Hangtud bag-o lang, ang husto nga nutrisyon halos wala’y higayon alang sa tambok - kini nga macronutrient, ang "kauban" sa mga protina ug carbohydrates, nakuha ang kapalaran sa usa ka sinalikway. Apan, sa bag-ohay nga mga tuig ang kahimtang nausab pag-ayo. Gisultihan ka namo kung diin gikan ang kahadlok sa tambok sa pagkaon ug nganong panahon na nga manamilit niini nga kahadlok.
Sayop ang pagtuo nga ang tambok kanunay nga giklasipikar nga usa ka makadaot nga produkto - sa kasukwahi, sa dugay nga panahon kini gipabilhan tungod sa kantidad sa nutrisyon, ang abilidad sa pagpainit, paghatag kusog ug paghimo sa pagkaon nga labi ka lami. Ang sitwasyon nagsugod sa paspas nga pagbag-o sa ulahing bahin sa 1970s ug sa sayong bahin sa 1980s, sa dihang ang fitness, hustong nutrisyon ug ang kinatibuk-ang gugma alang sa himsog nga estilo sa kinabuhi nahimong uso. Ang mga tambok gibasol sa hapit katunga sa tanan nga mga problema sa katawhan ug halos hingpit nga gipapahawa gikan sa usa ka himsog nga pagkaon.
Ang sinugdanan nga punto niini nga paglutos mao ang bantog nga "Pagtuon sa Pito ka mga Bansa", nga gipatik sa Amerikanong propesor nga si Ansel Keys. Nangatarungan si Keys nga ang taas nga tambok nga pagkaon nagdugang sa risgo sa sakit sa cardiovascular, tungod kay ang mga nasud nga tradisyonal nga mokaon sa tambok nga mga pagkaon nga taas sa mga produkto sa hayop labi nga lagmit nga mamatay sa mga atake sa kasingkasing ug mga estrok. Sa mga nasud diin gipalabi ang carbohydrate ug mga pagkaon sa tanum, mas gamay nga mga tawo ang nakasinati niini nga mga problema sa kahimsog.
Bisan pa sa kamatuoran nga adunay daghang mga sayup sa panukiduki ni Keys (gawas pa, gisalikway ra niya ang mga nasud nga wala mohaum sa iyang "anti-fat thesis"), ang iyang trabaho adunay dako nga epekto sa pag-uswag sa industriya sa pagkaon ug sistema sa pag-atiman sa panglawas sa Estados Unidos ug uban pang mga nasud. Ang pagtuon gimantala sa 1970, ug sa 1980s, hapit sa tibuok kalibutan nagsugod sa kahadlok sa tambok.
Aron mahimo nga mas maayo ang pagbaligya sa produkto, igo na nga ibutang ang label nga "walay tambok" sa label - ug sa mga pumapalit kini nagsugod nga daw "mas mapuslanon". Wala gayud mahitabo sa bisan kinsa nga hapit imposible nga makuha ang tambok gikan sa usa ka produkto nga dili isakripisyo ang lami - ang hingpit nga walay tambok nga pagkaon mahimong dili kaayo lami kaysa sa karton. Mao nga ang starch, asukal ug uban pang mga additives gidugang sa tanan nga "himsog" nga low-fat nga yogurt, mga rolyo sa tinapay ug uban pang mga produkto nga nagpauswag sa ilang texture ug lami.
Sa pagtapos sa 1990s, kini nahimong tin-aw nga adunay usa ka butang nga nasayop: sila mikaon nagkamenos ug dili kaayo tambok, ug mas ug mas sakit sa cardiovascular nga mga sakit, hilabihang katambok, type II diabetes ug Alzheimer's disease, ug, nga ilabinang makahahadlok, dili lamang. mga hamtong, apan usab mga bata. Ang panukiduki ni Keys kritikal nga gihunahuna pag-usab, ang tanan nga pagmugna ug pagmaniobra sa mga kamatuoran nahayag. Nahibal-an usab nga daghan sa mga pagtuon nga nagdaot sa tambok ingon usa ka peligro nga macronutrient gi-sponsor sa industriya sa pagkaon, labi na ang mga kompanya sa asukal ug soda.
Dili makiangayon ang pag-ingon nga hingpit nga ang tanan nga mga eksperto nagkahiusa batok sa tambok - bisan sa kinapungkayan sa "anti-fat fever", daghan ang misulay sa pagpasabot sa kamahinungdanon sa mga tambok alang sa panglawas. Bisan pa, ang kantidad nga giisip nga igo gibag-o.
Ang tambok kay aktibong partisipante sa kadaghanang proseso sa atong lawas.
Sa milabay nga mga dekada, nahimong tin-aw nga ang mga lipid adunay importante nga papel sa pag-obra sa endocrine system - pananglitan, ang produksyon sa mga sex hormone halos direkta nga nagdepende sa tambok. Ang metabolismo sa cellular ug ang kahimsog sa mitochondria, nga responsable sa paghimo sa enerhiya sa mga selyula, direkta usab nga nagsalig sa mga lipid.
Ang atong utok naglangkob sa hapit 60% nga tambok - sa siyentipikanhong komunidad adunay usa ka opinyon nga kini tambok nga naghimo kanato nga maalamon sa dagan sa ebolusyon. Sa kinatibuk-an, ang tambok usa ka aktibong partisipante sa kadaghanan sa mga proseso sa atong lawas. Dili ikatingala nga pinaagi sa dili pag-apil niini gikan sa pagkaon, ang katawhan nakadawat og daghang mga problema. Karon, ang mga nutrisyonista ug uban pang mga eksperto nag-ingon nga ang pagkaon sa usa ka himsog nga tawo mahimo ug kinahanglan adunay hangtod sa 30-35% sa kalidad nga himsog nga tambok. Kini mapuslanon, tungod kay dili tanan nga mga tambok parehas nga maayo alang sa kahimsog.
Ang margarine kay usa usab ka tambok, apan ang mga benepisyo niini, sa malumo nga pagkasulti, kaduhaduhaan kaayo – ang gitawag nga hydrogenated o trans fats wala maglangkob sa mga fatty acid nga gikinahanglan alang sa lawas, apan sa baylo makabalda sa metabolismo sa sulod ug taliwala sa mga selula, “pagpilit. pataas” nga mga lamad sa selula. Alaut, ang industriya sa pagkaon nag-abuso niining partikular nga matang sa tambok, tungod kay kini nagtugot kanimo sa pagtipig sa produkto sa estante sa orihinal nga porma niini nga mas dugay. Ang margarine ug uban pang mga trans fats makit-an sa labaw sa 85% sa mga giproseso nga pagkaon, tam-is ug uban pang mga pagkaon nga gihimo sa industriya, ingon man sa halos tanan nga fast food.
Taliwala sa natural nga mga tambok, usab, ang tanan dili kaayo yano. Ang Omega 3, 6 ug 9 nga hinungdanon nga fatty acid, hinungdanon alang sa kahimsog, naa niini sa lainlaing mga konsentrasyon ug ratios. Ang atong lawas makahimo nga independente nga makahimo og Omega-9, ug kini makadawat og mga asido 3 ug 6 gikan sa pagkaon. Sa samang higayon, ang Omega-6 maoy responsable sa pagpaaktibo sa panghubag, ug ang 3, sa sukwahi, nakig-away sa panghubag.
Ang proseso sa pagpanghubag layo sa kanunay nga dili maayo - kini usa ka paagi sa pag-atubang sa pipila nga mga sakit, apan kung kini nga proseso mahimong talamak, ang mga problema sa kahimsog dili malikayan. Busa, ang ratio niini nga mga asido kinahanglan nga husto - labing maayo, kini gibana-bana nga 1:4. Sa usa ka tipikal nga pagkaon sa usa ka modernong tawo, kini mao ang lain-laing – 1:30, ug sa pipila ka mga nasud nga mas taas pa, sa 1:80.
Kung nagpili sa lana sa utanon, hinungdanon nga hatagan pagtagad ang pamaagi sa paghimo.
Busa, hello, alerdyi, arthritis, mga sakit sa cardiovascular nga sistema, exacerbation sa autoimmune mga sakit, ang kalamboan sa dementia ug uban pang mga degenerative mga sakit sa utok. Sa pipila ka mga kaso, bisan ang mga problema sa pangisip, lakip na ang depresyon, nalangkit sa kakulang sa tambok ug dili balanse sa fatty acid sa lawas.
Ang Omega-6 makita sa kadagaya sa modernong mga produkto, ug busa dili ka angay mabalaka mahitungod sa igo nga gidaghanon niini. Gitambagan sa mga eksperto ang pag-focus sa omega-3s ug pagpili sa mga lana ug mga pagkaon nga dato niining partikular nga fatty acid: fatty fish ug fish caviar, avocado, pumpkin seeds ug chia seeds, olive ug coconut oil, herbs ug itlog, nuts ug nut butters (ilabi na ang mga almendras). . , hazelnuts ug macadamia).
Apan ang sunflower, mais ug rapeseed nga mga lana - ang labing inila sa industriya sa pagkaon - dato lang sa Omega-6 ug nakatampo sa pagpauswag sa mga proseso sa panghubag. Kung nagpili sa lana sa utanon, kinahanglan nimo nga hatagan pagtagad ang pamaagi sa paghimo niini: ang labing kaayo nga kapilian mao ang una nga gipabugnaw nga lana.
Ang mga natural nga saturated fats, nga dato sa karne sa baka, karnero ug baboy, mantekilya ug lana sa lubi, mga itlog ug mga produkto sa dairy, init gihapon nga gidebatehan. Ang opisyal nga posisyon bahin sa ilang kadaot sa kahimsog ug labi na sa cardiovascular system labi nga gipanghimakak sa mga bag-ong pagtuon. Bisan pa, halos tanan nagpamatuod sa kadaot sa usa ka taas nga kantidad sa mga tambok, lakip ang mga saturated, basta ang pagkaon adunay usa ka medyo taas nga kantidad sa carbohydrates, labi na ang mga yano.
Samtang magdugang ka og himsog nga tambok sa imong pagkaon, kinahanglan nimo nga bantayan ang imong carbohydrate load, pabor sa tibuok nga lugas ug utanon ug likayan ang mga sugars, lakip ang giisip nga himsog (sama sa maple syrup o honey).
Klaro nga ang debate sa mga benepisyo ug kadaot sa taas nga kantidad sa tambok makapauyog sa siyentipikanhong komunidad sa dugay nga panahon - sa dugay nga panahon kini nga macronutrient gisalikway ug hinungdan sa kahadlok. Bisan pa, bisan ang labing konserbatibo nga mga eksperto nagkauyon nga ang tambok hinungdanon ug kinahanglan, ug ang paghatag hangtod sa ikatulo nga bahin sa adlaw-adlaw nga kaloriya niini dili usa ka dili maayo nga ideya. Dugang pa, kini hingpit nga saturate ug naghimo sa bisan unsang pinggan nga mas lami.