Kaundan
Ang Ginjinha o yano nga ginha usa ka Portuges nga liqueur nga gihimo gikan sa mga berry nga parehas nga ngalan (mao kini ang tawag sa maasim nga cherry sa lainlain nga Morello sa Portugal). Gawas pa sa prutas ug alkohol, ang komposisyon sa ilimnon naglakip sa asukal, ingon man ang uban pang mga sangkap sa pagkabuotan sa tiggama. Ang bino nga Ginginha popular sa kapital nga siyudad sa Lisbon, mga siyudad sa Alcobaça ug Obidos. Sa pipila ka mga rehiyon, ang resipe gitakda ug wala mausab, ug ang liqueur mismo usa ka ngalan nga gipanalipdan sa gigikanan (pananglitan, Ginja Serra da Estrela).
Features
Ang Ginginha kay 18-20% ABV ug usa ka ruby-red nga ilimnon nga adunay brown nga tint, dato nga cherry aroma ug tam-is nga lami.
Ang etimolohiya sa ngalan kay yano ra kaayo. Ginja ang Portuges nga ngalan sa Morello cherry. Ang "Zhinzhinya" usa ka gamay nga porma, sama sa "morelka cherries" (walay eksaktong analogue sa Russian).
Kasaysayan
Bisan pa sa kamatuoran nga ang maaslom nga mga cherry mitubo niining mga dapita sukad pa sa karaan nga mga panahon, ug mas dugay pa, ang ilimnon dili makapanghambog sa karaang kasaysayan ug mga sinugdanan sa Edad Medya. Ang "amahan" sa ginjinha mao ang monghe nga si Francisco Espineir (ang ubang mga tinubdan nag-angkon nga ang imbentor sa ilimnon usa ka ordinaryo nga negosyante sa bino nga nagsagop sa resipe gikan sa mga diosnon nga mga igsoon sa monasteryo sa St. Anthony)). Si Francisco sa ika-XNUMX nga siglo ang nakahunahuna sa paghumol sa sour cherries sa aguardente (Portuguese brandy), pagdugang asukal ug mga panakot sa resulta nga tincture. Ang ilimnon migawas nga maayo kaayo ug nakuha dayon ang gugma sa mga residente sa kaulohan.
Apan, sumala sa laing bersyon, ang tuso nga mga monghe nalingaw sa cherry tincture sulod sa daghang mga siglo, hinay-hinay nga nagpadayag sa ilang sekreto ngadto sa mga layko, mao nga, tingali, sa pagkatinuod, ang zhinya nagpakita sa mas sayo pa.
Sa Portugal, ang "ginjinha" gitawag dili lamang matam-is nga cherry tincture, kondili usab ang mga baso sa bino nga "nag-espesyalisar" niini.
Ang unang bar-ancestor sa tradisyon mao ang legendary A Ginjinha o, sa laing pagkasulti, Ginjinha Espinheira sa Lisbon, nga gipanag-iya sulod sa lima ka henerasyon sa samang pamilya.
Nahinumdom pa sa modernong Portuges kon giunsa paggamit sa ilang mga apohan ang ginjinha ingong milagrosong tambal sa tanang sakit. Alang sa medikal nga katuyoan, ang cherry tincture gihatag bisan sa gagmay nga mga bata.
Bisan pa sa kamatuoran nga ang pantalan giisip nga "opisyal" nga Portuges nga alkohol, kasagaran kini gihimo alang sa pag-eksport, ug ang mga residente sa Lisbon mismo naglinya sa buntag sa gagmay nga mga gin aron sugdan ang adlaw nga adunay usa ka baso nga cherry.
Technology
Ang hinog nga mga cherry gikan sa kasadpang mga rehiyon sa Portugal giani pinaagi sa kamot, gibutang sa French oak barrels ug gipuno sa brandy. Usahay ang mga berry gipugos daan sa usa ka press, apan sa kadaghanan nga mga kaso wala kini nahimo. Human sa pipila ka bulan (ang eksaktong panahon naa sa pagkabuotan sa tiggama), ang mga berry gikuha (usahay dili tanan), ug ang asukal, cinnamon, ug uban pang mga sangkap gidugang sa tincture. Ang tanan nga mga sangkap kinahanglan nga natural, mga pahumot, mga tina ug mga lami dili makaabut sa mga sumbanan sa istilo.
Ang bisan unsang butang mahimo na karon nga magsilbi nga alkoholikong base alang sa ginya: dili lamang ang grape distillate, kondili usab ang lasaw nga alkohol, gipalig-on nga bino ug halos bisan unsang kusog nga alkohol.
Giunsa ang pag-inom sa ginjinha sa husto
Ang ruby red cherry liqueur nagsilbi sa katapusan sa usa ka pagkaon isip usa ka digestif, usahay hubog gikan sa espesyal nga gagmay nga mga tasa sa dili pa ang usa ka kinasingkasing nga pagkaon aron mapukaw ang gana. Sa mga tavern sa Portuges, ang jinha gibubo sa mga baso nga tsokolate, nga gigamit dayon sa pag-snack sa usa ka bahin sa ilimnon.
Usahay ang usa ka alkoholikong cherry mosulod usab sa baso - bisan pa, mahimo nimo kanunay nga hangyoon ang bartender nga ibubo ang ilimnon nga "walay mga prutas". Ang Ginginha hubog nga gipabugnaw sa +15-18 °C, apan kung init nga adlaw sa gawas, mas maayo nga i-serve ang ilimnon nga mas bugnaw - +8-10 °C.
Ang Portuges nga "cherry" maayo kaayo sa mga panam-is - importante lang nga ang appetizer dili kaayo tam-is, kung dili kini mahimong cloying. Ang Ginya gibubo sa vanilla ice cream, tinimplahan sa mga salad sa prutas, lasaw sa port wine. Usab, ang ilimnon bahin sa daghang mga cocktail.
Gingin nga mga cocktail
- misyonaryo. Ibubo ang 2.5 ka bahin sa jigny, bahin sa drambui, ½ bahin sa sambuca ngadto sa usa ka shot stack sa mga sapaw (sumala sa kutsilyo). Inom sa usa ka gulp.
- Prinsesa. 2 ka bahin nga ginginha ug lemon juice, 8 ka bahin nga Seven Up o bisan unsang susama nga limonada. Ang mga proporsyon mahimong lainlain pinaagi sa pagbag-o sa kusog.
- Imperyo. Layered nga cocktail. Mga lut-od (ubos ngadto sa ibabaw): 2 ka bahin gigny, 2 ka bahin sa safari fruit liqueur, XNUMX ka bahin sa rum.
- Tinuod nga luha. 2 ka bahin Ginginha, 4 ka bahin Martini, ½ bahin sa lemon juice. Sagola ang tanan sa usa ka shaker, pag-alagad uban sa yelo.
- rayna st. Isabel. Pag-uyog sa 4 ka bahin nga jigny ug 1 ka bahin sa drambuie sa usa ka shaker nga adunay yelo, i-serve sa usa ka baso nga tumbler.
- Pula nga Satin. Pagsagol sa gin nga adunay uga nga martini sa proporsiyon nga 1: 2. Idugang ang yelo, i-serve sa usa ka chilled glass.
Mga sikat nga brand sa ginjinha
Ang MSR (Inisyal sa Founder nga si Manuel de Sousa Ribeiro), nagprodyus og cherry liqueur sukad pa niadtong 1930.
Giisip nga #1 nga brand, ang Ginja de Obidos Oppidum nagprodyus og ginja sukad pa niadtong 1987. Ang brand nabantog tungod sa iyang "chocolate gin" - sa panahon sa produksyon, hangtod sa 15% sa mapait nga tsokolate, gidugmok ngadto sa powder, gidugang sa ilimnon.
Wala’y daghang dagkong mga tatak, kasagaran ang ginjinha gihimo sa gagmay nga mga cafe, baso sa bino o bisan mga umahan.