Ang ubang mga tawo nag-antos sa gluten intolerance, alerdyi, o sakit nga celiac. Nakuha nga pagkasensitibo sa gluten kasagaran mahitabo human sa pagkaon sa trigo. Ug kini mahimong mosangpot sa paghubag, sakit sa tiyan, pagsuka, o mga problema sa kasilyas. Kung ang mga simtomas gipahayag sa itching, sneezing ug wheezing, nan kini mahimo nga usa ka alerdyi. Aron makumpirma kung kini tinuod o dili, kinahanglan nga mokonsulta ka sa usa ka doktor ug mahimo’g moagi sa usa ka diagnostic nga pagsulay.
Ang usa ka seryoso kaayo nga matang sa gluten-induced nga sakit mao ang celiac disease. Kung ang mga celiac mokaon og gluten, ang ilang immune system moatake sa ilang kaugalingong mga tisyu. Ang mga simtomas mahimong gikan sa paghubag ug kalibanga hangtod sa mga ulser sa baba, kalit o wala damha nga pagkawala sa timbang, ug bisan anemia. Kung ang usa ka tawo nga adunay sakit nga celiac magpadayon sa pagkaon sa fiber sa taas nga termino, kini mahimong mosangput sa grabe nga kadaot sa mucosa sa tinai, nga makapugong sa lawas nga epektibo nga masuhop ang mga sustansya gikan sa pagkaon.
Unsa ang sulod sa gluten?
Tinapay. Kadaghanan sa mga tinapay gihimo gikan sa harina sa trigo ug busa adunay gluten. Ang rye nga tinapay, nga sagad giisip nga mas himsog sa mga tawo tungod sa dasok nga texture ug brown nga kolor, dili usab angay alang sa mga wala’y gluten, tungod kay ang rye usa sa mga lugas nga wala’y gluten.
Mga cereal Ang mga cereal sa pamahaw, granola, rice cereal, ug bisan ang oatmeal mahimong adunay gluten o mga bakas sa gluten kung kini gihimo sa usa ka pabrika nga naghimo og mga produkto nga adunay gluten.
Pasta. Ang sukaranan sa kadaghanan sa pasta mao ang harina ug busa kadaghanan sa pasta adunay gluten.
Mga pie ug mga cake. Ang gluten sa mga pie ug mga cake kasagarang makita sa harina, apan ang pipila ka mga panimpla ug bisan ang pipila ka mga tsokolate nga imong gigamit sa imong linuto nga mga butang mahimong adunay mga timailhan sa gluten.
Mga sarsa Ang harina sagad gigamit isip usa ka thickening agent sa mga sarsa. Daghang mga tatak sa ketchup ug mustard adunay mga timailhan sa gluten.
Cous cous. Gibuhat gikan sa coarse grain nga trigo, ang couscous sa tinuud usa ka gamay nga pasta ug adunay gluten.
Beer. Ang barley, tubig, hops ug lebadura maoy importanteng sangkap sa beer. Busa, kadaghanan sa mga beer adunay gluten. Ang mga tawo nga walay gluten mahimong makainom og gin ug uban pang mga espiritu tungod kay ang proseso sa distillation kasagarang magtangtang sa gluten gikan sa ilimnon.
Seitan. Ang Seitan gihimo gikan sa gluten sa trigo ug busa adunay gluten, apan adunay uban nga mga alternatibo sa karne alang niadtong adunay gluten-free vegan diet.
Sayon nga mga Alternatibo
Quinoa. Ang Quinoa walay gluten, apan adunay mga mapuslanon nga amino acid.
Wala’y gluten nga harina. Ang brown rice nga harina, tapioca, ug almond nga harina makapuli sa harina sa trigo alang niadtong walay gluten nga pagkaon. Ang cornmeal gihimo gikan sa mais, mao nga wala kini gluten. Maayo kini alang sa pagpalapot sa mga sarsa ug gravies.
Gluten free nga tempeh. Ang tempeh, nga gihimo gikan sa fermented soybeans, usa ka maayo nga gluten-free nga alternatibo sa seitan. Siguruha lang nga ang tempeh nga imong gipalit walay gluten.
xanthan gum usa ka polysaccharide ug usa ka natural nga additive sa pagkaon nga naglihok ingon usa ka stabilizer. Ang gum naghatag og elasticity ug thickening sa minasa.
Mga Tip sa Pagluto nga Libre sa Gluten
Ayaw kalimti ang xanthan gum. Ang minasa o biskwit nga gama sa gluten-free nga harina mahimong dugmok kaayo gawas kon idugang ang xanthan gum. Ang tagok nagpabiling umog ug naghatag sa linuto nga mga butang sa ilang porma.
Dugang tubig. Importante ang pagdugang og igong tubig sa gluten-free nga minasa aron ma-rehydrate ang harina.
Magluto og pan nga hinimo sa balay. Ang pagluto sa imong kaugalingong pan makadaginot ug mga oras sa pagsiksik sa mga sangkap nga gipalit sa tindahan.