Lagmit, ang mga nitrates dili nalangkit sa panihapon, apan makapukaw sa mga hunahuna mahitungod sa mga leksyon sa chemistry sa eskwelahan o mga abono. Kung maghunahuna ka sa mga nitrates sa konteksto sa pagkaon, ang lagmit nga negatibo nga imahe nga naa sa hunahuna mao nga sa mga giproseso nga karne ug presko nga mga utanon, ang mga nitrates mga carcinogenic compound. Apan unsa gyud sila ug kanunay ba silang makadaot?
Sa tinuud, ang kalambigitan tali sa nitrite/nitrates ug kahimsog labi ka maliputon kaysa "dili maayo sila alang kanato". Pananglitan, ang taas nga natural nga nitrate nga sulod sa beetroot juice nalambigit sa pagpaubos sa presyon sa dugo ug pagpataas sa pisikal nga performance. Ang nitrates mao usab ang aktibo nga sangkap sa pipila nga mga tambal sa angina.
Ang mga nitrates ug nitrite ba dili maayo alang kanato?
Ang mga nitrates ug nitrite, sama sa potassium nitrate ug sodium nitrite, mga natural nga kemikal nga mga compound nga adunay nitrogen ug oxygen. Sa nitrates, ang nitroheno gigapos sa tulo ka atomo sa oksiheno, ug sa nitrite, sa duha. Ang duha mga legal nga preserbatibo nga nagpugong sa makadaot nga bakterya sa bacon, ham, salami, ug pipila ka mga keso.
Apan sa pagkatinuod, mga 5% lamang sa mga nitrates sa kasagaran nga pagkaon sa Europe gikan sa karne, labaw pa sa 80% gikan sa mga utanon. Ang mga utanon makakuha og nitrates ug nitrite gikan sa yuta diin kini motubo. Ang mga nitrate kabahin sa natural nga deposito sa mineral, samtang ang nitrite naporma sa mga mikroorganismo sa yuta nga nagbungkag sa mga butang sa mananap.
Ang mga dahon nga mga utanon sama sa spinach ug arugula lagmit mao ang nag-una nga mga tanum nga nitrate. Ang ubang adunahan nga tinubdan mao ang celery ug beetroot juice, ingon man mga carrots. Ang mga organikong gipatubo nga mga utanon mahimong adunay ubos nga lebel sa nitrate tungod kay wala sila mogamit og sintetikong nitrate nga mga abono.
Bisan pa, adunay usa ka hinungdanon nga kalainan tali sa kung diin makit-an ang mga nitrates ug nitrite: karne o utanon. Kini makaapekto kung sila ba mga carcinogenic.
Kauban sa kanser
Ang mga nitrate sa ilang kaugalingon medyo dili aktibo, nga nagpasabut nga dili sila maapil sa mga kemikal nga reaksyon sa lawas. Apan ang mga nitrite ug ang mga kemikal nga ilang gihimo mas reaktibo.
Kadaghanan sa mga nitrite nga atong masugatan dili direkta nga gikaon, apan gi-convert gikan sa nitrates sa bakterya sa baba. Makapainteres, gipakita sa mga pagtuon nga ang paggamit sa usa ka antibacterial mouthwash makapakunhod sa produksiyon sa oral nitrite.
Kung gilamoy ang mga nitrite nga gihimo sa atong baba, nagporma kini mga nitrosamines sa acidic nga palibot sa tiyan, ang pipila niini makakanser ug nalambigit sa kanser sa bituka. Apan kini nagkinahanglan sa usa ka tinubdan sa amines, kemikal nga makita sa kadagaya sa protina nga mga pagkaon. Ang nitrosamines mahimo usab nga direkta nga mahimo sa pagkaon pinaagi sa pagluto sa taas nga temperatura, sama sa pagprito sa bacon.
"Ang mga nitrates / nitrite nga makakanser dili daghan, apan kung giunsa kini pag-andam ug ang ilang palibot usa ka hinungdanon nga hinungdan. Pananglitan, ang mga nitrite sa mga giprosesong karne duol ra sa mga protina. Ilabi na alang sa mga amino acid. Kung giluto sa taas nga temperatura, kini nagtugot kanila nga mas dali nga maporma ang mga nitrosamines nga hinungdan sa kanser, ”ingon ni Keith Allen, executive director sa siyensya ug relasyon sa publiko alang sa World Cancer Research Foundation.
Apan midugang si Allen nga ang nitrite usa lang sa mga hinungdan nga ang giproseso nga karne nagpasiugda sa kanser sa bituka, ug ang ilang relatibong importansya dili sigurado. Ang ubang mga hinungdan nga mahimong makatampo naglakip sa iron, polycyclic aromatic hydrocarbons nga maporma sa aso nga karne, ug heterocyclic amines nga gimugna kung ang karne giluto sa bukas nga siga, nga nakatampo usab sa mga tumor.
Maayo nga mga kemikal
Ang nitrite dili kaayo daotan. Adunay nagkadako nga ebidensya sa ilang mga benepisyo alang sa cardiovascular system ug sa unahan, salamat sa nitric oxide.
Niadtong 1998, tulo ka Amerikanong siyentipiko ang nakadawat sa Nobel Prize alang sa ilang mga nadiskobrehan mahitungod sa papel sa nitric oxide sa cardiovascular system. Nahibal-an na naton karon nga kini nagpalapad sa mga ugat sa dugo, nagpaubos sa presyon sa dugo, ug nakigbatok sa mga impeksyon. Ang abilidad sa paghimo og nitric oxide nalambigit sa sakit sa kasingkasing, diabetes, ug erectile dysfunction.
Usa ka paagi sa paghimo sa lawas sa nitric oxide pinaagi sa usa ka amino acid nga gitawag arginine. Apan nahibal-an na karon nga ang mga nitrates mahimong makatampo sa pagporma sa nitric oxide. Nahibal-an usab namon nga kini mahimong labi ka hinungdanon alang sa mga tigulang, tungod kay ang natural nga produksiyon sa nitric oxide pinaagi sa arginine lagmit nga mokunhod uban ang pagkatigulang.
Bisan pa, samtang ang mga nitrate nga nakit-an sa ham parehas nga kemikal sa mga mahimo nimong kan-on nga adunay salad, labing maayo ang mga nakabase sa tanum.
"Among naobserbahan ang dugang nga mga risgo nga nalangkit sa nitrate ug nitrite gikan sa karne alang sa pipila ka mga kanser, apan wala kami makamatikod sa mga risgo nga nalangkit sa nitrate o nitrite gikan sa mga utanon. Labing menos sa dagkong mga pagtuon sa obserbasyon diin ang konsumo gibanabana gikan sa self-report nga mga pangutana, "miingon si Amanda Cross, magtutudlo sa epidemiology sa kanser sa Imperial College London.
Gidugang ni Cross nga kini usa ka "makatarunganon nga pangagpas" nga ang mga nitrates sa mga dahon nga utanon dili kaayo makadaot. Kini tungod kay sila dato sa protina ug usab adunay mga sangkap sa pagpanalipod: bitamina C, polyphenols ug mga lanot nga makapakunhod sa pagporma sa nitrosamine. Mao nga kung kadaghanan sa mga nitrates sa atong pagkaon gikan sa mga utanon ug sa baylo makapukaw sa pagporma sa nitric oxide, lagmit maayo kini alang kanato.
Ang usa ka eksperto sa nitric oxide mipadayon, nga nangatarungan nga daghan kanato ang kulang sa nitrates/nitrites ug nga sila kinahanglan nga iklasipikar isip importante nga mga sustansya nga makatabang sa pagpugong sa mga atake sa kasingkasing ug mga stroke.
Sakto nga kantidad
Imposible nga mabanabana nga kasaligan ang pag-inom sa mga nitrates sa pagkaon tungod kay ang lebel sa mga nitrates sa pagkaon magkalainlain. "Ang mga lebel mahimong mausab 10 ka beses. Kini nagpasabut nga ang mga pagtuon nga nagsusi sa mga epekto sa kahimsog sa nitrate kinahanglan nga hubaron pag-ayo, tungod kay ang "nitrate" mahimo nga usa ka timaan sa pagkonsumo sa utanon," ingon ang epidemiologist sa nutrisyon nga si Günther Kulne gikan sa University of Reading sa UK.
Ang usa ka 2017 nga taho sa European Food Safety Authority nag-aprobar sa usa ka madawat nga adlaw-adlaw nga kantidad nga mahimong makonsumo sa tibuok kinabuhi nga wala’y hinungdan nga peligro sa kahimsog. Katumbas kini sa 235 mg nga nitrate para sa 63,5 kg nga tawo. Apan ang taho nag-ingon usab nga ang mga tawo sa tanan nga mga grupo sa edad dali nga molapas sa kini nga numero.
Ang pag-inom sa nitrite sa kasagaran mas ubos (ang kasagaran nga pag-inom sa UK mao ang 1,5mg kada adlaw) ug ang European Food Safety Authority nagtaho nga ang pagkaladlad sa mga preserbatibo sa nitrite anaa sa luwas nga mga limitasyon alang sa tanang populasyon sa Europe, gawas sa gamay nga sobra. sa mga bata sa mga diyeta nga taas sa mga suplemento.
Ang ubang mga eksperto nangatarongan nga ang adlaw-adlaw nga allowance alang sa nitrates/nitrites wala na sa panahon, ug nga ang mas taas nga lebel dili lamang luwas, apan mapuslanon kung kini gikan sa mga utanon kay sa giproseso nga karne.
Nakaplagan nga ang pag-inom sa 300-400 mg sa nitrates nalangkit sa pagkunhod sa presyon sa dugo. Kini nga dosis mahimong makuha gikan sa usa ka dako nga salad nga adunay arugula ug spinach, o gikan sa beetroot juice.
Sa katapusan, kung magkuha ka usa ka hilo o tambal nagdepende, sama sa kanunay, sa dosis. Ang 2-9 gramos (2000-9000 mg) nga nitrate mahimong makahilo kaayo, nga makaapekto sa hemoglobin. Apan kana nga kantidad lisud makuha sa usa ka paglingkod ug dili gyud tingali gikan sa pagkaon mismo, kaysa sa tubig nga kontaminado sa abono.
Busa, kung makuha nimo kini gikan sa mga utanon ug mga utanon, nan ang mga benepisyo sa mga nitrates ug nitrates halos mas labaw pa sa mga disbentaha.