maandam ang minasa - Sa lain nga kaserola, pagdala sa tubig, gatas ug mantikilya sa usa ka hubag. Kuhaa gikan sa kainit. Paggamit usa ka kutsara nga kahoy, kusoga ang pagpalihok sa harina hangtod nga maayo ang pagkagsagol sa likido. Pagpadayon pagluto sa medium kainit sa hapit 2-3 minuto, hangtod nga ang minasa magsugod sa paghubas o porma sa usa ka bola. Kuhaa ang kaserola gikan sa kainit. Himua nga cool ang sagol.
Paggamit usa ka mixer aron mabunalan ang mga itlog sa minasa. Pagpainit sa oven sa 160-180 degrees. I-on ang mode sa convection. Paglinya sa duha nga tray nga pagluto sa pergamino. Pagbalhin ang minasa sa usa ka piping bag nga adunay usa ka lingin nga nozel ug ibutang ang 18 nga stick, 11 cm ang gitas-on. Isablig sa tubig aron makahimo alisngaw. Magluto sa 25 minuto. I-flip ang mga eclair. Paghimo usa ka gamay nga pagputol sa base. Pagluto alang sa uban pang 5-10 ka minuto.
3. Pagbalhin ang cream sa usa ka piping bag nga adunay nozel. Isulud ang pagdugtong sa eclair ug pun-a kini sa cream. Pag-andam sa frosting sumala sa mga panudlo sa bag. Ibutang ang usa ka ikaupat nga tasa sa giandam nga frosting sa usa ka piping bag nga adunay usa ka lingin nga nozel. Sa usa ka panaksan, isagol ang cocoa powder sa tubig. Idugang ang kakaw sa nahabilin nga giluto nga frosting ug isagol nga maayo.
Tabuni ang eclair nga adunay sangputanan nga chocolate icing. Paggamit usa ka piping bag aron makuha ang pattern sa zigzag gikan sa taas. Himua nga cool ang frosting ug mag-alagad.