Ang mga Nutritionist nagkahiusa nga nagsubli — gluten-free nga mga produkto himsog ug makatabang nga dili motambok. Ang kalibutan gilamoy sa gluten phobia. Si Alan Levinowitz migugol ug lima ka tuig sa pag-analisar sa panukiduki bahin niining protina nga gibase sa tanom, nakig-estorya niadtong walay kataposang nagbiya sa pan, pasta ug mga cereal. Unsay iyang nahibaw-an?
Mga sikolohiya: Alan, ikaw usa ka propesor sa pilosopiya ug relihiyon, dili usa ka nutrisyonista. Giunsa nimo pagdesisyon ang pagsulat ug libro bahin sa nutrisyon?
Alan Levinovic: Ang usa ka nutrisyunista (espesyalista sa nutrisyon. - Gibanabana nga ed.) dili gayud magsulat sa ingon nga butang (katawa). Pagkahuman, dili sama sa mga nutrisyonista, pamilyar ako sa daghang mga relihiyon sa kalibutan ug adunay maayong ideya kung unsa, pananglitan, ang kosher nga balaod o kung unsang mga pagdili sa pagkaon ang gigamit sa mga sumusunod sa Taoismo. Ania ang usa ka yano nga pananglitan alang kanimo. 2000 ka tuig kanhi, ang mga monghe sa Taoista nangangkon nga ang walay lugas nga pagkaon, lakip sa ubang mga butang, makatabang sa usa ka tawo nga makabaton ug imortal nga kalag, ang katakos sa paglupad ug teleport, paghinlo sa iyang lawas sa hilo, ug paghinlo sa iyang panit sa bugas-bugas. Pipila ka gatos ka tuig ang milabay, ug ang samang Taoist nga mga monghe nagsugod sa paghisgot bahin sa vegetarianism. «Limpyo» ug «hugaw», «daotan» ug «maayo» nga mga produkto anaa sa bisan unsa nga relihiyon, sa bisan unsa nga nasud ug sa bisan unsa nga panahon. Anaa na kanato ang mga "dili maayo" - gluten, tambok, asin ug asukar. Ugma, lain na gyud ang mopuli nila.
Kini nga kompanya nasubo kaayo sa gluten. Giunsa kini gikan sa usa ka gamay nga nailhan nga protina sa tanum hangtod sa Kaaway #1? Usahay ingon og bisan ang mga trans fats mas dili makadaot: pagkahuman, wala kini gisulat sa pula nga mga label!
AL: Dili nako igsapayan ang mga label sa pasidaan: ang gluten intolerance usa ka tinuod nga sakit, alang sa mga tawo nga nadayagnos nga adunay sakit nga celiac (paghilis tungod sa kadaot sa gamay nga tinai sa pipila ka mga pagkaon nga adunay pipila ka mga protina. - Gibanabana nga ed.), Kini nga protina sa utanon contraindicated. Matod sa mga siyentista, gamay pa ang porsyento sa mga tawo nga adunay alerdyi niini. Sila, usab, napugos sa pagsunod sa gluten-free o ubos-carbohydrate nga pagkaon. Apan sa dili ka pa maghimo sa ingon nga pagdayagnos, kinahanglan nimo nga ipasa ang angay nga mga pagsulay ug mokonsulta sa usa ka doktor. Ang pagdayagnos sa kaugalingon ug pagtambal sa kaugalingon peligro kaayo. Gawas gluten gikan sa pagkaon - lamang sa paglikay - mao ang hilabihan makadaot, kini makahagit sa ubang mga sakit, modala ngadto sa usa ka kakulangan sa puthaw, calcium ug B bitamina.
Ngano nga gidaot ang gluten?
AL: Daghang mga butang ang nahiangay. Samtang ang mga siyentista nagsugod sa pagtuon sa celiac disease, sa America sa kinapungkayan sa pagkapopular mao ang Paleo diet (usa ka low-carbohydrate diet, nga giingong base sa pagkaon sa mga tawo sa Paleolithic nga panahon. - Approx. Ed.). Unya Dr Atkins gilabay sugnod sa kalayo: siya nakahimo sa pagkombinsir sa nasud - ang nasud, desperado nga nagdamgo sa mawad-an sa gibug-aton, nga carbohydrates mga dautan.
"Tungod kay ang usa ka gamay nga grupo sa mga nag-antos sa alerdyi kinahanglan nga maglikay sa gluten wala magpasabut nga ang tanan kinahanglan nga buhaton ang parehas."
Iyang gikombinsir ang tibuok kalibotan niini.
AL: Mao na. Ug sa 1990s, adunay usa ka balud sa mga sulat ug mga mensahe gikan sa autistic nga mga ginikanan mahitungod sa talagsaon nga mga resulta sa usa ka gluten-free nga pagkaon. Tinuod, ang dugang nga mga pagtuon wala magpakita sa pagka-epektibo niini sa autism ug uban pang mga sakit sa neurological, apan kinsa ang nahibal-an bahin niini? Ug ang tanan nagsagol sa hunahuna sa mga tawo: usa ka mito nga istorya bahin sa nawala nga paraiso - ang panahon sa Paleolithic, kung ang tanan nga mga tawo himsog; usa ka gluten-free nga pagkaon nga nag-angkon nga makatabang sa autism ug posible pa gani nga mapugngan kini; ug ang pag-angkon ni Atkins nga ang usa ka diyeta nga adunay gamay nga karbohidrat makatabang kanimo nga mawad-an sa timbang. Ang tanan niini nga mga istorya nagpakita sa gluten sa usa ka paagi o sa lain. Busa nahimo siyang «persona non grata».
Karon nahimong uso ang pagdumili sa mga produkto nga adunay gluten.
AL: Ug kini makalilisang! Tungod kay ang usa ka gamay nga grupo sa mga nag-antos sa alerdyi kinahanglan nga likayan kini, wala kana magpasabut nga ang tanan kinahanglan nga buhaton ang parehas. Ang ubang mga tawo kinahanglan nga mosunod sa usa ka pagkaon nga walay asin tungod sa taas nga presyon sa dugo, adunay alerdyik sa mani o itlog. Apan wala namo gihimo kini nga mga rekomendasyon nga naandan alang sa tanan! Kaniadtong 2007, ang panaderya sa akong asawa walay gluten-free baked goods. Walay usa ka adlaw nga molabay sa 2015 nga adunay dili mangayo og lami sa "gluten-free brownie." Salamat sa Oprah Winfrey ug Lady Gaga, hapit ikatulo nga bahin sa mga konsumedor ang interesado sa gluten-free nga pagkaon, ug ang industriya sa America lamang molapas sa $2017 bilyon sa 10. Bisan ang balas sa dula sa mga bata karon gimarkahan nga "gluten-free"!
Ang kadaghanan sa mga tawo nga naghunahuna nga sila adunay gluten intolerance dili gyud?
AL: Sige na nga! Bisan pa, kung ang mga bituon sa Hollywood ug bantog nga mga mag-aawit naghisgot kung unsa ka maayo ang ilang gibati pagkahuman gibiyaan ang pan ug mga side dishes, kung ang mga pseudoscientist nagsulat bahin sa hinungdanon nga papel sa usa ka gluten-free nga pagkaon sa pagtambal sa autism ug Alzheimer's, usa ka komunidad ang naporma nga kombinsido nga ang ingon. ang usa ka pagkaon makatabang usab kanila. Ug unya nag-atubang kami sa epekto sa placebo, kung ang mga "dietista" mobati nga kusog nga kusog, nga nagbalhin sa usa ka pagkaon nga wala’y gluten. Ug ang epekto sa nocebo, kung ang mga tawo magsugod nga mobati nga dili maayo pagkahuman mokaon og muffin o oatmeal.
Unsa ang imong isulti sa mga nagdiyeta nga wala’y gluten ug nawala ang timbang?
AL: Ako moingon: “Ikaw usa ka gamay nga tuso. Tungod kay una sa tanan, kinahanglan nimo nga biyaan dili ang pan ug mga cereal, apan ang fast food — ham, sausages, sausages, tanan nga klase sa andam nga pagkaon, pizza, lasagna, sobra nga matam-is nga yogurt, milkshake, cake, pastry, cookies, muesli. Ang tanan niini nga mga produkto adunay gluten. Gidugang kini sa pagkaon aron mapalambo ang lami ug hitsura. Salamat sa gluten nga ang crust sa mga nuggets hilabihan ka crispy, ang mga cereal sa pamahaw dili basa, ug ang yogurt adunay usa ka nindot nga uniporme nga texture. Apan ang epekto mahimong parehas kung gibiyaan nimo kini nga mga produkto, gibiyaan ang "ordinaryo" nga mga cereal, pan ug mga pinggan sa cereal sa pagkaon. Unsa may ilang nabuhat nga sayop? Pinaagi sa pag-ilis niini ngadto sa "gluten-free", nameligro ka nga motubo pag-usab sa dili madugay."
"Daghang gluten-free nga mga produkto adunay mas daghang kaloriya kaysa sa ilang mga regular nga bersyon"
Si Alessio Fasano, usa ka eksperto sa celiac disease ug gluten sensitivity, nagpasidaan nga daghang gluten-free nga mga pagkaon ang mas taas sa kaloriya kay sa ilang regular nga mga bersyon. Pananglitan, ang mga linuto nga wala’y gluten kinahanglan nga magdugang labi ka daghang asukal ug dalisay ug gibag-o nga mga tambok aron mapadayon ang ilang lami ug porma ug dili mahugno. Kung gusto nimo nga mawad-an sa gibug-aton dili sa usa ka magtiayon nga mga bulan, apan hangtod sa kahangturan, pagsugod lang sa pagkaon sa usa ka balanse nga pagkaon ug paglihok labi pa. Ug ayaw na pangitaa ang mga magic diet sama sa gluten-free.
Gisunod ba nimo kini nga mga rekomendasyon sa imong kaugalingon?
AL: Sigurado. Wala koy mga bawal sa pagkaon. Ganahan ko magluto, ug lain-laing mga putahe — tradisyonal nga Amerikano, ug usa ka butang gikan sa Chinese o Indian nga linutoan. Ug tambok, ug tam-is, ug parat. Para nako tanan namong problema karon kay nakalimtan na namo ang lami sa homemade food. Wala mi panahon sa pagluto, walay panahon sa pagkaon nga hilom, sa kalipay. Ingon usa ka sangputanan, wala kami mokaon sa mahigugmaon nga linuto nga pagkaon, apan ang mga kaloriya, tambok ug carbohydrates, ug dayon i-ehersisyo kini sa gym. Gikan dinhi, ang mga sakit sa pagkaon hangtod sa bulimia ug anorexia, mga problema sa gibug-aton, mga sakit sa tanan nga mga samad ... Ang gluten-free nga kalihukan makaguba sa atong relasyon sa pagkaon. Ang mga tawo nagsugod sa paghunahuna sa pagkaon ingon nga bugtong paagi aron mapauswag ang ilang kahimsog. Apan pagkahuman sa tanan, sa kalibutan sa mga pagdiyeta, wala’y mga steak ug malumo nga mga cake, wala’y mga nadiskobrehan sa culinary, wala’y kalipay sa pagpakigsulti sa lamesa sa kapistahan. Pinaagi sa pagtugyan niining tanan, daghan ang mawala kanato! Tuohi ako, dili kita kung unsa ang atong gikaon, apan kung giunsa kita mokaon. Ug kung karon kalimtan na nato ang mga kaloriya, asin, asukar, gluten ug magsugod na lang sa pagluto nga lamian ug pagkaon nga malipayon, tingali adunay lain nga matul-id.